Dieta Wegetariańska

Pod nazwą wegetarianizmu kryje się wiele sposobów odżywiania. Klasyczna dieta wegetariańska polega na całkowitym wyeliminowaniu produktów pochodzenia zwierzęcego (mięsa, nabiału, jaj), z wyjątkiem miodu. Jej podstawą są warzywa, rośliny strączkowe i zboża. O stosowaniu tej diety decydują przyczyny zdrowotno-sanitarne oraz względy etyczne: nie jem mięsa w akcie protestu przeciw zabijaniu. Z wegetarianizmem wiąże się jednak wątpliwość: czy warzywa mogą zastąpić mięso? Czy można bezkarnie zrezygnować z mleka i jaj? Niektórzy twierdzą, że tak. Pod warunkiem, iż jedzenie zostanie odpowiednio dobrane. My radzimy ostrożne podejście: spożywanie wyłącznie produktów roślinnych nie jest zdrowe chociażby z tego powodu, że po dłuższym okresie musi wystąpić niedobór pewnych ważnych składników, a organizm nie zawsze potrafi się z nim uporać. Aby zrekompensować braki, jakie może spowodować dieta czysto wegetariańska, niektórzy wprowadzają do niej jajka, mleko, sery, jogurty. Temu typowi odżywiania, który dietetycy zalecają nawet osobom z problemami kardiologicznymi, poświęcamy tu uwagę. Dieta mleczno-wegetariańska pozwoli ci stracić 2 kg w ciągu 14 dni. To, jak dużo zrzucisz, zależy od dotychczasowego sposobu odżywiania. Im bardziej drastyczna zmiana, tym więcej schudniesz. Co zamiast mięsa ? Stosując dietę wegetariańską nie jemy mięsa ani ryb, które są źródłem białka. Musimy je więc czymś zastąpić i dostarczać organizmowi dziennie 50-70 g tego cennego składnika. Najlepsze są oczywiście przetwory mleczne i jajka. Mleko, jogurt i sery trzeba jeść codziennie, jajka co 3 dni. Dietetycy zalecają też łączenie produktów białkowych z różnych grup. Oto przykłady: zupa z jarzyn i czerwonej soczewicy z grzankami z ciemnego pieczywa, kutia z orzechami i migdałami, naleśniki z mąki razowej z serem, ciemny ryż z zielonym groszkiem i sosem orzechowym (sos to jogurt wymieszany z mielonymi orzechami włoskimi i kroplą soku z cytryny). Można też łączyć kukurydzę z fasolą, ryż z soją, makaron z zielonym groszkiem konserwowym, cieciorką lub szpinakiem, jogurt z naturalnym miodem, a płatki zbożowe z suszonymi owocami. Niezbędne żelazo. O tym, czy zostanie ono przyswojone przez organizm, decyduje witamina C. Dlatego rośliny strączkowe i produkty zbożowe należy jeść w połączeniu z owocami i warzywami zawierającymi dużo witaminy C, czyli z: pomidorami, bakłażanami, pomarańczami, grejpfrutami, porzeczkami, truskawkami i pietruszką. Uwaga na herbatę i kawę. Popijając nimi posiłek, znacznie zmniejszamy ilość żelaza wychwytywanego przez układ trawienny z pożywienia. Jedz zboża, pamiętaj o witaminach. Ryż naturalny (brązowy), makarony z razowej mąki i chleb z pełnego przemiału to produkty bogate w błonnik i sole mineralne. Błonnik nie posiada wartości odżywczych, ale jego obecność ma ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania i oczyszczania organizmu. Poza tym powoduje szybsze pojawianie się uczucia sytości, zmniejszając tym samym apetyt. Trzeba pamiętać także o drożdżach piwnych (dostarczają witamin z grupy B i chromu), pszennych zarodkach (źródło białek, witamin B i E) i prawdziwym miodzie (bogaty w witaminę B12). Przykładowy jadłospis Śniadanie (do wyboru): Odtłuszczony jogurt, miseczka pełnoziarnistych płatków zbożowych z sokiem pomarańczowym, napar z ziół. Sok owocowy lub warzywny, grzanka z ciemnego pieczywa z twarożkiem i rzodkiewką, napar z ziół. 2 banany, pełnoziarniste płatki zbożowe z odtłuszczonym mlekiem, napar z ziół. Obiad (do wyboru): 100 g spaghetti z sosem pomidorowo-kabaczkowym (przygotowanym na 1/2 łyżki oliwy), porcja białego sera. Sałatka z soczewicy z marchewką (przesmażoną na oliwie z czosnkiem i przyprawami), 2 jajka po flamandzku (na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek, dodać sparzony pomidor, 1/2 łyżeczki zmielonej papryki, podsmażyć, wrzucić groszek i fasolkę szparagową, podlać wodą pozostałą z gotowania fasolki, posolić, dusić 10 min, przełożyć do glinianego naczynia; w sosie zrobić wgłębienia i do każdego wbić jajko; między jajkami ułożyć szparagi i piec w nagrzanym piekarniku, aż się zetnie białko). Kolacja (do wyboru): Purée z warzyw, awokado faszerowane cebulkami i jabłkiem, polane sosem winegret, napar z ziół. Sałatka z papryki w trzech kolorach z białym serem, jajko na miękko, owoc. Szparagi z żółtym serem, zapieczone w piekarniku, budyń karmelowy.

---