KUCHNIA AP 3, Przepisy kulinarne moje i inne

KRAKERSY

Składniki:

200g mąki

100 -150 ml wody

szczypta soli

1-2 łyżeczki maku, sezamu lub gruboziarnistej soli

Przygotowanie:

Z mąki, wody i soli zagniatamy ciasto. Dzielimy je na nieduże kulki. Ciasto musi być bardzo suche, żeby po upieczeniu było kruche. Każdą kulkę wałkujemy, posypujemy mąką i kilka razy przepuszczamy przez maszynkę do robienia makaronu. Zaczynamy od ustawienia jej na największą grubość, a potem stopniowo zmniejszamy. Po każdej zmianie ustawień grubości ciasto parokrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Powstaną cieniutkie długie płaty ciasta. Dzielimy je na mniejsze kawałki - takie, żeby zmieściły się na blasze. Pędzelkiem smarujemy każdy płat ciasta wodą i posypujemy tym, czym lubimy: makiem, sezamem lub solą. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180-200 stopni C na 5 do 8 minut.

Przepis z programu PRZYSMAKI JAMESA MARTINA (odc.6)

KRUCHY PLACEK Z RABARBAREM

trudność: łatwe

Składniki

17 dag mąki

4 dag masła

4 dag smalcu

zimna woda

żółtko

2 łyżki semoliny

70 dag rabarbaru

10 dag cukru

kilka pokruszonych kostek cukru brązowego

Przygotowanie

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy tłuszcz, wyrabiamy, aż całość będzie przypominała okruchy. Dodajemy 2 łyżki wody, mieszamy nożem do połączenia składników, a następnie zagniatamy ciasto. Zawijamy w plastikową torebkę i odstawiamy na 20 minut do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na placek o średnicy około 30 cm. Smarujemy żółtkiem i posypujemy semoliną. Pośrodku wykładamy pokrojony rabarbar, wymieszany z cukrem. Zawijamy brzegi ciasta na rabarbar. Smarujemy je białkiem, posypujemy brązowym cukrem i pieczemy w 200 stopniach Celsjusza przez 30 - 35 minut.

Przepis z programu DELIA NA LATO (odc.1)

LODY WANILIOWE

trudność: trudne

Składniki

2 szklanki śmietany kremówki

1 szklanka mleka

2 laski wanilii

9 żółtek

2/3 szklanki cukru

szczypta soli

Przygotowanie

Przekroić wzdłuż laski wanilii, zeskrobać nasionka. Zagotować mleko i śmietanę z dodatkiem wanilii (strączki także można wrzucić do płynu przed zagotowaniem, dla dodania aromatu). W misce ubić żółtka z cukrem i solą. Gdy mleko ze śmietaną zawrze, usunąć strączki. Stale mieszając trzepaczką, powoli dodawać gorący mleczny płyn do jajecznej mieszaniny, aż składniki się połączą. Całość podgrzewać na małym ogniu, aż powstanie gęsty sos typu custard. Zdjąć z ognia, przecedzić, całkowicie ostudzić i schłodzić. Posługując się maszynką do lodów, zgodnie z instrukcją producenta, zrobić lody. Podawać od razu albo po godzinnym chłodzeniu w zamrażalniku.

Wersja zmodyfikowana

ALASKA W OGNIU

Zrobić lody zgodnie z przepisem podstawowym. Zamrozić.

Beza

białko 4 jaj

½ łyżeczki winianu potasu

1 szklanka cukru

Słodkie ciastka

½ szklanki miękkiego masła

1 ¼ szklanki cukru

1 jajko

3 łyżki mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 szklanki mąki uniwersalnej

2 łyżeczki winianu potasu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

4 łyżki cukru do obtaczania

rum

Przygotować bezę

Za pomocą miksera ubić pianę z białek z dodatkiem winianu potasu. Powoli dosypywać cukier, stale ubijając, aż piana stanie się sztywna. Wstawić do lodówki.

Upiec słodkie ciasteczka

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Utrzeć masło z cukrem na kremową masę i dodać do niej jajka, mleko i wanilię. Wymieszać składniki. Przesiać mąkę, winian potasu, sodę i sól. Połączyć sypkie składniki z maślaną masą. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Formować z ciasta niewielkie kulki, obtaczać w cukrze i układać na blasze. Spłaszczyć kulki dłonią i piec ciasteczka przez 15 minut. Zdjąć z blachy, całkowicie ostudzić. Na blasze wyłożonej plastykową folią ułożyć 6 ciasteczek. Na każdym umieścić kulkę lodów waniliowych. Wstawić blachę do zamrażarki. Po 10 minutach wyjąć i za pomocą płaskiego noża nałożyć bezową pianę na każdą kulkę; delikatnie odrywając nóż od bezy, formować „kolce”. Wstawić do zamrażalnika. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Piec „alaski” przez 2-3 minuty, aż delikatnie zbrązowieją. Natychmiast podawać.

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.19)

MALINOWY FOOL Z BEZĄ

trudność: łatwe

Bezy

białko 3 jajek, o temp. pokojowej

½ łyżeczki winianu potasu

¾ szklanki cukru

Krem malinowy

2 szklanki świeżych malin

5 łyżek cukru

1½ szklanki śmietany kremówki

3 łyżki ukwaszonej śmietany

1 łyżeczka drobno otartej skórki pomarańczowej

cukier-puder do oprószenia

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 110ºC. Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ubić pianę z białek z winianem potasu. Stopniowo dosypywać cukier i ubijać pianę mikserem na średnich obrotach, żeby bezowa piana była sztywniejsza i nie opadała (ok.5 min). Przełożyć bezową pianę do szprycy i nakładać na przygotowaną blachę. Piec bezy 1½ godziny, a następnie wyłączyć i dosuszyć bezy w zamkniętym piekarniku (powinny bez trudu odchodzić od papieru do pieczenia). Ostudzić bezy do temperatury pokojowej. Zmiażdżyć maliny widelcem z 3 łyżkami cukru i odstawić. Ubić śmietanę z pozostałymi dwoma łyżkami cukru i dodać kwaśną śmietanę oraz skórkę pomarańczową. Przemieszać krem z malinami tworząc dwukolorowy fool ze smugami owocowej masy. Nałożyć porcje do miseczek i pokruszyć na wierzch bezę.

Bezy z kremem malinowym można podać w postaci markiz - spód jednej bezy należy posmarować kremem i połączyć z drugą bezą. Krem należy nakładać przed samym podaniem.

Przepis z programu NA SŁODKO 3 (odc.9)

MINI-MUFINKI MALINOWO-MIGDAŁOWE

trudność: łatwe

Składniki

1 szklanka płatków owsianych (zwykłych, nie błyskawicznych)

1 szklanka wrzątku

1 szklanka cukru

½ szklanki oleju roślinnego

2 duże jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

½ łyżeczki ekstraktu migdałowego

1 1/3 szklanki mąki

1½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cynamonu

2 szklanki świeżych malin

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Natłuścić foremki do mini-mufinek. Wsypać płatki do miseczki i zalać wrzątkiem. Zamieszać i odstawić na czas przygotowywania ciasta. Zmieszać cukier, olej, jajka, ekstrakt waniliowy i migdałowy na jednolitą masę. W drugiej misce zmieszać mąkę, sodę, sól i cynamon (nie trzeba przesiewać). Przesypać w trzech porcjach sypkie składniki do jajeczno-cukrowej mieszaniny, na przemian z namoczonymi płatkami, dokładnie mieszając po każdej porcji. Wypełnić foremki ciastem do ok. ¾ głębokości. Delikatnie wcisnąć w ciasto po 1-2 maliny. Piec 18-20 min, aż mufinki zbrązowieją. Przed wyjęciem z foremek studzić do temperatury pokojowej.

Przepis z programu NA SŁODKO 3 (odc.16)

MUFFINY Z JABŁKAMI, CHEDDAREM I DAKTYLAMI

Składniki:

jabłka granny smith

¼ szklanki oleju

1 jajo

1 szklanka cukru (225 g)

1 szklanka mleka zawierającego 2% tłuszczu (240 ml)

1 szklanka mąki razowej (95 g)

1 łyżka proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

średnio dojrzały cheddar

daktyle

brązowy cukier

Przygotowanie:

Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Do miski wlać olej i jajko. Wsypać cukier, wymieszać. Wlać mleko, wymieszać wszystko dokładnie. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsypać do płynnych składników, starannie wymieszać. Dorzucić pokrojone jabłka i większość utartego sera cheddar. Dodać pokrojone daktyle. Wymieszać. Duże foremki do muffinów lekko spryskać tłuszczem. Ciasto nałożyć do foremek łyżką do lodów. Piec przez 25 -30 -tu minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Wymieszać resztę sera z brązowy cukrem, posypać wierzch ciastek i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut.

Wersja zmodyfikowana

PLACEK Z JABŁKAMI, CHEDDAREM I DAKTYLAMI Z SOSEM ORZECHOWYM

Karmel orzechowy

½ szklanki masła

1 szklanka brązowego cukru

1 łyżka startego cynamonu

¼ szklanki brandy

½ szklanki śmietany

podpieczone orzechy włoskie

Przygotowanie:

Ciasto na muffiny upiec w keksówce. Ugotować karmel orzechowy. W rondlu podgrzać masło z cukrem, gdy się roztopi, zmniejszyć ogień, dodać cynamon i brandy, wymieszać, dolać śmietanę, chwilę podgrzewać. Dodać podpieczone, posiekane orzechy włoskie. Wymieszać. Na talerzyk kłaść plaster ciasta i polewać karmelem.

Przepis z programu NA SŁODKO Jabłka (odc.25)

MUFINKI KUKURYDZIANE

trudność: łatwe

Składniki

1 1/3 szklanki maślanki

1/3 szklanki oleju roślinnego

2 duże jajka

3 łyżki cukru

1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki

1 szklanka grysiku kukurydzianego

1 szklanka mąki

2 łyżeczki drobno otartej skórki z limonki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka soli

Lukier

1½ szklanki cukru-pudru, przesianego

2 łyżki soku z limonki

½ łyżeczki drobno otartej skórki z limonki

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 190ºC i natłuścić foremki do mufinek.

Wymieszać maślankę, olej, jajka, cukier i sok z limonki za pomocą trzepaczki. W drugiej misce zmieszać grysik, mąkę, skórkę limonki, sodę i sól. Dodać do maślankowej mieszaniny i wymieszać, żeby składniki się połączyły (ciasto będzie płynne). Przelać albo nałożyć łyżką ciasto do ¾ wysokości foremek. Piec 15 - 18 min, aż szczyty mufinek się zezłocą, a ciasto będzie sprężyste.

Ostudzić przez 5 min. i wyjąć z foremek.

Wymieszać trzepaczką składniki lukru na jednolitą masę i polać mufinki.

Ciasto mufinkowe można upiec w niewielkich foremkach „keksówkach” z borówkami amerykańskimi i podać na ciepło z plasterkami schłodzonego masła pomarańczowego.

Przed rozłożeniem do foremek dodać do ciasta 1 szklankę świeżych borówek amerykańskich. Piec ok. 20 min.

MASŁO POMARAŃCZOWE

Składniki

120 g masła o temp. pokojowej

1 łyżka płynnego miodu

2 łyżeczki drobno otartej skórki pomarańczowej

Wymieszać składniki, zawinąć w folię, uformować wałek i schłodzić przed podaniem.

Przepis z programu NA SŁODKO 3 (odc.21)

MUFINKI, CZYLI AMERYKAŃSKIE BABECZKI

trudność: łatwe

Składniki

5 dag masła

1 duże jajko

4 dag drobnego cukru

pół łyżeczki ekstraktu waniliowego

pół łyżeczki cynamonu

120 ml mleka

7 dag mąki razowej

7 dag mąki zwykłej

pół łyżki proszku do pieczenia

ćwierć łyżeczki soli

10 dag pozbawionych pestek i drobno pokrojonych moreli

3 dag lekko uprażonych orzechów pecan

Przygotowanie

Do dużej miski wlewamy roztopione masło, wbijamy jajko, dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i cynamon. Wlewamy mleko i mieszamy, a następnie dodajemy suche składniki, czyli przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. W sitku pozostają otręby z razowej mąki - wsypujemy je do ciasta. Jeśli jej nie lubicie - zamieńcie ją na zwykłą. Delikatnie mieszamy łyżką. Masa powinna być niejednolita i z grudkami. Gdy mąka połączy się z masą jajeczną - dodajemy morele i orzechy (można je zastąpić dowolnymi owocami lub orzechami). Jeszcze raz mieszamy. Do foremek nakładamy po czubatej łyżeczce ciasta - powinny być prawie pełne, ale nie może go być za dużo, bo mufinki rosną. Najlepiej, gdyby kształtem przypominały korek od szampana. Babeczki pieczemy 20 - 25 minut w 200 stopniach Celsjusza.

Przepis z programu DELIA NA LATO (odc.6)

MUS CZEKOLADOWY Z SEZAMOWYMI CHRUPKAMI

Składniki

200g gorzkiej czekolady, pokruszonej

70g masła

350 ml tłustej śmietany

2 duże jajka

2 łyżki miodu

1 łyżka Szkockiej Whisky

450g cukru

8 łyżek wody

100g nasion sezamu

Przygotowanie

Nad garnkiem z gotująca się wodą umieść miskę z czekoladą i masłem, rozpuść delikatnie mieszając i odstaw. W oddzielnej misce ubij śmietanę na puszystą masę. W trzeciej misce ubij jajka z miodem, delikatnie dodaj whisky, rozpuszczoną czekoladę z masłem i śmietanę. Przelej do pucharków i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Na patelnię wsyp cukier, dodaj 8 łyżek wody i postaw na średnim ogniu. Mieszaj i podgrzewaj aż zrobi się syrop. Gotuj aż syrop zrobi się złoty wówczas dodaj nasiona sezamu i gotuj aż całość zbrązowieje. Gotowy sezamowy karmel wylej na natłuszczona blachę lub folię aluminiową i rozsmaruj nożem tak, aby uzyskać warstwę o grubości 0,5cm. Odstaw do zastygnięcia na 15 minut, otrzymasz duży sezamowy chrupek, który możesz połamać na dowolnej wielkości kawałki.

Przepis z programu NAGI SZEF (odc. 19)

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Składniki

tabliczka białej czekolady

300 ml słodkiej śmietanki

3 jajka

1/3 filiżanki mleka

łyżeczka esencji waniliowej

do dekoracji: owoc marakui

Przygotowanie

Wstawić miskę ze stali nierdzewnej do garnka z gotującą się wodą. Połamaną na kawałki czekoladę wrzucić do naczynia, wlać mleko oraz esencję waniliową i mieszać aż czekolada się roztopi uważając, by się nie przypaliła. Zdjąć miskę z garnka, lekko przestudzić. Ubić w osobnych miseczkach śmietanę i białka z jajek. Do przestudzonej czekolady dodawać po jednym żółtku, ciągle mieszając. Dodać połowę bitej śmietany, wymieszać, włożyć pozostałą śmietanę i ponownie zamieszać. W ten sam sposób dodawać pianę z białek. Gdy masa będzie już jednolita, przełożyć ją do małych miseczek i wstawić na 3 godziny do lodówki. Przed podaniem na wierzchu położyć łyżeczkę marakui.

Przepis z programu KUCHNIA BILLA Dnie i wieczory (odc.4)

OSTRY SOS BARBECUE

trudność: łatwe

Składniki

1 cebula

2 łodygi selera

150 ml keczupu

150 ml wody lub warzywnego bulionu

4 łyżki octu winnego

1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego

85 gramów cukru trzcinowego

Przygotowanie

Rozgrzewamy w rondelku łyżeczkę oliwy, dodajemy startą cebulę, drobno posiekanego selera i smażymy na dużym ogniu przez 3 minuty. Wlewamy keczup i wodę lub bulion oraz ocet. Dodajemy pieprz i cukier. Zmniejszamy ogień i gotujemy 25 - 20 minut. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Przepis z programu LEKKA KUCHNIA JENNY BRISTOW (odc.4)

OWOCE GRILLOWANE W MIODZIE Z MIGDAŁAMI W SOSIE TOFFI Z CHICAGO

trudność: łatwe

Składniki

100 g migdałów

25 g cukru

25 g masła

kilka dużych truskawek

kilka nektarynek

płynny miód do polania

laska wanilii lub kilka kropli ekstraktu waniliowego

kilka łyżek creme fraiche lub gęstej kremówki

Przygotowanie

Z kawałka folii aluminiowej zrobić kwadrat, składając dwie warstwy na pół. Wsypać migdały, dodać masło i cukier. Zrobić z folii paczuszkę, ułożyć na grillu (lub włożyć do nagrzanego piekarnika) i piec 5-8 minut, aż z masła i cukru zrobi się ciągutkowa masa. Zdjąć z grilla i zostawić do wystygnięcia.

Truskawki przekroić na pół, a nektarynki na ćwiartki i włożyć na uprzednio namoczone przez 15 minut patyczki do szaszłyków. Polać płynnym miodem i ułożyć na grillu na parę minut. Przekroić ostrym nożem laskę wanilii, wyskrobać pesteczki i dodać do creme fraiche, wymieszać. Polać talerz waniliową śmietanką, na wierzchu ułożyć szaszłyczki owocowe i posypać posiekanymi migdałami w polewie toffi.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.2)

OWOCE ZAPIEKANE Z OWSIANĄ KRUSZONKĄ

ilość osób: 8

trudność: łatwe

Masa owocowa

4 szklanki borówek amerykańskich

3 szklanki gruszek, obranych i pokrojonych w kostkę

1 szklanka cukru kryształu

4 łyżki skrobi kukurydzianej

2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy

4 łyżki soku z pomarańczy

Kruszonka

½ szklanki drobno pokruszonych płatków kukurydzianych

½ szklanki płatków owsianych

½ szklanki ciemnego, brązowego cukru

½ łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

¼ łyżeczki soli

85 g niesolonego masła

1 szklanka grubo posiekanych orzechów pekanowych

Śmietana z whiskey

4 łyżki płatków owsianych

1 szklanka śmietany kremówki (36%)

2 łyżki miodu

1 ½ łyżki whiskey (amerykańskiej whisky)

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.

Przygotować owoce

Borówki i gruszki umieścić w rondlu i wymieszać. Zmieszać w miseczce cukier kryształ i skrobię kukurydzianą i dodać do owoców, wraz ze skórką i sokiem z pomarańczy. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 2 minut mieszając, dopóki masa owocowa nie zgęstnieje. Przełożyć do 8 foremek ceramicznych o pojemności 150 ml.

Przygotować kruszonkę

Dobrze zmieszać płatki kukurydziane, płatki owsiane, brązowy cukier, przyprawy i sól. Stopić masło i wmieszać do suchych składników. Na suchej patelni lekko podprażyć orzechy pekanowe, dodać do kruszonki i wymieszać. Nałożyć porcje kruszonki na owoce. Umieścić foremki na blasze i wstawić do piekarnika. Piec 30-35 minut, dopóki kruszonka się nie zrumieni. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 20 minut, by deser nieco ostygł.

Przygotować śmietanę z whiskey

Prażyć płatki owsiane na patelni na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić. Ubić śmietanę, dodać do niej miód i whiskey i lekko wymieszać. Wmieszać 2 łyżki uprażonych płatków owsianych. Przed podaniem deseru nałożyć porcje śmietany na kruszonkę i posypać resztą uprażonych płatków owsianych.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.25)

PANCAKES Z BORÓWKĄ AMERYKAŃSKĄ I SYROPEM KLONOWYM

trudność: łatwe

Składniki

szklanka przesianej mąki tortowej

2 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

2 lekko ubite jajka

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1/2 szklanki wody mineralnej niegazowanej

2 łyżki stołowe masła

25 dag, borówek amerykańskich

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

Zmieszać jajka, z jogurtem i wodą. Dodać stopione (ale nie gorące!) masło, które najlepiej jest wstawić przedtem na chwilę do mikrofalówki. W drugim naczyniu wymieszać pozostałe suche składniki. Połączyć składniki suche z mokrymi i dodać owoce. Smażyć małe placuszki na rozgrzanym oleju. Podając polać syropem klonowym.

Przepis z programu SŁODKI DRAŃ 2 (odc.3)

PAROWANY PUDDING JEŻYNOWY

trudność: trudne

Składniki

1 szklanka jeżyn (pudding w formie do baby) lub 2 szklanki jeżyn (6 kokilek)

3 jajka

½ szklanki cukru + dodatkowy do wysypania kokilek

1 laska wanilii

1 łyżka startej skórki pomarańczowej

2 łyżki masła, stopionego

½ szklanki + 2 łyżki maślanki o temp. pokojowej

1 i ¾ szklanki mąki uniwersalnej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki cynamonu

szczypta soli

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Oddzielić żółtka od białek. Natłuścić formę / kokilki i wysypać cukrem, strząsając nadmiar. Rozłożyć jeżyny na dnie formy / kokilek i - jeśli używamy świeżych owoców - delikatnie zmiażdżyć je widelcem. Wstawić formę / kokilki do głębokiej prostokątnej formy (o brzegach wysokości przynajmniej 5 cm). Za pomocą trzepaczki ubić żółtka z cukrem i nasionkami wanilii, aż masa stanie się jasnożółta i puszysta. Dodać stopione masło, maślankę oraz skórkę pomarańczową i wymieszać. Do drugiej miski przesiać suche składniki, przesypać do mleczno-jajecznej mieszaniny i wymieszać za pomocą trzepaczki. Ubić sztywną pianę z białek i dodać do ciasta - najpierw jedną trzecią i wymieszać, a potem pozostałe dwie trzecie. Przełożyć wymieszane ciasto do formy / kokilek. Wlać wrzątek do zewnętrznej formy

do połowy wysokości kokilek. Przykryć warstwą folii plastykowej i aluminiowej i piec przez 35- 40 minut, aż ciasto stanie się sprężyste. Ostrożnie zdjąć folię (Uwaga na gorącą parę!) i wyjąć formę / kokilki z wody. Ostudzić przez 5 minut.

Do misy o płaskim dnie wlać nieco sosu pomarańczowo-maślankowego (przepis poniżej), odwrócić formę / kokilki do góry dnem i ułożyć pudding na sosie tak, żeby jeżyny znalazły się na górze.

SOS POMARAŃCZOWO-MAŚLANKOWY

Składniki

1/3 szklanki cukru

1 łyżka skrobi kukurydzianej

3 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego

1 łyżka soku z cytryny

½ szklanki + 2 łyżki maślanki

1 żółtko

1 łyżka startej skórki pomarańczowej

1 łyżeczka masła

Przygotowanie

Zmieszać w rondlu wszystkie składniki poza masłem. Podgrzewać na wolnym ogniu mieszając drewnianą łyżką ok. 4 minut, aż sos zgęstnieje. Przetrzeć przez sitko i dodać masło. Zamieszać i schłodzić przed podaniem.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.19)

PIECZONA DYNIA Z MIODOWYM DRESSINGIEM

trudność: łatwe

Składniki

2 czerwone cebule

dynia (około 1 kg)

oliwa

chili w proszku

sól

Dressing

1/3 filiżanki miodu

1/3 filiżanki czerwonego octu winnego

listki świeżej mięty (do dekoracji)

Przygotowanie

W brytfance ułożyć pokrojone w ćwiartki cebule i dynię pokrojoną na spore kawałki (można nie obierać ze skóry). Skropić oliwą, posypać chili i solą. Wymieszać, aby oliwa i przyprawy pokryła dynię i cebulę. Piec 45 minut w temperaturze 200 stopni C. Podawać polaną gorącym dressingiem i przybraną listkami mięty.

Dressing

W rondelku podgrzewać miód z octem winnym przez około 5 minut, aż zgęstnieje.

Przepis z programu KUCHNIA BILLA (odc.13)

PLACEK JABŁKOWY Z SYROPEM KLONOWYM

trudność: łatwe

Ciasto

2 szklanki mąki uniwersalnej

2 łyżki płatków owsianych

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

1 kostka zimnego masła pokrojonego w kostkę

2 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki syropu klonowego

Nadzienie

5 renet lub innych twardych kwaśnych jabłek

4 łyżki syropu klonowego

½ łyżeczki cynamonu

1 łyżka masła

1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Zmieszać w misce mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i sól. Posiekać masło z sypkimi składnikami, aż mieszanina osiągnie grudkowatą jednolitą konsystencję. Dodać śmietanę i syrop klonowy; mieszać, aż składniki się połączą. Włożyć ciasto do lodówki na 15 minut. Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne. Pokrojony na plasterki miąższ połączyć z syropem klonowym i cynamonem. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 0,7 cm. Ostrożnie przełożyć placek na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku placka ułożyć jabłka, polać syropem z cynamonem i obłożyć kawałkami masła. Zawinąć brzegi ciasta do góry tak, żeby w powstałym „kominie” było widać nadzienie. Za pomocą pędzla posmarować ciasto jajkiem roztrzepanym z wodą. Piec przez 30-40 minut, aż ciasto zbrązowieje, a nadzienie zmięknie i puści sok.

Wersja zmodyfikowana

PLACUSZKI JABŁKOWE Z SYROPEM KLONOWYM

Owsiana kruszonka

¼ szklanki płatków owsianych

2 łyżki mąki uniwersalnej

¼ łyżeczki cynamonu

2 łyżki brązowego cukru Muscovado

2 łyżki masła

Przygotowanie

Zagnieść ciasto i przygotować nadzienie jabłkowe zgodnie z przepisem podstawowym. Podzielić ciasto na 8 części. Rozwałkować je na placki o grubości 0,7 cm i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdym placku położyć część nadzienia, zawinąć krawędzie do góry tak, żeby było widać nadzienie.

Przygotować kruszonkę: zmieszać płatki owsiane, mąkę, cynamon i brązowy cukier. Wyrabiać ciasto z masłem na jednolitą masę. Za pomocą pędzla posmarować placuszki jajkiem roztrzepanym z wodą. Powstałą kruszonką posypać jabłka. Piec 30-40 minut, aż ciasto zbrązowieje.

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.39)

PLACEK RABARBAROWO-TRUSKAWKOWY

trudność: łatwe

Spód

1¼ szklanki mąki uniwersalnej

¼ łyżeczki soli

50g masła

50g margaryny roślinnej

1 łyżka soku cytrynowego

3 - 5 łyżek zimnej wody

Nadzienie owocowe

4 szklanki pokrojonego rabarbaru

2 szklanki truskawek bez szypułek, w plasterkach

1 szklanka cukru

3 łyżki skrobi kukurydzianej

½ łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki sproszkowanego imbiru

szczypta soli

Kruszonka

2/3 szklanki mąki uniwersalnej

½ szklanki cukru

¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

szczypta soli

50 g masła, stopionego

Przygotować spód

Zmieszać mąkę z solą i posiekać z masłem i margaryną, aż ciasto będzie równomiernie grudkowate. Dodać sok cytrynowy i wodę. Szybko zagnieść ciasto, uformować dysk, zawinąć w plastykową folię

i włożyć na 30 min do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Oprószyć blat mąką, rozwałkować ciasto i wyłożyć nim płaską foremkę o średnicy 20 cm. Przyciąć wystające brzegi i wstawić do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

Przygotwać nadzienie

Wymieszać rabarbar i truskawki z cukrem, skrobią, przyprawami i solą. Przełożyć owoce na przygotowany spód.

Przygotować kruszonkę

Zmieszać mąkę z cukrem, gałką muszkatołową i solą. Zalać stopionym masłem, wymieszać

i powstałą grudkowatą masą posypać owoce. Ustawić formę na blasze i piec 20 min w temperaturze 200ºC, następnie zmniejszyć temperaturę do 175ºC i piec jeszcze przez 40 min, aż w owocowym soku pojawią się pęcherzyki powietrza. Jeśli spód zbyt mocno brązowieje, owinąć brzegi placka folią aluminiową.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.38)

PLACEK Z KREMEM TOFFI I BITĄ ŚMIETANĄ

trudność: trudne

Ciasto

2 szklanki mąki uniwersalnej

2 łyżki mielonych prażonych pekanów

¼ łyżeczki soli

120g zimnego masła pokrojonego w kostkę

1 żółtko

4-6 łyżek zimnej wody

groch, ryż albo fasola do obciążenia ciasta

Krem

1 szklanka lekko uprażonych polówek orzechów pekan

1 szklanka złocistego cukru

1/3 szklanki mąki uniwersalnej

1 szklanka mleka

3 łyżki masła

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 żółtko

Bita śmietana

1 szklanka śmietany kremówki

2 łyżki cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

posiekane prażone orzechy pekan do przybrania

Orzechy praży się w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC przez 7-8 minut.

Ciasto

Zmieszać mąkę, zmielone prażone orzechy pekan i sól. Posiekać masło z mąką, aż do uzyskania jednolitej grudkowatej konsystencji. W drugiej misce utrzeć złocisty cukier z żółtkiem oraz czterema łyżkami wody i dodać mieszaninę do mąki. Wyrabiać ciasto na jednolitą masę, dodając wodę, jeśli trzeba. Zawinąć ciasto w folię i włożyć na 30 minut do lodówki. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto do grubości ok. 0.5 cm. Wyłożyć ciastem płaską okrągłą foremkę o średnicy 25 cm i przyciąć nadmiar ciasta wystający poza krawędź formy. Włożyć na 20 minut do lodówki.

Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Przykryć ciasto w formie folią aluminiową i obciążyć grochem, fasolą albo ryżem. Piec przez 18-20 minut, następnie zdjąć folię z grochem/fasolą/ryżem i piec ciasto jeszcze przez 5-7 minut, aż środek ciasta będzie suchy, a brzegi lekko zbrązowieją. Odstawić ciasto

do wystygnięcia.

Krem

Wyłożyć prażone połówki orzechów pekan na upieczone ciasto. W rondlu zmieszać brązowy cukier

i mąkę, starannie rozcierając grudki. Stale mieszając trzepaczką, dodać mleko. Podgrzać nadzienie

na średnim ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać i dodać masło, mieszając. Gotować krem toffi ok. 8 min. stale mieszając, aż zgęstnieje. Zdjąć rondel z ognia i przełożyć zawartość do foremki

z upieczonym ciastem i pekanami, rozsmarować i wyrównać powierzchnię. Ostudzić i schłodzić przynajmniej przez 2 godziny przed nałożeniem.

Bita śmietana

Ubić śmietanę z cukrem i dodać ekstrakt waniliowy . Delikatnie wymieszać i rozsmarować na cieście

z kremem toffi. Ozdobić siekanymi orzechami pekan i schłodzić przed podaniem.

Ciasto z kremem można przygotować nawet dwa dni wcześniej. Bitą śmietanę należy ubić najwyżej

na 6 godzin przed podaniem.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.10)

PLACUSZKI KRABOWE MARYLAND

Składniki:

mięso kraba

natka pietruszki

krakersy

jajko

musztarda

sok z cytryny

majonez

ocet winny

masło

pomidory

estragon

pieprz

Przygotowanie:

Do miski wrzucić mięso kraba, natkę pietruszki i mocno pokruszone krakersy. Do tego jedno jajko, stołową łyżkę musztardy, łyżkę soku z cytryny i trochę majonezu. Wymieszać. Uformować placuszki i wstawić na godzinę do lodówki, żeby stwardniały. Wlać łyżkę stołową octu winnego na bardzo rozgrzaną patelnię i pozwolić mu się wygotować. Następnie dodać trochę sklarowanego masła, drobno pokrojone pomidory, odrobinę estragonu, trochę pieprzu i soli. Wymieszać i zdjąć z ognia. Placki smażyć na sklarowanym maśle, około 10 minut. Podawać z przygotowanym oddzielnie sosem.

Przepis z programu MORSKA ODYSEJA RICKA STEINA odc.4

PLACUSZKI Z WOŁOWINĄ W WHISKEY I SEREM PLEŚNIOWYM

trudność: łatwe

Składniki

stek z rostbefu lub polędwicy

2 łyżki amerykańskiej whiskey

proszek musztardowy (ewentualnie mielona gorczyca z odrobiną kurkumy)

2 ząbki czosnku, pokrojone na cieniutkie plasterki

kilka łyżek oliwy do smażenia

kilka kropli tabasco

sos Worcestershire, do smaku

garść pokruszonego sera pleśniowego

chińskie placuszki (mandaryńskie) - można je zastąpić cienkimi naleśnikami, smażonymi „na sucho” na małej patelence

Przygotowanie

Mięso pokroić w paski, włożyć do miski, wlać whiskey, dodać proszek musztardowy, odstawić na co najmniej godzinę, żeby mięso się zamarynowało. Na grubą grillową patelnię lub na grill z płytą wlać trochę oliwy, wrzucić mięso, posypać plasterkami czosnku, doprawić tabasco i sosem Worcestershire, smażyć kilka minut, co jakiś czas mieszając. Kiedy mięso będzie niemal gotowe, na brzegu grilla podgrzać (ale nie przypiec) placuszki. Na każdy placuszek nałożyć trochę mięsa, parę plasterków czosnku i kilka bryłek sera. Zwinąć w rożek.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.3)

PROSTY PLACEK CZEREŚNIOWY

trudność: łatwe

Składniki

1 łyżka masła

1 szklanka mąki uniwersalnej

¼ łyżeczki cynamonu

szczypta soli

5 jajek

5 łyżek cukru

1 szklanka mleka

cukier-puder do posypania

2 szklanki czereśni

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Usunąć pestki z czereśni. Wysmarować masłem płaską okrągłą formę do tart. Przesiać mąkę z cynamonem i solą do miski średniej wielkości. Dodać jajka, cukier i mleko, wymieszać mikserem (mieszanina powinna mieć konsystencję ciasta naleśnikowego). Przelać ciasto do formy i posypać czereśniami. Piec 30 minut, aż ciasto przestanie być płynne. Obficie posypać cukrem-pudrem i natychmiast podawać.

Wersja zmodyfikowana

ELEGANCKIE TARTINKI CZEREŚNIOWE Z CUKRZONYMI MIGDAŁAMI

Ciasto

składniki według przepisu podstawowego

2 szklanki czereśni bez pestek

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Przygotować ciasto wg przepisu podstawowego.

Polewa kirszowa

2 łyżki kirszu (likier wiśniowy)

6 łyżek cukru-pudru

1 łyżka mleka

Cukrzone migdały

1 łyżka białka jaja

1 łyżki cukru

2 szklanki płatków migdałowych

Przygotowanie

Przelać ciasto do czterech wysmarowanych masłem okrągłych foremek o średnicy 10cm. Posypać czereśniami, piec 20-25 minut, aż ciasto przestanie być płynne. NIE WYŁĄCZAĆ PIEKARNIKA. Gdy tartinki się pieką, za pomocą trzepaczki zmieszać składniki na kirszową polewę. Za pomocą pędzla posmarować ciepłe tartinki polewą.

Przygotować cukrzone migdały

Białko jaja ubić z cukrem za pomocą trzepaczki na białą, niezbyt sztywną pianę. Zmieszać z płatkami migdałowymi. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i piec 15 minut, od czasu do czasu delikatnie przesypując migdały. Ostudzić. Posypać migdałami upieczone i oblane kirszową glazurą tartinki.

Migdałowe płatki z cukrem można przez miesiąc przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.18)

PRZEGRZEBKI Z GRILLA Z DRESSINGIEM KOLENDROWO-CYTRYNOWYM

trudność: łatwe

Składniki

świeże przegrzebki

sól morska i świeżo mielony pieprz

oliwa do posmarowania przegrzebków plus 4 łyżki do polania

garść świeżej kolendry

kilka ząbków czosnku

sok z jednej cytryny

Przygotowanie

Wsunąć nóż pod krawędź muszli, podważyć i rozchylić. Wsunąć nóż między muszlę, a przegrzebka i przesunąć od spodu, wyjąć mięso z muszli. Ostrym nożem obciąć wszelkie żyłki dookoła, opłukać. Muszle wyszorować z obu stron. Oczyszczone przegrzebki posypać solą i kilkoma drobinami grubo zmielonego pieprzu, skropić oliwą. Ułożyć na ruszcie (grill powinien być gorący: węgle należy rozpalić 40 minut wcześniej, tak, aby nie paliły się żywym płomieniem, a jedynie lśniły czerwonawą poświatą). Piec kilka minut z każdej strony (nie za długo, bo będą jak guma), następnie ułożyć w muszlach i polać oliwą oraz dressingiem.

Dressing

Do miseczki wrzucić posiekany czosnek i posiekaną kolendrę, wlać sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i energicznie roztrzepać.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.1)

PUDDING CZEKOLADOWO - POMARAŃCZOWY

Składniki:

100g mlecznej czekolady

1 ½ szklanki mleka

skórka z połowy pomarańczy

8 żółtek

¼ szklanki cukru

4 łyżki skrobi kukurydzianej

2 łyżki stołowe kakao

2 łyżki masła

ewentualnie: łyżka likieru pomarańczowego

do dekoracji: bita śmietana i ćwiartki plasterków pomarańczy

Przygotowanie:

Posiekaną czekoladę wsypać do miski. Miskę postawić na garnku z wodą gotującą się na małym ogniu, aż czekolada się roztopi. Zagotować mleko i dodać skórkę otartą z pomarańczy. Utrzeć żółtka z cukrem, skrobią kukurydzianą i kakao. Powoli zalać mlekiem masę jajeczną, ciągle mieszając, żeby żółtka się nie ścięły. Przelać krem do rondla i podgrzać na średnim ogniu stale mieszając, aż pudding stanie się gęsty i lśniący. Dodać masło i stopioną czekoladę. Ewentualnie dolać likier. Przelać masę do miseczek i schłodzić przez godzinę. Podawać porcje ozdobione łyżeczką bitej śmietany i ćwiartką plasterka pomarańczy.

Wersja zmodyfikowana

PUDDING MOŻNA PODAĆ JAKO NADZIENIE DO KRUCHYCH BABECZEK

½ kostki masła utrzeć z ½ szklanki cukru i 1 jajkiem na puszystą, miękką masę. Połączyć z przesianą przez sito 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej, ½ szklanki mąki krupczatki, łyżeczką proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli. Zagnieść ciasto i schłodzić przez godzinę, zawinięte w folię. Lekko natłuszczone foremki wysypać mąką i wyłożyć ciastem. Zapiekać 15-20 minut w temp. 175 stopni. Ostudzić babeczki, wyjąć z foremek na talerzyki, wypełnić puddingiem czekoladowym. Babeczki można ozdobić bitą śmietaną i startymi na tarce wiórkami czekoladowymi oraz pokropić kilkoma kroplami likieru pomarańczowego.

Przepis z programu NA SŁODKO Czekolada (odc.1)

PUDDING CZEKOLADOWY

trudność: łatwe

Ciasto

filiżanka mąki

½ filiżanki cukru pudru

4 łyżki stołowe kakao

szczypta soli

3 łyżeczki proszku do pieczenia

filiżanka mleka

85g masła

2 jajka

łyżeczka ekstraktu waniliowego

Syrop

brązowy cukier

kakao

Przygotowanie

Sporządzić syrop: wymieszać cukier i kakao, dolać gorącej wody (powinien być dość gęsty). Przesiać mąkę do miski, dodać kakao, cukier, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wlać mleko, stopione masło i ekstrakt waniliowy , wbić jajka i wymieszać wszystko trzepaczką na płynną i gładką masę. Przełożyć do małych żaroodpornych miseczek, polać syropem. Spłynie on na dno miseczek i utworzy słodki sos. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni. Pudding podawać w miseczkach, w których się piekł, udekorowany bitą śmietaną.

Przepis z programu KUCHNIA BILLA Dekadencja (odc.5)

PUDDING CZEKOLADOWY Z ROZMARYNEM

trudność: łatwe

Składniki

250 g cukru

szklanka białego wytrawnego wina

sok z 1 cytryny

600 ml śmietany kremówki

160 g gorzkiej czekolady 70%

gałązka rozmarynu

Przygotowanie

Do rondla o grubym dnie wsypać cukier i zalać winem i sokiem cytrynowym. Podgrzać składniki

na średnim ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści. Dolać śmietanę kremówkę i gotować na małym ogniu stale mieszając, aż zgęstnieje. Dodać posiekaną czekoladę i gałązkę rozmarynu, mieszać, aż czekolada się rozpuści i gotować jeszcze 20 min, żeby powstał gęsty ciemny krem.

Mieszaninę przecedzić i ostudzić, mieszając od czasu do czasu, żeby krem się nie rozwarstwił.

Ostudzony do temperatury pokojowej krem przelać do kokilek / małych miseczek i schłodzić. Podawać przybrany migdałowymi płatkami i zatkniętymi "pędzelkami" z listków rozmarynu.

Sophie Grigson

Przepis z programu ZIELNIK SOPHIE GRIGSON (odc.2)

PUDDING JAŚMINOWY Z KRUCHYMI WAFLOWYMI TULEJKAMI

Pudding jaśminowy:

1 szklanka śmietany kremówki

2 szklanki 2-procentowego mleka

2 łyżki herbaty jaśminowej

1 laska wanilii

1/3 szklanki cukru

2/3 szklanki pszennej semoliny

Przygotowanie:

Przygotować 4 kokilki lekko posmarowane olejem. Podgrzać śmietanę i mleko wraz z herbatą i waniliowym miąższem - na czas gotowania należy również włożyć do garnka waniliowy strączek. Grzać przez 10 minut, nie doprowadzając do wrzenia, aby aromaty się przeniknęły. Wyjąć strączek waniliowy i, wciąż podgrzewając płyn na małym ogniu, wsypać powoli semolinę, energicznie mieszając płyn trzepaczką. Mieszać stale jeszcze przez minutę, aż płyn zacznie gęstnieć. Podgrzewać pudding jeszcze przez 3-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie gęsty i delikatny. Przelać pudding do kokilek, a gdy ostygnie, wstawić na dwie godziny do lodówki. Zimny pudding wyjąć z kokilek za pomocą noża i przełożyć na talerzyki.

Kruche waflowe tulejki:

białko 3 jaj

1 szklanka + 1 łyżeczka przesianego cukru-pudru

¾ szklanki + 2 łyżki przesianej mąki tortowej

½ kostki stopionego masła

Przygotowanie:

W misce ubić trzepaczką białko z cukrem na gładką masę. Dosypywać mąkę, stale mieszając i dolać stopione masło. Zamieszać ciasto i odstawić do lodówki na 2 godziny. Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza. Z plastykowej pokrywki wyciąć kolistą ramkę tak, aby jej wnętrze posłużyło jako szablon. Wyłożyć blachę arkuszem silikonowego papieru do pieczenia, kłaść plastykowy szablon i jego wnętrze cienko smarować ciastem za pomocą łopatki, żeby powstały kółka z ciasta na całej powierzchni. Piec 6-7 minut, odwracając wafelki w czasie pieczenia. Ze zdjętych z blachy wafelków można zrobić tulejki, delikatnie owijając nimi trzonek drewnianej łyżki. Wafelki można upiec na dzień przed podaniem i przechować je w szczelnym pojemniku.

Podawać pudding wraz z waflowymi tulejkami i świeżymi jagodowymi owocami (np. borówkami, jagodami, malinami).

©Anna Olson

Przepis z programu NA SŁODKO Herbata (odc. 6)

PUDDING ROLADOWY Z BRĄZOWYM CUKREM

trudność: trudne

Ciasto

2 łyżeczki granulowanych drożdży

4 łyżki ciepłej wody

½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej

1 jajko o temperaturze pokojowej

2 łyżki cukru

2 ½ szklanki mąki uniwersalnej

½ łyżeczki soli

½ kostki miękkiego masła

½ szklanki kremowego śmietankowego twarożku

Nadzienie

1 kostka miękkiego masła

1 szklanka brązowego cukru

1 łyżka cynamonu

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

1 szklanka orzechów pekan

Pudding

4 szklanki mleka

1 łyżka ekstraktu waniliowego

¼ szklanki cukru + 2 łyżki do posypania

¼ szklanki brązowego cukru

8 jajek

Przygotowanie ciasta

Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, zamieszać i pozostawić na 5 minut. Dodać mleko, jajko, cukier i wymieszać za pomocą miksera. Dodać mąkę oraz sól i mieszać przez 1 minutę, żeby składniki się połączyły. Dodać masło, twarożek i mieszać jeszcze przez 5 minut mikserem na średnich obrotach. Posmarować miskę małą ilością oleju, włożyć do niej ciasto, przykryć i pozostawić w cieple na 1 godzinę.

Przygotować nadzienie

Zmieszać masło, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Drobno posiekać orzechy pekan i dodać do mieszaniny. Rozsmarować połowę nadzienia na dnie formy do pieczenia o rozmiarach ok. 20 cm x 30 cm. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Na blacie lekko wysmarowanym olejem rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości ok. 1,2 cm. Rozprowadzić pozostałe nadzienie na cieście i zrolować je wzdłuż. Pokroić roladę na 12 równych kawałków i ułożyć w prostokątnej formie z resztą nadzienia, pozostawiając między kawałkami ciasta nieco wolnego miejsca. Pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia. Piec 30 minut. Przed przygotowaniem puddingu pozostawić ciasto na noc w formie na powietrzu, żeby podeschło.

Przygotować pudding

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Wyjąć kawałki ciasta z formy i pokroić na kromki tak, aby było widać spiralne nadzienie. Posmarować masłem prostokątną formę i ułożyć w niej płasko kromki ciasta. Zagotować mleko z wanilią na średnim ogniu. W misce zmieszać jajka z cukrem. Powoli dodawać gorące mleko, stale mieszając. Zalać ciasto mieszaniną i docisnąć, żeby dobrze nasiąkło. Posypać pudding cukrem. Zapiekać przez 35-45 minut, aż pudding stanie się sprężysty. Pokroić pudding na kwadratowe kawałki, nakładać łyżką na talerzyki. Podawać na ciepło.

©Anna Olson

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.17)

PUDDING Z ROZTOPIONĄ CZEKOLADĄ

trudność: łatwe

Składniki

125 g gorzkiej czekolady

125 g masła

2 jajka

2 żółtka

4 łyżki cukru

2 łyżeczki mąki

Przygotowanie

Do rondelka włożyć masło i czekoladę, połamaną na kawałki. Podgrzewać na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W misce ubić mikserem jajka i żółtka z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Dodać czekoladę roztopioną z masłem, dalej ubijać. Dodać mąkę, delikatnie wymieszać. Natłuścić foremki i posypać kakao. Wlać masę do 1/3 wysokości. Wstawić do piekarnika, nagrzanego do temperatury 220 stopni C, piec około 10 minut.

Przepis z programu KUCHNIA BILLA (odc.12)

PUDDING Z SYROPEM KLONOWYM

trudność: trudne

Ciasto kukurydziane

¼ szklanki maślanki

3 łyżki kwaśnej śmietany

1 jajko

¼ szklanki mąki kukurydzianej

1/3 szklanki mąki uniwersalnej

¼ szklanki brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

3 łyżki stopionego masła

Pudding

1½ szklanki śmietany 18%

¼ szklanki + 2 łyżki syropu klonowego

2 łyżki płynnej melasy

¼ łyżeczki soli

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

¼ łyżeczki sproszkowanego imbiru

¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

1 jajko

3 żółtka

Przygotowanie ciasta kukurydzianego

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Za pomocą trzepaczki połączyć maślankę, śmietanę i jajko. W innej misce zmieszać pozostałe składniki z wyjątkiem masła. Mleczną mieszaninę wymieszać z zawartością drugiej miski, dodać masło i starannie wymieszać wszystkie składniki. Wypełnić ciastem natłuszczoną kwadratową formę o boku dł. 20 cm i piec 25 minut. Pokruszyć ciasto i lekko je wysuszyć w piekarniku przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Przełożyć do dużej miski.

Przygotowanie puddingu

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować tłuszczem ścianki. Na średnim ogniu podgrzać śmietanę, syrop klonowy, melasę, sól, ekstrakt waniliowy i przyprawy. W oddzielnej misce zmieszać jajko z żółtkami za pomocą trzepaczki. Stopniowo dolewać gorącą śmietanę z dodatkami, stale mieszając. Zalać ciasto kukurydziane mieszaniną i zostawić na 15 minut, żeby nasiąkło, a potem przełożyć do tortownicy. Wstawić tortownicę do dużej formy o wysokim brzegu. Do zewnętrznej formy wlać wrzątek na głębokość 2,5 cm. Szczelnie przykryć całość folią plastykową, a następnie aluminiową. Piec przez 45 - 55 minut, aż środek puddingu stanie się sprężysty. Studzić pudding przez 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.39)

RELISZ Z PAPRYKI I KOLENDRY

trudność: łatwe

Składniki

pół chilli

czerwona, słodka papryka, oczyszczona z nasion i pokrojona

4 łyżki świeżych liści kolendry

2 duże, pokrojone pomidory bez pestek

czerwona cebula

4 łyżki soku z limonki

sól

świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera i miksujemy. Nie robimy z warzyw pure, tylko je siekamy.

Przepis z programu DELIA NA LATO (odc.6)

REMOLADA

trudność: łatwe

Składniki

1 szklanka majonezu (najlepiej domowego)

1 obrana gałązka selera naciowego

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka kaparów

1 łyżka natki pietruszki

1/2 łyżki musztardy z ziarnami gorczycy

sos Tabasco

pieprz

ewentualnie sok z cytryny

Przygotowanie

Wszystkie dodatki drobniutko posiekać, dodać przyprawy i wymieszać z majonezem. Odstawić, schłodzić, żeby się przegryzło.

Przepis z programu PARA W KUCHNI (odc.24)

RYBA W PIKANTNYM SOSIE PIWNYM W STYLU CAJUN

trudność: łatwe

Składniki

4 filety z ryby o białym, zwartym mięsie, o wadze 180 g każdy

1 łyżka masła

1 łyżka oleju słonecznikowego

sól

pieprz

Mieszanka przypraw

1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka płatków smażonej cebuli

1 łyżeczka płatków smażonego czosnku

1 łyżeczka soli selerowej (garść świeżych liści selera roztartych i ubitych z garścią soli morskiej)

1 łyżeczka suszonego tymianku

Sos piwny

½ puszki pomidorów, posiekanych

1 posiekana zielona papryczka chili

100 ml piwa

50 g masła

Przygotowanie

Sporządzić mieszankę przypraw, miksując składniki w blenderze. Gotową mieszankę należy trzymać w szczelnym pojemniku. Na teflonowej patelni podgrzać masło z olejem, aż masło zacznie się pienić. Obtoczyć filety w mieszance przypraw, ostrożnie ułożyć na patelni i obsmażyć z obu stron po kilka minut. Zdjąć je z patelni tuż przed tym, kiedy będą całkowicie usmażone i przełożyć na talerz.

Do pozostałego na patelni tłuszczu dodać posiekane chili oraz łyżeczkę mieszanki przypraw i smażyć przez minutę. Wlać 100 ml piwa i prawie zupełnie odparować. Posolić do smaku, po czym dodać pomidory oraz 50 g zimnego masła. Odparować do połowy objętości, a następnie włożyć do sosu rybę i dusić przez chwilę, aż będzie miękka. Rybę podawać z sosem, ryżem cytrynowym i posiekaną kolendrą.

Przepis z programu SURFING PO MENU 3 (odc.2)

SANDWICZE Z OSTRYGAMI (I KREWETKAMI) NA SPOSÓB NOWOORLEAŃSKI

trudność: łatwe

Najpiękniejsza w tym przepisie jest panierka z kaszki kukurydzianej-jest wspaniale chrupiąca, a poza tym „uszczelnia” ostrygi, dzięki czemu smażą się w skorupce we własnym sosie i nie przechodzą tłuszczem ze smażenia.

Składniki

18 świeżych ostryg, wyjętych z muszli (albo więcej, jeśli ktoś ma ochotę)

W programie Dave, który jest uczulony na ostrygi, w ten sam sposób przyrządza także świeże krewetki.

olej z pestek winogron lub olej roślinny do głębokiego smażenia

Remulada

mały słoiczek majonezu—kupnego lub własnej roboty

1 łyżka posiekanych listków świeżego estragonu

1 łyżka kaparów

1 łyżeczka francuskiej musztardy

kilka kropli tabasko

1 łyżeczka octu z czerwonego wina

½ łyżeczka pieprzu kajeńskiego

1 łyżka startego chrzanu

Panierka

225 g kaszki kukurydzianej

1 łyżka mielonego kminu

1 łyżeczka mielonego kopru włoskiego

1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego

sól i świeżo mielony pieprz

2 jajka

285 ml mleka

Do podania

bagietka, podgrzana w piekarniku lub na grillu

masło

listki kruchej sałaty

Przygotowanie

Wymieszać składniki remulady, spróbować i ewentualnie przyprawić do smaku.W misce wymieszać wszystkie suche składniki panierki. W osobnej miseczce roztrzepać jajka z mlekiem. Ostrygi wyjęte ze skorupek (lub obrane z pancerzyków krewetki) osuszyć papierowym ręcznikiem, zanurzać w jajku z mlekiem, a następnie obtaczać w kaszce kukurydzianej z przyprawami, tak, by pokryły się jej grubą warstwą. Rozgrzać olej w rondlu lub patelni do głębokiego smażenia do momentu, kiedy wrzucony kawałeczek chleba zaczyna natychmiast skwierczeć. Smażyć obtoczone ostrygi (lub krewetki) na złoto, co powinno zająć 2-3 minuty. Wyjmować łyżka cedzakową i odsączać z nadmiaru oleju na papierowym ręczniku. Podgrzaną bagietkę przekroić wzdłuż i posmarować masłem. Na dolnej połówce ułożyć listki sałaty i posmarować je remuladą. Na wierzchu umieścić smażone ostrygi (lub krewetki) i przykryć górna połówką bagietki. Zjadać natychmiast!

Przepis z programu KUDŁACZE NA MOTORACH (odc.4)

SERNIK NOWOJORSKI

trudność: łatwe

Ilość: 16 porcji

Spód

120 g masła o temperaturze pokojowej

¼ szklanki brązowego cukru

1 jajko

1 ¼ szklanki mąki

Nadzienie

1 kg serka śmietankowego o temperaturze pokojowej

1 ¼ szklanki cukru

¼ szklanki mąki

3 jajka

1 łyżka ekstraktu wanilii

½ szklanki crème fraiche

Polewa

1 ½ szklanki crème fraiche

¼ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu wanilii

Owoce jagodowe do dekoracji

Przygotowanie spodu

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.

Mikserem utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i zmiksować. Dodać mąkę i miksować aż składniki się połączą. Podzielić masę na dwie części. Połowę owinąć folią i odłożyć do lodówki, drugą połową cienko wylepić dno tortownicy o średnicy 25 cm. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Na upieczony spód wyłożyć cienką warstwą drugą połowę ciasta.

Przygotowanie nadzienia

Podwyższyć temperaturę piekarnika do 230°C. Rozetrzeć serek mikserem lub w malakserze. Cały czas ucierając, stopniowo dodać cukier. Wmieszać mąkę. Po kolei dodać jajka, za każdym razem dobrze miksując. Wmieszać ekstrakt wanilii i crème fraiche. Podczas ucierania regularnie zgarniać masę ze ścianek miski. Wyłożyć masę na spód, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika. Piec 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 150°C i piec jeszcze 30 minut.

Przygotowanie polewy

Wymieszać składniki trzepaczką na gładką masę, wyłożyć na gorący sernik i delikatnie rozprowadzić. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyjąć sernik z piekarnika i odstawić na 30 minut. Obkroić nożem wokół boków formy i odstawić sernik, by ostygł do temperatury pokojowej. Chłodzić przez całą noc w lodówce. Przed podaniem zdjąć brzegi tortownicy i pokroić sernik na porcje gorącym, suchym nożem. Rozłożyć na talerzyki, udekorować owocami i podawać.

Przepis z programu NA SŁODKO 3 (odc.24)

SHAKE MLECZNO-KARMELOWY

trudność: łatwe

Składniki

½ filiżanki brązowego cukru

filiżanka słodkiej śmietanki

15 g masła

łyżka ekstraktu waniliowego lub kawałeczek wanilii

2 duże gałki lodów waniliowych

½ litra mleka

Przygotowanie

Cukier ze śmietanką i masłem oraz ekstraktem (lub wanilią) doprowadzić powoli na małym ogniu do wrzenia. Gotować, mieszając przez kolejne 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Wyłączyć gaz i zostawić syrop do wystygnięcia. Do blendera włożyć lody, mleko i około 80 ml syropu. Miksować przez minutę, aż powstanie jednolity, gęsty płyn. Podawać w wysokich szklankach.

Przepis z programu KUCHNIA BILLA (odc.10)

SOS BARBECUE

trudność: łatwe

Składniki

cebula

kilka ząbków czosnku

oliwa do smażenia

puszka krojonych pomidorów

kilka łyżek koncentratu pomidorowego

łyżeczka jasnobrązowego cukru

łyżka sosu Worcester

kilka kropli tabasco

ocet z białego wina (do smaku)

angielska musztarda (do smaku)

sól

Przygotowanie

Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać krojone pomidory i przecier, cukier, sos Worcester, tabasco , ocet z białego wina i musztardę. Posolić, wymieszać i gotować około 10 minut.

Ainsley Harriot

Przepis z programu GRILLOWANIE Z AINSLEYEM OD A DO Z (odc.1)

SOS BARBECUE - GLAZURA DO GRILLOWANYCH MIĘS

trudność: łatwe

Składniki

1 morela

2 łyżki ciemnego, brązowego cukru

60 ml sosu Worcester

60 ml jasnego sosu sojowego

2 łyżki przecieru pomidorowego

płaska łyżka tartego imbiru

łyżeczka imbiru w proszku

szczypta pieprzu

parę kropli sosu Tabasco

Przygotowanie

Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera i starannie miksujemy.

Przepis z programu DELIA NA LATO (odc.6)

STEK Z GRILLA W CYTRYNOWO-KOLENDROWEJ MARYNACIE Z SALSĄ Z OPIEKANYCH POMIDORÓW

trudność: łatwe

Składniki

2 steki wołowe

Marynata

skórka z 1 cytryny

dwa rozgniecione ząbki czosnku

½ łyżeczki soli kamiennej

¼ łyżeczki pieprzu cayenne

½ łyżeczki oregano

½ łyżeczki nasion kminu

kilka ziaren czarnego pieprzu

oliwa do posmarowania

Salsa

3-4 owalne pomidory

posiekana drobno czerwona cebula

1 strączek zielonej papryczki chili, drobno posiekany

pęczek świeżej kolendry

kilka gałązek świeżej mięty

2 łyżki oliwy

pieprz i sól do smaku

sok z 1/2 cytryny (tej, z której została otarta skórka)

Przygotowanie

Steki ponacinać z wierzchu na krzyż. W moździerzu rozetrzeć składniki marynaty. Wetrzeć ją w mięso i zostawić, aby przeszło smakiem, na parę godzin (najlepiej przygotować je dzień wcześniej, przykryć folią i zostawić w lodówce). Zamarynowane steki natrzeć oliwą i ułożyć na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Piec kilka minut z każdej strony.

Przygotowanie salsy

Pomidory przekroić wzdłuż na pół i ułożyć przekrojoną stroną na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej (nie smarować pomidorów oliwą!). Opiekać kilka minut, aż skórka zacznie odchodzić. Zdjąć pomidory z grilla, przestudzić, „uszczypnąć” skórkę i pociągnąć do góry. Pomidory drobno pokroić. W misce wymieszać posiekaną cebulę i chili oraz z grubsza pokrojoną kolendrę i miętę. Wlać oliwę i wcisnąć sok z połówki cytryny, wymieszać. Dodać pokrojone pomidory. Podawać ze stekami.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.2)

TARTALETKI BANANOWO-KRÓWKOWE

Ciasto

2/3 szklanki masła (150g)

2/3 szklanki cukru (150g)

1 jajo i 1 żółtko

skórka starta z cytryny

1 łyżka brandy

1 łyżeczka zmielonego cynamonu

szczypta zmielonych goździków

1 szklanka lekko przypieczonych, zmielonych migdałów

1¼ szklanki mąki (140g)

Krem krówkowy

puszka słodzonego mleka skondensowanego

3 łyżki brązowego cukru

2 łyżki śmietanki kremówki

łyżka brandy lub rumu.

nieco ekstraktu wanilii

Reszta składników

banany

bita śmietana

roztopiona czekolada

Ciasto

Utrzeć masło z cukrem. Wbić jajo i dolać żółtko, wymieszać. Dosypać skórkę startą z cytryny, zmielony cynamon i zmielone goździki. Dolać brandy, wymieszać. Dosypać migdały i mąkę, wyrobić. Schładzać przez godzinę w lodówce. Rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką. Placek powinien być nieco grubszy, niż zwykle używany jako spód do tart. Wyłożyć ciastem foremki do tarteletek. Włożyć do lodówki, żeby ciasto ponownie się schłodziło. Nakłuć widelcem, aby spód był płaski. Wstawić na kwadrans do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175 stopni C. Wystudzić.

Krem krówkowy

Do rondla wlać puszkę słodzonego mleka skondensowanego, wsypać cukier, wymieszać. Postawić na średnim ogniu i gotować, cały czas mieszając. Po 10 minutach masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dolać śmietanę kremówkę, brandy lub rum, ekstrakt wanilii. Dokładnie wymieszać.

Pokroić banany w plasterki, ułożyć na spodzie z ciasta. Łyżką nałożyć krem na banany, aby wypełnił przestrzeń między plasterkami. Wstawić na kwadrans do lodówki, żeby krem się ściął. Nałożyć bitą śmietanę i przy pomocy rożka z pergaminu ozdobić wzorkami z roztopionej czekolady.

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.23)

TORCIK NANAIMO

trudność: trudne

Ilość: 16 porcji

Czekoladowy spód

120 g niesolonego masła

¼ szklanki cukru

5 łyżek kakao

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 ½ szklanki drobno pokruszonych ciasteczek czekoladowych

1 szklanka wiórków kokosowych

½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

Nadzienie waniliowe

75 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej

1 ½ łyżki sosu waniliowego w proszku

¼ szklanki mleka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

3 szklanki cukru pudru

Polewa czekoladowa

225 czekolady deserowej

30 g masła

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Kwadratową foremkę o boku 20 cm wyłożyć pergaminem lub wysmarować olejem roślinnym.

Przygotować czekoladowy spód

Stopić masło, dodać cukier i wymieszać. Przesiać kakao i dobrze wymieszać. W miseczce zmieszać jajko i ekstrakt waniliowy , dodać do masła z cukrem i wymieszać. Podprażyć orzechy na suchej patelni. Dodać do masy pokruszone ciasteczka czekoladowe, wiórki kokosowe i podprażone orzechy. Mieszać aż składniki się połączą. Przełożyć masę do foremki i wcisnąć na dno równomierną warstwą. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut. Wyjąć, odstawić na 10 minut, by nieco przestygła, a następnie chłodzić w lodówce przez 20 minut.

Przygotować nadzienie waniliowe

Przesiać cukier puder. Utrzeć masło z sosem waniliowym w proszku na gładką masę. Wmieszać mleko. Dodać po trochu cukier puder, mieszając aż wszystkie składniki się połączą. Przełożyć na czekoladowy spód i rozsmarować na równomierną warstwę. Schłodzić w lodówce.

Przygotować polewę czekoladową

Posiekać czekoladę. Umieścić wraz z masłem w misce i postawić na rondlu z lekko wrzącą wodą. Stopić składniki i dobrze wymieszać. Wylać na nadzienie waniliowe i rozprowadzić po wierzchu torciku. Chłodzić 30 minut. Przed podaniem pokroić suchym, rozgrzanym nożem na kwadraty o boku 5 cm.

Wersja zmodyfikowana

Ilość: 16 porcji

KAWOWY TORCIK NANAIMO

Składniki jak w przepisie powyżej plus 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Przygotować torcik jak w przepisie powyżej, tylko przy przygotowywaniu nadzienia rozpuścić najpierw kawę rozpuszczalną w mleku.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.27)

TOSTY Z SZYNKĄ I SEREM

trudność: łatwe

Składniki

10 kromek chleba tostowego

2 łyżki masła

5 plasterków szynki

10 plasterków dowolnego żółtego sera

1 duży pomidor

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 210°C. Wyjmij blachę i połóż na niej 5 kromek chleba tostowego. Ułóż na każdej plasterki szynki i sera. Pomiędzy plasterki sera włóż po plastrze pomidora. Całość przykryj drugą kromką chleba. W małym rondelku stop masło. Z obydwu stron posmaruj chleb masłem za pomocą pędzelka, dzięki temu będzie delikatny i miękki. Tak przygotowane tosty piecz w rozgrzanym piekarniku przez 8 minut.

SEKRET: Stop masło - dzięki temu będziesz mógł szybko posmarować tosty pędzelkiem

Przepis z programu ZABAWA W GOTOWANIE (odc.31)

WANILIOWE MUFFINY Z DŻEMEM

trudność: łatwe

12 dużych muffinów

Składniki

1 ½ szklanki mleka

1 ½ szklanki cukru

1 laska wanilii

2/3 szklanki oleju roślinnego

2 jajka

3 ½ szklanki mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki cynamonu

½ szklanki dżemu malinowego

Do maczania muffinów

120 g stopionego masła

½ szklanki cukru

½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Na małym ogniu podgrzewać przez 15 minut mleko z pesteczkami, wyskrobanymi z wanilii i strączkiem wanilii, aby mleko przeszło waniliowym smakiem i aromatem. Wyjąć strączek wanilii i odstawić mleko do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Kiedy mleko wystygnie, dodać cukier, jajka i olej, wymieszać trzepaczką. Wsypać na sitko mąkę, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową, sól i cynamon, przesiać razem do osobnej miski. Dodać do mleka, wymieszanego z jajkami i olejem i mieszać, aby składniki się połączyły, jednak nie rozbijać na zbyt jednolitą masę. Natłuszczone foremki do muffinów wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Dżem malinowy wymieszać, aby był bardziej płynny. Łyżkę dżemu umieścić pośrodku każdego muffina. Wlać do foremek na wierzch pozostałe ciasto. Piec 35 do 45 minut, aż muffiny staną się złocisto-brązowe. Po wyjęciu z piekarnika odstawić muffiny w foremce na 15 minut, a następnie obrócić foremkę do góry dnem, wyjąć muffiny i zostawić, aby całkiem wystygły.

Posmarować czubki muffinów roztopionym masłem i zanurzyć w cukrze, wymieszanym z cynamonem.

Muffiny można przechowywać 2-3 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić i przed podaniem odgrzewać w kuchence mikrofalowej.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.13)

ZIMOWE BROWNIE Z DŻEMEM MALINOWYM

trudność: łatwe

Składniki

1/3 szklanki dżemu malinowego

100 g gorzkiej czekolady, posiekanej

200 g masła pokrojonego na kawałki

1 szklanka cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego (ewentualnie)

2 duże jajka

½ szklanki mąki

¼ szklanki kakao w proszku

½ łyżeczki mielonego cynamonu

½ łyżeczki mielonych goździków

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Natłuścić i wysypać mąką kwadratową formę o boku 20 cm, wytrząsając nadmiar mąki. Rozmieszać dżem w miseczce i odstawić. W rondlu o grubym dnie stopić na małym ogniu czekoladę i masło, mieszając, aż powstanie gładka masa. Zdjąć z ognia, przełożyć czekoladową mieszaninę do dużej miski i odstawić na 10 min do ostygnięcia. Dodać cukier oraz ekstrakty i wymieszać. Dodawać po jednym jajku, mieszając drewnianą łyżką, aż czekoladowy krem będzie błyszczący. Do drugiej miski przesiać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodawać w porcjach, mieszając krótko, aż ciasto będzie jednolite, ale niezbyt intensywnie, żeby się nie napowietrzyło.

Połowę ciasta przełożyć do foremki i rozprowadzić na nim warstwę dżemu malinowego. Na wierzch przełożyć łyżką pozostałe ciasto i ostrożnie wyrównać powierzchnię. Piec pośrodku piekarnika przez 25 - 30 min, aż powierzchnia ciasta będzie twarda i matowa. Ostudzić na metalowej kratce przed pokrojeniem.

Wersja zmodyfikowana

CZEKOLADOWA KOŁDERKA

Taki krem można nałożyć na zimowe brownie z dżemem malinowym - będzie wtedy bardziej eleganckie.

Składniki

120 g masła

40 g posiekanej gorzkiej czekolady

¼ szklanki kakao w proszku, przesianego

4 łyżki mleka 2%

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 szklanki przesianego cukru-pudru

Przygotowanie

W rondlu o grubym dnie stopić na małym ogniu czekoladę i masło. Zdjąć z ognia i dodać kakao, ekstrakt waniliowy oraz 2 łyżki mleka. Wymieszać trzepaczką i powoli dodawać cukier-puder, stale mieszając. Jeśli krem jest za gęsty, rozrzedzić go pozostałym mlekiem. Rozsmarować polewę na cieście i odstawić przynajmniej na godzinę, żeby zastygła.

Przepis z programu NA SŁODKO 3 (odc.19)

ŻEBERKA PO KOWBOJSKU

trudność: łatwe

Składniki

675 g żeberek wieprzowych w jednym kawałku

Marynata

0,5 litra jasnego piwa, o niezbyt goryczkowym smaku

3-4 łyżki ciemnego cukru trzcinowego muscovado

skórka i sok z dwóch limonek

kilka gałązek świeżego tymianku

½-1 łyżeczka suszonego chili (według upodobania)

Przygotowanie

Wymieszać składniki marynaty w płaskim, szerokim naczyniu (np. w brytfance). Włożyć żeberka, poprzyciskać, żeby spiły jak najwięcej marynaty. Przykryć folią plastikową i wstawić do lodówki na 8 do 24 godzin. Od czasu do czasu żeberka obrócić. Zamarynowane żeberka piec w całości na rozgrzanym grillu 25 do 40 minut. Po upieczeniu pokroić tak, by każdy kawałek miał kostkę pośrodku.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.2)

ŻEBERKA W SOSIE BARBECUE

Składniki:

żeberka (na 4 porcje)

1 łyżka nasion kopru włoskiego

3 ząbki czosnku

1 szalotka lub nieduża cebula

2 papryczki chili

1-2 łyżki oliwy z oliwek

250 ml keczupu

3-4 łyżki sosu sojowego

1 łyżka brązowego cukru

1 czubata łyżka miodu

sól

czarny pieprz

Przygotowanie:

Żeberka skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C od 15 do 20 minut. Na rozgrzaną patelnię wsypujemy nasiona kopru włoskiego. Kiedy ich zapach zacznie się rozchodzić, wrzucamy na patelnię posiekany czosnek, szalotkę i chili . Wlewamy oliwę i mieszamy. Smażymy chwilę. Dodajemy keczup, sos sojowy, cukier i miód i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podgrzewamy tylko tyle, by sos był gorący, ale się nie zagotował.

Upieczone żeberka obficie smarujemy sosem i ponownie wkładamy do piekarnika (180 st. C) na 5 minut. Po wyjęciu znów smarujemy dużą ilością sosu i przekładamy na talerze.

Przepis z programu PRZYSMAKI JAMESA MARTINA (odc.5)

ŻEBERKO WOŁOWE PO AMERYKAŃSKU PIECZONE BEZ GRILLA

ilość osób: 4
czas przygotowania: 2 godziny, 40 minut
trudność: łatwe

Składniki
1 żeberko wołowe (1-1,2 kg) oczyszczone przez rzeźnika
1 kg grubej soli
Listki z dwóch gałązek rozmarynu
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie
Żeberko wyciągnijcie dwie godziny przed rozpoczęciem pieczenia, żeby zmiękło. Ewentualnie możecie je zamarynować w mieszance oliwy z oliwek i ziół aromatycznych. Rozgrzejcie piekarnik do 240°C. Wysypcie cały kilogram soli na blachę. Dodajcie rozgnieciony czosnek i listki rozmarynu. Wyrównajcie to, tworząc grube, płaskie łoże z soli. Włóżcie to łoże do piekarnika na 15-20 minut, aż sól stwardnieje. Wytrzyjcie mięso i połóżcie je na soli. Pieczcie po 10-12 minut z każdej strony. Wyjąwszy mięso z piekarnika, odłóżcie je na 10 minut, żeby odpoczęło. Żeby zachowało miękkość, odwróćcie je w tym czasie ze 2 razy. Pokrójcie na ukos na 8 plastrów. Posypcie pieprzem i ułóżcie plastry ciasno, żeby nie ostygły zbyt szybko.
© Julie Andrieu

Przepis z programu JULIE GOTUJE (odc.33)

KURCZAK W PENNE Z BOCZKIEM, GORGONZOLĄ I SZPINAKIEM

rodzaj dania: MAKARONY
kuchnia: KUCHNIA WŁOSKA
liczba osób: 4
trudność: łatwe

Składniki:
400-500g makaronu penne
2 piersi z kurczaka
150-200g boczku wędzonego w kawałku
200 g gorgonzoli
200 ml śmietany kremówki
500 g mrożonego szpinaku (może być świeży)
1 cebula
2 ząbki czosnku
pół lampki wina
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Ugotować makaron al' dente. Szpinak rozmrozić lub jeżeli jest świeży zblanszować na maśle z 20 sekund tak, aby zachował kolor i zmniejszył swoją objętość. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć boczek i pokrojoną w kostkę pierś do zrumienienia. Dodać poszatkowaną w kostkę cebulę oraz czosnek. Całość smażyć aż cebula będzie szklista. Wszystko podlać winem i dusić jeszcze przez chwilę do momentu wyparowania części wina. Dodać rozdrobnioną gorgonzolę. Gdy się stopi wlać śmietanę. Zagotować. Dodać szpinak. Całość dokładnie wymieszać i pogotować jeszcze minutkę aż sos trochę zgęstnieje. Tak przygotowanym sosem polać makaron i od razu podawać. Smacznego:)

KURCZAK INTERNAZIONALE

rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: INNE
liczba osób: 4
trudność: łatwe

Składniki:
2 średnie kurczaki
3 ząbki czosnku
2 łyżki ziół prowansalskich
2 łyżki estragonu
1/2 łyżki rozmarynu
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
kieliszek wytrawnego dobrego bialego wina
sol
pieprz czarny
otarta skórka z cytryny
sok z 1 pomarańczy
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Kurczaki podzielić na małe części, obsypać solą i pieprzem, czosnek rozetrzeć i posiekać. Razem z wszystkimi przyprawami wymieszać w miseczce, kurczaka obsypać przyprawami i skropić 2 łyżkami oliwy i oprószyć otarta skórką z cytryny. Wyłożyć na nasmarowaną tłuszczem blachę. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę, po czym rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wstawić kurczaka i podlać połową soku z pomarańczy, piec kurczaka około godziny, w czasie pieczenia odwracając i podlewając winem i resztą soku. Na 10 min. przed końcem pieczenia podkręcić temperaturę na 200 stopni, aby ładnie się przyrumienił. Podawać natychmiast, smacznego!!
Jesli ktos lubi inne smaki morzna do marynaty dodac lej sojowy,ale wtedy uwazac z sola.

ŁOSOŚ W MIELONYM PIEPRZU

rodzaj dania: DANIA Z RYB
kuchnia: KUCHNIA NIEMIECKA
liczba osób: 4
kalorie: 780
trudność: łatwe

Składniki:
400 g łososia dzwonka - 4 kawałki
100 g masła
150 g śmietany 30%
100 g wino białe
20 g miód - 1 łyżeczka
2 łyżeczki zmielonego białego 2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżka zmielonego ziela angielskiego, pęczek koperku, cytryna, sól.

Przygotowanie:
Łososia opłukać, osuszyć. Zmielony pieprz, oraz ziele wymieszać i w tym obtoczyć dzwonka. Łososia przykryć deseczką, obciążyć i zostawić w chłodnym miejscu na 30 min. Dzwonka obsmażyć z obu stron (po 6 min.) na rozgrzanym maśle. Osolić, zdjąć z patelni i trzymać w cieple. Do sosu ze smażenia wlać wino i śmietanę. Gotować kilka minut, aż płyn zmniejszy objętość o połowę. Sos przyprawić solą i miodem, dodać posiekany koperek. Przybrać cząstkami cytryny.

Ogółem 770 g B-T-W 118,1 - 205,1 - 21,6 kcal 2400
100 gram produktu B-T-W 15,3 - 26,6 - 2,8 kcal 310
250 gram porcja 1 osobowa B-T-W 38,3 - 66,6 -7,0 kcal 780
Stosunek B-T-W 1 : 1,7 : 0,2

SAŁATKA Z SELERA I KURCZAKA

rodzaj dania: SAŁATY, SURÓWKI
kuchnia: KUCHNIA BAŁKAŃSKA
trudność: łatwe

Składniki:
2 piersi z kurczaka
seler naciowy (z listkami)
rodzynki
winogrona
orzechy włoskie, migdały, sezam - wedle uznania
majonez
sól, pieprz

Przygotowanie:
Piersi ugotować w bulionie (może być z kostki), pokroić i dodać do reszty składników. Wymieszać.

ZAPIEKANKA SEROWA Z MAKARONEM

(MAKARON ZAPIEKANY Z SEREM)

rodzaj dania: ZAPIEKANKI
kuchnia: KUCHNIA WŁOSKA
liczba osób: 6
trudność: łatwe

Składniki:
400g krótkiego makaronu
300g startej mozarelli albo innego tłustego, wyrazistego sera
3 szkl. mleka
1/2 szkl. bułki tartej
3 czubate łyżki mąki
3 łyżki masła
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
sól
2 łyżeczki posiekanej bazylii

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Masło roztopić w rondelku, dodać mąkę i podgrzewać mieszając ok. 3 min. Ciągle mieszając wlać zimne mleko, dodać sól i paprykę, podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Dodać niepełną garstkę sera (resztę zostawić do posypania). Makaron ugotować półtwardo, odcedzić. Połączyć z przygotowanym sosem, przełożyć do żaroodpornego naczynia, posypać resztą sera i bułką tartą. Zapiekać ok. 25-30 min.
Smacznego!

dodany: ARABSKI RYŻ

rodzaj dania: INNE
kuchnia: KUCHNIA ARABSKA
trudność: łatwe

Składniki:
Ryż 2 szklanki
Sól do smaku
masło
olej lub oliwa
woda

Przygotowanie:
Rozgrzać w garnku 5 łyżek oliwy i łyżkę masła. Ryż kilkakrotnie przepłukać pod zimną wodą na sicie. Wsypać około 1/2 szklanki ryżu. Podprażyć na zloty kolor. Doprawić solą.
Wsypać resztę ryżu. Zalać wodą, tak, aby lekko przykrywała ryż, gotować na małym ogniu około 7 min. pod przykrywką. Wyłączyć gaz, garnek przykryć ściereczką i odczekać okolo 10 min.

KOLOROWY PRZEKŁADANIEC

rodzaj dania: SAŁATY, SURÓWKI
kuchnia: KUCHNIA POLSKA
trudność: łatwe

Składniki:
2 torebki ryżu
olej, masło
puszka fasolki czerwonej
puszka groszku
puszka kukurydzy
2 duże papryki czerwone
pęczek szczypiorku
30 dag szynki gotowanej
25 dag sera żółtego o ostrym smaku
5 jaj
duży słoik majonezu
pieprz
sól
kurkuma
curry

Przygotowanie:
W garnku rozgrzać 5 łyżek oleju i łyżkę masła.Wsypać około 1/2 torebki ryżu i uprażyć na złoto. Dodać pozostałą ilość ryżu, dolać wody *tak, aby lekko przykrywała ryż* gotować na małym ogniu 7 min. po czym wyłączyć gaz, przykryć garnek pokrywką i ściereczką, odstawić na kilka minut. Ugotować jaja na twardo. Paprykę, jajka i szynkę pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać, ser żółty zetrzeć na dużych oczkach tarki. Majonez przełożyć do miseczki doprawić solą, pieprzem, kurkumą dla koloru oraz curry. Jeżeli mamy gęsty majonez, lekko rozrobić wodą lub mlekiem. Ostudzony ryż wysypać na dno szklanej miski. Polać lekko majonezem
układać warstwy po kolei, każdą lekko polać majonezem
papryka
szynka
kukurydza
fasolka
groszek
jajka
szczypior
na wierzchu posypać serem żółtym .

SMACZNEGO.