MIĘSA

Arabski szaszłyk

60 dag chudej baraniny (comber, udziec), 20 dag boczku, mały por, cebula, 3-4 ząbki czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki oleju, łyżka suszonego cząbru, 2-3 gałązki świeżej mięty, ćwierć łyżeczki mielonego kminku, ćwierć łyżeczki suszonej mięty, po łyżeczce pieprzu i soli

Dokładnie umyty por, cebulę i czosnek bardzo drobniutko posiekać, a następnie utrzeć na jednolitą masę lub zmiksować z ziołami, pieprzem, solą, olejem i sokiem z cytryny. Umyte mięso i boczek pokroić w równe, niezbyt grube kostki, ułożyć w salaterce, dodać przygotowaną pastę, dokładnie wymieszać, przykryć i wstawić na 12-24 godz. do lodówki. Wyjąć z marynaty, osączyć i nadziewać na szpadki mięso, boczek i listki mięty. Upiec na rożnie, grillu lub w piecyku, smarując w czasie pieczenia pastą. Podawać z ryżem i sałatą.

Danie chińskie

25 dag mięsa bez kości (schabu, cielęciny z udźca lub rostbefu), cebula lub 1-2 ząbki czosnku, 3 marchewki, 2 duże pietruszki, por, pół selera, 5 suszonych grzybów lub 25 dag pieczarek, kilka łyżek oleju, łyżka przyprawy chińskiej, 6 łyżek sosu sojowego

Mięso pokroić w paseczki, lekko posolić. Suszone grzyby umyć, namoczyć w gorącej wodzie (pieczarki lekko obgotować). Rozgrzać w rondlu olej, wrzucić mięso, dodać pokrojone w paseczki grzyby i, mieszając, smażyć około 5 min. Włożyć drobno posiekaną cebulę lub czosnek, marchewki, pietruszki i umyty por obrane i pokrojone w półtalarki, a seler - w słupki. Wlać wodę, w której się moczyły lub gotowały grzyby. Dodać przyprawę chińską (próbując, aby potrawa nie była zbyt ostra) i sos sojowy. Dusić razem, aż jarzyny będą miękkie (około 20 min). W razie potrzeby dolać nieco wody. Podawać z ryżem na sypko lub drobnym makaronem.

Gulasz mięsny z jarzynami

30 dag wieprzowiny od szynki, 30 dag wołowiny, 50 dag marchwi, 30 dag białej kapusty, 50 dag ziemniaków, 20 dag cebuli, 2 pęczki włoszczyzny, 2 łyżki smalcu, 2 łyżki masła, 5 szklanek bulionu mięsnego (2 kostki), 1,5 łyżki kminku, po łyżce tymianku, słodkiej mielonej papryki i chrzanu (ze słoika), natka pietruszki, pieprz, sól

Obraną cebulę i oczyszczoną włoszczyznę pokroić w dużą kostkę. Obsmażyć na rozgrzanym smalcu w dużym garnku. Zdjąć garnek z kuchenki, dodać mięso pokrojone w kostkę, oprószone solą, pieprzem i papryką, zalać bulionem i wymieszać. Po dodaniu kminku i tymianku dusić pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę. Umytą i oczyszczoną marchewkę pokroić ukośnie w dwucentymetrowe kawałki, poszatkować kapustę. Jarzyny dusić oddzielnie, każdą w łyżce masła, przyprawić solą i pieprzem. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do gulaszu razem z jarzynami na 25 min przed końcem duszenia. Gdy jarzyny są miękkie, przyprawić gulasz chrzanem, solą, pieprzem, ozdobić natką pietruszki.

Kiełbaski

1,5 kg kiełbasy zwyczajnej (lub toruńskiej), 20 dag wędzonego boczku w plasterkach, 5 jagód jałowca, 3 łyżki musztardy gruboziarnistej

Kiełbasę pokroić na kawałki długości 15 cm, a ich końce naciąć na krzyż. Jałowiec rozgnieść w moździerzu. Plasterki boczku posmarować musztardą i lekko posypać jałowcem. Każdą kiełbaskę owinąć boczkiem i spiąć wykałaczką. Kiełbaski nadziać na patyki i piec nad ogniem.

Kolorowa zapiekanka

35 dag drobno pokrojonej lub mielonej wieprzowiny, 1,5 szklanki ryżu, 2 cebule, 4 marchewki, 3 strąki papryki, mała puszka zielonego groszku, 4 jaja, 20 dag przecieru pomidorowego, 20 dag rodzynków, kilka suszonych śliwek, pół szklanki startego żółtego sera, pół szklanki śmietany, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, łyżeczka sproszkowanej papryki, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczka soli

Jaja ugotować na twardo, obrać i posiekać. Cebule i papryki oczyszczone z nasion umyć i posiekać. Marchewki ugotować i pokroić w kostkę. Rodzynki i śliwki namoczyć, osączyć, śliwki pokroić. Groszek osączyć z zalewy, wymieszać z warzywami, przecierem, jajami, śmietaną, żółtym serem, rodzynkami oraz solą i pieprzem. Mięso smażyć na rozgrzanym oleju około 10 min, często mieszając. Ryż ugotować na sypko, wymieszać z masłem, przyprawić mieloną papryką. Do dużego żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem wyłożyć kolejno po pół porcji: najpierw ryżu, potem mięsa, na końcu warzyw z jajami. Powtórzyć układanie warstw. Wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika i piec 40 min pod przykryciem. Podawać z surówką z kapusty białej lub pekińskiej.

Kotleciki nadziewane ogórkami

50 dag mielonego mięsa, 2 cebule, jajo, 4-5 niedużych ogórków konserwowych, czerstwa bułeczka (5 dag), łyżeczka musztardy, 2 łyżki oleju, bułka tarta, sól, pieprz

Cebule obrać i drobno posiekać, ogórki osączyć, drobno pokroić. Wyrobić mięso z cebulą, namoczoną i osączoną bułką, musztardą, ogórkami i jajem. Uformować małe kotleciki, obtoczyć w bułce tartej. Usmażyć je z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Ułożyć na półmisku, przybrać natką pietruszki. Podawać z frytkami lub młodymi ziemniakami z wody i sałatą

Meksykański gulasz

Po 30 dag chudej wołowiny i wieprzowiny, 10 dag bekonu lub wędzonej szynki, 3-4 ząbki czosnku, 3 cebule, 30 dag pomidorów, 2 strąki zielonej papryki, po pół szklanki białej i czerwonej fasoli, szklanka bulionu, łyżka suszonego oregano, pół łyżeczki mielonego kminku, 2 łyżki smalcu, 2-3 ostre papryczki chili, sól, pieprz cayenne

Umytą fasolę zalać wrzącą wodą i zostawić na noc. Następnie odcedzić, zalać świeżą wodą, krótko obgotować i osączyć. Mięso pokrojone w kostkę przesmażyć na łyżce smalcu, dodać kminek, pokrojone chili, drobniutko posiekany czosnek. Skropić wodą i dusić pod przykryciem około 10 min. Włożyć fasolę, oregano i wlać bulion. Dusić około 40 min. Na pozostałym smalcu zeszklić posiekaną cebulę, dodać paprykę pokrojoną w paski i obrane pomidory, pokrojone na ćwiartki. Smażyć chwilę na dość silnym ogniu, po czym przełożyć do garnka z mięsem, dodać pokrojony w paseczki bekon, wymieszać i dusić razem jeszcze około 10 min. Podawać z bułką lub ryżem.

Szaszłyki wyborne

Po 25 dag polędwicy wieprzowej, sznyclówki cielęcej oraz piersi kurczaka, po strąku żółtej i czerwonej papryki, 2 cebule. Marynata: 5-6 łyżek oliwy, po łyżeczce cząbru, grubo mielonego pieprzu i sproszkowanej łagodnej papryki, sok z jednej cytryny, sól

Mięso mocno wygnieść ręką, a następnie pokroić w równą kostkę. Każdy gatunek mięsa ułożyć w osobnym głębokim talerzu, skropić sokiem z cytryny, polać oliwą (1 łyżkę zostawić). Cielęcinę posypać papryką, wieprzowinę - cząbrem, kurczaka - pieprzem, wymieszać. Wstawić na 3-4 godziny do lodówki. Cebulę pokroić w plastry, paprykę na spore równe kawałki. Na szpadki nadziewać na przemian wszystkie gatunki mięsa, przedzielając je cebulą i papryką, oprószyć solą. Piec na grillu po 7-10 min z każdej strony. Podczas pieczenia skrapiać pozostałą oliwą. Szaszłyk można również usmażyć na patelni. Podawać z ryżem lub pieczywem i surówką

Schab karkowy w glazurze

1 kg schabu karkowego bez kości, łyżka majeranku lub kminku, kilka łyżek oliwy, grubo mielony pieprz, sól. Glazura: 2 łyżki musztardy francuskiej lub sarepskiej, 3 łyżki jasnego dżemu (z mirabelek, moreli, brzoskwiń lub pigwy), łyżka zielonego pieprzu marynowanego, 3 ząbki czosnku, pęczek natki pietruszki, sól

Co najmniej 2 godz. przed grillowaniem podzielić karkówkę na 8 kawałków, lekko je zbić i uformować, opłukać, osuszyć, natrzeć oliwą i przyprawami, ułożyć w miseczce i wstawić do lodówki. Przygotować glazurę. Przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek utrzeć z solą i zielonym pieprzem, wymieszać z musztardą, dżemem i posiekaną natką. Zamarynowane kotlety upiec na grillu (po 6-8 min z każdej strony). Kiedy będą prawie gotowe, posmarować każdy glazurą za pomocą pędzelka i piec jeszcze chwilę. Upieczone kotlety rozłożyć na talerzach i polać pozostałą glazurą. Podawać z warzywami z grilla, sezonową surówką i pieczywem

Roladki z orzechami

1 kg chudego schabu, 10 dag usiekanych orzechów laskowych, 2 łyżki musztardy sarepskiej lub kremskiej, kilka połówek gruszek marynowanych (najlepiej w syropie octowym), łyżeczka cząbru, łyżeczka zielonego pieprzu, olej do smażenia, sól, pieprz

Schab pokroić na 8-10 plastrów, rozbić na cienkie płaty, nie dziurawiąc mięsa, posmarować musztardą, oprószyć solą i odrobiną cząbru. Gruszki osączyć i pokroić na cząstki grubości ok. 1 cm. Na każdym kawałku mięsa ułożyć po kawałku gruszki (jeśli płaty mięsa są duże, a gruszki małe - po dwa kawałki), zwinąć roladkę i spiąć igłą do zrazów lub obwiązać nitką. Roladki posolić, oprószyć pieprzem i obtoczyć w orzechach. Zrumienić ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju, przełożyć do rondla, wlać półtorej szklanki wrzątku wymieszanego z sosem sojowym. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 40 min). Na pięć minut przed zdjęciem z ognia dodać zielony pieprz. Podawać z kaszą kuskus lub z piure ziemniaczanym, z surówką z cykorii, pora i kwaszonego ogórka.

Zrazy cielęce

60 dag zrazówki cielęcej, 4-6 plastrów szynki, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki posiekanych świeżych listków szałwii lub 2 łyżeczki suszonych , 1-2 łyżki mąki, 2 łyżki margaryny, szklanka białego wytrawnego wina lub lekkiego bulionu, sól

Umyte i osuszone mięso pokroić na 6 sznycli, lekko pobić tłuczkiem, skropić sokiem z cytryny, posypać solą, leciutko oprószyć mąką. Na każdym płacie mięsa ułożyć plaster szynki, posypać szałwią, zwinąć, owiązać nitką lub spiąć wykałaczkami, obtoczyć w mące. Obsmażyć zrazy ze wszystkich stron na złoty kolor, przełożyć do rondla, polać tłuszczem z patelni, skropić winem i dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu około 20 min. Podawać z frytkami, makaronem lub francuskimi kluskami i duszoną marchewką z kukurydzą

"Faworki" z indyka

80 dag piersi indyczej, 2 jaja, 2 łyżki soku z cytryny, imbir, curry, pieprz, sól czosnkowa, bułka tarta do panierowania, olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na dość długie plastry grubości 1cm. Natrzeć przyprawami, skropić sokiem z cytryny. Na środku każdego paska zrobić 2-3-centymetrowe nacięcie i przewinąć jak faworki. Jaja roztrzepać widelcem. Maczać mięso w jaju, obtaczać w bułce i kłaść na rozgrzany olej. Usmażyć z obu stron. Wyłożyć na półmisek i udekorować kawałkami owoców cytrusowych.

Piersi w glazurze

1 kg piersi kurczaka (bez skóry i kości), pół szklanki mąki, 2 jaja, po pół łyżeczki soli i pieprzu, olej do smażenia. Glazura: 1/3 szklanki sosu sojowego, 1/3 szklanki miodu płynnego, łyżka wytrawnego sherry, szczypta sproszkowanego imbiru, ząbek czosnku; łyżeczka nasion sezamu, łodyga selera naciowego do przybrania

Pokroić mięso na małe kawałki, obtoczyć w rozmąconym jaju, następnie w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć kawałki kurczaka, zrumienić. W garnuszku podgrzać sos sojowy, miód, sherry, imbir i zmiażdżony czosnek. Usmażone kawałki mięsa osączyć z oleju, zanurzyć w glazurze sojowo-miodowej, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać sezamem i wstawić do gorącego piekarnika na 20 min. Po 10 min pieczenia jeszcze raz posmarować po wierzchu glazurą. Podawać z pikantnie przyprawionym ryżem i surówką z kapusty pekińskiej lub mizerią.

Skrzydełka po diabelsku

6 kurzych skrzydełek, po 3 łyżki sproszkowanej papryki ostrej i słodkiej, natka pietruszki,2 łyżki oliwy, sól

Skrzydełka opłukać, osuszyć, posmarować oliwą, natrzeć solą i dokładnie obtoczyć w papryce (jeśli potrawa ma być bardzo pikantna, obtoczyć tylko w papryce ostrej). Piekarnik nagrzać do temperatury 200óC. Skrzydełka ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Piec, aż się zrumienią, skrapiając je od czasu do czasu wodą. Upieczone skrzydełka wyjąć z piekarnika, ułożyć na półmisku i posypać zieleniną.

Skrzydełka z grilla

1 kg skrzydełek kurczaka, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru, 2 łyżki sosu sojowego, ćwierć szklanki soku z cytryny, łyżeczka sosu tabasco, łyżka octu winnego, 3 łyżki oliwy, sól, świeżo zmielony pieprz

W dużej misce wymieszać rozgnieciony czosnek i posiekany imbir z sosem sojowym, sokiem z cytryny, sosem tabasco, octem i oliwą. Przyprawić pieprzem. Do miski z marynatą włożyć oczyszczone skrzydełka i wstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie rozgrzać grill. Skrzydełka ułożyć na ruszcie i piec ok. 15 min. W czasie pieczenia przewracać skrzydełka 4-5 razy, polewając je marynatą. Posolić. Upieczone skrzydełka podawać z sałatką.

Szaszłyki z kurczaka

30 dag piersi kurczaka, po jednej czerwonej, żółtej i zielonej papryce, 2 cebule, sól, pieprz, łyżeczka słodkiej zmielonej papryki

Paprykę umyć i oczyścić. Mięso i paprykę pokroić w dość dużą kostkę. Cebulę pokroić w plastry. Składniki nabić na patyczki do szaszłyków. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć na oleju na średnim ogniu przez 10-15 min.

Żeberka pieczone

1 kg żeberek wieprzowych, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka miodu, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 przyprawy chińskiej - 5 smaków ( można ją zastąpić mieszanką zmielonego imbiru, cynamonu i odrobiny anyżku),1 łyżka oleju sojowego, 3 łyżki sosu sojowego, sól.
Żeberka umyć, osączyć i porozdzielać na porcje. Czosnek obrać, zmiażdżyć, utrzeć z solą, pieprzem, miodem, olejem przyprawą chińską i sosem sojowym. Otrzymaną mieszaniną natrzeć żeberka. Następnie ułożyć je w żaroodpornym naczyniu, wlać 1/2 szklanki wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.190-200 st. C, piec 30 min, następnie odwrócić je na drugą stronę i piec kolejne 30 min. Podczas pieczenia polewać co 10 min wytworzonym sosem. Podawać gorące, polane kwaśnym sosem, np. śliwkowym, z ryżem na sypko.

Żeberka po kapitańsku

60 dag żeberek, 10 dag słoniny wędzonej, 20 dag papryki, 10 dag cebuli, 15 dag pomidorów, 10 dag parówek cienkich, 2 dag mąki, sól, pieprz, papryka mielona
Żeberka umyć, osączyć, pokroić na porcje, posypać przyprawami i częścią mąki. Słoninę pokroić w kostkę, częściowo stopić, włożyć żeberka, zrumienić, dodać oczyszczoną i pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę, skropić wodą i dusić na małym ogniu. Wyparowany sos uzupełnić wodą. Parówki obrać ze skórki, pokroić w półplasterki. Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w cząstki, dodać do żeberek pod koniec duszenia razem z parówkami oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą ilością zimnej wody, doprawić. Podawać z ziemniakami.

Gulasz wieprzowy

1kg karkówki lub łopatki, 1 duża cebula, ząbek czosnku, 1 czerwona papryka, 2 łyżki smalcu, łyżeczka słodkiej mielonej papryki, 2 pomidory, sól, pieprz
Mięso pokroić w kostkę, obsmażyć na silnie rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla , zalać wodą, tak by przykryła mięso. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na tym  samym tłuszczu, dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem przez 15-20 minut. W tym czasie paprykę rozkroić, usunąć gniazdo nasienne, pokroić miąższ w kostkę, dodać do mięsa. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w ósemki, dodać do gulaszu. Czosnek rozetrzeć z solą, dodać do rondla. Dusić jeszcze ok. 20 minut. Na koniec wsypać mieloną paprykę. Doprawić do smaku. Podawać z kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną.

Canneloni

ok. 50 dkg mielonego mięsa ( np. z szynki wieprzowej, można z łopatki),  1 cebula, kopiasta łyżka żółtego sera, sok pomidorowy lub podwójny przecier pomidorowy,  jajko, sól, pieprz, czosnek, rurki surowe canneloni
Mielone mięso podsmażyć partiami tak ok. 4 min , mieszając, bez zrumienienia ( jeżeli wrzucić na patelnie całe mięso od razu- to puści sok i będzie suche).  Cebule pokroić w kostkę i zrumienić. Do miski wrzucić: zrumienioną cebulę, podsmażone mięso, tarty ser, sól, pieprz i wyciśnięty/pokrojony czosnek. Wbić jajko, dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym farszem nadziewać surowe rurki canneloni: Przystawiać rurkę ( pod katem circa 45stopni) do miski z farszem i jednym palcem upychać farsz z jednej, a potem drugiej strony rurki aż będzie pełna. Napełnione rury układać w naczyniu żaroodpornym ( maksymalnie 2 warstwy), zalać  doprawionym mocno pieprzem i solą sokiem pomidorowym lub przecierem pomidorowym rozcieńczonym w 2-3 szklankach wody. Zalewa powinna ledwo co przykrywać rurki. Naczynie nie należy  wypełniać po brzegi, bo w trakcie
zapiekania łatwo może wybulgotać sok do piekarnika.  Wierzch posypać startym żółtym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 45 minut. Można piec zakryte pokrywka i w końcowej fazie odkryć, można od razu zostawić lekko nie zakryte wieczko. Sok zostanie wchłonięty przez makaron. Można pod koniec sprawdzić widelcem czy makaron jest już miękki. 
Latem, jak są kabaczki mieszam mielone mięso z pokrojonym w 0,5 cm kostkę z kabaczkiem surowym i tym nadziewam rury ( 2/3 mięsa, 1/3 kabaczka).

Marynaty do mięs

Mój mężczyzna postanowił mnie zaskoczyć i zaserwował mi mięso (chyba karkówkę) w następującej marynacie:
3/4 pojemniczka gęstej śmietany
2-3 łyżki musztardy kremowej (łagodnej)
1 łyżka miodu
dużo (prawie cała paczka - 5g) rozmarynu
troszkę bazylii, czosnku (to dodajemy chyba do wszystkiego), sól i pieprz
przyznaję, że jak mi na początku wymienił składniki marynaty, to słabo mi się zrobiło, ale ku mojemu (i naszych gości) zaskoczeniu wyszło cudownie

Rolada czosnkowo - ziołowa

1 kg niezbyt tłustego surowego boczku (bez żeber), łyżeczka soli, 6-7 ząbków czosnku, pieprz, po 1/4 łyżeczki majeranku, bazylii, cząbru, mięty i szałwi, 1/2 łyżki smalcu
Utarty z solą czosnek zmieszać z ziołami i pieprzem. Umyty i dokładnie osuszony boczek natrzeć mieszaniną ziół, mocno zwinąć, owiązać grubą bawełnianą nicią zostawić na noc w chłodnym miejscu.
W rondlu rozgrzać tłuszcz, zrumienić boczek ze wszystkich stron, zmniejszyć ogień. Miseczkę, w której leżał boczek, spłukać wodą i podlać nią boczek. Dusić ok. 90 minut pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając łyżką zimnej wody, aby się nie przypalił.
Upieczony boczek wyłożyć na talerz, podlać sosem spod duszenia, zostawić do ostygnięcia. Podawać na zimno, pokrajany w cienki plastry, z chrzanem lub zielonym sosem.

Pieczeń duszona

Ok. 1 kg karkówki lub od szynki, 3-4 świeże pomidory lub łyżka przecieru pomidorowego, 2 marchewki, 1 pietruszka, 2 liście laurowe, 1 cebula, łyżka masła, łyżka mąki, 1/4 l rosołu
Mięso zbić mocno pałką, posolić, odłożyć w chłodne miejsce na 1-2 godziny. W rondlu rozgrzać tłuszcz, obsmażyć mięso ze wszystkich stron, dodać oczyszczone jarzyny, przyprawy i drobno pokrojoną cebulę. Dusić na wolnym ogniu, aż będzie miękka i się ładnie zrumieni. Obsypać lekko mąką, podlać rosołem i chwilę jeszcze dusić.
Gotową pieczeń pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku. Sos przecedzić i podać w sosjerce.

Pieczeń z warzywami

1 kg od szynki lub schabu karkowego, 2 łyżki smalcu, 2 marchewki, mała kapusta włoska, brokuł, 10 małych cebulek, czosnek, liść laurowy, sól, pieprz
Warzywa oczyścić, marchewkę pokroić w talarki, kapustę na ósemki, brokuł porozrywać na różyczki, cebuli obrać. Brytfankę wysmarować tłuszczem, ułożyć warzywa.  Czosnek rozetrzeć z solą, posmarować po wierzchu mięso, ułożyć je na warzywach, dodać liść laurowy, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Wstawić do mocno nagrzanego pieca. 
Podawać z warzywami z pieczenia

Schab pieczony z ziołami

1 kg schabu bez kości, 3 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki szałwi, 1/2 łyżeczki suszonej mięty, sól, pieprz, łyżeczka oliwy, łyżka smalcu, 1/2 szklanki rosołu
Drobno posiekany czosnek utrzeć z ziołami, solą, pieprzem i oliwą. Umyty i osuszony schab natrzeć ziołami, zawinąć w folię i zostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
W rondlu rozgrzać tłuszcz, włożyć schab, obrumienić ze wszystkich stron, skropić wodą i piec ok. 2 godzin pod przykryciem, podlewając od czasu do czasu rosołem.
Podawać na gorąco - z kluskami lub pieczonymi ziemniakami, polany tłuszczem spod pieczenia - lub na zimno.

Chrupiąca pierś kurczaka

80 dag piersi kurczaka, 10 dag startego parmezanu, 2 jaja, tarta bułka, olej do smażenia, pieprz, sól

Mięso pokroić na dość duże kawałki, oprószyć solą i pieprzem, zanurzyć w rozkłóconym jajku, obtoczyć w tartej bułce zmieszanej z parmezanem (mięso będzie wtedy bardziej pikantne i chrupiące) i smażyć w gorącym oleju na złotobrązowy kolor. Kawałki mięsa wyjąć, ostudzić i zawinąć w folię aluminiową. Przed podaniem w każdy kawałek wbić wykałaczkę.

Wątróbka z pokusą

50 dag wątróbki cielęcej, 2 cebule, 3 jabłka, szklanka śmietany 12-proc., 2 łyżki musztardy, 3 łyżeczki sosu sojowego, szczypta estragonu, 3-4 łyżki mąki, olej do smażenia, sól

Wątróbkę umyć, pokroić w wąskie paski. Cebulę drobno posiekać. Z jabłek wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w krążki i oprószyć mąką; potem obsmażyć na oleju. Następnie w tym samym tłuszczu usmażyć wątróbkę z cebulą. Śmietanę wymieszać z sosem sojowym i musztardą. Zagotować i ewentualnie przyprawić do smaku solą. Wątróbkę ułożyć z jabłkami, polać sosem i posypać estragonem. Podawać z ryżem i surówką z papryki, ogórka kwaszonego, pora i marchewki.

---