Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Wydział Ekonomii i Stosunków Międzynarodowych

Ekonomia

Przedmiot: Konkurencyjność przedsiębiorstw

Autorzy:

Paulina Lupa

Maria Fedyk

Marzena Lipchardt

gr. KrDZEk3001Em

1. Opis produktu

Nasz biznes polega na rozszerzeniu działalności restauracji „Poezja smaków” o szkolenia kulinarno-menedżerskie. Nasi adepci będą kształcić się na przyszłych kucharzy- menedżerów, natomiast uczestnicy, dla których gotowanie jest hobby będą mogli rozwijać swoją pasję i uczyć się od naszych mistrzów. Jest to także ciekawe rozwiązanie dla osób poszukujących urozmaicenia domowego menu.

Zajęcia będą odbywać się małych grupach, aby każdy kursant mógł jak najwięcej się nauczyć. Do rozpoczęcia kursu wymagane jest minimum 4 osoby, natomiast maksymalnie w grupie może być 8 osób. W godzinach porannych będą odbywać się zajęcia teoretyczne z zakresu zarządzania w zakładzie gastronomicznym. Poruszane na kursie tematy będą dotyczyć wszystkich aspektów funkcjonowania restauracji. Uczestnicy zdobędą wiedzę na temat BHP, HACCP, Sanepidu, prawa pracy, zasad savoir vivre'u oraz organizacji pracy. Natomiast wieczorem uczniowie pod okiem szefów kuchni będą przygotowywać potrawy, które będą serwowane gościom. Ze względu na organizowane w naszej restauracji kuchnie tematyczne, w każdym tygodniu nauki kursanci będą przygotowywać potrawy kuchni innej narodowości.

Każdy przyszły właściciel restauracji powinien znać się także na winach. Dlatego też dodatkowo będzie zorganizowany warsztat degustacji win.

2. Jakie branże łączy

Usługa łączy ze sobą dwie branże. Ze względu na serwowanie potraw w restauracji jest to branża gastronomiczna. Natomiast wszystkie oferty szkoleniowe należą do branży edukacyjnej. Na podstawie analizy licznych badań marketingowych oraz sondaży i ankiet wiemy, że znaczna część społeczeństwa przygotowuje posiłki samodzielnie w domu. Wraz ze zmianą poziomu zamożności zmieniają się także nawyki żywieniowe. Klienci szukają nowych doznań smakowych, a także pragną sami eksperymentować w kuchni. Nasza oferta jest odpowiedzią na rosnące zainteresowanie nowościami w menu i oryginalnością.

3. Nowa wartość dla klienta

Klientem jest osoba, która ma na celu otworzyć w przyszłości swój własny punkt gastronomiczny lub szukający ciekawych inspiracji oraz urozmaicenia domowego menu miłośnik dobrego jedzenia. W odróżnieniu od standardowych kursów gotowania, klient poznaje nie tylko tajniki gotowania. Oprócz tego zdobywa wiedzę z zakresu prowadzenia restauracji. W dzisiejszych czasach oprócz zdolności kulinarnych bardzo ważne są zdolności menadżerskie. Ponadto klient ma możliwość od strony praktycznej zobaczyć jak wygląda praca i prowadzenie restauracji. Na koniec każdy uczestnik otrzyma certyfikat.

4.Przewidywane przeszkody i sposób ich przezwyciężenia

Wyszkoleni przez nasz szefowie kuchni mogą wykorzystywać wiedzę zdobytą na naszych kursach m.in. do założenia własnej restauracji, a tym samym działania jako nasza konkurencja. Wychodząc naprzeciw tej przeszkodzie proponujemy absolwentom naszych kursów nawiązanie współpracy i włączenie się do tworzenia ogólnopolskiej sieci restauracyjnej, wykorzystującej nasz unikalny pomysł biznesowy na zasadzie franszyzy.

Kolejną przeszkodą może być utrudnienie związane z jednoczesnym prowadzeniem restauracji i przyjmowaniem gości oraz prowadzaniem kursów gotowania. Jednak kursy w części teoretycznej będą odbywały się w godzinach porannych i przedpołudniowych, gdy na sali jest mało osób. Z kolei część praktyczna polegająca na przygotowywaniu potraw po południu i wieczorem, a wykonane dania po zatwierdzeniu przez szefa kuchni będą podawane klientom restauracji.

5. Ewentualne produkty komplementarne

Nie przewidujemy wprowadzania produktów komplementarnych.

6. Ustalenie ceny i planowany zysk

Ceny naszych kursów zostały ustalone na niższym poziomie niż te które oferują konkurenci. Możemy sobie na to pozwolić, ponieważ przygotowane potrawy możemy następnie sprzedawać w naszej restauracji. Poza tym chcemy, by wysoka cena kursu nie stała się przeszkodą w zdobywaniu wiedzy z zakresu kulinariów.

Rodzaj kursu	Liczba osób	Czas trwania [ h]	Cena w PLN
Warsztaty kulinarne dla wszystkich	4-8	20 (5x4)	900
Kurs kulinarny dla początkujących szefów kuchni	4-8	50 (5x10)	2 000
Kurs menedżerski	4-8	60 (6x10)	1500
Kulinarna podróż dookoła świata	4-8	10 (4x2,5)	600 (4x160)
Warsztat degustacji win	4-8	8 (2x4)	380
Kuchnia tematyczna (włoska, francuska, śródziemnomorska)	4-8	3	180
Techniki przygotowania mięsa	4-8	3	200
Techniki przygotowania ryb	4-8	3	200

Dłuższe i bardziej skomplikowane kursy tj. kurs dla początkujących szefów kuchni oraz kurs menedżerski będą odbywały się tylko raz w miesiącu, natomiast pozostałe 2-4 razy na miesiąc. Jeśli na nasze zajęcia przychodziłoby średnio po 6 osób na dany kurs to miesięcznie moglibyśmy zarobić 120 000 zł. Przewidywane koszty to 33 000 zł, zatem nasz zysk brutto wyniósłby 87 000.

7. Sposoby dopasowania kosztów

W myśl strategii błękitnego oceanu nasza firma stara się redukować koszty, zachowując przy tym unikalną wartość wprowadzonych usług. W istocie, poszerzenie oferty restauracji o kursy gotowania wiąże się z niskim nakładem dodatkowych kosztów.

Szczegółową analizę kosztów naszej firmy przedstawia poniższa tabela:

Poniesione nakłady w przeciągu miesiąca	Koszt w PLN
Czynsz razem	2500
Wynagrodzenia netto dla pracowników	20 000
Energia elektryczna	400
Gaz	600
Woda	250
Telefon	150
Wywóz śmieci	100
Zakup towarów	8 700
Pozostałe koszty	300
RAZEM	33 000

Do kosztów związanych z rozszerzeniem oferty naszej restauracji należą: czynsz za wynajęcie dodatkowej sali (w której będą odbywały się szkolenia), dodatkowe zużycie energii elektrycznej, gazu i wody oraz koszty wynagrodzenia dla nowych pracowników (początkowo planowane jest zatrudnienie 2 kucharzy), odpowiedzialnych za prowadzenie kulinarnych kursów.

Z upływem czasu następuje dalsza redukcja kosztów dzięki efektowi ekonomii skali, osiąganemu w miarę wzrostu skali sprzedaży naszych usług. Efekt ten jest możliwy do osiągnięcia, kiedy rynek zaakceptuje nową wartość dla nabywcy.

8.Następny krok w rozwoju firmy

W miarę upływu czasu, firma oczekuje na konsekwentny wzrost zysków, co umożliwi dalszy rozwój naszej działalności. Nasza strategia rozwoju obejmuje zatem otwarcie sieci restauracji w większych miastach Polski takich jak: Warszawa, Łódź, Poznań, Gdańsk, Kraków, Wrocław. Dodatkowo kurs kulinarny będzie kończył się egzaminem oraz zdobyciem certyfikatu potwierdzającego umiejętności uczestnika. Najlepsi uczestnicy będą mieli możliwość podjęcia pracy w naszej restauracji w charakterze kucharza lub pomocnika kucharza.

Ponadto wyszkoleni absolwenci naszej szkoły kulinarnej będą mieli możliwość otwarcia własnych restauracji, jednakże połączonych z naszą siecią na zasadzie franczyzy. Będzie to stanowić źródło dodatkowych zysków, a także pozbawi konkurencji.

Aby zrealizować nasze cele, mamy świadomość jak ważna jest reklama i kreowanie wizerunku w mediach. W związku z tym firma planuje uczestniczenie w targach restauracyjnych, organizowanie różnego rodzaju eventów tematycznych, przyłączanie się do akcji charytatywnych. Techniki marketingowe, które zamierzamy wykorzystać to sponsoring specjalnych wydarzeń, lokowanie produktu w filmach i serialach czy też zaangażowanie społeczne; pomoc w "dobrej sprawie" w zamian za reklamę marki. Dzięki temu nasza restauracja połączona ze szkołą gotowania ma szansę dotrzeć do szerszego grona potencjalnych klientów i zachęcić ich do skorzystania z naszych usług.

---