TEST
1. Wydzielanie mleka odbywa się pod wpływem hormonu: oksytocyna.
2. Spośród podstawowych składników suchej masy mleka największa jest zawartość: laktozy 4.8%.
3. Triacyloglicerole są dominującą frakcją: tłuszczu.
4. Spośród frakcji kazeiny sacharydowy fragment zawiera: kazeina kappa.
5. Enzym D - galaktozydaza powoduje rozkład: laktozy.
6. Podstawowym barwnikiem mleka jest: beta - karoten.
7. Enzym fosfataza alkaliczna jest wskaźnikiem skuteczności: pasteryzacji krótkotrwałej.
8. Okres przydatności do spożycia mleka UHT wynosi najczęściej: 6 miesięcy.
9. Wg. normy kwasowość mleka fermentowanego nie może być wyższa niż (podać wartość i jednostkę): 0,6 %
10. Do bakterii probiotycznych należy (podać pełną nazwę): Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterim bifidum, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
11. Prebiotykiem pozyskiwanym z mleka jest: oligofruktoza
12. Masło to produkt zawierający nie mniej niż 80% tłuszczu.
13. Składniki nietłuszczowe występujące w maśle to: woda, sucha masa beztłuszczowa - skład(laktoza, białka, sole mineralne)
14. Proces zagęszczania mleka powoduje: zwiększenie koncentracji składników suchej masy mleka
-standaryzacji mleka do produkcji serów
(obniżenie zawartości wody.)
15. Mleko zagęszczone schłodzone powinno zawierać nie mniej niż 8% tłuszczu.
16. Zmniejszenie masy i objętości mleka w proszku w stosunku do ??? jest [Stopień zagęszczenia mleka przerobowego, o przeciętnej zawartości 12,3% suchej substancji to stopień jego odparowania, jest w rzeczywistości większy i wynosi w przybliżeniu 4,1. Duża zawartość cukrów w fazie wodnej (66,8%) powoduje w mleku wysokie ciśnienie osmotyczne i skutecznie hamuje w mm rozwój mikroflory.]
17. W preparacie podpuszczkowym znajduje się enzym o nazwie: chymozyna.
18. W czasie dojrzewania właściwego sera w największym stopniu ??? związków: bakterie propionowe
19. Temperatura dojrzewania lodów: 0,0 - 5,00C.
20. Białka serwatkowe mają wartość odżywczą mniejszą od kazeiny. 99%