KARTACZE LITEWSKIE DOSKONAŁE

Składniki: 3 kg ziemniaków, mąka ziemniaczana (ok. 2 garści), 1 kg mięsa mieszanego mielonego, cebula, przyprawy (jak do mielonego, wg smaku domowników) Jak przyrządzić? 1 kg ziemniaków ugotować i ostudzone zemleć w maszynce do mięsa, resztę ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce na oczkach do ziemniaków, po czym mocno odcisnąć sok do miski. Wyciśnięte ziemniaki dodać do ugotowanych. W misce z sokiem ustała się w tym czasie skrobia, odlać wodę, a skrobię dodać do ziemniaków. Dodać mąkę ziemniaczaną, posolić i wyrobić gładką masę. Mielone przyprawić wg uznania, dodać startą cebulę i wyrobić. A teraz weź kęs masy ziemniaczanej, spłaszcz na dłoni, na to daj kęs masy mięsnej i uformuj podłużne duże kluski wielkości męskiej dłoni. I tak do wykończenia surowców. Uformowane wkładaj do osolonego wrzątku. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze ok. 10-15 min. Potrzebne przybory: tarka do ziemniaków, maszynka do mięsa

Uwagi: Kto bywa na Mazurach, musi znać kartacze. Podaje się je polane podsmażoną cebulką ze skwareczkami lub tak jak u mnie w domu zanurzone w rosole.

Czas przygotowania: Przygotowanie do gotowania zajmuje trochę czasu.

Kartacze z sosem grzybowym

Składniki:

1 kg ziemniaków,
500 g mięsa wołowego do zmielenia,
1 jajko,
1 cebula,
1 łyżka kminku w ziarnach,
3 łyżki stołowe mąki pszennej,
sól i pieprz,
2 lniane ściereczki do zawinięcia i szpagat do wiązania.

Sos grzybowy:
300 g grzybów mrożonych lub świeżych w sezonie (prawdziwki,
podgrzybki,
kurki),
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
0.25 l śmietanka słodka 30%,
sól i pieprz,
2 łyżeczki masła.

Sposób przyrządzenia:

        Ziemniaki obrać, opłukać, połowę ugotować do miękkości. Drugą połowę zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane), utarte ziemniaki wlać do lnianego woreczka i odcisnąć nadmiar płynu. Następnie połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku i dosypać mąkę.
        
        Przygotować farsz: mięso wołowe zmielić przez maszynkę, dodać dużą cebulę drobno pokrojoną, jajko, pieprz i posiekany kminek.
        
        Z ciasta ziemniaczanego robić placki wielkości dłoni na folii spożywczej, nałożyć na to lnianą ściereczkę i obrócić. Na tak przygotowany placek nakładać farsz z mięsa, zlepić brzegi i zrolować. Zawinąć bardzo ściśle w lnianą ściereczkę, związać końce szpagatem. Wrzucać tak związane kartacze do gotującej się wody i gotować ok. 0.5 h.
        
        Przygotować sos grzybowy: rozmrożone grzyby pokroić w kostkę 2x2 cm, cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Wszystko razem przesmażyć na oliwie z oliwek. Dodać śmietanę, gotować ok. 5 min., aż śmietana zacznie gęstnieć, dodać masło i doprawić solą i pieprzem.
        
        Gotowe kartacze wyjąć na talerz, odciąć szpagat i rozwinąć ze ściereczki. Pokroić na grube plastry. Nakładać na talerze i polewać sosem grzybowym, podawać gorące.

Litewskie kartacze 

Przygotowanie: 1,5 godziny Smażenie: 15 minut Gotowanie: 30 minut Trudność: średnie Składniki na 4 porcje • 1,5 kg ziemniaków • 1 kg mąki • 2 jajka • sól, pieprz • 1 kg mięsa mielonego • 1 cebula • 10 dag skwarek Etapy przygotowania 1. Ziemniaki miksujemy. Odsączmy wodę. Mieszamy ziemniaki z mąką, jajkami, pieprzem i solą i ugniatamy ciasto. 2. Mięso mielone mieszamy z drobno posiekana cebulą. 3. Dzielimy ciasto na czesci i w każdą część wkładamy mięso i zwiajmy w podłóżny kształt. Gotujemy w wodzie z solą ok 20-30 minut. 4. Skwarki podsmażamy na patelni i polewamy nimi gotowe kartacze. Podawać ciepłe. Pycha!!!

• w • • • • • 1. 2. .

---