§ 3. Dozwolonymi substancjami dodatkowymi NIE są następujące składniki ˝żywności:
1) substancje stosowane do wód przeznaczonych do spożycia przez ludzi, określonych w przepisach
o zbiorowym zaopatrzeniu w wodą i zbiorowym odprowadzaniu ścieków, butelkowanych naturalnych
wód mineralnych, naturalnych wód źródlanych i wód stołowych;
2) pektyna płynna, czyli produkty zawierające pektynę´ i pochodzące z wysuszonego miąższu jabłek, wysuszonych wytłoków z jabłek lub skórek owoców cytrusowych albo ich mieszaniny, otrzymane przez działanie rozcieńczonym kwasem, po którym następuje częściowa neutralizacja solami sodową lub potasową
3) baza gumy do żucia;
4) białe lub żółte dekstryny, prażona lub dekstrynizowana skrobia, skrobia modyfikowana działaniem kwasów lub zasad, skrobia bielona, fizycznie modyfikowana skrobia i skrobia traktowana enzymami amylolitycznymi;
5) chlorek amonu;
6) plazma krwi, żelatyna spożywcza, hydrolizaty białkowe i ich sole, białka mleka i gluten;
7) niespełniające funkcji substancji dodatkowych aminokwasy i ich sole, z wyjątkiem kwasu glutaminowego, glicyny, cysteiny i cystyny oraz ich soli;
8) kazeina i kazeiniany;
9) inulina.
§ 4. W produkcji jednego środka spożywczego dopuszczalne jest stosowanie mieszaniny dozwolonych substancji dodatkowych, z zastrzeżeniem.
§ 5. 1. Dozwolone substancje dodatkowe stosuje się zgodnie z ich funkcjami technologicznymi, w dawkach
lub poziomach oraz na warunkach określonych w załącznikach nr 1—5 do rozporządzenia.
2. Aby przyporządkować daną substancję dodatkową do jednej z funkcji technologicznych określonych
w tabeli 1 załącznika nr 1 do rozporządzenia, należy wziąć pod uwagę główną funkcję technologiczną, jakŕą ta substancja pełni w środku spożywczym. Jednakże przyporządkowanie substancji dodatkowej do
jednej funkcji technologicznej nie wyklucza możliwości pełnienia przez daną substancję innych funkcji
technologicznych.
§ 6. 1. Maksymalne dopuszczalne poziomy dozwolonych substancji dodatkowych, określone w załącznikach
nr 2, 3 i 5 do rozporządzenia, mają zastosowanie do gotowych do spożycia środków spożywczych,
przygotowanych według instrukcji producenta.
2. Maksymalne dopuszczalne poziomy dozwolonych substancji dodatkowych, określone w załączniku
nr 4 do rozporządzenia, mają zastosowanie do środków spożywczych wprowadzanych do obrotu, chyba
że przepisy tego załącznika do rozporządzenia stanowią inaczej.
§ 7. 1. Dozwolone substancje dodatkowe stosowane w żywności określa załącznik nr 1 do rozporządzenia,
z zastrzeżeniem ust. 2 i 3. 2. Funkcje technologiczne dozwolonych substancji dodatkowych określa tabela 1 załącznika nr 1 do rozporządzenia.
3. Wykaz dozwolonych substancji dodatkowych określa tabela 2 załącznika nr 1 do rozporządzenia.
§ 8. 1. Dozwolone substancje dodatkowe, dla których nie zostały ustalone maksymalne dozwolone poziomy, stosuje się w dawce najniższej, niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego celu technologicznego, zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną
2. Jeżeli dla dozwolonej substancji dodatkowej nie zostały ustalone maksymalne dozwolone poziomy, w rozporządzeniu oznacza się to znakiem „-” lub określeniem „quantum satis”.
ODP 3Zasady stosowania substancji dodatkowych w żywności dla niemowląt i małych dzieci
-mogą zawierać E414 (guma arabska, guma akacjowa) i E551 (dwutlenek krzemu)
-mogą zawierać sól sodową aktenylobursztynianu skrobiowego E1450 w wyniku dodatku preparatów witaminowych lub preparatów zawierających wielonasycone kwasy tłuszczowe
-ilośc E1450 w produkcie gotowym dospot nie może przekraczac 100mg/kg, a wniesiona z preparatami zawierającymi wielonienasycone kwasy tłuszczowe 1000mg/kg.
-mogą zawierać E301 (L-askorbinian sodu), stosowany w dawce quantum satis, przy pomlekaniu preparatów odżywczych, zawierających WKT.
Zawartość E301- nie może przekraczać 75mg/l.
-do produkcji przetworów mlecznych ukwaszanych, przeznaczonych do początkowego żywienia zdrowych niemowląt. Mogą być używane niechorobotwórcze kultury bakterii kwasu mlekowego L(+).
-Jeżeli więcej niż jedna z substancji E322, E471, E472c i E473 jest dodana do środka spoż przeznaczonego do początkowego żywienia niemowląt lub dalnego, to max poziom zawartości każdej z tych substancji w produkcie zostaje pomniejszony o część równą zawartości wszystkich pozostałych substancji razem w tym produkcie.
-do prod przetw mlecznych ukwaszonych, przeznaczonych do dalszego żywienia zdrowych niemowląt mogą być używane niechorobotwórcze kultury bakterii kw mlekowego L(+)
-jeżeli więcej niż jedna z substancji E407 E410 E412 jest dodana do środka spoż do dalszego żywienia niemowląt, to trzeba zmniejszyć max dawkę.
-E333 E341- inne warunki stosowania
GRUPY TECHNOLOGICZNE, KTÓRE NIE MOGĄ BYĆ STOSOWANE:
-substancje słodzące
-barwniki
-subst dodatkowe inne niż subst słodzące i barwniki
m.in. konserwanty, przeciwutleniacze, kwasy, regulatory kwasowości, subst stabilizujące, subst emulgujące, sole emulgujące, zagęstniki, subst wzmacniające smak i zapach, skrobie modyfikowane, subst wypełniające, wiażące, rakotwórcze, utrzymujące wilgotność
ODP 4. nie można stosować żadnych substancji dodatkowych do:
żywności nieprzetworzonej, miodu pszczelego, niezemulgowanych olejów i tłuszczów poch zwierzęcego lub roślinnego
masła, hekaty w kiściach, kwasy (wyj aromatyzowana kawa instant), wód, mleka, cukru, suchyc makaronów, maślanki.
ODP5.konserwanty warunkowo dozwolone do stosowania
kw sorbowy E299 sorbinian potasu E202, sorbinian wapnia E203, kw benzoesowy E210, benzoesan sodu E211, benzoesan potasu E212, benzoesan wapnia E213, E214, E215, E218, E219
ODP 6.jakich produktów nie wolno barwić:
-żywności nieprzetworzonej tj środków spoż, które nie podlegały żadnemu traktowaniu powodującemu znaczącą zmianę ich oryginalnego charakteru
-wód mineralnych, naturalnych wód źródlanych i wód stołowych w opakowaniach jednostkowych
-mleka, mleka półtłustego i odtłuszczonego, pasteryzowanego lub sterylizowanego (wyj sterylizacja UHT), bez dodatków smakowych i środków aromatyzujących
-mleka czekoladowego
-mleka fermentowanego bez dodatków smakowych i środków aromatyzujących
-mleka zagęszczonego i mleka w proszku
-maślanki bez dodatków smakowych i środków aromatyzujących
-śmietany i śmietanki w proszku
-olejów i tłuszczów zwierzęcych lub roślinnych
-jaj i produktów jajecznych
-mąki i innych produktów przemiału zbóż oraz skrobii
-chleba i prod podobnych
-makaronów i „gnocci''
-cukrów (mono i dicukry)
-past pomidorowych (przeciery i koncentraty pomidorowe, pomidory w konserwach)
-sosów na bazie pomidorów
-soków owocowych i nektarów owocowych
-owoców, warzyw (ziemniaki) oraz grzybów w konserwach lub suszonych
-dżemów ekstra, galaretek ekstra, przecierów z kasztanów jadalnych
-ryb, mięczaków, skorupiaków, mięsa, drobiu i dziczyzny oraz ich przetworów (wyj gotowe posiłki zawierające te składniki)
-wyrobów kakaowych, składników czekoladowych w wyrobach czekoladowych
-środków dla niemowląt
-kawy, herbaty, cykorii
-soli, zamienników soli
wyrobów winiarskich gronowych
-octu winnego
-miodu pszczelego
-słodu i przetworów słodowych