Wykład 3
Higiena pasz 21.10.11
60% zalicza, zaliczenie 27.01 na wykładzie … 23.12 nie ma wykładu z pasz!!!
Wartość pokarmowa pasz
Jest funkcją trzech składowych:
- koncentracja energii metabolicznej i jej dostępność
- zawartość substancji pierwotnych (tj. białka właściwego, aminokwasów, cukrów, tłuszczy, kwasów nukleinowych, i In. Składników pokarmowych) uwaga wśród substancji pierwotnych o charakterze antymetabolicznym wymieniamy m.in. NSP
- obecność produktów metabolizmu wtórnego (tj. glukozynolany, taniny, alkaloidy i In.) - stanowiących tzw. składniki antyżywieniowe
+ Substancje „powstałe” na drodze ewolucji stanowiące element systemu obronnego roślin, decydujące o przetrwaniu gatunku
+ Lokalizacja: tkanki zielone oraz organy reprodukcyjne (*wieksze ilości związków antyzywieniowych wystepuje w organach reprodukcyjnych)
+ Formy występowania: Glikozydy - formy związane z cukrowcami; Aglikony - postaci wolne związków antypokarmowych
Wartosc pokarmowa ziarna zboż oraz nasion roslin motylkowych:
- wartość pokarmowa i energetyczna materiału paszowego pozostaje zależna od jego składu chemicznego; składników pokarmowych i antyodżywczych:
+ istnieje wyraźnie dodatnia korelacja miedzy wartością pokarmowa i energetyczna materiału paszowego a koncentracją łatwo strawnych substancji pokarmowych:
Kukurydza > pszenica > żyto > jęczmień > owies [wartość pokarmowa]
Soja > groch siewny > łubiny [wartość pokarmowa]
- ziarno zbóż i nasiona roślin motylkowych materiałami paszowymi stanowiącymi bogate źródło energii metabolicznej dla:
+ drobiu 60-80%
+ trzody 40-70%
+ bydła mlecznego 10-40%
- skład chemiczny ziarna zbóż i nasion roslin motylkowych
+ skrobia - podstawowy wielocukier trawiony przez zwierzeta przeżuwające i monogastryczne
~ zawartość w ziarnie zbóż: 45 (owies) - 75% suchej masy (kukurydza); strawność 95-98%
~ zawartosc w nasionach roslin motylkowych: groch, peluszka, bobik ok. 50-55% s.m. (wyjatek stanowi soja - 30% s.m.); strawność 85-90%
UWAGA: łubiny zawieraja bardzo mało skrobi, poniżej 1% s.m.
+ wlokno surowe, czyli suma substancji włóknistych tj. celuloza, lignina odpornych na dzialanie rozcieńczonych kwasow i zasad, nierozpuszczalne w wodzie,
~ zawartosc w ziarnie zboz: 2% 9 u gatunków nieoplewionych tj. kukurydza, sorgo, pszenica, żyto) - 15% s.m. ( u gatunków oplewionych tj. gryka, proso, jęczmień, owies)
~ zawartość w nasionach roslin motylkowych ok. 5-8% s.m.
+ włókno pokarmowe (całkowite), czyli suma włókna surowego oraz hemiceluloz i pektyn - rozpuszczalnej frakcji NSP,
~ zawartość w ziarnie zbóż: 15% (kukurydza) - 30% s.m. (owies),
Kukurydza < pszenica < żyto < jęczmień < owies [zawartość NSP]
~ zawartość w nasionach roslin motylkowych ok. 10% s.m.
+ tłuszcz bogaty w egzogenne kwasy nienasycone o konfiguracji „cis”: linolowy (C182), linolenowy (C183) i arachidonowy (C204),
~ zawartość w ziarnie zbóż: 2% (pszenica, żyto, jęczmień) - 6% s.m. (kukurydza)
~ zawartość w nasionach roślin motylkowych: 5-10% (łubiny) - 20% s.m. (soja),
UWAGA: groch siewny i bobik zawierają bardzo mało tłuszczu; poniżej 1% s.m.
+ białko
~ zawartośc białka w ziarnie zbóż: 8% (kukurydza) - 10% (jęczmień, owies) - 12% (żyto) - 14% s.m. (pszenica)
~ zawartość bialka w nasionach roslin motylkowych: 25% (łubiny: wąskolistny, żółty, biały) - 35% (groch siewny, bobik) - 45% s.m. (soja - najważniejsze źródło białka paszowego o wysokiej wartości biologicznej)
UWAGA: różnice w składzie aminokwasowym białek zapasowych materiałów paszowych rzutują na ich wartość biologiczną; ziarno zbóż jest ubogie w lizynę, zaś nasiona roślin motylkowych w metioninę - konieczność mieszania surowców roślinnych lub dodatku aminokwasów syntetycznych
~ spośród aminokwasów egzogennych dla zwierząt o wartości biologicznej białka stanowią: metionina, lizyna, tryptofan, treonina
# wartość biologiczna białka pszenicy ok. 50% (dominacja frakcji prolamin i glutein, 80%) - ubogie i słabe białko ze względu na te frakcje
# wartość biologiczna białka żyta, owsa, jęczmienia ok. 75% (dominacja frakcji albumin i globulin, 80%)
+ witaminy
~ ziarno zbóż zawiera duzo witamin z grupy B (zwłaszcza B1 i B2, mniej B6 i B12), witaminy PP (pszenica, jęczmień) oraz witaminy E (jęczmień), a Malo witaminy A i D
UWAGA: kukurydza jako jedyne ze zboz jest bogata w beta karoten
~ nasiona roslin motylkowych sa bogate w witaminy z grupy B oraz witamine E
+ składniki mineralne
~ ziarno zboz, podobnie jak nasiona roslin motylkowych odznacza się dosc wysoka zawartością slabo przyswajalnego dla zwierzat monogastrycznych P (0,3-0,5% s.m. z czego 40-80% to P w postaci fitynianów - nie trawione u monogastrycznych) oraz niska koncentracja Ca (poniżej 0,1% s.m.)
UWAGA: nasiona roslin motylkowych zawieraja 10-15 razy wiecej Co i Mn (kofaktory enzymow biosyntezy bialka i beta oksydacji kwasów tłuszczowych)
Pojecie substancji antyzywieniowych:
Substancje obecne w naturalnych surowcach paszowych, o roznym charakterze i budowie chemicznej, wpływające ujemnie na:
- wykorzystanie skaldnikow pokarmowych
- zdrowie zwierzat
„prawo paszowe” reguluje krytyczne wartości substancji antyzywieniowych (tj. alkaloidy, taniny, glukozynolany) w materialach paszowych i paszach.
Istnieje wyrazna ujemna korelacja miedzy wartością pokarmowa i energetyczne materialu paszowego a koncentracja składników antypokarmowych np. NSP czy alkaloidow
Owies < jęczmień < Zyto < pszenica < kukurydza [wartość pokarmowa]
Łubiny < groch siewny < soja [ wartość pokarmowa]
Skutki obecności substancji antyodżywczych w paszach i surowcach paszowych:
- pogorszenie walorów smakowych pasz prowadzące do zmniejszonego ich pobierania (polifenole, taniny)
- utrudniony dostep enzymow trawiennych do substancji pokarmowych
- obniżenie aktywności enzymow trawiennych skutkujące zmniejszeniem strawności pasz
- wzmozona sekrecja niektórych enzymow trawiennych (straty azotu endogennego)
- zakłócenie równowagi mikrobiologicznej w obrebie przewodu pokarmowego
- zahamowanie wzrostu zwierzat
- obniżenie nieśności u kur, mleczności u bydła