W przypadku otyłości mamy do czynienia z nadmiernym poziomem insuliny we krwi i zwykle jest on proporcjonalny do nadwagi i wywołuje go spożycie węglowodanów o wysokim IG.
Normalny poziom glukozy we krwi wynosi na czczo 1 g cukru na litr krwi. Kiedy poziom ten spada, trzustka wydziela glukagon, który powoduje wyrównanie zawartości cukru we krwi do porządanego poziomu. Gdy poziom cukru rośnie trzustka wydziela insulinę, która obniża poziom cukru. Ilość insuliny u osoby szczupłej jest proporcjonalna do stężenia cukru we krwi, więc jeśli stężenie jest duże, wydzieli się dużo insuliny i odwrotnie, mało cukru - mało insuliny. U osoby otyłej trzustka wydziela dużo więcej insuliny, niż potrzeba.
Insulina uruchamia mechanizmy metaboliczne odpowiedzialne za powstawanie tłuszczów i nadmiernie magazynuje te, które zostały spożyte razem z węglowodanami.
Gdyby tłuszcze zostały spożyte w posiłku zawierającym węglowodany o niskim IG, nie wydzieliłaby się duża ilość insuliny, więc tłuszcze zostałyby wykorzystane przez organizm jako jedno ze źródeł paliwa.
Nadmierne wydzielanie insuliny jest zaburzeniem metabolizmu i można je skutecznie eliminować poprzez wprowadzenie I fazy Metody Montignac.
Dlaczego nie powinniśmy ograniczać kalorii (Kcal)?
Ograniczenie ilości kalorii przyjmowanych wraz z posiłkiem może doprowadzić do początkowej utraty kilogramów, jednakże organizm posiada zdolność adaptacji do nowych warunków i bardzo szybko zaczyna magazynować wszystko to, co mu dostarczamy na wypadek dłuższego głodu. Spowalnia się nasza przemiana materii, co oznacza że przy coraz mniejszych porcjach nadal możemy przytyć, a w najgorszym wypadku przestać chudnąć. Po takiej diecie efekt jo-jo jest nieunikniony!
Ponadto wyliczenia zarówno zapotrzebowania organizmu na kalorie, jak i zawartości kalorii w poszczególnych produktach są czysto teoretyczne, ponieważ:
- nie jesteśmy w stanie dokładnie określić naszej przemiany materii (zmienia się ona w zależności od aktywności, pory dnia, wieku, warunków zewnętrznych etc.)
- dane o zawartości kalorii w produktach są różne w różnych tabelach
- wartość odżywcza produktu zależy od sposobu jego przyrządzenia (np. gotowanie ułatwia przyswajanie)
- zawartość tłuszczu w mięsie zależy od sposobu hodowli zwierząt
- wyliczenia nie uwzględniają warunków przyswajania tłuszczy i węglowodanów w zależności od ilości spożytego błonnika.
Więcej informacji w "Jeść aby schudnąć".