Pieczony indyk
Składniki na dużego (ok. 5 kg) indyka
- 50 g masła
- listki z 1 gałązki szałwii
- 12 plastrów pancetty lub wędzonego boczku (my użyliśmy szynki parmeńskiej)
- 1 główka czosnku, podzielona na ząbki
- 4 średniej wielkości czerwone cebule
- 2 łodyki selera naciowego
- garść bułki tartej
- garść suszonych moreli
- 300 g mielonej wieprzowiny
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 dużej jajko
- 12 gałązek świeżego rozmarynu
- 2 marchewki
- 1 duża pomarańcza
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1,1 l bulionu drobiowego/warzywnego
- oliwa
- sól, pieprz
- indyk, umyty i dokładnie osuszony
Przygodę z indykiem zaczynamy od przygotowania nadzienia, które umieścimy następnie nie wewnątrz indyka, ale pod skórą na piersiach, dzięki czasu będą one grubsze i czas ich pieczenia zrówna się z czasem pieczenia nóg. W innym przypadku w czasie, gdy nogi by się jeszcze piekły, piersi by się mocno wysuszyły.
Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury.
Na patelni rozpuszczamy na średnim ogniu masło, dodajemy szałwię i 6 plasterków pancetty/boczku. 1 cebulę i 2 ząbki czosnku obieramy i bardzo drobno siekamy i wrzucamy na patelnię. Selera przycinamy, drobno siekamy i również wrzucamy na patelnię. Wszystko razem smażymy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się przyrumienią.
Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy bułkę tartą i grubo posiekane morele. Kiedy nadzienie ostygnie, dodajemy do niego mięso mielone, skórkę z cytryny, gałkę i jajko. Hojnie solimy i pieprzymy, po czym całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na bok.
Pozostałe plasterki pancetty/boczku przekrawamy na pół. Obieramy 1 ząbek czosnku i kroimy go w cieniutkie paseczki, po czy, na każdej połówce pancetty układamy kawałek czosnku i gałązkę rozmarynu i ciasno zwijamy w rulonik. Czubkiem ostrego noża robimy po 3 głębokie nacięcia w każdym udku i szpikujemy je przygotowanymi przed chwilą "rulonikami".
Teraz najważniejszy moment. Indyka kładziemy na desce szyjką do siebie. Znajdujemy brzeg skóry pokrywającej pierś i BARDZO DELIKATNIE, żeby nie przerwać skóry, wkładamy pod nią najpierw palce, a potem dłoń i oddzielamy skórę o mięsa, pozostawiając ją przyczepioną jedynie po bokach. Skóra jest dość elastyczna, także nie powinno to stanowić dużego problemu. Potrzeba jedynie odrobiny cierpliwości i delikatności:)
Do tak przygotowanej kieszonki na piersi indyka wsuwamy bardzo ostrożnie (najlepiej ręką) przygotowane wcześniej na patelni nadzienie. Na końcu podwijamy brzeg skóry, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Dla pewności, możemy zzamknąć otwór kilkoma wykałaczkami.
Pomarańczę wkładamy na pół minuty do mikrofalówki, po czym wpychamy owoc do wnętrza tuszki. Możemy naszpikować go dodatkowo rozmarynem.
Pozostałe cebule oraz marchewkę kroimy na grube plastry.
Tak nadzianego indyka układamy tym razem udkami do siebie i związujemy go. Jest to bardzo ważne, gdyż dzięki temu ptak upiecze się równomiernie. Instrukcję wiązania indyka można znaleźć np. TUTAJ.
Przygotowanego indyka wkładamy do dużej brytfanny, smarujemy oliwą i dobrze doprawiamy solą i pieprzem. Dookoła rozkładamy marchew, cebulę i resztę czosnku, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do maksymalnie rozgrzanego piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 180 st. C.
Indyka pieczemy 20 min. na każde 500 g wagi (łącznie z nadzieniem). W naszym przypadku ptaszysko piekło się 3 godziny i 20 minut:) Na ostatnie 45 minut zdejmujemy folię, żeby skóra ładnie się zrumieniła. Jeżeli zauważmy, że zaczyna się przypalać, możemy przełożyć brytfannę na najniższą półkę, a w sytuacji krytycznej przykryć indyka na powrót folią.
Indyk jest upieczony, gdy po wbiciu szpikulca w udo, wypłynie z niego przeźroczysty płyn.
Upieczonego indyka wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na deskę na 20 min. W tym czasie przygotowujemy sos. Z brytfanny usuwamy tłuszcz, który wytworzył się podczas pieczenia, po czym stawiamy ją na dużym ogniu. Dodajemy mąkę i bulion i doprowadzamy wszysto do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć, przecedzamy go i przelewamy do sosjerki.
Gotowe:) Smacznego!
oddane glosy: 19
ocena: 2.47 / 5
Składniki na 8-10 porcji:
indyk o wadze 5-6 kg
sproszkowany imbir
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 cebula
4 selery naciowe
750 g czerstwego pszennego chleba
serce i wątróbka z indyka
500 g mielonej cielęciny
3-4 jajka
100 g masła
6 łyżeczek soku pomarańczowego
4 łyżeczki posiekanej pietruszki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/4 łyżeczki suszonego majeranku
1/4 łyżeczki suszonej szałwi
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki białego pieprzu
1 filiżanka oleju
Sposób przyrządzania:
Na parę godzin przed pieczeniem natrzeć indyka zewnątrz i wewnątrz imbirem, solą i pieprzem. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 st. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Seler pokroić na plasterki. Chleb (bez skórki) pokroić drobno w kostkę. Posiekać serce i wątróbkę, dodać upieczoną cielęcinę, pokrojoną cebulę, kostki chleba, rozmącone jaja, roztopione masło, sok pomarańczowy, pietruszkę, tymianek, majeranek i pozostałe przyprawy, z całości wyrobić farsz. Wypełnić nim luźno wnętrze indyka, zaszyć otwory. Posmarować indyka olejem i położyć na ruszcie piekarnika nad brytfanną, piersią do dołu. Piec przez 3.5 godziny pod przykryciem z folii aluminiowej. W czasie pieczenia smarować nóżki i piersi roztopionym masłem i kwaśną śmietaną w proporcji 1:1 (od tego kruszeje) co 15 minut. Po około 3 godzinach usunąć folię i piec jeszcze przez 30 minut. Sos z pieczenia rozprowadzić gorącą wodą lub rosołem, zlać do rondla, przyprawić. Podawać klarowny lub zagęszczany. Kupując indyka mrożonego, do długiego czasu przyrządzania trzeba doliczyć jeszcze czas odmrażania. Indyk o wadze 5-6 kg potrzebuje w lodówce około 36 godzin, aby się całkowicie rozmrozić.
źródło: Mateusz z Dynowa
Składniki
Składniki: cały indyk, 25 dag wołowiny, 25 dag wieprzowiny, 2 średnie marchewki, 2 małe pietruszki, 2 łodygi selera naciowego, 5 małych pieczarek, mały por, jabłko, 2 małe cebule, 4 ząbki czosnku, mała czerwona papryka, 3 plastry wędzonej szynki, masło do wysmarowania formy, sól, pieprz,
Sposób przyrządzania
Indyka posolić i natrzeć pieprzem. Warzywa obrać i bardzo starannie umyć. Mięso oraz warzywa posolić. Indyka wypełnić wszystkimi składnikami (w całości) i zaszyć, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, obłożyć kawałkami masła i piec, co jakiś czas polewając powstałym sosem. Po upieczeniu usunąć nitkę, którą zaszyty był indyk, wyjąć nadzienie i ułożyć na półmisku wokół indyka. Podawać z borówkami lub owocami z kompotu.
Indyk pieczony - przepis podstawowy (dla wagi 4-5 kg)
Indyka natrzeć solą (dobrze zrobić to w przeddzień pieczenia) i odstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 160-170 stopni. Brytfannę wyłożyć folią aluminiową i plasterkami słoniny, włożyć do niej indyka. Na wierzch ułożyć kilka plastrów boczku. Ponownie oprószyć solą, dodać inne przyprawy np.: pieprz, paprykę, zioła.
Naszą chlubą będzie indyk faszerowany.
Farsz podstawowy to: 90 dag mięsa mieszanego (pokrojone w kostkę wołowe, wieprzowe, wątróbka, cielęcina - wybór zależy od nas), 3 posiekane duże cebule, 4 namoczone i odciśnięte bułki (lub 1 szklanka ugotowanego ryżu), 1 szklankę selera mieszamy i podsmażamy na maśle ok. 15-20 minut. Farsz wsadzamy do indyka i pieczemy jak w przepisie podstawowym.
Aby uwydatnić smak i aromat tego wspaniałego dania, możemy dodać do farszu kilka składników, które wydatnie poprawią i urozmaicą jego walory smakowe.
Farsz włoski - orzechy włoskie, migdały, kolorowy ryż, posiekane migdały, bazylia.
Farsz południowy - posiekana natka pietruszki, kolorowa słodka papryka pokrojona w paski, orzeszki nerkowca lub pinii, czosnek, rzepa.
Farsz marynowany - marynowany czosnek, marynowana biała cebulka, ogórki konserwowe, jaja na twardo, posiekana natka, wędzony boczek.
Farsz żurawinowy - żurawina, czarna i czerwona porzeczka, suszone gruszki i jabłka, ryż dziki.
Farsz warzywny - ziemniaki, marchew, seler (lepszy naciowy), por, biała cebula.
Farsz włoski mięsny - mielona wołowina, groszek, kukurydza, czerwona cebula, ugotowane tortellini.
Farsz staropolski - ziemniaki, przyprawa ziołowa, szynka, boczek, pomidory.
Farsz serowy - odciśnięta z mleka bułka, szalotki lub dymka, czerwona cebula, grubo starty twardy ostry ser (np. parmezan lub cheddar).
Farsz polski - zioła, wątróbka z indyka, cielęcina, masło, biała cebula, natka pietruszki. Po obsmażeniu półproduktów zmielić w maszynce razem z odciśniętą z wody bułką.