Fitaza : endogenna- jelitowa; natywna roślinna; mikrobiologiczna
Działanie konserwantów:
•Naruszanie błony komórkowej
•Hamowanie syntezy DNA i składników odżywczych
•Hamowanie lub inaktywowanie enzymów metabolicznych
•Aktywowanie enzymów rozkładających wysokoenergetycznie nukleotydy ATP
Metody fizyczne:
Utrwalanie niskimi temepraturami
Chłodnictwo żywności
Zamrażalnictwo żywności
Utrwalanie wysokimi temepraturami
Pasteryzacja
Sterylizacja (wyjaławianie)
Termizacja
Utrwalanie przez odwodnienie
Suszenie.
Zagęszczanie
Liofilizacja
Metody osmoaktywne
Utrwalenie przez solenie
Utrwalenie przez zwiększenie koncentracji cukru
Chemiczne: utrwalanie za pomocą chemicznych środk. Konserw. Stosowanych w małych dawkach
Utrwalanie za pomocą kwasów org. I nieorg.
Wędzenie
Peklowanie
Do najważniejszych cech substancji konserwujących należą:
łatwarozpuszczalnośdwwodzie(drobnoustrojerozwijająsięwfaziewodnejproduktu);
-szerokiespektrumhamowaniadrobnoustrojów;
obojętnośdchemicznawstosunkudoinnychskładnikówżywności;
-brakwpływunacechyorganoleptyczneproduktu;
trwałośdiodpornośdnaprocesytechnologiczne,którympoddawanyjestprodukt;
-nieszkodliwośddlazdrowiaczłowieka.
Przeciwutleniacze synt: estry: propylowy ortylowy, dodecylowy, kwasu galusowego
BHA BHT EQ
Nat: tokoferole, flawonoidy fenylokwasy, polifenole, kwas as korb. I jego sole Wit. A i beta karoten
SYNERGENTY
Substancjewspomagająceiprzedłużającedzialanieprzeciwutleniaczy.Działanietopoleganaaktywowaniufunkcjiprzeciwutleniaczaikompleksowaniuśladówmetaliciężkich,którekatalizująprocesyutleniania.
Metody immobilizacji: kapsylkowanie, pułapkowanie, wiązanie kow. Adsorpcja, sieciowanie
Bezpieczeństwo:
Pochodzenie od ludzi
Izolowany z przewodu pokarmowego zdrowych osobników
Historia bezpiecznego stosowania
Brak informacji o powiązaniu z chorobami infekcyjnymi serca lub przewodu pokarmowego
Brak zdolności rozszczepiania kwasów żółciowych
Brak działania ubocznego
Brak genów oporności na antybiotyki zlokalizowanych na elementach niestabilnych
Funkcjonalnośc:
Konkurencyjność w stosunku do mikroflory zasiedlającej ekosystem jelitowy
Zdolność do przeżycia, wzrostu i aktywności metabolicznej w miejscu przeznaczenia
Odporność na sole żółci (możliwość przeżycia w jelitach)
Odporność na kwasowość soku żołądkowego
Konkurencyjność w stosunku do blisko spokrewnionych gatunków
Aktywność antagonistyczna w stosunku do patogenów, takich jak Salmonellasp., Listeria monocytogenes, Clostridium difficile, Helicobacter pylori
Odporność na bakteriocyny, kwasy i inne związki antagonistyczne produkowane przez endogenną mikroflorę zasiedlającą ekosystem jelitowy
Adherencja i zdolność kolonizacji określonych miejsc w organizmie człowieka, lub odpowiednio długi czas przeżycia
Przydatność technologiczna:
Łatwość produkcji dużej ilości biomasy, wysoka produktywność hodowli
Odporność na procedury utrwalania starterów (zamrażanie, liofilizacja, przechowywanie)
Żywotność i stabilność pożądanych cech bakterii w czasie przygotowania i dystrybucji produktów probiotycznych
Wysoka przeżywalność przechowalnicza bakterii w gotowym produkcie
Zapewnienie pożądanych cech organoleptycznych gotowych produktów
Odporność na bakteriofagi
Genetyczna stabilność
oDG SANCO ds. Zdrowia i Ochrony Konsumentów Directorate General for 'Health and Consumers'
oFVO (Biuro ds. Żywności i Weterynarii)Food and Veterinary Office
oEFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności)European Food Safety Authority
oEPHA Europejski Sojusz na rzecz Zdrowia (European Public Health Alliance)
oWHO (World Health Organisation)
oFAO Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (Food and Agriculture Organization)
oJECFA Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)
E100-199-barwniki
E200-299-konserwanty
E300-399-przeciwutleniacze
E400-499-emulgatory,stabilizatory,środkizagęszczające
E500-599-dodatkiozróżnicowanymprzeznaczeniu
E600-699-wzmacniaczesmaku
E700-799-antybiotyki
E900-1299-dodatkidożywnościoróżnymzastosowaniu
E1300-1400-modyfikowane skrobie
Fitaza : endogenna- jelitowa; natywna roślinna; mikrobiologiczna
Działanie konserwantów:
•Naruszanie błony komórkowej
•Hamowanie syntezy DNA i składników odżywczych
•Hamowanie lub inaktywowanie enzymów metabolicznych
•Aktywowanie enzymów rozkładających wysokoenergetycznie nukleotydy ATP
Metody fizyczne:
Utrwalanie niskimi temepraturami
Chłodnictwo żywności
Zamrażalnictwo żywności
Utrwalanie wysokimi temepraturami
Pasteryzacja
Sterylizacja (wyjaławianie)
Termizacja
Utrwalanie przez odwodnienie
Suszenie.
Zagęszczanie
Liofilizacja
Metody osmoaktywne
Utrwalenie przez solenie
Utrwalenie przez zwiększenie koncentracji cukru
Chemiczne: utrwalanie za pomocą chemicznych środk. Konserw. Stosowanych w małych dawkach
Utrwalanie za pomocą kwasów org. I nieorg.
Wędzenie
Peklowanie
Do najważniejszych cech substancji konserwujących należą:
łatwarozpuszczalnośdwwodzie(drobnoustrojerozwijająsięwfaziewodnejproduktu);
-szerokiespektrumhamowaniadrobnoustrojów;
obojętnośdchemicznawstosunkudoinnychskładnikówżywności;
-brakwpływunacechyorganoleptyczneproduktu;
trwałośdiodpornośdnaprocesytechnologiczne,którympoddawanyjestprodukt;
-nieszkodliwośddlazdrowiaczłowieka.
Przeciwutleniacze synt: estry: propylowy ortylowy, dodecylowy, kwasu galusowego
BHA BHT EQ
Nat: tokoferole, flawonoidy fenylokwasy, polifenole, kwas as korb. I jego sole Wit. A i beta karoten
SYNERGENTY
Substancjewspomagająceiprzedłużającedzialanieprzeciwutleniaczy.Działanietopoleganaaktywowaniufunkcjiprzeciwutleniaczaikompleksowaniuśladówmetaliciężkich,którekatalizująprocesyutleniania.
Metody immobilizacji: kapsylkowanie, pułapkowanie, wiązanie kow. Adsorpcja, sieciowanie
Bezpieczeństwo:
Pochodzenie od ludzi
Izolowany z przewodu pokarmowego zdrowych osobników
Historia bezpiecznego stosowania
Brak informacji o powiązaniu z chorobami infekcyjnymi serca lub przewodu pokarmowego
Brak zdolności rozszczepiania kwasów żółciowych
Brak działania ubocznego
Brak genów oporności na antybiotyki zlokalizowanych na elementach niestabilnych
Funkcjonalnośc:
Konkurencyjność w stosunku do mikroflory zasiedlającej ekosystem jelitowy
Zdolność do przeżycia, wzrostu i aktywności metabolicznej w miejscu przeznaczenia
Odporność na sole żółci (możliwość przeżycia w jelitach)
Odporność na kwasowość soku żołądkowego
Konkurencyjność w stosunku do blisko spokrewnionych gatunków
Aktywność antagonistyczna w stosunku do patogenów, takich jak Salmonellasp., Listeria monocytogenes, Clostridium difficile, Helicobacter pylori
Odporność na bakteriocyny, kwasy i inne związki antagonistyczne produkowane przez endogenną mikroflorę zasiedlającą ekosystem jelitowy
Adherencja i zdolność kolonizacji określonych miejsc w organizmie człowieka, lub odpowiednio długi czas przeżycia
Przydatność technologiczna:
Łatwość produkcji dużej ilości biomasy, wysoka produktywność hodowli
Odporność na procedury utrwalania starterów (zamrażanie, liofilizacja, przechowywanie)
Żywotność i stabilność pożądanych cech bakterii w czasie przygotowania i dystrybucji produktów probiotycznych
Wysoka przeżywalność przechowalnicza bakterii w gotowym produkcie
Zapewnienie pożądanych cech organoleptycznych gotowych produktów
Odporność na bakteriofagi
Genetyczna stabilność
oDG SANCO ds. Zdrowia i Ochrony Konsumentów Directorate General for 'Health and Consumers'
oFVO (Biuro ds. Żywności i Weterynarii)Food and Veterinary Office
oEFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności)European Food Safety Authority
oEPHA Europejski Sojusz na rzecz Zdrowia (European Public Health Alliance)
oWHO (World Health Organisation)
oFAO Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (Food and Agriculture Organization)
oJECFA Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)
E100-199-barwniki
E200-299-konserwanty
E300-399-przeciwutleniacze
E400-499-emulgatory,stabilizatory,środkizagęszczające
E500-599-dodatkiozróżnicowanymprzeznaczeniu
E600-699-wzmacniaczesmaku
E700-799-antybiotyki
E900-1299-dodatkidożywnościoróżnymzastosowaniu
E1300-1400-modyfikowaneskrobie