Przemysł MAP
Pakowanie w warunkach zmodyfikowanej atmosfery czyli MAP (Modified Atmosphere Packaging) może wydłużyć trwałość pakowanych środków spożywczych o kilka dni. Świeże mięso, wyroby mięsne, ryby, skorupiaki, świeże warzywa i owoce (pokrojone lub w całości), a także suche produkty spożywcze takie jak ciastka, suszone owoce coraz częściej są pakowane w ten sposób.
Gazami używanymi do wytworzenia pożądanej atmosfery w pakowaniu MAP są: tlen, dwutlenek węgla i azot. Każdy pakowany produkt wymaga sobie właściwego zestawienia gazów. Nasza aparatura może z powodzeniem, na miejscu, wyprodukować dla Państwa każdą pożądaną mieszanką gazową.
Do kontrolowania mieszanki gazowej w pakowaniu MAP dostarczamy najdokładniejszych mierników O2 i CO2.
Uzyskanie dłuższych okresów trwałości pieczywa umożliwia pakowanie w atmosferze modyfikowanej, metoda stosowana już w Polsce. Technologia ta polega na usunięciu powietrza z opakowania i wprowadzeniu w jego miejsce tzw. gazów obojętnych. Skład gazów jest uzależniony od rodzaju pakowanego produktu, a także żądanego okresu trwałości produktu. Do pakowania pieczywa stosowane są mieszaniny dwutlenku węgla i azotu w różnych proporcjach. Skład mieszaniny gazów zalecany przy pakowaniu niektórych wyrobów piekarskich podano w tabeli. Podano również możliwe do osiągnięcia okresy trwałości. Warunkiem osiągnięcia takiej trwałości jest spełnienie ponadto następujących zasad: o pakowanie wyłącznie produktów z minimalnymi zagrożeniami, o zachowanie odpowiedniego reżimu higieny w procesie produkcji, a szczególnie na etapie pakowania o zastosowanie wysoko-barierowych materiałów opakowaniowych.
Pakowanie ze zmodyfikowaną atmosferą (modified atmosphere packaging - MAP) polega na zmianie składu gazu pozostającego w kontakcie z produktem spożywczym poprzez zastąpienie powietrza pojedynczym gazem lub mieszaniną gazów o specjalnym składzie. Produkt spożywczy jest następnie przechowywany w niskiej temperaturze, poniżej 30 C. Jest to metoda stosowana głownie w celu obniżenia zawartości tlenu w opakowaniu, zachowania wilgotności produktu i zapobiegania wzrostu bakterii tlenowych.
O ile ta ostatnia metoda skutecznie hamuje wzrost bakterii tlenowych, to nie zapobiega ona w pełni namnażaniu się takich bakterii jak Clostridium sp., Campylobacter sp i Listeria monocytogenes, które są częstą przyczyną zatruć pokarmowych. Na szczęście istnieją inne skuteczne sposoby zapobiegania tym zagrożeniom, na przykład poprzez utrzymywanie właściwej wilgotności i pH produktów oraz zachowanie właściwej temperatury przechowywania i nie przekraczanie terminu przydatności do spożycia.