Procedura wydawania posiłków z kuchni
1.CEL PROCEDURY
Określenie zasad postępowania dla pracowników działu kuchennego podczas wydawania posiłków z kuchni.
2. OPIS POSTĘPOWANIA
2.1. Posiłki wydawane są przez wyznaczony personel kuchenny.
2.2. Kucharki obowiązuje czysta odzież ochronna. Włosy muszą być całkowicie zakryte za pomocą czepka lub chusty.
2.3. Stanowisko wydawania posiłków należy utrzymać w nienagannej czystości.
2.4. Posiłki należy wydawać w czystych naczyniach w ilości zgodnej ze stanem liczebnym dzieci danej grupy.
2.5. Każdą partię gotowego posiłku oraz sztućce i naczynia należy umieścić w zamykanym pojemniku lub naczyniu, np. w wiaderku czy garnku z pokrywą.
2.6. W systemie wydawania posiłku na salach zajęć należy wydawać dania w taki sposób, by nie dochodziło do zanieczyszczenia.
2.7. Kucharka wydająca gotowe produkty odpowiada za ich temperaturę, która musi być zgodna z wymaganiami (zob. tabela poniżej). Produkty wydaje się w czasie niedopuszczającym do znacznego obniżenia lub podwyższenia temperatury.
Optymalna temperatura potraw przy wydawaniu |
|
Dania gorące |
|
Zupy |
temp. 75°C* |
Drugie dania |
temp. 63°C* |
Napoje gorące |
temp. 80°C* |
Potrawy z podgrzewaczy |
temp. 63°C* (czas przetrzymywania potrawy w podgrzewaczu maks. 2 godz.) |
Dania zimne |
|
Sałatki, surówki, sosy, napoje |
> temp. poniżej 4°C |
Dania odgrzewane |
|
Dania odgrzewane (po schłodzeniu) |
temp. 75°C (osiągnięta w czasie nie dłuższym niż 1 godz. od momentu wyjęcia z chłodziarki) |
* Ww. temperatury odnoszą się do temperatura wydania z kuchni. Podczas wydawania dań dla dzieci trzeba zapewnić im bezpieczeństwo i nie dopuścić do poparzenia dziecka.
2.8. Woźne mają obowiązek przed rozpoczęciem tego etapu pracy umyć starannie ręce i założyć biały czysty fartuch oraz czepek zakrywający całkowicie włosy.
2.9. Podczas procesu wydawania posiłków nie ma już możliwości dokonania korekt. Posiłek trafia do bezpośredniej konsumpcji, dlatego należy dołożyć daleko idącej staranności i dbałości, aby nie doszło do pogorszenia stanu i jakości produktu.
2.10. Wydane produkty odpowiednio zakryte należy umieścić na wózku do transportu żywności i niezwłocznie przewieść do miejsca konsumpcji.
portalPRZEDSZKOLNY.pl