Mleczarstwo - informacje, Nauka, Technologia mleczarska


TEST

1. Wydzielanie mleka odbywa się pod wpływem hormonu: oksytocyna.

2. Spośród podstawowych składników suchej masy mleka największa jest zawartość: laktozy 4.8%.

3. Triacyloglicerole są dominującą frakcją: tłuszczu.

4. Spośród frakcji kazeiny sacharydowy fragment zawiera: kazeina kappa.

5. Enzym D - galaktozydaza powoduje rozkład: laktozy.

6. Podstawowym barwnikiem mleka jest: beta - karoten.

7. Enzym fosfataza alkaliczna jest wskaźnikiem skuteczności: pasteryzacji krótkotrwałej.

8. Okres przydatności do spożycia mleka UHT wynosi najczęściej: 6 miesięcy.

9. Wg. normy kwasowość mleka fermentowanego nie może być wyższa niż (podać wartość i jednostkę): 0,6 %

10. Do bakterii probiotycznych należy (podać pełną nazwę): Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterim bifidum, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

11. Prebiotykiem pozyskiwanym z mleka jest: oligofruktoza

12. Masło to produkt zawierający nie mniej niż 80% tłuszczu.

13. Składniki nietłuszczowe występujące w maśle to: woda, sucha masa beztłuszczowa - skład(laktoza, białka, sole mineralne)

14. Proces zagęszczania mleka powoduje: zwiększenie koncentracji składników suchej masy mleka

-standaryzacji mleka do produkcji serów

(obniżenie zawartości wody.)

15. Mleko zagęszczone schłodzone powinno zawierać nie mniej niż 8% tłuszczu.

16. Zmniejszenie masy i objętości mleka w proszku w stosunku do ??? jest [Stopień zagęszczenia mleka przerobowego, o przeciętnej zawartości 12,3% suchej substancji to stopień jego odparowania, jest w rzeczywistości większy i wynosi w przybliżeniu 4,1. Duża zawartość cukrów w fazie wodnej (66,8%) powoduje w mleku wysokie ciśnienie osmotyczne i skutecznie hamuje w mm rozwój mikroflory.]

17. W preparacie podpuszczkowym znajduje się enzym o nazwie: chymozyna.

18. W czasie dojrzewania właściwego sera w największym stopniu ??? związków: bakterie propionowe

19. Temperatura dojrzewania lodów: 0,0 - 5,00C.

20. Białka serwatkowe mają wartość odżywczą mniejszą od kazeiny. 99%



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Mleczarstwo - wykład nr 2, Nauka, Technologia mleczarska, Wykłady
Mleczarstwo - przykładowy egzamin, Nauka, Technologia mleczarska
Produkcja lodów, Nauka, Technologia mleczarska, Mleko spożywcze
Mleczarstwo 4, Nauka, Technologia mleczarska, Wykłady
Mleczarstwo 3, Nauka, Technologia mleczarska, Wykłady
Mleczarstwo - wykład nr 2, Nauka, Technologia mleczarska, Wykłady
Egzamin zz1, podstawy informatyki vel technologie informacyjne
Technologia informacyjna zaliczenie, Technologia Informacyjna
Magia dobrej informacji, NAUKA, DZIENNIKARSTWO, Dziennikarstwo
Zarządzanie jakością - informacje, Nauka, Zarządzanie jakością
Magnetyczny zapis informacji(1), nauka, fizyka, FIZYKA-ZBIÓR MATERIAŁÓW
Technologia informacyjna, Semestr 1, Technologia informacyjna
Technologia informacyjna 5, Semestr 1, Technologia inf
Wykład 16.12.08, podstawy informatyki vel technologie informacyjne
Word4, podstawy informatyki vel technologie informacyjne
Word1, podstawy informatyki vel technologie informacyjne

więcej podobnych podstron