KUCHNIA WŁOSKA
Kuchnia włoska to jedna z najbardziej znanych kuchni na świecie. Bogata i wielowiekowa kultura Włoch silnie oddziałuje na przepisy kulinarne tamtejszego regionu i nie tylko. Teraz niemalże każdy rejon naszego globu czerpie pomysły od tej krainy wyrazistych smaków. Pomimo faktu, ze kuchnię włoską kojarzy się głównie z pizzą i spaghetti, nie jest ona jednolita. Każdy z regionów, a jest ich 20, szczyci się własnymi, charakterystycznymi receptami kulinarnymi. Są one zbierane i modyfikowane przez lata, a dla wielu smakoszy włoskiej kuchni jeszcze niezgłębione.
Od północy do południa Włoch, snują się zapachy wybornych potraw, począwszy od tortellini poprzez lasagne, ravioli aż do rozmaitych makaronów i serów. Szczególnie te ostatnie nadają specyficzny smak potrawom. Jeżeli ktoś miał to szczęście spróbować sera mozzarella wytwarzanego w Kampanii, bądź sera Gorgonzola dojrzewającego na północy w Lombardii, na pewno nigdy nie zapomni ich smaku.
Mimo różnorodności, kuchnia Półwyspu Apenińskiego posiada również cechy wspólne i z całą pewnością łączy ją zamiłowanie do warzyw. Do Polski zostały przywiezione w 1518 roku z Włoch przez żonę króla Zygmunta Starego - Bonę Sforze. Dzięki tym kontaktom poznaliśmy włoski smak zieleniny i nazwaliśmy ją "włoszczyzną". Spośród bogactwa włoskich jarzyn można wymienić najczęściej używane, czyli pomidory, cebulę i czosnek. Są one częścią składową pomidorowych sosów i zup np. minestrone. Należy również pamiętać o wszelkiego rodzaju przyprawach, tj. oregano lub bazylii oraz szlachetnej oliwie, która jest chlubą południa Włoch.
O włoskim gotowaniu opowiadają serie telewizyjne emitowane na antenie Kuchni.tv. "WIELKA WŁOSKA WYPRAWA JAMIE'EGO" to historia Anglika rzuconego na głębokie wody włoskiej kuchni, który zapoznając się z miejscową ludnością uczy się włoskiej sztuki kulinarnej. W programie "ANTONIO CARLUCCIO UCZTUJE W ITALII" przedstawiamy postać rodowitego Włocha, który zdradza największe sekrety włoskiego gotowania i przepisy używane w tradycyjnych włoskich domach. Razem z nim zwiedzimy północ i południe tego pięknego i malowanego słońcem kraju. Sam Antonio mówi: "Jest to moja szansa na pokazanie, jakie Włochy są naprawdę - jedzenie, ludzie, starzy przyjaciele".
Włosi to również wielcy miłośnicy łakoci i twórcy wspaniałych włoskich deserów. Do najsłynniejszych zaliczamy tiramisu deser wywodzący się z Toskanii, czy też panna cotta (gotowana śmietanka), głównie serwowana na północy Włoch (Piemont, Emilia-Romania). Jednakże najbardziej rozpoznawalnym i uznanym na całym świecie włoskim deserem są lody włoskie. W Kuchni.tv poświęcamy temu smakołykowi film dokumentalny zatytułowany "LODY: NIEKOŃCZĄCA SIĘ PRZYJEMNOSĆ" Dokument skupia się na historii lodów, sposobie ich przyrządzania, oraz najsłynniejszych kawiarniach we Włoszech i nie tylko.
Czym jednak byłoby włoskie biesiadowanie gdyby do przepysznego dania z Italii; deseru, makaronu czy też sztuki mięsa zapieczonej np. w parmezanie, nie podać kieliszka przepysznego włoskiego wina. Tak jak receptury wytwarzania serów w zależności od regionu różnią się i doskonalą, tak tez winnice włoskie posiadają swoje własne przepisy na wspaniałe wina znane na całym świecie. Obecnie Włochy uznane są za jednego z największych producentów win i nazywane są "krainą wina". Dość duże zróżnicowanie klimatu w poszczególnych regionach, począwszy od gorącego południa, a skończywszy na chłodniejszej północy, pozwala na uprawę różnych winorośli będących podstawą białych i czerwonych win. Najsłynniejsze regiony znane z własnej produkcji to Piemont ze swoim Barolo, Kalabria znana z Gravello czy też Toskania i tamtejsze wino Chianti. Charakterystyka tych regionów dokładniej zaprezentowana jest w serii programów "Z KORKOCIĄGIEM PRZEZ ITALIĘ", a podroż po smakach tego trunku ułatwi Jancis Robinson - "Mistrzyni win".
Kultura kraju jest niezwykle zajmująca i zjawiskowa, kojarzy się z radością, miłością i słońcem, ale kuchnia tego kraju zasługuje na szczególne traktowanie i wyróżnienie. "Bon appetito!".
-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
PÓŁNOCNO - WSCHODNIE WŁOCHY
Ten rejon posiada wiele cech wspólnych z południem Włoch. Jedną z nich jest zamiłowanie do owoców morza. Przeważają tutaj świeże ryby i owoce morza z Adriatyku. Ważne miejsce zajmują warzywa sezonowe: dynia, szparagi i endywia. Rejon słynie również z ostrych i marynowanych potraw.
EMILIA-ROMANIA
(wł. Emilia-Romagna) Region w północnych Włoszech ze stolica w Bolonii. Tereny są oblegane turystycznie ze względu na masę małych, urokliwych miejscowości położonych na Adriatykiem.
POTRAWY:
Kuchnia tego regionu posiada wszelkie cechy kuchni Włoch centralnych, aczkolwiek jest nieco bardziej wykwintna. W potrawach pojawia się dziczyzna, mortadela, szynka parmeńska (Prosciutto di Parma jedna z najlepszych szynek na świecie) - tej szynki używa się również do przyrządzena włoskiej przystawki Prosciutto con Melone. Popisowym daniem tego regionu jest Torta di limone - wykwintny deser przyrządzony ze śmietany i cytryny.
FRIULI-WENECJA JULIJSKA
(wł. Friuli-Venezia Giulia) Region w północnych Włoszech. Główne miasta to Triest i Udine. Są one bardzo rozwinięte turystycznie, zwłaszcza ze względu na położenie regionu. Od wschodu otaczają go Alpy wschodnie a od południa równina wychodząca w morze Adriatyckie.
POTRAWY:
Znanym daniem tego regionu jest Zuppa di Pesce, czyli wenecka zupa rybna, przyrządzana z różnych ryb. Spaghetti alle vongole, na które składają się świeże małże, również często występuje w menu serwowanym na wybrzeżu.
WINA:
Riva de Milan, Pinot Grigio, Pierpaolo Refosco.
WENECJA EUGANEJSKA
(wł. Veneto) Region w północnych Włoszech ze stolicą w przepięknie i atrakcyjnie położonej Wenecji. Inne słynne miasta tego regionu to zabytkowa Padwa, od wieków skupiająca rządnych wiedzy studentów oraz Werona - miejsce akcji sztuki Szekspira "Romeo i Julia".
POTRAWY:
Serwuje się takie dania jak: zuppa di cozze (małże w sosie z białego wina) oraz antipasto ai Frutti di Mare, czyli półmisek pełen różnych owoców morza, skropionych oliwą i sokiem z cytryny.
WINA:
Zenato Valpolicella Superiore, Il Fresco, Soave Classico, Allegrini.
TRYDENT
(wł. Trentino) Rejon w północno-wschodnich Włoszech rozciągający się na styku kultur austriackiej i włoskiej. Mówi się tutaj w dwóch językach; niemieckim i włoskim, a tutejsza kuchnia łączy cechy tych dwóch narodów.
POTRAWY:
Króluje gnocchi i pappardelle. Często serwowane jest Carpaccio, cienkie plastry surowej wołowiny, skropione oliwą. Kolejną potrawą na bazie wołowiny jest carne salata. Do tego dania wykorzystuje się marynowaną wołowinę.
WINA:
La Lot Pinot Bianco, Cortinie Bianco, Pinot Nero, Pinot Grigio, Marzemino, Teroldego Rotaliano, Schiava
-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
PÓŁNOCNO-ZACHODNIE WŁOCHY
W tym regionie zauważalne są wpływy Szwajcarii i Francji, szczególnie jest to widoczne w Lombardii. Tak jak na północnym zachodzie spożywa się duże ilości ryb i owoców morza tak tutaj przeważa ryż i polenta. Czosnek, szafran, bazylia i wino to główne składniki tutejszych dań.
LOMBARDIA
(wł. Lombardia) Jeden z najbogatszych regionów Włoch. Mediolan (wł. Milano) stolica Lombardii, to miasto o niezwykłej kulturze i jedna z europejskich stolic mody. Region ten jest ciekawym zakątkiem historycznym, w którym miały miejsca ważne wydarzenia tj. np. rozgrywki drobnych władców włoskich o koronę cesarza. W Mediolanie znajdują się również fabryki słynnych włoskich serów tj. Bel Paese, Gorgonzola i Taleggio.
POTRAWY:
Risotto alla milanese to danie z ryżu, szafranu i parmezanu. Kolejnymi przysmakami znanymi na całym świcie są Cotoletta alla Milanese (kotlet po mediolańsku), Polenta taragna, czy Osso buco czyli gicz cielęca w winie i pomidorach.
WINA:
Quadrio, Lugana, San Colombano, Nino Negri, Inferno.
PIEMONT
(wł. Piemonte) Region położony w północno-zachodnich Włoszech ze stolicą w Turynie. Kraina spoczywa u podnóża Alp. Bardzo widoczne są tu wpływy francuskie.
POTRAWY:
Prawdziwym rarytasem są białe trufle rosnące na tutejszej wprost stworzonej dla nich glebie. W Piemoncie spożywa się również dużo dzikiego ptactwa np.: Fogiano con Funghi - bażant faszerowany białymi truflami. Specjalnością Piemontu jest Bagna caoda, sos na bazie anchois, czosnku i trufli, podawany razem z warzywami. Brasato al barolo to danie z duszonej wołowiny marynowanej w czerwonym winie "Barolo".
WINA:
Barolo Carobric, Vezzolano Malvasia, La Gatta, Gavi
LIGURIA
(wł. Liguria) Region w zachodnich Włoszech ze stolicą w Genui.
POTRAWY
Spożywa się tutaj masę świeżych ryb serwowanych turystom. Jednym z dań są okrągłe pierożki ze szpinakowym nadzieniem o nazwie Pansoti, polane sosem czosnkowo, serowo, orzechowym. Trenette al. pesto danie podawane w Genui składające się z makaronu, orzeszków piniowych i parmezanu.
WINA:
Rossese
-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
CENTRALNE WŁOCHY
W tej części Włoch kuchnia bazuje głównie na takich składnikach jak sałata, szynka, oliwki i pomidor. Jako rejon położony w samym sercu Włoch czerpie on przepisy zarówno z północy jak i z południa. Spotkać tutaj możemy trufle charakterystyczne dla północnego zachodu oraz makaron al ragou. Natomiast pomidory i przepyszna oliwa to wpływy z południa.
TOSKANIA
Region (wł. Toscana) położony w środkowych Włoszech ze stolicą we Florencji. Podziwiać tutaj można kamienne wiejskie domy otoczone winnicami i przepastnymi terenami porośniętymi makami i słonecznikami. Miasta takie jak Florencja, Sienna czy Piza to arcydzieła renesansu, warte zwiedzenia i podziwiania kunsztu ich twórców.
POTRAWY:
Kuchnia w wiejskim stylu, bazująca na prostych potrawach. Do makaronów i mięs dodaje się szałwię, która nadaje specyficznego smaku potrawom. Natomiast daniem najczęściej spożywanym jest makaron z sosem ragou. Serwowane jest również Scottiglia di cinghiale, danie, którego podstawą jest mięso z dzika, a na przystawkę podaje się crostini - smaczne okrągłe grzanki. Często podaje się Zuppa alla Toscana, czyli pożywną zupę z makaronem na bazie pomidorów, marchwi i czosnku. La panzella to kolejne danie toskańskie, na które składa się chleb maczany w pomidorach z dodatkiem czerwonej cebuli i bazyli.
WINA:
Chianti Putto, Badiola Fonterutoli, Chianti Classico
UMBRIA
(wł. Umbria) Region położony w centralnych Włoszech ze stolicą w Perugii. Kraina średniowiecznej architektury oraz najstarszych we Włoszech kościołów.
POTRAWY:
Kuchnia bardzo podobna do toskańskiej, tutaj jednak pojawia się więcej ryb najczęściej pstrągów. W tym regionie głównym dodatkiem do wielu potraw jest oliwa, która uznana jest za lepsza od toskańskiej. Serwuje się również tortelloni - pierożki nadziewane różnymi farszami.
WINA:
Grecante, Poggio Belvedere, Fobiano La Carraia
MARCHE
(wł. Marches) Region ze stolica w Ankonie. Słynie z produkcji wina i oliwy, dlatego też krajobraz tego regionu malowany jest winnicami i gajami oliwnymi.
POTRAWY:
Położenie blisko morza Adriatyckiego nie pozostaje obojętne gdyż tak jak w przypadku innych regionów z dostępem do morza na talerzach głównie pojawiają się ryby i owoce morza.
WINA:
Falerio, Geos Marche Moncaro, Rosso Piceno, Falerio Palazzi
MOLISE
(wł. Molise) Region położony w centralnych Włoszech.
POTRAWY:
Wytwarza się tutaj przepyszne wędliny sery oraz wina. Serwowane są również ryby i fasola.
WINA:
Moli Rosso, Biferno Rosso
LACJUM
(wł. Lazio) Region w centralnych Włoszech ze stolica w Rzymie.
POTRAWY:
Często podawane danie to Cannelloni, rodzaj bardzo dużych klusek, w które zawija się mięso, ser lub szpinak i polewa przed zapiekaniem sosem beszamelowym lub pomidorowym. Rzym słynie z tego, że serwuje się tutaj typowo włoskie dania czyli pizze, makarony i tradycyjne desery, ale z powodu turystów restauracje i bary nastawione są raczej na kuchnię międzynarodową.
ABRUZJA
(wł. Abruzzo) Region administracyjny w centralnych Włoszech nad Adriatykiem. Stolicą regionu jest L'Aquila. Abruzja charakteryzuje się piaszczystymi plażami, pięknymi widokami oraz niezwykle interesującą zwierzyną.
POTRAWY:
Proste potrawy na bazie warzyw i owoców. Do ciekawostek kulinarnych zaliczane jest danie, w którym do pokrojenia makaronu wykorzystuje się struny gitary. Stad też wywodzi się nazwa maccheroni alla chitara.
WINA:
Rocca dei bottari, Riparosso
-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
POŁUDNIOWE WŁOCHY
Rejon najbardziej zróżnicowany jeśli chodzi o wpływy kuchni z innych krajów takich jak północna Afryka, Grecja, Hiszpania. Rejon szczyci się produkcją najlepszej i najczystszej oliwy extra virgine. Najczęściej spożywane są tutaj ryby (sardele i sardynki), oraz owoce morza często łączone z sosami z przepysznych, nasyconych południowym słońcem pomidorów.
APULIA
(wł. Puglia) Region w południowych Włoszech ze stolicą w Barii.
PORTAWY:
Rejon słynie z makaronu orecchiette. Jest to rodzima produkcja z Apulli.
WINA:
Anarkos, Primitivo Tarabuso, Giravolta Racemi
BASILICATA I KALABRIA
To najbiedniejszy rejon w południowych Włoszech. Tutaj czas się zatrzymał. Rejon nie jest zbyt często odwiedzany przez turystów, a kuchnia bardzo podobna do południowej z tymże nieco uboższa. Niemniej jednak krajobrazy są warte zobaczenia, a górzyste tereny pokryte domami tworzą bardzo malownicze miejsca.
WINA:
Duca san Felice
KAMPANIA
(wł. Campania) Region bardzo chętnie odwiedzany przez turystów. Neapol, stolica Kampanii, to przepiękne miasto pełne ciekawej architektury. W tym regionie można doskonale zauważyć różnice miedzy bogatą północą, a biedniejszym południem. Rozbudowany kult świętych widoczny jest niemal wszędzie, a święte figurki umieszczane są zarówno we wnękach domów jak i przy drogach.
POTRAWY:
Najsłynniejsza jest zdecydowanie pizza, a pizza Napoletana z pomidorami, czosnkiem, bazylią i anchois podawana jest w każdej restauracji. Charakterystycznym daniem jest również Cotolette di Pesce Spada, czyli stek z miecznika.
WINA:
Fiano, Grappa, Taurasi, Greco di Tufo
SARDYNIA
(wł. Sardegna) Skalista wyspa położona na Morzu Śródziemnym, tworząca region administracyjny Włoch. Warto zwiedzić tutaj stare warowne budowle.
POTRAWY:
Region słynie z rybołówstwa, połowu ostryg i skorupiaków, oraz sadów cytrusowych. Kuchnia opiera się na tych składnikach i jest bardzo podobna do sycylijskiej. Agnello arrosto to jedna z potraw podawana w tym rejonie Włoch. Jest to soczysta baranina pieczona na rożnie z dodatkiem rozmarynu i tymianku. Na deser serwowany jest nugat - słodki przysmak, sporządzony z białka, orzechów i czekolady.
WINA:
Cannonau Turriga, Tiu Sebiu, Perdera, Costera, Korem
SYCYLIA
(wł. Sycilia) Największa wyspa na Morzu Śródziemnym zaliczana do autonomicznego regionu Włoch. Sycylię okalają wspaniałe plaże, a miasta wyglądają tak jakby nadal były osadzone w przeszłości. Przewija się tutaj mieszanina wpływów greckich, arabskich, francuskich, widocznych w kulturze i kuchni tego regionu.
POTRAWY:
Kuchnia tutaj to miszmasz kulturowy oparty na tradycyjnych produktach wykorzystywanych w kuchni włoskiej jak i na wpływach państw takich jak Afryka czy Grecja. Zjemy tutaj pizze ale np. z sardynkami lub spaghetti z sardelami, czyli kombinacja tradycji włoskiej z wykorzystaniem darów morza. Maccheroni con le sarde to klasyczne danie podawane na Sycylii, na które składają się sardynki i grzanki o nietypowym smaku stworzonym przez połączenie kopru, rodzynek i szafranu. Często spożywane jest danie o nazwie Pasta con alici- makaron z czosnkiem i oliwą, czasami z dodatkiem sardeli. Serwuje się tutaj także pastę z migdałów podawaną z pieczywem oraz przepyszne desery. Jednym z nich jest cassata - ciasto biszkoptowe z serem ricotta.
WINA:
Cusumano Sagana, Planeta, Cusumano Insolia, Sicilia Nero d`Avola "Kalaurisi"
-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
WINO - NAPÓJ BOGÓW
Wino - trunek niezwykle wykwintny i cieszący się uznaniem od starożytności. Spożywany był już przez faraonów, a dzban z winem przedstawiano na egipskich papirusach już w momencie pojawienia się pisma obrazkowego. Wino nie było obce również starożytnym Chińczykom, a pierwsze wzmianki o spożywaniu wina w Chinach przypadają na 3000 rok p.n.e.
Jednak kulturą, która w Europie wywarła największy wpływ na produkcję i popularność wina, była kultura starożytnej Grecji, a później Rzymu. W mitach greckich i rzymskich wątek wina uznanego, obok ambrozji, za napój bogów, przewija się bardzo często. Trunek ten wysławiany był także przez starożytnych artystów zarówno w rzeźbie jak i poezji i tak np.: Anakreont - grecki poeta, pisze:
"Na śniadanie tylko trochę
Ułamałem sobie placka,
Za to wina dzban wypiłem;
Teraz lekko trącam struny
Wdzięcznej liry i piosenkę
Śpiewam miłej mej ślicznotce."
(Anakreont "Piosenka")
Zarówno w starożytnej jak i w średniowiecznej Europie wino gościło na stołach władców, arystokratów i prostego ludu. Spożywane było zamiast wody w nieograniczonych ilościach, w towarzystwie niemalże każdej potrawy. Zakwalifikowanie wina do trunków bardziej złożonych i wysublimowanych nastąpiło w epoce renesansu, zarówno w sposobie jego przechowywania jak i uprawie winorośli. Zaczęto uprawiać bardziej wyszukane i silniejsze odmiany winogron. Te przeznaczone były już tylko dla podniebienia arystokracji. Opinia, że wino należy do trunków wytwornych, utrzymuje się aż do dziś.
Prawdziwe wino produkowane jest z winogron, a uzyskuje się je podczas procesu winifikacji, czyli fermentacji soku z winogron, które dojrzewa w kadziach, a w przypadku bardziej szlachetnych gatunków w dębowych beczkach.
Najwięksi producenci win na świecie stworzyli całą gamę odmian i szczepów winorośli, z których powstają wina o różnym kolorycie, smaku i aromacie. Niezależnie jednak od regionu, w którym wino jest produkowane, wyróżniamy następujące rodzaje: wino czerwone, białe, różowe, następnie wina musujące i najbardziej ekskluzywny trunek - szampan.
Kuchnia.tv prezentuje serial dokumentalny poświęcony winom i ich produkcji we Włoszech. Nosi on nazwę "Z KORKOCIĄGIEM PRZEZ ITALIĘ", w którym gospodyni programu Jancis Robinson zwiedza najsłynniejsze winnice we Włoszech. Znawczyni win prezentuje m.in. winnice z Sycylii, z regionu Lacjum, Piemont, Emilię - Romanię i Kalabrię.
WINO I POTRAWY
Wino to doskonały dodatek wzbogacający smak wielu potraw. Znawcy win ustalali przez wieki zasady, czyli tzw. etykietę łączenia go z różnymi potrawami. Oto dwa sposoby łączenia wina: podejście klasyczne i współczesne.
- połączenie klasyczne - połączenie współczesne
wina / potrawy
białe wytrawne
białe słodkie
różowe półwytrawne
różowe wytrawne
czerwone lekkie
czerwone mocne
musujące
JAK PODAWAĆ WINO
Wino jako trunek szlachetny wymaga odpowiedniego podania. Tutaj najważniejszą rolę odgrywa temperatura, ale również sposób i czas otwarcia butelki. Według wielu znawców, istotną rolę odgrywa dekantacja (oddzielenie wina od osadu). Ta metoda jest stosowana przy winach starszych w celu nadania im klarowności i rozwinięcia bukietu wina. W przypadku win młodych zaraz po otwarciu dobrze jest je przelać do karafek, aby ich charakterystyczna cierpkość trochę złagodniała dzięki bardziej intensywnemu natlenieniu wina.
TEMPERATURA SERWOWANIA WIN
Zdjęcia: Magazyn Kuchnia Włoska
-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
SLOW FOOD - W POGONI ZA SMAKIEM
Slow Food to ruch, który został zapoczątkowany we Włoszech, a obecnie ma swoje przedstawicielstwa na całym świecie. Głównym jego założeniem jest celebrowanie i pielęgnowanie smaku potraw oraz promowanie regionalnej naturalnej żywności. Stawia on również opór żywności typu fast food, która stanowi zagrożenie dla dobrego prawdziwego smaku dań i produktów spożywczych.
Bazowanie na naturalnych składnikach, brak konserwantów, oraz tradycyjne i unikalne sposoby produkcji, to podstawy wytwarzania żywności promowanej przez to stowarzyszenie. Ruch walczy z jednolitym smakiem potraw i masową produkcją. Namawia do tego, aby w dzisiejszych czasach wiecznego pędu, zatrzymać się i w spokoju delektować smakiem dobrego jedzenia. Szynka ma smakować jak szynka, a soki mają być prawdziwą esencją owocu, z którego są wyciskane.
W Polsce prezesem stowarzyszenia jest Jacek Szklarek, który wspiera polskich producentów żywności regionalnej w promowaniu ich produktów również na świecie. Stowarzyszenie niezwykle pomogło w przygotowaniu ustawy normującej zasady prawne odnośnie wytwarzania produktów regionalnych w Polsce, inaczej w świetle prawa unijnego polscy drobni producenci nie mieliby racji bytu, a tradycyjne metody wytwarzania produktów uznane były by za nielegalne.
Najbardziej znanym produktem polecanym i promowanych przez Slow Food Polska jest oscypek znany też jako oszczypek, który dzięki swoim unikalnym walorom smakowym jest niezwykle ceniony nie tylko w Polsce ale również na forum międzynarodowego ruchu Slow Food. Wśród serów króluje również bundz i bryndza. Wszystkie rodzaje serów produkowane są głównie z mleka owczego, czasami z dodatkiem krowiego, a regionami specjalizującymi się w ich produkcji są: Podhale, Sudety i Bieszczady.
Polscy producenci walczący w obronie prawdziwego smaku, oprócz serów, wytwarzają cała gamę produktów spożywczych, którymi mogą się pochwalić. Takim specjałem są przetwory owocowe produkowane bez użycia konserwantów. Tutaj można wymienić np.: konfiturę malinową Anny Langowskiej lub powidła świeckie produkowane przez Towarzystwo Przyjaciół Dolnej Wisły. Polskie nalewki, winiaki i miody pitne przyrządzane wg. staropolskich receptur, zagryzane wspaniałymi wiejskimi wędlinami np. kiełbasą lisiecką Stanisława Mądrego są prawdziwym rarytasem na rynku spożywczym.
Jedynym minusem żywności spod znaku Slow Food jest jej cena, która jest wyższa od ceny produktów obecnych na każdej półce sklepowej, ale wielu z nas dużo dałoby za spróbowanie unikatowego w smaku wyrobu.
W Kuchni.tv zwolennikami ruchu są Agnieszka i Marcin Kręgliccy z programu "PARA W KUCHNI", którzy przepisy na dania z produktów slow food serwują w swoich restauracjach. Propagatorem dobrego smaku potraw jest również Antonio Carluccio, gospodarz dwóch programów obecnie emitowanych na antenie Kuchnia.tv "ANTONIO CARLUCCIO UCZTUJE W ITALII" i "ANTONIO CARLUCCIO UCZTUJE W POŁUDNIOWEJ ITALII". W swoich podróżach kulinarnych oprowadza po słynnych gospodarstwach włoskich utrzymujących się z wytwarzania unikalnych w smaku produktów regionalnych. tj. wędlin, serów, rodzimych win czy makaronów np. orecchiette z Apulii.
-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
Slow Food pomaga wrócić do korzeni prawdziwego smaku, który teraz pamiętają już tylko nasi dziadkowie i rodzice. Pozwala przenieść się w świat cudownego zapachu wypiekanego chleba i rozczulić się nad jego doskonałością.
Źródło: www.slowfood.pl
BEAUJOLAIS NOUVEAU
Wino to produkowane jest ze specjalnego szczepu winogron zwanych Gamay, rosnących w Baujoulais - regionie umiejscowionym między Burgundią, a Lionem. Rejon w latach siedemdziesiątych XX wieku zasłynął z produkcji tego młodego wina, którego smak celebrowany jest co roku, aż do dziś.
Beaujolais Nouveau stało się niezwykle popularne, a dzięki niemu Francja odniosła wielki marketingowy sukces. Świat ogarnęło szaleństwo. Obecnie wino degustowane jest w trzeci czwartek listopada, w każdym miejscu na świecie. Restauratorzy wprost zabijają się o pierwszeństwo zaoferowania tego trunku swoim klientom. Sukces wina doprowadził do produkcji podobnych młodych win w innych państwach np. we Włoszech, które zajęły się produkcją Vino Novello.
Beaujolais Nouveau powstaje w ciągu kilku tygodni od momentu winobrania do butelkowania. Kiście winogron poddawane są maceracji węglowej, a następnie pasteryzacji. Jest to czerwone wino, które powinno być schłodzone, tak jak białe (najlepsza temperatura to 11-19 stopni Celsjusza). Ma niedojrzały, ale orzeźwiający i lekki smak, z wyczuwalną nutą owocową. Podawane jest zazwyczaj do lekkich posiłków np. drobiu lub ryb. Wino nie nadaje się do dłuższego leżakowania i powinno być skonsumowane w ciągu kilku miesięcy od daty produkcji.
Mimo tego, że ten młody trunek nie jest zaliczany do win wykwintnych, a wręcz podchodzi się do niego z lekkim przymrużeniem oka, moda na jego spożywanie i rozkoszowanie się jego charakterystycznym smakiem nie przemija. Wino z pewnością zdobędzie swoich nowych wielbicieli, a producenci mogą cieszyć się kolejnymi sukcesami