chem-cukry-wszystko, chemia


0x08 graphic
0x08 graphic

AMYLOPEKTYNA FRUKTOZA

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
GLUKOZA

0x08 graphic
0x08 graphic
CELULOZA

0x08 graphic

SACHAROZA

0x08 graphic

0x08 graphic
AMYLOZA

CELULOZA: występuje wiązanie β1,4 glikozydowe, łańcuch prosty Właściwo: a) fizyczne:

Budowa włóknista (włókno celulozowe, mikro-włókno celulozowe, wiązka cząsteczek celulozy, cząsteczka celulozy C6H10O5), nie rozpuszcza się w zimnej i ciepłej wodzie oraz w rozpuszczalnikach organicznych b)chemiczne: nie mają właściwości redukujących, bardzo trudno hydrolizują do βglukozy. Zastosowanie: przemysł włókienniczy (len, bawełna) i papier

MALTOZA: wiązanie α1,4. 2* α glukozy CELOBIOZA: wiązanie β1,4. 2*β glukozy LAKTOZA: wiązanie β 1,4. β glukoza i β galaktoza.

Glukoza i Fruktoza - substancje białe, krystaliczne o słodkim smaku. Dobrze rozpuszczalne w wodzie, nie rozp. w alkoholu i innych rozpuszczalnikach organ. Odczyn obojętny.

Frukt i glukoza ulegają reakcjom Trommera 2Cu(OH)2Cu2O+2H2O i Tollensa Ag22Ag

Tymi reakcjami nie można odróżnić aldoz od ketoz, ale reakcją: odbarwianie wody bromowej w obecności wodorowęglanu sodu Br2(w H2O żółty)+NaHCO32NaBr+2CO2+H2O W reakcji tej ketozy nie odbarwiają wody wromowej.

Glukoza ulega fermentacji alkocholowej (jak wiele innych cukrów), ale zawsze pierwszym etapem jest enzymatyczne przekształcenie tych cukrów w glukozę: C6H12O6(drożdze, enzymy) 2C2H5OH+2CO2

α glukoza - krystalizuje z roztworu odpatyrowanego w temp pokojowej, kont skrencania światła zpolaryzowanego maleje w czasie z +112o do osiągnięcia +53o

β glukoza - krystalizuje z roztworu o temp powyżej 98o, kont skrencania światła zpolaryzowanegorośnie w czasie od 00 do +53o. Mutarotacja - zmiana skręcalności światłą.

SKROBIA a) amyloza - występuje wiązanie α1,4 glikozydowe, łańcuch prosty od 300 do 4000 reszt glukozowych b) amylopektyna - wiązanie α1,4 glikozydowe i α1,6 glikozydowe, łańcuch rozgałęziony od kilku do kilkudziesięciu tysięcy reszt glikozowych. Właściwości: a) fizyczne: nie rozpuszczają się w wodzie zimnej, a w wodzie gorącej tworzy roztwór koloidalny tzw. kleik skrobiowy ulegający koagulacji (ścięciu) po ochłodzeniu b)chemiczne: nie ma właściwości redukujących (brak reakcji Tolen i Tromer) wolne grupy chemiacetalowe na końcu łańcucha nie mogą wpływać na właściwości przy swojej wielkości cząsteczek.

Skrobia hydrolizuje w obecności stężonego kwasu solnego lub enzymów (C6H10O5)n (H2O, H+ enzymy) n/x (C6H10O5)x(dekstryny) C12H22O11(maltoza) C6H12O6 (glukoza) Reakcja charakterystyczna: Skrobia pod wpływem Jodu zawartego w jodku potasu barwi się na granatowo. Reakcja ta pozwala odróżnić skrobię od innych węglowodanów (celulozy).



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
biologia, chem-cukry-wszystko
7-9.Związki chem, AGH różne, chemia wykłady
chem fiz, Studia, Chemia, fizyczna, examin
Słownik chem, AGH różne, chemia wykłady
biologia, chem-cukry-wzoey
cukry węglowodory, Chemia
ściąga wszystko, Chemia i materiałoznawstwo
KOLOS cukry 5, STUDIA, Chemia
biologia, chem-cukry, Glukoza i Fruktoza - substancje białe, krystaliczne o słodkim smaku
chem org ćw 4, chemia, organiczna, sprawozdania 2010
pytania wszystkie chemia
Moje sprawozdanie chemia nr 1, Studia budownictwo pierwszy rok, Chemia budowlana, Chemia budowlana,
Chemia - Etanol i metanol - wszystko w jednym(1), Szkoła, Chemia
Chem kolokwium odp, Studia, I Semestr, Chemia Budowlana
Moje sprawozdanie chemia nr 3, Studia budownictwo pierwszy rok, Chemia budowlana, Chemia budowlana,
chem.fiz.równowagi fazowe, Inżynieria środowiska, inż, Semestr III, Chemia fizyczna, laboratorium
chem org ćw 6 synteza aspiryny, chemia, organiczna, sprawozdania 2010
chemia poprawka wszystkie zestawy odpowiedzi

więcej podobnych podstron