Zasady systemu HACCP

1.Przeprowadzenie analizy zagrożeń,

2.Ustalenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP),

3.Ustalenie limitów krytycznych,

4.Ustanowienie systemu monitorowania CCP,

5.Ustanowienie działań korygujących, które muszą być podjęte

kiedy monitoring wykaże, że dany CCP nie znajduje się pod kontrolą,

6.Ustalenie procedur weryfikacji systemu HACCP,

7.Opracowanie dokumentacji systemu HACCP.

Etapy wprowadzania systemu HACCP

1.Powołanie zakładowego zespołu ds. HACCP.

2.Zdefiniowanie (opisanie) produktu.

3.Określenie przeznaczenia produktu.

4.schematu technologicznego zawierającego wszystkie etapy procesu produkcyjnego.

5.Zweryfikowanie schematu technologicznego w praktyce.

6.Przeprowadzenie analizy zagrożeń.

7.Wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontrolnych (CCP).

8.Ustalenie limitów krytycznych i określenie tolerancji dla każdego CCP.

9.Ustalenie systemu monitorowania dla każdego CCP.

1.0Ustalenie działań korygujących w przypadku nie spełnienia wartości krytycznych parametrów.

11.Określenie zasad weryfikacji systemu.

12.Ustalenie zasad tworzenia dokumentacji systemu.

Obszary funkcjonowania zasad GHP

lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu,

układ funkcjonalny zakładu,

maszyny i urządzenia,

procesy mycia i dezynfekcji,

zaopatrzenie zakładu w wodę,

kontrola odpadów stałych i ścieków,

zabezpieczenie przed szkodnikami,

higiena personelu,

szkolenie personelu.

Obszary funkcjonowania zasad GMP

przyjęcie surowców i materiałów,

magazynowanie i postępowanie z surowcami,

procesy obróbki wstępnej,

procesy obróbki zasadniczej,

transport wewnętrzny,

magazynowanie wyrobów gotowych,

transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów

---