białka tłuszcze, Chemia


BIALKA inaczej zwane proteinami są głównym materiałem budulcowym organizmu, stanowią aż 50 % suchej masy ciała człowieka. To właśnie z białka organizm buduje jak również odbudowuje własne tkanki i komórki. Bialko jest wiec bardzo ważnym składnikiem diety i musi być dostarczone z pożywieniem.

Pokarmami bogatymi w białko są:
Mleko w proszku odtłuszczone 34% białka
Soja 35% białka
Ser żółty 23% białka
Groch suchy 24% białka
Wołowina 18% białka

(oczywiście należy pamiętać ze w/w produkty zawierają również tłuszcz i węglowodany wiec niekoniecznie są najlepszym źródłem białka)

Białko składa się z aminokwasów. Jest ich w sumie 22. Tu następuje kolejny podział, który ma bardzo duży wpływ na wartość produktów spożywanych z myślą o dostarczeniu organizmowi bialek. A wiec są dwie grupy aminokwasów:

Egzogenne
Endogenne

Co je różni? Jest 1 podstawowa różnica. Aminokwasy endogenne mogą być "wytworzone" w organizmie z innych aminokwasów. Natomiast aminokwasy egzogenne musza być dostarczone z zewnątrz ( z pożywienia) gdyż organizm nie ma możliwości ich produkcji. A wspomnieć należy ze potrzebujemy do prawidłowego funkcjonowania wszystkich 22 aminokwasów! ·Po co wspomniałem o tym podziale ? Otóż dzięki tej wiedzy możemy podzielić spożywane pokarmy na te , które są pełnowartościowe pod względem składu aminokwasów (zawierają w sobie pełną pule aminokwasów egzogennych).
Do takich produktów należą głównie pokarmy zwierzęce :
mięso
mleko
ryby
jaja

Ok czyli juz wiemy ze jeśli idzie o dostarczanie organizmowi białka to powinniśmy się skupić właśnie na tej w/w grupie produktów.
Ale co z innymi źródłami białka ? Czy są one bezwartościowe ? Nie absolutnie nie ! Wiadomo juz dziś ze większość produktów roślinnych niestety nie zawiera w sobie pełnej puli aminokwasów egzogennych i to czyni
te produkty w opinii publicznej mniej wartościowymi źródłami bialek. Jednak przecież jest z tego bardzo łatwe wyjście.....LACZENIE produktów białkowych. Dzięki temu mamy 2 korzyści :

1- łącząc Np jajka z fasola uzyskujemy nadal idealne białko dla naszego organizmu bogate w aminokwasy egzogenne

2- nie musimy eliminować roślin z diety a jak wiadomo są one źródłem witamin i innych bardzo ważnych związków.

Oprócz tego występują rośliny które maja w sobie aminogram (skład aminokwasów) prawie taki sam jak pokarmy typu mięso czy jajka.
Są nimi Np orzechy i warzywa strączkowe. Najlepszym moim zdaniem posiłkiem bogatym w białko są posiłki zmieszane z produktów zwierzęcych i roślinnych.

Białka powinny być dostarczane w równych porcjach w każdym posiłku. Przeważnie podaje się zasadę ze jednorazowo nie ma sensu
spożywać więcej niż 30-40 gram Bialka , gdyż organizm nie poradzi sobie z taka dawka. Oczywiście zaleczy to tez w dużej mierze od masy ciała człowieka jak i od innych czynników.
Bialka w odróżnieniu od tłuszczy i węglowodanów nie posiadają jako takiego "magazynu" w organizmie. Np. magazynem węglowodanów jest
wątroba i mięśnie (w postaci glikogenu - o tym później) a tłuszczu tkanka tłuszczowa. Dlatego jeszcze raz zwracam uwaga na ważną sprawę
jaka jest stale i regularne dostarczanie organizmowi białek z pożywieniem.

Kolejna ważną sprawa jeśli idzie o bialka jest wartość biologiczna tzw. BV. Ten współczynnik jest szczególnie przydatny w wyborze zakupu odzywki białkowej (odzywki białkowe są najbardziej przydatne w diecie osób trenujących siłowo , gdyż często trudno pokryć dzienne zapotrzebowanie na białko ze zwykłych posiłków).Wartość BV jest uzależniona od bilansu aminokwasów w danych pokarmach lub odzywkach. Im bardziej ten bilans przypomina bilans organizmu tym wyższe BV a im wyższe BV tym więcej
białka z danego produktu pozostanie w organizmie i pośrednio przyspieszy to wzrost mięśni.
Tu przykładowe produkty i ich BV

Izolat białka serwatki BV 159
Koncentrat białka serwatki BV 104
Laktoalbumina (białko z mleka) BV 104
Białko jaja kurzego BV 88
Kurczak (pierś) BV 79
Białko soi BV 75
Białko ziemniaków BV 60

Czyli z pokarmów ogólnie dostępnych (nie odzywek) warto spożywać jako źródło białka : jajka , mleko , piersi z kurczaka.
(żeby kogoś nie wprowadzić w błąd mleko zawiera mały procent laktoalbuminy , najwięcej ma białka zwanego kazeina o BV =77)

Przyjęło się również uważać , ze w normalnej diecie (są tez nienormalne odbiegające od tej zasady ) żeby zagospodarować najlepiej białko
powinno się spożywać na 1g białka 4g węglowodanów. Takie proporcje ustalono na podstawie tego , ze w procesie biosyntezy dla utworzenia jednej objętości chemicznej białka, zużywane są 4 jednostki glukozy (wiem ze to zawile wiec po prostu weźmy to narzazie za pewnik)
Na zakończenie trzeba dodać , ze nadmiar białka podobnie jak węglowodanów może być po prostu zamieniony na tkankę tłuszczowa.




TLUSZCZE sa dwukrotnie bardziej "energetyczne" niż węglowodany , jednak organizm niechętnie korzysta z nich jako źródła energii.
Mogą być gromadzone w organizmie w dużo większej ilości niż węglowodany. Wbrew panującej opinii nie wolno całkowicie eliminować ich z diety. Tłuszcze spełniają w organizmie wiele ważnych funkcji. Na przykład w razie "niedoboru" energii nagromadzona tkanka tłuszczowa może być spalana przez organizm i zamieniana na "paliwo" Tłuszcz może być gromadzony w organizmie w dużo większej ilości niż węglowodany. Dla przykładu u przeciętnego człowieka ilość ta wynosi (węglowodanów) w wątrobie i mięśniach około 450g. Ten sam człowiek może zgromadzić nawet 10kg tłuszczu i więcej. Obecnie zalecenia odnośnie diety sportowców nakazują znaczne ograniczenie spożywanego tłuszczu. Nie powinno się jednak ich
spożycia redukować do zera !!!
Aby opisać które Tłuszcze sa nam przyjazne a których należy unikać zacznijmy od podziału tłuszczy.
Pierwszym podziałem jest podział "na pochodzenie" :
Tłuszcze zwierzęce
Tłuszcze roślinne
Jednak najważniejszy podział występuje w rodzaju na tzw. kwasy tłuszczowe. W uproszczeniu będziemy się posługiwali podziałem na 2
najważniejsze grupy :

Tłuszcze nasycone
Tłuszcze nienasycone

Zacznijmy od tej 1 grupy. Tłuszcze nasycone znajdują się głównie w wędlinach, maśle, serze, pełnych produktach z mleka i oleju palmowym.
te właśnie Tłuszcze uznaje się za szkodliwe dla naszego zdrowia .Powodują one zmiany miażdżycowe a w procesie ich spalania powstaje duża ilość wolnych rodników (o wolnych rodnikach będzie osobny artykuł).A główna ich wada jest chyba podnoszenie w organizmie "złego" cholesterolu! A wiec tych tłuszczy unikamy jak trucizny!!

Teraz zajmiemy się ta grupa tłuszczy która nas najbardziej interesuje.
Tłuszcze nienasycone najczęściej występują w oleju z oliwek , ze słonecznika, rzepaku oraz Np. w kukurydzy. Te Tłuszcze sa właśnie
bardzo pożądane w naszej diecie i nie powinniśmy z nich w żadnym razie rezygnować. Sa one źródłem NKKT (niezbędnych nienasyconych kwasów tluszcowych).Maja one duże znaczenie dla naszego organizmu. Nie sa one wytwarzane przez nasz organizm stad konieczność dostarczania ich z pożywienia. Ich niedobór objawić się może zahamowaniem wzrostu , złym stanem naszej cery itp.
NNKT występują głównie w nasionach wiesiołka i ogórecznika, a o ich zbawiennym wpływie na nasz stan zdrowia moznaby pisać książki.
My musimy tylko zapamiętać ze NNKT sa niezbędne w naszej diecie.
Pożytecznym tłuszczem jest również tłuszcz zawarty w rybach. Zawiera on nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3.Chronia one przed chorobami serca i problemami z układem krążenia. Niektóre Tłuszcze z ryb (Tran) Mogą
zapobiegać nowotworom !

Z tłuszczu nie należy tez rezygnować z innych powodów. Razem z nim dostarczamy do organizmu witaminy -A,D,E i K . Przyczyniają
się one (Tłuszcze) również do wytwarzania w organizmie wielu hormonów.
Dla niektórych ważną cecha tłuszczu jest to , ze hamują czynności wydzielnicze żołądka , przez to przebywają w nim dłużej , powodując
późniejsze uczucie głodu.
Dla ciekawskich dodam ze jedząc tłuszcz można chudnąć. Nazywa się to dieta ketogeniczna i na ten temat jest juz dużo napisane w dziale "odżywianie"

To tak w wielkim skrócie na temat składników odżywczych (3 głównych)

Na pewno większość z Was spotkała się juz z nazwa kaloria. Tu trzeba od razu poprawić ze w dietetyce posługujemy się większą
jednostka a mianowicie kilokaloriami (kcal).Jest to jednostka energii , która również ma duże znaczenie w odżywianiu.
Kilokalorie laczka się bezpośrednio z wymienionymi wcześniej składnikami odżywczymi.
I tu mamy dokładne dane:
1 gram białka - 4.1 kcal. w przybliżeniu 4kcal.
1 gram węglowodanów - 4.1 kcal. w przybliżeniu 4kcal.
1 gram tłuszczu - 9.2 kcal. w przybliżeniu 9kcal.

W diecie kulturystycznej ( w sumie w innych również) najczęściej podaje się ilość potrzebnych składników w g/kg masy ciała.
Czyli jeśli ważymy 80 kg i wyliczymy sobie , ze powinniśmy jeść 2g białka na kg masy ciała , wychodzi nam 160 gram białka dziennie.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
weglowodany bialka tluszcze, INNE KIERUNKI, biologia
sprawko białka, Studia Chemia UW, 1 stopień, Biochemia
Białka, tłuszcze i cukry- powtórzenie
AMINOKWASY BIAŁKOWE I BIAŁKA, MATURA !!!, CHEMIA, Chemia R, Różne zadania i testy
TABELA 1 BIAŁKA, TŁUSZCZE, WĘGLOWODANY, WODA Excel
chemia(tłuszcze i białka), ściągi
Chemia Ogólny wzór tłuszczy
chemia żywności tłuszcze
KOLOS kwasy tłuszcze 5, STUDIA, Chemia
Białka, cukry, tłuszcze, kwasy nukleinowe i coś jeszcze
1 białka, węglowodany, tłuszcze
link chemia zywnosci tluszcze, Dietetyka 2012,2013, Chemia żywności
ZMYDLANIE TŁUSZCZÓW I BADANIE WŁAŚCIWOŚCI MYDEŁ, KOSMETOLOGIA, Chemia kosmetyczna
OZNACZANIE ZAWARTOŚCI BIAŁKA W MLEKU METODĄ KJELDAHLA, Chemia analityczna
notatki białka, Studia, Ogólne, Chemia, Biochemia
tluszcze poprawione, semestr1, chemia materiały
koło białka 2010, BIO, Diagnostyka Laboratoryjna, chemia kliniczna, koło białak osocza
Instrukcja do zmydlania tłuszczów, Studia, Biotechnologia, Chemia, Chemia organiczna, Wykłady II

więcej podobnych podstron