KUCHNIA CHIŃSKA

Wieprzowina w słodko-ostrym sosie

Proporcje: dla 4 osób

500 g polędwicy lub sznyclówki wieprzowej

olej do smażenia i frytowania

Marynata:

3 łyżki sosu sojowego

3 łyżki wina ryżowego lub sherry

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki czarnego pieprzu

Sos:

3 pomidory, 1 zielona papryka, 8 owoców liczi

2 plastry ananasa ,1 cm korzenia imbiru

5 łyżek cukru, 5 łyżek octu winnego,

5 łyżeczek sosu sojowego, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 2 łyżki sosu chili, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, szczypta soli, 1 szklanka wody

Ciasto:

100 g mąki

1 jajko

1/4 łyżeczki soli

1/2 szklanki wody

Przygotowanie:

Mięso pokroić w 1 1/2 cm kostkę. Wymieszać wszystkie składniki marynaty, marynować mięso przez 1/2 h.

W tym czasie sparzyć wrzątkiem pomidory przeznaczone na sos, obrać je następnie ze skórki i wyciąć nasady ogonków. Pomidory przekroić na pół, usunąć pestki i drobno pokroić. Oczyścić paprykę, umyć i pokroić w drobną kostkę. Obrać ze skórki owoce liczi, pokroić w drobną kostkę, tak samo pokroić ananasa. Imbir obrać i drobno posiekać.

W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju i stale mieszając, krótko przesmażyć na nim najpierw imbir, później warzywa.

Dodać owoce, cukier, ocet, sos sojowy i 1 szklankę wody. Zagotować wszystko i pogotować jeszcze przez 5 minut na małym ogniu.

Mąkę kukurydzianą wymieszać z 4 łyżkami wody.

Sos przyprawić sosem chili, pieprzem i solą. Dodać rozmieszaną mąkę kukurydzianą, sos jeszcze raz zagotować i potrzymać w cieple (na minimalnym ogniu).

Mąkę, jajko i sól wymieszać z 1/2 szklanki wody na gładkie ciasto.

Mięso wyjąć z marynaty, dobrze osaczyć i obtaczać w cieście.

W woku lub frytownicy rozgrzać sporą ilość oleju i porcjami usmażyć w nim kawałki mięsa.

Kostki mięsa krótko przed serwowaniem polać gorącym sosem lub podać oddzielnie mięso i sos.

Chrupiąca wieprzowina w sosie

Proporcje: dla 2 osób

Aby mięso było chrupkie należy wymieszać je z sosem tuż przed podaniem.

Składniki:

30 dag schabu bez kości lub polędwiczki wieprzowej

1 średnia cebula dymka

3 grzyby mu-err lub pieczarki

1 cm świeżego imbiru

1 duży ząbek czosnku

2 - 3 szklanki oleju do głębokiego smażenia

Marynata:

szczypta soli

1 łyżeczka wina ryżowego lub sherry

Ciasto:

2 łyżki mąki ziemniaczanej

woda

Sos przyprawowy:

1 1/2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka łyżeczki wina ryżowego lub sherry, 1 łyżeczka octu

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki bulionu lub wody

Przygotowanie:

Mięso pokrajać w cienkie plastry o średnicy ok. 4 cm i grubości 1 cm, wymieszać z marynatą, odstawić na 15 min.

Cebulę grubo posiekać, grzyby pociąć w paski, czosnek i imbir posiekać (lub wycisnąć przez praskę).

Do dwóch łyżek mąki ziemniaczanej wlać tyle wody, aby otrzymać gęstą papkę. Wymieszać składniki sosu przyprawowego

Wlać do woka 2 szklanki oleju, mocno rozgrzać na dużym ogniu. Plasterki mięsa zanurzyć w cieście z mąki ziemniaczanej i wody, kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć do zrumienienia z oby dwu stron. (Nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie - sklejają się). Osączyć, przełożyć na talerz, smażyć pozostałe mięso.

Zebrać sitkiem zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać ponownie, włożyć przesmażone mięso, smażyć minutę, wybrać, osączyć z oleju, trzymać w cieple.

Wlać 2 łyżki oleju do czystego woka, rozgrzać, dodać cebulę, grzyby, imbir i czosnek, mieszając smażyć 30 sek., wlać zamieszany sos przyprawowy, mieszając gotować do zgęstnienia.

Dodać mięso, zamieszać, trzymać na ogniu 15 sek. Potrawa gotowa.

Plastry wieprzowiny na ostro

Proporcje: dla 2 - 3 osób

400 g polędwicy wieprzowej

3 strąki chili bez pestek, posiekane

1 mały kawałek imbiru drobno posiekanego

8 ząbków czosnku wyciśniętych

olej do głębokiego smażenia

Marynata:

1 jajo

szczypta soli

szczypta glutasoli (opcjonalnie)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżeczka oleju

3 łyżki wody

Ciasto:

4 łyżki mąki kukurydzianej

woda

Sos:

1 łyżeczka sosu sojowego,1/2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka wina ryżowego lub wódki, 1 łyżeczka oleju sezamowego

1-2 łyżeczki sosu chili (według gustu)

1 łyżeczka rosołu lub wody, 1 łyzeczka mąki kukurydzianej

Przygotowanie:

Pokroić polędwice w plastry, lekko rozbić uformować kawałki wielkości 5x2x1 cm. Połączyć składniki marynaty, wymieszać z mięsem i i marynować 20 min.

Chili przekroić na pół, wyjąć nasiona, posiekać, imbir drobno posiekać, czosnek wycisnąć. Wymieszać składniki sosu. Z mąki kukurydzianej i wody rozrobić rzadkie ciasto.

Rozgrzać w woku olej do głębokiego smażenia. Wyjmować kawałki mięsa z marynaty, maczać w cieście i smażyć porcjami aż się lekko zarumienią. Wyjąć mięso, osączyć z tłuszczu.

Umyć wok, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać. Smażyć w nim chili aż nabierze ciemnej czerwonej barwy. Dodać mięso, imbir, czosnek, przesmazyć 15 sek., wlać sos. Wszystko wymieszać i smażyć kilkanaście sekund. Potrawa gotowa do podania.

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

Proporcje: dla 2 - 3 osób

400 g łopatki lub szynki

2 średnie cebule grubo posiekane

2 średnie marchewki pocięte w ukośnie w plasterki

1/2 zielonej papryki pociętej w kostkę

1/2 czerwonej papryki pociętej w kostkę

2 ząbki czosnku wyciśnięte

1/2 puszki plastrów ananasa pociętych w kostkę

olej do smażenia i frytowania

Marynata:

2 łyżki sosu sojowego

1/4 łyżeczki soli

Ciasto:

3/4 szklanki mąki

2 łyżki mąki kukurydzianej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

3/4 szklanki wody

Sos:

1 szkl., 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki keczupu

3 łyżki sosu sojowego, 5 łyżek brązowego cukru (lub 3-4 białego), 2 łyżki mąki kukurydzianej wymieszanej z 3 łyżkami wody

Przygotowanie:

Wymieszać składniki marynaty, marynować mięso 30 min.

Wymieszać dokładnie składniki na ciasto aż utworzy się gęsta, jednolita masa, odstaw.

W woku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę, marchewkę, papryki i czosnek. Smaż mieszając 2 min. Dodaj ananasa. Smaż kolejne 30 sek. Wyjmij wszystko na talerz.

W czystym woku rozgrzej 2 szklanki oleju. Wymieszaj kawałki mięsa z ciastem i smaż w 2 lub 3 porcjach na średnim ogniu 4-5 min (olej nie może być za gorący bo ciasto szybko się przypali a mięso będzie w środku jeszcze surowe). Wyjmij cedzakiem i osącz dokładnie z oleju na papierowym ręczniku. Usmaż całe mięso, osącz, przełóż na talerz i trzymaj w cieple (najlepiej w piekarniku nagrzanym do 150 stopni).

Do woka wlej wszystkie składniki sosu, zagotuj mieszając aż zgęstnieje. Dodaj usmażone warzywa z ananasem. Gotuj 1-2 min, dodaj wieprzowinę, dokładnie wymieszaj. Danie gotowe.

Wołowina smażona po syczuańsku***

Proporcje: dla 3-4 osób

1/2 kg polędwicy lub zrazówki wołowej

1 mała cebula pocięta w półplasterki

1/2 średniej marchwi pociętej w zapałki

4 papryczki chilli świeże lub marynowane pocięte w zapałkii

2 ząbki czosnku wyciśnięte

2 łyżeczki sosu chili (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka oleju sezamowego

4 łyżki oleju

Marynata:

4 łyżki sosu sojowego

sok z 3 plasterków świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku

1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina, 2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego, 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

Mięso pokrajać w cienkie plasterki, następnie w słupki o długości i grubości zapałki (mięso tnie sie najłatwiej gdy jest lekko zamarznięte).

Składniki marynaty połączyć, zalać mięso, dokładnie wymieszać, odstawić na przynajmniej 30 min.

Marchew i świeże papryczki pokrajać w słupki grubości zapałki, cebulę w półplasterki. Marchewkę krótko obgotować (2 min), zalać zimną wodą, osączyć, odstawić.

Rozgrzać w woku 2 łyżki oleju. Mieszając smażyć połowę pokrajanego mięsa, około minuty na dużym ogniu aż mięso straci czerwony kolor, wybrać łyżką cedzakową, osączyć z tłuszczu. Wlać znowu 2 łyżki oleju, usmażyć drugą porcję mięsa, osączyć.

Olej zlać, patelnię wymyć, osuszyć, mocno podgrzać, wlać 2 łyżki oleju. Wrzucić czosnek, smażyć 10 sek. ciągle mieszając, wsypać cebulę, marchew i świeże papryczki (dodać sos chilli) mieszając smażyć minutę, osolić.

Wsypać mięso, wymieszać z warzywami, mieszając smażyć 30 sek. Pokropić olejem sezamowym. Podawać natychmiast z ryżem.

Wołowina smażona z papryką

Proporcje: dla 2 - 3 osób

300g wołowiny (najlepiej polędwicy)

2 zielone papryki pocięte w cienkie paski

4 papryki chili świeże lub marynowane pocięte w cienkie paski

1 dymka (pokrojone w kawałki długości 4cm)

3 ząbki czosnku wyciśnięte

olej do smażenia i frytowania

Marynata:

1 1/2 łyżki sosu sojowego (najlepiej ciemnego)

1/3 roztrzepanego białka

1 łyżka skrobi kukurydzianej

Sos:

2 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżeczka wina ryżowego

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Mięso pokroić w cienkie paski wymieszać z marynatą. Paprykę i chili oczyścić z nasion pociąć w cienkie paski.

W woku rozgrzać olej do frytowania, smażyć wołowinę ok. 30 sek, następnie dodać zieloną paprykę i smażyć wszystko razem kolejne 30 sek. ciągle mieszając. Wyjąć i dobrze osączyć z oleju.

Na jednej łyżce oleju przesmażyć krótko chili, czosnek i dymkę (ok. 30 sek.). Dodać mięso z papryką, wlać sos, smażyć krótko mieszając. Potrawa gotowa.

Kurczak Generała Tso

Proporcje: dla 2-3 osób

Ciasto z mąki ryżowej jest bardziej chrupiące.

0,5 kg ciemnego mięsa kurczaka (nogi, uda) pociętego w 2,5 cm kostki

1 cebula dymka (część biała i zielona) posiekana

2-3 małe papryczki chilli posiekane

olej do głębokiego smażenia

Ciasto:

1 1/2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki białego pieprzu

1 jajko

1/2 szklanki mąki kukurydzianej lub ryżowej

Sos:

1 łyżka mąki kukurydzianej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka wody, 1 ząbek czosnku wyciśniętego przez praskę, 1 cm korzenia imbiru wyciśniętego lub drobno posiekanego

3 łyżki cukru, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka białego octu, 1 łyżka wina ryżowego, 1/2 szkl. gorącego bulionu kurzego,

Przygotowanie:

Wymieszać składniki sosu aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić do lodówki. Posiekać dymkę i chili.

Wymieszać składniki ciasta, włożyć kurczaka wymieszać aż ciasto pokryje dokładnie kawałki mięsa. Dodać 2 łyżki oleju, pomoże to oddzielić od siebie kawałki kurczaka.

Smażyć kurczaka w 2 porcjach w bardzo gorącym oleju na chrupiąco. Osaczyć z oleju na papierowym ręczniku.

W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju. Smażyć krótko dymkę i papryczki. Zamieszać sos i wlać do woka, mieszając gotować aż zgęstnieje, dodać kurczaka, wymieszać. Serwować natychmiast, żeby kurczak nie stracił chrupko

Kurczak szefa kuchni

Czas przygotowania: ok. 45 min

Proporcje: dla 2-3 osób

2 piersi kurczaka (ok. 400g)

5 grzybów mu-err pocietych w paski

3 cebulki zielone pocięte w 3 cm kawałki

1 papryczka chili posiekana

1 cm korzenia imbiru drobno posiekany

3 ząbki czosnku wyciśnięte

Ciasto:

2 łyżki mąki ziemniaczanej

woda (ok. 2 łyżek)

Marynata:

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka wina ryżowego

1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Sos:

1 łyżeczka przyprawy 5 smaków, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki wina ryżowego, 1 łyżeczka octu winnego,

1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka sosu chili

1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl. wody

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroić w 1 1/2 cm kostkę. Połączyć składniki marynaty, wymieszać z kurczakiem odstawić na 20-30 min.

Pociąć grzyby, cebulkę, chili, imbir, wycisnąć czosnek. Wymieszać składniki sosu, odstawić.

Wymieszać mąkę ziemniaczaną z wodą tak aby uzyskać gęstą papkę.

Rozgrzać w woku 2 szklanki oleju, maczać kawałki kurczaka w cieście i smażyć porcjami na złoto-brązowy kolor (nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie - sklejają się). Wyjąć z oleju osączyć na papierowym ręczniku.

W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju. Włożyć grzyby, cebulkę, chili, imbir, czosnek, smażyć 30 sek. mieszając. Wlać sos wymieszać, gotować aż zgęstnieje. Dodać kurczaka, wymieszać. Potrawę podawać ryżem lub makaronem mie (na zdjęciu).

Czosnkowy kurczak

Proporcje: dla 2-3 osób

2 całe piersi kurczaka (ok. 400 g)

4 cebulki dymki posiekane

1 łyżeczka imbiru posiekanego

6 ząbków czosnku posiekanego lub wyciśniętego

1 łyżeczka oleju sezamowego

3 łyżki oleju do smażenia

Marynata:

1 białko

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 łyżka wina ryżowego

Sos:

1 łyżeczka sambal oelek ,2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki octu winnego, 1 łyżka wody, 2 łyżki wina ryżowego

2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Pociąć kurczaka w 1,5 cm kostkę. W małej miseczce ubić lekko białko, dodać pozostałe składniki marynaty. Dodać kurczaka, wymieszać, tak aby marynata pokryła wszystkie kawałki. Pozostawić na 30 min.

W międzyczasie pociąć cebulki, imbir i czosnek. Wymieszać wszystkie składniki sosu.

Rozgrzać wok, wlać 1 łyżki oleju i podsmażyć połowę kurczaka aż zmieni kolor. Wlać ponownie łyżkę oleju usmażyć pozostałego kurczaka. Wyjąć mięso i odsączyć z nadmieru oleju.

Na 1 łyżce oleju podsmażyć przez 30 sekund cebulki, imbir i czosnek. Dodać kurczaka oraz sos. Smażyć, ciągle mieszając aż sos zgęstnieje. Wyłączyć płomień i dodać 1 łyżeczkę oleju sezamowego. Podawać z ryżem.

Chrupiąca ryba w słodko pikantnym sosie**

Proporcje: dla 2-3 osób

1 ryba (około 0,5 kg) lub 0,5 kg filetu rybnego ze skórą

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

2 ząbki czosnku wyciśnięte

1 łyżeczka imbiru posiekanego

1 cebula dymka posiekana

2 papryczki chili (świeże lub marynowane) posiekane

olej do głębokiego smażenia

Marynata:

1 łyżka imbiru posiekanego, 1/2 łyżeczki soli

2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka wina ryżowego

Sos:

1 łyżeczka octu, 1 1/2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, 1/2 szklanki bulionu z kury, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

szczypta soli, szczypta pieprzu

Ciasto:

1/2 szklanki mąki, woda

Przygotowanie:

Rybę wypatroszyć, obrać z łusek, odciąć głowę (filet pociąć w kawałki na jedną porcję). Ponacinać głęboko z obu stron w romby o szerokości 1 cm (filet ponacinać tylko od strony ze skórą).

Wymieszać składniki marynaty, włożyć do niej rybę i często obracając marynować 20 min.

Wymieszać składniki na sos.

Mąkę wymieszać z wodą na rzadkie ciasto (jak na naleśniki).

Rybę wyjąć z marynaty, obsypać mąką kukurydzianą i następnie pokryć z obu stron ciastem.

Rozgrzać olej do frytowania i smażyć w nim rybę przez ok. 8 min kilka razy przewracając na drugą stronę (filet smażyć 1,5 min z każdej strony). Wyjąć z oleju, osączyć, trzymać w cieple.

W woku rozgrzać 1łyżkę oleju, przesmażyć krótko czosnek, imbir, dymkę i chili. Dodać przygotowany sos, zagotować aż zgęstnieje.

Rybę polać gorącym sosem i serwować.

Kuchnia chińska

1

---