Monika Bołtrukiewicz
Sylwia Dębicka
Karol Zalewski
Ćwiczenie nr 8
Temat: Mechaniczne metody rozdziału składników.
Celem ćwiczenia jest zastosowanie:
1.Wirowania do rozdzielenia składników mleczka krochmalowego
Etap 1
Pobrano 1072,0 g ziemniaków. Zanieczyszczenia stanowiły 1,3 g, czyli:
masa ziemniaków bez zanieczyszczeń wynosi 1070,7g,
masa uzyskanego mleczka krochmalowego wynosi 601,6 g.
Suchą masę ziemniaków obliczamy (Pierwsza próba)
s.s.=(c-a)/(b-a)*100%
gdzie: a- masa naczynka wagowego [g]
b- masa naczynka wagowego z naważką przed suszeniem [g]
c- masa naczynka wagowego z naważką po suszeniu [g]
s.s = (19,66-18,68)/(22,49-18,68)*100 =0,2572*100= 25,72 %
Próba 2
s.s = (20,23-18,95)/(23,67 -18,95)*100%=27,11%
Średnia dwóch pomiarów : 25,72 % + 27,11%=26,41%
Czyli w 1070,7 g ziemniaków znajduje się 282,771g suchej substancji
1070,7 g--------100%
x g----------26,41%
x=282,771 g
Suchą masę mleczka krochmalowego obliczamy (Pierwsza próba)
s.s= (28,56-18,51)/(49,13-18,51)*100%=0,3282 * 100%=32,82%
Próba 2
s.s= (23,72-15,10)/(49,19-15,10)*100%=0,2528*100%= 25,28%
Średnia dwóch pomiarów: 32,82% +25,28%=29,05%
Czyli w 601,6 g mleczka krochmalowego znajduje się: 174,76g suchej substancji
601,6 g --------100%
xg ---------- 29,05%
x=174,76g
Bilans procesu oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków w soko-
wirówce jest następujący
masa sucha sucha masa masa
ziemniaków x masa === mleczka x mleczka + straty
ziemniaków krochmalowego krochmalowego
1070,7g x 0,2641g= 601,6 g x 0,2905g + straty
282,771 g = 174,764 g + straty
straty= 108,001 g
282,771 g------------100%
108,001 g-------------- x%
x= 38,19%
Straty poniesione w procesie oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków w sokowirówce wynoszą 108,061 g co stanowi 38,20% suchej substancji ziemniaków
Etap 2
Wirowanie mleczka krochmalowego w wyważonych kubkach wirowniczych .Do wirowania wzieliśmy 354,74 g mleczka krochmalowego
Uzyskaliśmy 314,66g krochmalu w pierwszej próbie i 301,54g w drugiej próbie (średnia masa krochmalu 308,1g )masa wody sokowej uzyskanej z pierwszej próby wynosi 36,59g i 32,22 g z drugiej próby.(średnia masa wody sokowej = 34,405g)
Suchą masę krochmalu obliczamy (Pierwsza próba)
s.s. = (22,42-15,25)/(29,46-15,25)*100= 50,45%
próba 2
s.s = (24,03-18,75)/(29,44-18,75)*100= 49,39%
Średnia dwóch pomiarów: 50,45%+49,39% = 49,92%
Suchą masę wody sokowej obliczamy następująco (próba 1)
s.s=(36,59-27,64)/(80,64-27,64)*100%= 16%
próba 2
s.s= (32,22-28,23)/(68,04-28,23)*100%= 10,02%
Średnia dwóch pomiarów: 13,01%
Bilans procesu oddzielania krochmalu z mleczka krochmalowego jest następujący (pierwsza próba):
masa sucha masa sucha masa sucha masa
mleczka x masa mleczka == krochmalu x masa + wody x wody + straty
krochmalowego krochmalowego krochmalu sokowej sokowej
354,74 g x 0,2905g == 308,1 g x 0,4992g + 34,405g x 0,1301g + straty
103,05g =158,27 g
straty= -55,22 g
Straty otrzymaliśmy ze znakiem ujemnym, gdyż najprawdopodobniej pomimo wymieszania mleczka krochmalowego przed pobraniem próbki do oznaczenia jego suchej masy , mleczko to nie miało w całej swej objętości jednakowej zawartości suchej substancji.
354,74 g---------------100%
55,22g-----------------x
x= 15,56%
103,05g-------------100%
55,22----------------x%--------to tak sprawdzałem........................................................
x= 53,58%
Etap 3
1.
Bilans całego procesu - bilans procesu uzyskania suchego krochmalu w odniesieniu do masy zużytych ziemniaków :
masa sucha masa masa wody sucha masa masa sucha masa
ziemniaków x ziemniaków ==sokowej x wody sokowej + krochmalu x krochmalu + strat
1070,7g x 0,2641g == 34,405g x 0,1301g + 308,1g + 0,4992g + straty
282,771g == 4,476g+153,803g + straty
282,771g== 158,279g + straty
straty == 124,492
282,771g-----------100%
124,492-------------x%
x= 44,025%
Bilans całego procesu prowadzący do uzyskania krochmalu i wody sokowej z ziemniaków wskazuje, że straty wyniosły: 44,025%
Wydajność procesu
1070,7g--------------100%
308,1g----------------x%
x = 28,775%
WNIOSKI:
Wirówki mają szerokie zastosowanie w krochmalnictwie. Wirówki filtracyjne oddzielają krochmal z ok. 35% mleczka krochmalowego. Proces wirowania jest zdecydowanie najkrótszym procesem rozdziału (w naszym przypadku 15min.) a poza tym jest bardzo dobrą metodą rozdziału substancji, o czym świadczy bardzo mała zawartość suchej substancji w jednej z faz rozdziału (woda sokowa) ,która wynosiła 13,01%.
Bilans całego procesu prowadzący do uzyskania krochmalu i wody sokowej z ziemniaków wskazuje, że straty wyniosły: 44,025%. Straty suchej masy surowca w procesie wirowania są większe aniżeli straty suchej masy w wodzie sokowej. Dalsze odzyskiwanie suchej masy z wody sokowej jest niemożliwe na drodze mechanicznego rozdziału i masę tę traktujemy jako straty w procesie odwirowania. Możliwe byłoby odzyskanie suchej masy w procesie suszenia, jednak jest to nieopłacalne z uwagi na dużą energochłonność. Straty całkowite suchej masy, w przeprowadzanym przez nas procesie(38,19%) są większe od strat w produkcji krochmalu na skalę przemysłową. Wiąże się to z zastosowaniem przez nas tylko sokowirówki i wirówki, podczas gdy przy produkcji stosuje się szereg maszyn rozdzielających. Największe straty przypadają na przerób surowca na mleczko krochmalowe (użycie sokowirówki do pozyskania mleczka krochmalowego nie gwarantuje odpowiedniego rozdrobnienia krochmalu co wiąże się z dużymi stratami.