grupa III - 41C, OGRODNICTWO inż, Semestr 7, Przetwórstwo, sprawozdanie nr 3


Grupa III

Treść zadania do receptury:

Receptura na 100 kg dżemu z truskawek mrożonych o ekstrakcie 40%, kwasowości ogólnej 0,7 %, udział owoców w dżemie 45%, ekstrakt owoców 12%, kwasowość ogólna 1,3 %

0x01 graphic

K = 0, 115 kg na 100 kg dżemu

0x01 graphic
+ 0,115 + 0,7 + C = 0x01 graphic

C = 33,785

C = 33,785 kg/100kg dżemu

Pektyna 0,7 kg/100kg dżemu

100 - 0,3 - 33,785 - 0,115 = 66,1 l wody

Na 0,5kg

Woda = 0,66l 0,33l

Pektyny = 0,7g 3,5g

Kwas = 1g 0,5g

Cukier = 0,33kg 0,165kg

Zważyć 225g truskawek w garnku.

3,5g pektyny NEJ A2 14g cukru 49g potrzebnego do sporządzenia

roztworu pektyny

165 - 49 = 151,3 g cukru dodanego do truskawek

Dodać 151,3g. cukru do truskawek. Truskawki z cukrem i z wodą gotuje się w wodzie. Co 5 minut należy mierzyć ekstrakt dżemu. Po 10 minutach gotowania dodać roztwór z 1,5g pektyny z 6g cukru i z gorącej wody (wszystko zmiksowane w zlewce). Kiedy ekstrakt będzie miał 43% dodać kwasek cytrynowy.

Pomiary ekstraktu:

  1. 30,06%

  2. 30,00%

  3. 28,5%

  4. 42,5% przed dodaniem kwasku cytrynowego

  5. 40,25% po dodaniu kwasku



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Grupa II 41C, OGRODNICTWO inż, Semestr 7, Przetwórstwo, sprawozdanie nr 3
Grupa 1 wyniki dzemów, OGRODNICTWO inż, Semestr 7, Przetwórstwo, sprawozdanie nr 3
asfalt, BUDOWNICTWO, INŻ, semestr 3, materiały, sprawozdania III sem + jakies sciagi do ostatniego k
ASFALTY, BUDOWNICTWO, INŻ, semestr 3, materiały, sprawozdania III sem + jakies sciagi do ostatniego
na 4 ko o, BUDOWNICTWO, INŻ, semestr 3, materiały, sprawozdania III sem + jakies sciagi do ostatnieg
otulina, BUDOWNICTWO, INŻ, semestr 3, materiały, sprawozdania III sem + jakies sciagi do ostatniego
sprawozdanie z krozji stali, BUDOWNICTWO, INŻ, semestr 3, materiały, sprawozdania III sem + jakies s
Salon odnowy biologicznej Case cw2, OGRODNICTWO inż, Semestr 4, Organizacja Przedsiembiorstwa
Porter cw3, OGRODNICTWO inż, Semestr 4, Organizacja Przedsiembiorstwa
5. ANALIZA SWOT, OGRODNICTWO inż, Semestr 4, Zarządzanie
Struktura 2, OGRODNICTWO inż, Semestr 4, Organizacja Przedsiembiorstwa
geodeta, OGRODNICTWO inż, Semestr 6, Rekultywacja terenów zurbanizowanych
Lista osób do konkursu DPS Szczawno, OGRODNICTWO inż, Semestr 6, Rekultywacja terenów zurbanizowanyc
Ekologia I - Word, OGRODNICTWO inż, SEMESTR 5, Ekologia i ochrona środowiska, Prezentacje innego roc
Ekologia II - Word, OGRODNICTWO inż, SEMESTR 5, Ekologia i ochrona środowiska, Prezentacje innego ro
ŚCIEKI MIEJSKIE I ICH OCZYSZCZANIE, OGRODNICTWO inż, SEMESTR 5, Ekologia i ochrona środowiska, Preze

więcej podobnych podstron