Rogale świętomarcińskie
3 szklanki mąki tortowej
2 czubate łyżki cukru pudru
1/4 kostki (60g) masła lub margaryny
3 żółtka
3 dag drożdży
starta skórka z całej cytryny
szczypta soli
½ szklanki plus 2 łyżki mleka
tłuszcz do wysmarowania formy
jajko wymieszane z wodą do wysmarowania rogali
lukier
Do wygrzanej, przesianej przez sito mąki dodajemy rozkruszone drożdże, żółtka, cukier puder, skórkę cytryny i sól. Składniki lekko mieszamy, całość podlewamy ciepłym mlekiem i wyrabiamy na jednolitą sprężystą masę. Pod koniec wyrabiania dodajemy roztopione, letnie masło, łączymy z ciastem i jeszcze chwilę wyrabiamy. Gotowe - przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe, pozbawione przewiewów miejsce - do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, odrywamy od niego małe kawałki, rozwałkowujemy, tworząc zgrabny trójkąt, smarujemy przygotowanym wcześniej nadzieniem, zwijamy dość ciasno, składamy rożki ku sobie i układamy, w sporych odstępach, na wysmarowanej tłuszczem formie. Odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy rogale wyrosną (po15 - 20 minutach), smarujemy je delikatnie jajkiem, zmieszanym z wodą i wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 25 - 30 min. - czas pieczenia zależy od wielkości rogali, w temp. ok. 180st.C. Zrumienione, zsuwamy na deskę i smarujemy ulubionym lukrem, najlepiej od razu, gdy są ciepłe.
MASA MAKOWA DO ROGALI
2 szklanki białego maku
2 szklanki cukru
2 łyżki masła
szklanka śmietanki kremowej
pół laski wanilii ( nie cukru)
3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
3 łyżki drobnych rodzynków
3 łyżki drobno siekanych daktyli
Wypłukany mak parzymy litrem wrzątku i odstawiamy na pół godziny, na najmniejszy ogień - mak powinien lekko „mrugać”
Śmietanę wraz z wanilią gotujemy na małym ogniu przez 10 - 12 min. Bardzo dokładnie odsączony mak przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, przekładamy do rondla, dodajemy cukier, masło i przesmażamy składniki na niewielkim ogniu stale mieszając. Mak nie może się przypalić! Do dobrze wysmażonego maku dodajemy ugotowaną śmietankę i, nadal ciągle mieszając, smażymy aż masa makowa nabierze odpowiedniej gęstości. Czas wysmażania maku trwa do 15 min. Do ciepłej masy dodajemy rozdrobnione bakalie, całość mieszamy. Kto lubi bardziej intensywne zapachy, może dodać kilka kropel esencji pomarańczowej lub rumowej. Gotową masę przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce, do wystudzenia.
MASA ORZECHOWA DO ROGALI
½ szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
2 szklanki cukru
3 białka
3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej lub
3 łyżki drobnych rodzynków
W makutrze rozcieramy orzechy z cukrem, białkami i bakaliami. Gdy masa jest zbyt gęsta - możemy dodać łyżkę surowego białka, natomiast, gdy masa zbyt lekka, przekładamy do rondla i, stale mieszając, lekko przesmażamy, aż nabierze odpowiedniej konsystencji. Gotową - odstawiamy do wystudzenia.