2 Bezpieczeństwo - odpowiedzialność producenta, specjalizacja mięso


Bezpieczeństwo żywności w świetle prawa żywnościowego UE

(konspekt)

Prof. dr hab. Bolesław Wojtoń

Państwowy Instytut Weterynaryjny -Państwowy Instytut Badawczy w Puławach

Unia Europejska nadaje priorytetowe znaczenie bezpieczeństwu żywności. Stąd też nadrzędnymi celami prawa żywnościowego są:

  1. zapewnienie wysokiego poziomu ochrony zdrowia publicznego i bezpieczeństwa konsumenta,

  2. zapewnienie wolnego przepływu towarów w ramach wspólnego rynku,

  3. zapewnienie, że ustawodawstwo oparte jest na naukowych podstawach i ocenie ryzyka,

  4. zapewnienie konkurencyjności przemysłu europejskiego i zwiększenie jego perspektyw eksportowych,

  5. przypisanie podstawowej odpowiedzialności za bezpieczną żywność operatorowi (producentom i dostawcom), stosującemu system analizy ryzyka i krytycznych punktów kontroli (HACCP).

Powyższe cele są urzeczywistnione w najważniejszych aktach prawnych do których należą:

A. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178 /2002 z dnia 28 stycznia 2002 r.- ustalające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, ustanawiające Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w sprawie bezpieczeństwa żywnościowego. Niniejsze rozporządzenie stosuje się do wszystkich etapów produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności i pasz. Rozporządzenie nie ma zastosowania do produkcji podstawowej na własny użytek lub do domowego przygotowania, obróbki lub przechowywania do własnego spożycia.

B. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. - w sprawie higieny środków spożywczych.

Niniejsze rozporządzenie ustanawia ogólne zasady, dla przedsiębiorstw sektora spożywczego, w zakresie higieny środków spożywczych, uwzględniając w szczególności to że:

- główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności spoczywa na przedsiębiorstwie,

- niezbędne jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności w ramach całego łańcucha produkcji

żywności, począwszy od produkcji podstawowej,

- istotne jest w odniesieniu do żywności, która nie może być bezpiecznie przechowywana w

temperaturze otoczenia, w szczególności żywności zamrożonej, utrzymanie łańcucha

chłodniczego,

- ogólne zastosowanie procedur opartych na zasadach HACCP wraz z zastosowaniem dobrej

praktyki higieny, powinno wzmocnić odpowiedzialność przedsiębiorstw sektora

spożywczego,

- wytyczne dobrej praktyki są ważnym instrumentem mającym na celu pomóc

przedsiębiorcom na wszystkich szczeblach łańcucha produkcyjnego w zakresie zgodności z

zasadami higieny żywności oraz ze stosowaniem zasad HACCP,

- niezbędne jest ustanowienie kryteriów mikrobiologicznych i wymogów kontroli temperatury

opartych na naukowej ocenie ryzyka,

- niezbędne jest zapewnienie, że przywożona żywność podlega przynajmniej takim samym

normom higieny jak żywność produkowana we Wspólnocie, lub normom równoważnym.

Powyższe rozporządzenie ma zastosowanie do wszystkich etapów produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności oraz do wywozu, bez uszczerbku dla bardziej szczegółowych wymogów odnoszących się do higieny żywności.

C. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. - ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.

Niniejsze rozporządzenie ustanawia szczególne przepisy dla przedsiębiorstw sektora spożywczego w zakresie higieny żywności pochodzenia zwierzęcego. Przepisy te stanowią uzupełnienie przepisów ustanowionych w Rozporządzeniu (WE) nr 852/2004.

W przypadku wyraźnych sprzecznych wskazań, niniejsze rozporządzenie nie ma zastosowania do żywności zawierającej jednocześnie produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Jednakże otrzymywanie przetworzonych produktów pochodzenia zwierzęcego wykorzystywanych do wyrobu takiej żywności oraz wszelkie czynności związane z ich przygotowaniem podlegają wymogom niniejszego rozporządzenia.

D. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 854/2004 z dnia 29 kwietnia - ustanawiające szczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi.

Niniejsze rozporządzenie stosuje się wyłącznie w odniesieniu do działalności i osób, do których stosuje się Rozporządzenie (WE) 853/2004.

Wykonywanie urzędowych kontroli zgodnie z niniejszym rozporządzeniem pozostaje bez uszczerbku dla podstawowej odpowiedzialności prawnej podmiotów działających na rynku spożywczym z tytułu zapewnienia bezpieczeństwa żywności jak ustanowiono w Rozporządzeniu (WE) nr 178/2002.

E. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 882/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. - w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt.

Niniejsze rozporządzenie ustanawia ogólne zasady wykonywania kontroli urzędowych mających na celu sprawdzenie zgodności z regułami ukierunkowanymi w szczególności na:

- zapobieganie, eliminowanie lub ograniczanie dopuszczalnych poziomów zagrożenia dla

ludzi i zwierząt, bezpośrednio lub poprzez środowisko naturalne,

- gwarantowanie uczciwych praktyk w handlu paszami i żywnością oraz ochronę interesów

konsumenta łącznie z etykietowaniem pasz i żywności oraz innymi formami przekazywania

informacji konsumentom.

W potocznym rozumieniu przepisów UE, za bezpieczną uznaje się żywność, wolną od szkodliwych dla zdrowia czynników (zagrożeń), lub jeśli czynniki te mieszczą się w dopuszczalnych limitach. Ponadto, żywność nie może wykazywać cech zepsucia.

Do najważniejszych zagrożeń z punktu widzenia bezpiecznej żywności należą następujące czynniki (zagrożenia) :

  1. Biologiczne

  1. Chemiczne

  1. Fizyczne

Wiodącą zasadą jest założenie, że bezpieczeństwo żywności musi się opierać na wszechstronnym, zintegrowanym podejściu, co oznacza uwzględnienie całego łańcucha żywnościowego „ od gospodarstwa do stołu”.

Żywność nie może być anonimowa.

Zgodnie z Rozporządzeniem Nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 Parlamentu Europejskiego i Rady - odpowiedzialnym za bezpieczeństwo żywności jest operator /producent, przetwórca, dostawca/.

Odpowiedzialność za produkcję bezpiecznej żywności jest jednak podzielona pomiędzy:

Bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego ma ścisły związek z bezpieczną paszą.

Zdrowie i kondycja zwierząt rzeźnych jest sprawą zasadniczą dla zdrowia publicznego
i ochrony konsumenta.

Skoordynowane i całościowe podejście do spraw higieny jest podstawowym elementem bezpieczeństwa żywności.

14



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kurs nr 11 Program zajęć na semestr I Komisja Specjalizacji, specjalizacja mięso
Bezpieczeństwo klienta i producenta
0 PROGRAM SPOTKANIA Nr 2 dnia 26-28 04 Final Final, specjalizacja mięso
pytanie 5 Puławy 2010 zadania ULW w zakresie audytu GHP, specjalizacja mięso, pytania egzamin
Korekta PROGRAM SPOTKANIA SSP11 dnia 22-24.01.2010 do Osrod, specjalizacja mięso
4 EFSA zgodnie z Rozporzadzenie 178 wersja 22, specjalizacja mięso
Okładka 02 2010 spotkanie X, specjalizacja mięso
Okładka 10 2009 spotkanie VI, specjalizacja mięso
8b Szczawinski ZagrożeniaBakteryjne20II2010, specjalizacja mięso
0 PROGRAM SPOTKANIA SSP11 dnia 22-24.01.2010, specjalizacja mięso
pytanie 17, specjalizacja mięso, pytania egzamin
pytanie 1 Puławy 2010 terminy i definicje, specjalizacja mięso, pytania egzamin
0 PROGRAM SPOTKANIA nr 7 6-8.11.2009, specjalizacja mięso
6a Kwiatek Zasady funkcjono ryzyka w swietle KKZ SSP 11dnia, specjalizacja mięso
pyt.34jaja, specjalizacja mięso, pytania egzamin
4Zmiany w prawie 9-09, specjalizacja mięso
profesje związane z bezpieczeńswem, odpowiedzi z prpfesji, 1
6 Organizacja laboratoriów, specjalizacja mięso
5 Wdrazanie nowego prawa zywnosciowego 07.03.2009 SSP 11 S, specjalizacja mięso

więcej podobnych podstron