WINO ZE ŚLIWEK

Wino ze śliwek sporządza się rzadko, gdyż trudno wyciska się z nich moszcz. Natomiast młode wino ciężko się klaruje i bardzo powoli dojrzewa. Najczęściej sporządza się z mirabelek ciężkie wino deserowe (o zawartości powyżej 15% alkoholu i cukru 12-15%).

Pestki możemy usuwać ręcznie lub je wygniatać na gorąco (w temperaturze 50-60°C). Miazgę poddajemy 2-, 3-dniowej fermentacji, a następnie odciskamy moszcz i dalej postępujemy według wcześniej podanych przepisów. Naturalnie, do miazgi dodajemy pirosiarczyn sodu i silną matkę drożdżową, (Tokay lub Portwein) wraz z pożywką.

Wino ze śliwek o mocy 15%

moszcz ze śliwek - 10,0 l

cukier - 2940 g, czyli 1,84 l

woda - 3,16 l

Razem doprawiony moszcz 15,0

Wino ze śliwek o mocy 16%

moszcz ze śliwek - 10,0

cukier - 3195 g, czyli 2,0 l

woda - 3,0

Razem doprawiony moszcz 15,0 l

Wino ze śliwek o mocy 17%

moszcz ze śliwek - 10,0 l

cukier - 3450 g, czyli 2,16 l

woda - 2,84

Razem doprawiony moszcz 15,0 l

Wino ze śliwek o mocy 18%

moszcz ze śliwek - 10,0 l

cukier - 3705 g, czyli 2,32 l

woda - 2,68

Razem doprawiony moszcz 15,0 l

Wino z suszonych śliwek

Kilogram suszonych śliwek zalać 8 litrami wrzątku. Po ostudzeniu dodać 3 g pożywki, matkę drożdżową (Malaga). Po upływie doby dodajemy syrop z pierwszej części cukru (1,5 kg). Następnie co dwa dni dodajemy syrop sporządzony z 0,75 kg cukru. Ogółem dajemy 3 kg cukru. Nastaw poddajemy fermentacji jak zwykle.

---