Cebula smazona z pasemkami wolowiny

(`'yang-cong chao ciurou si'') - PEKIN

wołowina - 250 g sos sojowy - 5 g

cebula - 100 g sól - 2 g

cukier - 1 g wino - 3 g

olej sezamowy -1 g roztwór

maki kukurydzianej - 12 g

bulion - 15 g białko z jednego jajka

wei jing - 2 g smalec - 50 g

Mięso i cebulę pokroić w wąskie pasemka o długości 6-7 cm.

Mięso panierować w białku i roztworze mąki

Podgrzać patelnie.

Wlać łyżkę oleju i rozprowadzić po całej patelni.

Włożyć smalec i silnie rozgrzać.

Na gorący smalec włożyć mięso i cebule. Szybko mieszać.

Dodawać kolejno: wino, bulion, sól, cukier, sos sojowy i wei jing.

Doprowadzić do wrzenia. Polać olejem sezamowym

Wyłożyć na półmisek.

Wolowina duszona z pomidorami

(`'xihongshi huang-men niurou `') - TIANJIN

wołowina - 500 g pomidory - 250 g

cukier - 75 g wino przyprawowe - 75 g

sos sojowy - 25 g mąka ziemniaczana - 25 g

bulion - 250 g wei jing - 4 g

cebula , imbir - po 10 g anyżek , hua jiao - po 5 g

olej - 500 g

Wołowinę gotować w dużej ilości wody na wolnym ogniu, z dodatkiem polowy cebuli, imbiru i anyżku - aż do momentu, kiedy mięso bez trudu da się przebić pałeczką (w trakcie gotowania nie dolewać wody).

Po wystygnięciu mięso pokroić w kostkę o wymiarach ok. 3x2-5x2,5 cm. Kostki krotko przesmażyć w gorącym oleju i na silnym ogniu.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, rozkroić i usunąć ziarenka. Miąższ pokroić w kostkę. Umieścić w oddzielnym garnku, dodać 50 g cukru i zagotować. Przełożyć do czarki usuwając sok.

Na patelni podgrzać 2 łyżki oleju. Włożyć anyżek i smażyć do zbrązowienia. Następnie dodać cebule, imbir, wino, cukier, sos sojowy i bulion. Wymieszać. Włożyć kostki mięsa i dusić.

Wolowina duszona (`'Wei niurou'') - PEKIN

wołowina - 500 gsos sojowy - 150 g

cukier - 50 g cebula szalotka - 5 g

cynamon - 10 g imbir - 10 g

anyżek - 5 g pieprz hua ciao - 5 g

olej - 200 g

Mięso pokroić w kostki o wymiarze ok. 4x4x4 cm. Cebulę pociąć na odcinki o długości 3 cm; imbir pokroić w cienkie plastry. Hua-jiao i anyżek zawinąć w gazę.

W bardzo gorącym oleju smażyć kostki mięsa aż do uzyskania złocistej barwy.

Wlać do garnka litr wody. Dodać hua-jiao, anyżek, cukier i sos sojowy, cynamon, cebule, imbir. Doprowadzić do wrzenia i włożyć kostki mięsa. Na bardzo słabym ogniu dusić ok.4 godziny m tzn. doprowadzić do niemal całkowitego odparowania płynu.

Przy wykładaniu na półmisek usunąć anyżek, hua-jiao, i cynamon.

Wolowina po domowemu

(`'Jia-chang niurou `') - SICHUAN

wołowina - 1500 g woda bądź bulion - 2 litry

pasta bobowo-papr. - 75 g imbir , cebula - po 25 g

cukier - 25 g wino przyprawowe - 30 g

sos sojowy - 10 g czosnek - 10 g

wej jing - 5 g sól - 6 g

anyżek ,

pieprz hua-jiao

pieprz - po 1 g mąka - 10 g olej paprykowy - 5 g smalec - 100 g

Mięso pokroić w kostki o wymiarze ok. 4x4x4 cm.

Do bardzo rozgrzanej patelni włożyć smalec. Podgrzać. Włożyć cebule, imbir i czosnek. Krotko przesmażyć.

Dodać do patelni kostki mięsa i smażyć aż do odparowania soków. Następnie podlać mięso winem, włożyć anyżek i pieprz hua-jiao i kilkakrotnie zamieszać. Z kolei dodać pastę dou-ban jiang i równo ją rozprowadzić. Na koniec dodać sos sojowy, sól, cukier, pieprz i wodę. Na bardzo słabym ogniu dusić ok. 4 godziny. Zwiększyć ogień, aby odparować nadmiar płynu. Usunąć anyżek, hua-jiao , imbir, ew. także cebulę. Dodać wej-jing. Zagęścić roztworem maki.

Po przełożeniu na półmisek polać olejem paprykowym.

Wolowina w kruchej otoczce

(`'Cui pi niuruou'')- FUJIAN

polędwica wolowa - 300 g białko z kaczego jajka

mąka pszenna - 100 g plastry pomidora - 75 g

kwas rzodkwiowy x/- 75 g kolendra - 10 g

wino przyprawowe - 10 g sos sojowy , jasny - 15 g

cukier - 7 g cebula,imbir

(drobno posiek.) - po 1 g

pieprz ,

soda spożywcza - po 0,5 g mąka ziemniaczana - 75 g

smalec - 500 g

Polędwicę pokroić w cienkie plastry o wymiarach ok. 4x2 cm. Marynować 20 min w następujących składnikach: wino, sos sojowy, pieprz, soda, cukier, imbir, cebula, białko i mąka ziemniaczana, a następnie obtoczyć w mace pszennej.

Na bardzo rozgrzanym smalcu smażyć przez 5-6 minut - aż do uzyskania złocisto - żółtego koloru kostek mięsa.

Ułożyć mięso na półmisku, posypać wie-jing'iem i przybrać kolendrą, pomidorami i kwasem rzodkwiowym. Potrawa jest atrakcyjna swą wielobarwnością. Panierowanie winno być kruche, mięso delikatne. Stanowi dobra zakąskę do alkoholu.

----

x/ Kwas rzodkwiowy to duża biała rzodkiew , obrana ze skórki , pokrojona w plastry bądź w pasemka. Należy ja posolić. Gdy puści sok - odsączyć i dobrze wypłukać, a następnie dodać nieco cukru i octu.

Wolowina nieznacznie podsmazana

(`'Xiao chao niurou'') - FUJIAN

wołowina - 250 g bambus zimowy (gotowany)- 100 g

cebula - 10 g imbir - 0,5 g

cukier - 0,5 g olej sezamowy - 0,5 g

wei-jing - 0,5 g wino - 15 g

pieprz mielony - 0,3 g roztwór maki ziemniacz. - 5 g

mąka ziemniaczana - 10 g bulion - 25 g

olej - 500 g

Mięso i bambus także imbir i cebule pokroić w cieniutkie pasemka o długości ok. 5 cm. Pasemka mięsa marynować w winie (5g) i panierować w mace.

Olej wlać do bardzo rozgrzanej patelni i podgrzać do temp. ok. 240⁰C. Włożyć pasemka mięsa i szybko mieszając smażyć jedna minutę. Następnie przelać na durszlak, osączyć.

Do wolnej, gorącej patelni wlać 15 g oleju i silnie podgrzać. Włożyć bambus, imbir i cebule. Błyskawicznie przesmażyć. Dodać wino, cukier, bulion i mięso z durszlaka. Ponownie smażyć jedna minutę. Dodać wei-jing, pieprz, olej sezamowy i zagęścić roztworem maki ziemniaczanej. Również i ta potrawa jest traktowana jako zakąska do alkoholu.

Pasemka wolowiny wysmazone do suchosci

(`'Gan-bian niurou si `') - SICHUAN

polędwica wolowa -500g młody czosnek bądź seler - 200 g

imbir - 30 g

pasta bobowo - paprykowa dou-ban jiang - 20 g

sos sojowy - 20 g

olej sezamowy - 20 g

ostra mielona papryka - 1 g

pieprz hua-jiao - 1 g

sól - 2 g

ocet - 5 g

cukier - 5 g

wei-jing - 5 g

olej - 200 g

Polędwicę pokroić w cieńsze `' sznureczki `' o długości 7 cm. Czosnek bądź seler pokroić w pasemka o długości 3-4 cm. Imbir pokroić w niteczki. Podgrzać olej (150 g) do temp. ok. 210 stop. i włożyć mięso na patelnie. Nieprzerwanie mieszając smażyć aż do całkowitego `' wysuszenia `' `'sznureczków `'. Dodać imbir, sól i pastę dou-ban i nadal mieszając smażyć - aż do zbrązowienia mięsa. Następnie po kolei dodawać do mięsa pozostałe przyprawy i składniki: mielona paprykę, cukier, sos sojowy, czosnek bądź seler. Po wymieszaniu i zmięknięciu selera (czosnku) skropić octem. Jeszcze raz wymieszać. Wyłożyć na półmisek, skropić olejem sezamowym i posypać pieprzem hua-jiao.

UWAGA: Potrawa jest aromatyczna , pikantna : mięso ciemne kruche. Niekiedy obok czosnku czy selera do potrawy bywają dodawane niteczki np. marchwi.Stosowanie do lokalnych upodobań niektórzy dodają znacznie więcej pasty dou-ban, mielonego pieprzu. W pewnych regionach Sichuanu zamiast cukru używa się słodkich odpadów gorzelnianych.

Baranina `' eksplodujaca `' z cebula

(`' Cong bao yangrou `') - PEKIN

baranina od szynki - 250 g

cebula szalotka bądź da cong - 150 g

czosnek (zgnieciony) - 5 g

imbir (drobno posiek.) - 5 g

sos sojowy - 75 g

olej sezamowy

- 40 g wino przyprawowe - 10 g

wei-jing - 2 g

olej - 50 g

Baraninę pokroić w bardzo cieniutkie plastry o wymiarach ok.4x3 cm. Marynować przez kilka minut w mieszaninie wina (10 g), sosu sojowego (20 g) i oleju sezamowego (10 g). Cebule przeciąć skośnie na odcinki długości ok. 3-4 cm.

Na rozgrzaną patelnię wlać olej i podgrzać do wrzenia. Dodać ok. 10 g oleju sezamowego oraz czosnek i imbir i szybko wymieszać. Następnie włożyć mięso i smażyć mieszając błyskawicznie. Po 30 sekundach na patelnie włożyć także cebulę i nadal szybko mieszać przez 20-30 sekund. Wlać resztę sosu sojowego a następnie resztę oleju sezamowego. Wymieszać.

Wyłożyć na półmisek. Posypać wej-jing.

UWAGA: W momencie `' zderzenia `' mięsa z olejem powinno nastąpić....

Pasemka baraniny smazone z mlodym imbirem

(`' Zi-jiang chao niurou si `') - SICHUAN

baranina chuda - 200 g imbir młody - 50 g

papryka słodka - 50 g czosnek młody - 35 g

pasta słodka

tian-mian jiang - 5 g wino przyprawowe - 10 g

sos sojowy - 10 g sól - 2 g

roztwór maki ziemniacz. - 5 g olej - 75 g

Mięso pokroić w nieco grubsze pasemka. Marynować w winie i soli. Imbir i paprykę pokroić w cienkie pasemka. Roztwór maki i sos sojowy wymieszać w czarce - aby w końcowej fazie połączyć nim pozostałe składniki potrawy.

Na rozgrzaną patelnię wlać 10 g oleju (aby zwilżyć nim dno patelni). Podgrzać. Włożyć pokrojona paprykę i krotko przesmażyć. Następnie wyjąć na moment paprykę do czarki. Dolać do patelni resztę oleju i podgrzać do temperatury ok. 210 stop. Włożyć mięso i szybko mieszać ok. 30 sekund. Następnie dodać świeży imbir i przesmażoną paprykę oraz czosnek. Kontynuować mieszanie przez 30 sekund. Dodać słodka pastę i wymieszać. Wlać roztwór maki i sosu sojowego. Wymieszać bądź kilkakrotnie podrzucić i przewrócić zawartość patelni.

Wyłożyć na półmisek.

Baranina duszona na czerwono

(`' Hong shao yangrou `') - FUJIAN

mostek barani - 1000 g

cebula - dwie sztuki

imbir - 10 g

cynamon - 0,5 g

anyżek -1 ziarenko

sos sojowy - 50 g

cukier - 20 g

wino przyprawowe - 25 g

wei-jing - 5 g

olej sezamowy - 5 g

roztwór maki zemn. - 10 g

bulion - 1000 g

Mięso pokroić w kostki o wymiarach ok. 4x4x4 cm.

Włożyć kostki mięsa do wrzątku na 10-20 sek., aby usunąć z mięsa cześć nieprzyjemnego zapachu krwi.

Do innego garnka wlać bulion oraz dodać cebule, imbir, cynamon, anyżek, wino, cukier, sos sojowy i wei-jing. Przełożyć do tego garnka sparzone wrzątkiem kostki mięsa. Gotować na wolnym ogniu 2-3 godziny - do miękkości.

Przełożyć mięso na półmisek. Resztę sosu w garnku zagęścić roztworem maki i polać nim kostki mięsa. Następnie rozprowadzić po powierzchni olej sezamowy.

UWAGA: Potrawa ta ma bardzo wiele wersji. W prowincjach Północnych kostki mięsa przed duszeniem są przesmażane na smalcu. Wśród przypraw jest czosnek. W prow. Sichuan wśród przypraw jest ostra papryka, zarówno świeża jak i duszona.

Poledwica z ananasem (`' Boluo liji `')-

Wg. chinskiej kuchni muzulmanskiej

polędwica barania - 250 g ananasy - 100 g

cukier - 100 gsos sojowy - 20 g

wino przyprawowe - 20 g olej sezamowy - 20 g

tłuszcz kurzy , przetopiony - 10 g

imbir - 5 g

roztwór maki ziemniacz. - 30 g olej - 300 g

sól - 3 g

Polędwicę pokroić na plastry o grubości ok. 0,5 cm i panierować roztworem maki (20 g). Ananasy pokroić w kostkę.

Podgrzać na patelni olej do temperatury ok. 180 stop. i włożyć plastry polędwicy. Szybko mieszając smażyć 60-90 sekund. Gdy tylko mięso zbieleje przelać zawartość patelni nad durszlakiem.

Na patelnie bez tłuszczu ponownie włożyć mięso i dodać kostki ananasa. Wymieszać. Dodać pozostałe składniki (sos sojowy, wino, cukier, imbir, sól, olej sezamowy). Dobrze wymieszać. Zagęścić sos reszta roztworu maki ziemniaczanej.

Po wyłożeniu na półmisek polać gorącym tłuszczem kurzym.

Gulasz z baraniny

(`' huei yangrou pian `') - GANSU

baranina chuda - 1250 g

pomidory bądź sos pomid . - 250 g

cebula - 200 g

kiszone ogórki - 150 g

papryka - 50 g

seler łodyżki - 50 g

gotowane ziemniaki - 1250 g

czosnek (posiekany) - 10 g

sól - 15 g

pieprz mielon - 5 g

olej - 150 g

bulion ew. woda - 100 g

Mięso pokroić na małe plastry grubości ok. 0,5 cm. Cebule pokroić poprzecznie na plastry i przesmażyć. Kiszone ogórki pokroić na plastry, paprykę w kawałki, pomidory w ćwiartki. Seler pokroić skośnie na paseczki o grubości ok. 0,5 cm.

Plastry mięsa smażyć na oleju dodając sól i pieprz. Gdy mięso zacznie bieleć dodać wcześniej przesmażoną cebule oraz pomidory (bądź sos pomidorowy). Podlać bulionem. Włożyć pozostałe składniki (ogórek kiszony, paprykę, seler, czosnek) i zagotować.

Przed wyłożeniem na półmisek dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.

Gulasz `' Kordak `' - XINJIANG

baranina z udźca - 500 g

tłuszcz z ogona - 250 g

ziemniaki - 500 g

cebula - 100 g

marchew, pomidor ,

zielona papryka - po1 sztuce

sos pomidorowy - 50 g

sól - 10 g

pieprz czarny, miel.- 2-3 g

bulion - 250 g

Baraninę pokroić w plastry o długości 4 cm i grubości ok. 3 mm. Marchew i ziemniaki pokroić w plastry o grubości 3-4 mm. Pomidora i paprykę pokroić w kostkę, cebule - w plastry.

Po wytopieniu tłuszczu i usunięciu skwarek włożyć do garnka plastry mięsa i cebule, posolić i mieszając przesmażyć. Następnie dodać plastry marchwi i sos pomidorowy i kilkakrotnie wymieszać. Po czym dodać paprykę, pomidora i pieprz, wlać bulion i włożyć ziemniaki. Gotować i dusić na małym ogniu pod przykryciem 15-20 minut.

UWAGA: Jest to w Xinjiangu tzw. potrawa ekonomiczna. Znajduje się w codziennym jadłospisie Ujgurow , Kazachów i innych narodowości.

Szaszlyk `' Kawap `' z baraniny - XINJIANG

baranina - 500 g

jajko - 1 szt.

mąka kukurydziana - 50 g

cebula - 50 g

pomidor - 50 g

sos pomidorowy - 30 g

sól - 3 g

pieprz miel - 1-3 g

ostra papryka mielona - 1-3 g

wei-jing - 5 g

siemię sezamu - wg. uznania

Mięso pokroić w kostkę o wymiarach ok. 4x3x1,5 cm. Do kostek mięsa dodać drobno posiekana cebule i również drobno posiekanego pomidora oraz jajko, make, sos pomidorowy, pieprz, paprykę, sól, wej-jing. Dokładnie wymieszać i pozostawić na 3-4 godziny.

Nabić kostki mięsa na bagneciki i posypać siemieniem sezamu.

Opiekać 5-6 minut nad dobrze rozżarzonym węglem drzewnym - często obracając bagneciki.

Podawać na bagnecikach.

Szaszlyki xinjiangskie z combra / poledwicy (wg receptury rzadowego hotelu Diaoyutai w Pekinie)

comber / polędwica - 1000 g

tarte jabłko - 100 g

cebula drobno posiek- 100 g

tarty kiszony ogórek - 100 g

jajka - 2 szt.

mąka kukurydziana - 100 g

sól - 10 g

kminek mielony - 20 g

pieprz mielony - 5 g

papryka miel , ostra - 5 g

soda spożywcza - 5 g

ocet - 20 g

olej sezamowy - 20 g

olej paprykowy - 10 g

Pokroić mięso w grubsze plastry o wymiarach 4x4 cm i lekko zbić trzonkiem noża. Skropić mięso octem, posypać pieprzem, kminkiem, papryka, posolić i dobrze wymieszać. Następnie dodać wszystkie pozostałe przyprawy, wymiesza cc i pozostawić na 10 godzin.

Nabić plastry mięsa na bagneciki.

Opiekać 4-5 minut nad dobrze rozżarzonym węglem drzewnym - często i równomiernie obracając bagneciki.

UWAGA: Pod względem pikantności producenci xinjiangskich szaszłyków, zarówno w Pekinie jak i w Urumczi, stosują trzy gradacje: szaszłyki łagodne, umiarkowane i ostre. Ilość pieprzu, papryki i oleju paprykowego jest zatem sprawa indywidualnego gustu.

Wg powyższej receptury przygotowywać można szaszłyki z polędwicy wolowej.

Baranina parzona (`' Shuan yangrou `') w Ognistym kociolku (`'Huo Guo `')

mięso z udźca bądź z plecówki - 2000 g

bulion - 2000 g

sos sojowy - wg uznania

pasta z twarożku sojowego - ,,

pasta sezamowa - ,,

olej paprykowy , pikantny - ,,

wino przyprawowe - ,,

ocet aromatyczny - ,,

czosnek marynowany na słodko - ,,

marynowany kwiat poro czosnku - ,,

nać kolendry - ,

sos krewetkowy - ,,

kapusta - 200 g

szpinak - 100 g

makaron sojowy - wg uznania

makaron zwyczajny - ,,

uszka - ,,

jajka - 2-3 szt.

UWAGA: w Chinach można już nabyć gotowe przyprawy przypraw do baraniny `' parzonej `' na `' kociołku `'.

Mięso pokroić na plastry ok. 7x3 cm i grubości 0,8 mm. Sukcesywnie parzyć plastry w gotującym się bulionie 3-5 sekund, a następnie zanurzać w czarkach z mieszanina przypraw, dobranych wg indywidualnych gustów. Po spożyciu mięsa do bulionu dodać kapustę, szpinak, makaron, itp. Traktować żupę kończąca biesiadę.

Kurczak w stylu powiatu Dongan

(`' Dongan zi-ji `') - HUNAN

mięso gotowane z kurczaka - 500 g

papryka suszona ,pikantna - 10 g

ew. papryka świeża - 20 g

ocet żółty bądź biały - 25 g

cebula - 15 g

imbir - 15 g

sól drobnoziarnista - 5 g

pieprz hua-jiao , utarty - 1 g

olej sezamowy - 5 g

bulion - 50 g

roztwór maki ziemniacz. - 10 g

olej ew. smalec - 50 g

wei-jing - 1 g

Mięso pokroić w grubsze plastry o długości 5-6 cm. Imbir, cebule i paprykę pokroić w cieniutkie niteczki.

Rozgrzać na patelni tłuszcz i włożyć imbir, paprykę i plastry kurczaka. Mieszając smażyć minutę. Następnie dodać cebule, sól i ocet. Wymieszać. Wlać bulion i dusić dwie minuty - aż do odparowania większości płynu. Pozostały sos zagęścić roztworem maki ziemniaczanej.

Wyłożyć na półmisek. Posypać wei-jingiem i pieprzem hua-jiao. Rozprowadzić po powierzchni olej sezamowy.

UWAGA: Potrawa jest wyraźnie kwaśno - słona, a zarazem bardzo pikantna.

W restauracji hunanskiej Qu Yuan w Pekinie jej sosu nie zageszczono roztworem maki, natomiast w koncowej fazie obficie skrapiano olejem sezamowym.

Kurczak w stylu prow. Shandong

(`' Shandong shao ji `')

młody kurczak - 1000 g cebula szalotka - 100 g

imbir - 60 g anyżek - 20 g

kminek - 25 g sos sojowy - 100 g

wino przyprawowe - 35 g sól - do smaku

olej - 500 g

Kurczak natrzeć mieszanina wina, sosu sojowego i soli. Posypać kminkiem, anyżkiem oraz posiekanym imbirem i cebula. Pozostawić na 24 godziny.

Smażyć na bardzo rozgrzanym oleju, aż do uzyskania barwy złocisto - brązowej. Osączyć kurczaka z oleju.

Ułożyć kurczaka na głębokim talerzu. Cześć marynaty, jaka pozostała, w tym imbir i cebule, rozdzielić na pól i jedna cześć włożyć do środka kurczaka, druga zaś polać go z wierzchu.

Umieścić talerz z kurczakiem w dużym garnku do gotowania na parze. Gotować co najmniej pół godziny - tzn. do momentu, gdy mięso da się łatwo oddzielić od kości.

Przed podaniem na stół usunąć resztki imbiru, anyżku. Podawać na podkładzie z liści sałaty.

Kurczak w wazie z arbuza

(`'Xi-gua ji `') - JIANGSU

kurczak - 1200 g

arbuz - ok. 3000 g

plastry szynki - 30 g

plastry bambusa. wiosenny gotowany) - 50 g

grzyby dong-gu (namoczone) - 30 g

wino przyprawowe - 30 g

cebula szalotka - 10 g

plastry imbiru - 5 g

sól - 12 g

bulion - 1200 g

Delikatnie przełamać grzbiet kurczaka oraz powyginać kości w stawach, starając się nie uszkodzić skory.

Umieścić kurczaka w garnku z bulionem klarownym.Doprowadzić do wrzenia. Odszumować. Gotować 5 minut. Wyjąc kurczaka z bulionu, obmyć we wrzątku i ponownie włożyć do garnka z bulionem. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 30 minut.

Przełożyć kurczaka do wazy. Natomiast do garnka z bulionem wlać wino. Zagotować i odszumować. Przeląc bulion do wazy z kurczakiem. Dodać pokrojona cebule i plastry imbiru. Przykryć przykrywka. Umieścić wazę w dużym garnku do gotowania na parze. Gotować 30 minut. Usunąć imbir i cebule.

Na 4/5 wysokości arbuza odciąć jego wierzchołek - czyniąc wykrój `' zębaty `'. Wyżłobić z wnętrza cały miąższ. Na skórce arbuza - w miarę umiejętności - wykonać płaskorzeźby, wyryć okolicznościowe napisy. Skore arbuza dobrze sparzyć wrzątkiem, który jednak nie może przedostać się do wyżłobionego wnętrza,(najlepiej wstawić do garnka z wrzątkiem i gotować 2 minuty) po czym schłodzić przegotowana zimna woda.

Umieścić arbuz w wazie. Włożyć kurczaka do arbuza - grzbietem na dół. Wlać bulion, w którym się kurczaka gotował. Na powierzchni w odpowiednich odstępach i kolejności ułożyć plastry szynki, bambusa i grzyby. Przykryć wierzchołkiem arbuza. Wierzchołek zdjąć na stole na oczach biesiadników, aby zadziwił ich delikatny aromat bulionu.

UWAGA: Powyższa potrawa, podobnie jak i poprzednia, należy do kategorii `' wielkich dań bankietowych `' i może stanowić kulminacyjny moment przyjęcia.

Kurczak powinien być tak miękki, że wydobywanie go w małych porcjach z arbuza nie sprawia żadnych trudności.

Porcje należy umieszczać w czarkach. Obok mięsa - w każdej czarce powinien się znaleźć plaster szynki, plaster bambusa i grzybek. Całość należy dopełnić kilkoma łyżkami bulionu.

Kurczak w slodkiej pascie

(`'Jiang bao ji ding`') - SHANDONG

pierś kurczęcia - 250 g

słodka pasta tian-mian jiang - 25 g

białko z jednego jajka

cukier - 12 g

roztwór maki ziemniacz. - 10 g

karmel - 2 g

sok imbirowy - 5 g

wino przyprawowe - 10 g

smalec bądź olej - 300 g

sól - 3 g

Mięso namoczyć 1 godzinę w zimnej wodzie. Następnie gęsto po nakłuwać ostrym wąskim czubkiem noża i kostki o wymiarach ok. 2x2x1,5 cm. Kostki panierować w mieszaninie białka, soli i roztworu maki.

Tłuszcz podgrzać na patelni do temperatury wrzenia.

Szybko mieszając smażyć kostki mięsa do chwili, gdy zaczną bieleć. Osączyć mięso na durszlaku. Na patelnie wlać 2-3 łyżki tłuszczu. Dobrze podgrzać. Następnie włożyć pastę tian-mian jiang i szybko nieprzerwanie mieszać, aby pastę odparować (aż do chwili, gdy `'skwierczenie'' pasty zacznie cichnąć). Dodać do pasty cukier i mieszać, aby się dobrze rozpuścił. Następnie dodać wino, karmel i sok imbirowy i mieszać 10-15 sekund - aż do uzyskania jednolitej masy. Do tak przygotowanej pasty ponownie włożyć usmażone kostki mięsa. Zwiększyć płomień i na silnym ogniu mieszać 10 sekund, aby pasta równomiernie przylgnęła do mięsa.

Przełożyć na półmisek i nadać `'połysk`' rozprowadzając po powierzchni łyżkę gorącego smalcu.

UWAGA: Jeśli cały proces obróbki cieplnej trwa nie więcej niż półtorej minuty - mięso będzie niezwykle miękkie, delikatne i niektórzy biesiadnicy nie uwierzą, że to tylko zwyczajne kurcze.

Kura a la cesarska faworyta

(`' Gui-fei ji `') - SHANDONG

kura - ok.1500 g

sos sojowy (dwie porcje: 25 + 60 g) - 85 g

wino przyprawowe (dwie porcje : 15 + 20 g) - 35 g

wino gronowe czerwone , wytrawne - 40 g

cebula szalotka - 50 g

bulion - 1500 g

sól - 7 g

olej - 500 g

wei-jing - 10 g

Sprawiona kurę natrzeć wewnątrz i na zewnątrz mieszanina sosu sojowego (25 g) i wina przyprawowego (15 g). Cebule pokroić na kawałki o długości ok. 5 cm.

W dużym garnku podgrzać olej do temperatury ok. 210 stop. (gdy zacznie dymić). Włożyć kurę do garnka z olejem i smażyć aż do uzyskania ciemnozłotego koloru.Przełożyć kurę do innego garnka z wrzątkiem i gotować 3 minuty - aby dokładnie `' zmyć `' z kury olej.

Przełożyć kurę do głębokiego naczynia kamionkowego.

W garnku z gorącym olejem szybko usmażyć cebule i gdy zbrązowieje przełożyć ja do naczynia z kurą. Zlać kurę bulionem. Dodać resztę sosu sojowego, wina przyprawowego, sól i wej-jing. Na małym ogniu gotować 2-3 godziny pod przykryciem. Tuz przed podaniem na stół wlać wino gronowe.

Udka kurczecia o pieciu smakach

(`'Wu wei ji tui`') - SZANGHAJ

udka kurczęcia - 20 sztuk cebula posiekana- 50 g

sos pomidorowy - 150 g cukier - 50 g

mąka ziemniaczana - 30 g wino przyprawowe - 25 g

sól - 15 g wei-jing - 5 g

proszek curry - 5 g smalec przesmażony- 125 g

bulion - 300 g szczypiorek - 5 g

imbir - 5 g

Udka włożyć na 3 minuty do wrzątku. Następnie po wyjęciu opłukać zimną wodą i usunąć z nich resztki szumowiny. Ułożyć udka w głębokim naczyniu. Zalac bulionem. Dodać cześć wina, polowe szczypiorku, imbir. Gotować na parze dopóki udka nie będą miękkie. Wyjąc z bulionu.

Resztę szczypiorku przesmażyć na 2-3 łyżkach oleju, aby uzyskać `'olej cebulowy''.

Na gorącą patelnie wlać smalec. Dodać posiekana cebule i proszek curry. Wymieszać. Wlać resztę wina, bulion, w którym gotowały się udka `' na parze `'. Zagotować. Dodać sos pomidorowy, cukier, sól, wei-jing. Włożyć udka. Doprowadzić do wrzenia. Następnie na mniejszym ogniu zagęścić sos z pomocą roztworu maki ziemniaczanej. Polać olejem cebulowym.

Po przełożeniu udek na półmisek polać jej zawiesistym sosem z patelni o pomidorowym zabarwieniu i gamie aromatów i smaków.

Kurczak z orzeszkami (`' Gum pooji din `')

mięso kurczaka /pierś/ - 250 g

jajko - 1 szt.

mąka kukurydziana /ziem./ - 3 lyz.

wino przyprawowe - 2 lyz.

sól `szczypta'

olej zwykły - 5 lyz.

imbir - 1 lyz

czosnek - 1 `'

biała cześć dymki /może być cebula/- 1 `'

sos sojowy - 2 `'

cukier - 1 `'

wei-jing `szczypta'

orzeszki /fistaszki/ - 100 g

hua jiao - 2 szczypty

ocet - mała łyżeczka

papryka w proszku /chili/ - pol. łyżeczki

la jiao - pol. łyżki stoł.

olej sezamowy - mała lyz.

Mięso - zbić piersi , pokroić w mała kostkę , dodać cale jajko , make kukurydziana /ziemniaczana / , łyżkę wina przyprawowego , szczyptę soli , łyżeczkę oleju , bardzo dobrze wymieszać ręką.

Sos - po łyżce drobno pokrojonego czosnku, imbiru i białej części dymki (cebuli) dodać sos sojowy ok. 2 łyżki, wino przyprawowe 1 łyżka, mąka kukurydziana 1 łyżka, cukier 1 łyżka, wej-jing szczypta, dodać troszkę wody. Należy pamiętać przed do daniem do mięsa o powtórnym wymieszaniu.

Na patelni rozgrzanej suchej obsmażyć: orzechy (potem je obłupać); hua jiao - potem go sproszkować.

Smażenie - bardzo krótkie parę minut. Rozgrzać 4 łyżki oleju do 200 stop. następnie włożyć i obsmażyć kurczaka za uzyska kolor biały. Do mięsa dodawać (cały czas mieszając) chili (papryka w proszku, la jiao (płynna przyprawa w torebce tol bal dzin), troszkę octu, hua jiao dwie szczypty, sos (pamiętając o rozmieszaniu go przed dodaniem do kurczaka), olej sezamowy łyżeczkę. Smażyć jeszcze ok 40 sek. cały czas mieszając. Danie ostre, zmniejszając ilość papryki i hua jiao danie jest łagodniejsze. Podawać na półmisku.

Wieprzowina na ostro (`' Yi xian rou si `')

wieprzowina - 250 g

białko z 1 jaja - 1 szt.

mąka kukur /ziem./ - 3 lyz.

wino przyprawowe - 3 lyz.

sól `szczypta'

olej zwykły - 5 lyz.

imbir - 1 lyz.

czosnek - 1 `'

biała cześć dymki /może być cebula/ - 1 `'

sos sojowy - 2 `'

wei-jing `szczypta'

ocet - 1/2 łyżeczki

papryka w proszku /czyli/ - pol. Łyżeczki

la jiao - pol. łyżki stoł.

grzyby `'muer'' - 3 szt.

bambus może być z puszki - do 10 części.

czosnek żółty (jak dymka) - pęczek

marchew niekoniecznie/ - 1 szt. śred.

cukier - 2 łyżeczki

Mięso wieprzowina (może być również kurczak) najlepiej podmrożone pokroić w cienkie nitki, dodać szczyptę soli, oleju łyżkę, białko, make kukurydziana (ziemniaczana) łyżkę dobrze wymieszać (tez najlepiej ręką)

Sos - b. drobno pokrojona dymka, imbir, dymka (biała cześć lub cebula) równa ilość po jednej łyżce każdego. Dodać sos sojowy ok. 2 łyżki, wino przyprawowe ok. 1yzki, w 2 łyżeczki cukru, sól - szczypta, ocet pól małej łyżeczki, 1 łyżka maki kukurydzianej i dodać wody tyle żeby sos podwoił swoją objętość.

Pokroić w nitki zielony lub żółty czosnek, marchewkę zetrzeć na cieńszej części taki w niteczki. Grzyby muer - namoczyć gorącą wodą (moczyć ok. 20 min) pokroić drobno. Bambus (biały, bywa również lekko brązowawy) pokroić w nitki.

Smażyć ciągle mieszając. 2-3 łyżki oleju rozgrzać na patelni , wrzucić mięso , bambus , marchew , czosnek, grzyby i po 2-3 minutach zdjąć z patelni.

Na patelnie włożyć pasty la jiao i trochę chili - podsmażyć 15 sek. Dodać sos (pamiętając o jego uprzednim przemieszaniu), grzać do zagotowania dodać mięso i smażyć 40 sek.

Podawać na półmisku.

Wieprzowina w sosie pomidorowym

z ananasem (`' GU lao rou `')

wieprzowina - 250 g

bulion (niezbyt es.) - 150 g

olej - 500 g

ketchup - 4 łyżki

ocet - 50 g

mąka kukurydziana - 250 g

sól szczypta

wino przyprawowe - 1 łyżka

białko z jajka

Mięso może być lekko tłustawe pokroić w średnią kostkę. Przygotować panierkę: 1,5 łyżki maki rozrobić wodą, dodać białko - otrzymać konsystencje gęstej śmietany. Wlać do mięsa i dobrze wymieszać, następnie każdy kawałek oddzielnie obtoczyć w suchej mace.

Smażenie - wlać do garka 0,5 oleju (smażenie na głębokim oleju), olej silnie rozgrzać smażyć dwa razy. Pierwszym razem smażąc, mieszając i wyjmować każdy kawałek na 2 sek z wrzącego oleju smażyć do 2 min. Następnie wyjąc mięso i odłożyć na półmisek.

Sos - przygotować roztwór maki do zagęszczenia 1 łyżkę maki kukurydzianej rozrobić z woda, na sucha patelnie wlać bulion, dodać keczupu do uzyskania czerwonego koloru sosu, dodać soli, następnie dodać kolejno ocet i cukier do uzyskania smaku wyraźnie odróżniającego się słodko - kwaśny. Dodać pokrojone na cztery części ananas i zagęścić sos do konsystencji śmietany średnio gęstej (nie rzadkiej).

Smażyć drugi raz mięso ok. 2 min, następnie wyłożyć mięso do miski i polać gęstym sosem pomidorowym (gęstość jego spowoduje, że nie będzie on ściekał z mięsa) następnie dokładnie wymieszać, tak żeby każdy kawałek był obtoczony w sosie. Podawać na stół.

Baklazany

bakłażany - 3 szt. olej - 500 g

cebula - 1 szt.

imbir - 1 szt. przyp. 5 smaków szczypta

sos sojowy - 3 łyżki

wino przyprawowe - 1 łyżka bulion - 200 g

cukier mąka kuku - 1,5 łyżka wej-jing ; sos Hoisin

Olej 0,5l zneutralizować 3 ziarnami hua jiao. Bakłażany obrać i obsmażyć na głębokim oleju.

Sos - łyżkę maki kukurydzianej rozrobić z wodą (do zagęszczenia sosu), dodać 1 łyżeczkę oleju, obsmażyć posiekana drobno cebula i imbir po 1 łyżce każdego aż do wydzielania się mocnego zapachu imbiru, 2-3 łyżek sosu sojowego, łyżkę wina przyprawowego, 0,5 łyżki sosu Hoisin, dodać bulion, cukier, weijing. Zagotować, dodać bakłażany i zagęścić roztworem maki. Podawać w misce.

Kapusta `'Labajcaj''

1 duża kapusta

2 czuszek

Kapustę pokroić a dość dużą kostkę. Czuszkę pokroić w cienkie paseczki.

Warstwa kapusty, 2-3 paseczki papryki. Ugnieść jak kapustę kwaszona nie może puścić soku.

Zalewa:

1 szk. octu 10 proc. 6 szk. Wody półtorej szklanki cukru 2 łyżki soli

pieprz (szczypta) , papryka(ľ malej łyżeczki) , listek laurowy.

Wszystko zagotować i gorącym wywarem zaląc kapustę. Po wystygnięciu można już jeść. Latem przechowywać na dole w lodowce. Zimna jest smaczniejsza.

Papryka na ostro

8 - papryk

3 - ząbki czosnku

1 - kartofelek imbiru

1 - por

50 g - sosu sojowego

12,5 g - oleju ostrygowego

12,5 g - octu winnego

2 - łyżki stołowe cukru

1 - łyżeczka maki

Sposób przyrządzania:

1. Paprykę (odkroić ogonek i wyczyścić środek) smażyć na gorącym oleju do uzyskania barwy pergaminu. Tak przesmażoną paprykę ułożyć na półmisku

1. Na patelnie wlać trochę oleju i przesmażyć razem czosnek, imbir (posiekane w drobną kosteczkę), por (pocięty w cienkie paski o długości 4 cm) - odstawić

2. Sos (wcześniej dobrze wymieszane wszystkie składniki - sos sojowy, ostrygowy, ocet, cukier i mąka) wlać na patelnie i zagotować dodać przesmażone razem (czosnek, imbir, por) i zagotować Przygotowany sos zalewamy paprykę.

Potrawa gotowa..

Sos do czarnych jajek

Składniki:

4 jajka czarne pokrojone w ćwiartki wzdłuż

4 ząbki czosnku

1 kartofelek świeżego imbiru

szczypta cukru

trochę soku wyciśniętego z cytryny

sos sojowy

Sposób przyrządzania:

czosnek (pokrojony i posiekany) , imbir (pokrojony w maleńką kosteczkę) utłuc w moździerzu na miazgę , dodać cukru i dalej ucierać , dodać soku z cytryny i sos sojowy..

Kielki

Sposób przyrządzania:

1/2 kg umyć w zimnej wodzie, namoczyć na ok. 0,5 minuty. Odsączyć

Olej podgrzać na patelni, wrzucić 2 małe pory (pokroić) 2 orzeszki imbiru (posiekać) wrzucić z porem.

Pomieszać i podgrzać. Wsypać kiełki, posolić, dodać weisu, dodać 1 małą łyżeczkę octu winnego.

Wymieszać, podgrzać - gotowe.

Grzyby w sosie.

Składniki:

1/2 kg grzybów 2/3 szklanki wody 1 łyżeczka maki kukurydzianej 1 duży ząbek czosnku

1 orzeszek imbiru 2 młode pory sól, pieprz, weisu

Sposób przyrządzania:

1. Zagotować wodę w garnku, wsypać pokrojone grzyby, mieszając gotować aż będą miękkie Odsączyć grzyby.

2. Sos: wlać wody, dodać maki kukurydzianej, wsypać posiekany czosnek, imbir oraz pokrojone pory dodać pieprz i sól, dobrze wymieszać

3. Wlać olej na patelnie podgrzać do wysokiej temperatury, wlać przygotowany sos mieszając przez chwilę, zalać sosem przygotowane na półmisku grzyby i danie gotowe..

Losos

Sposób przyrządzania:

1. Usunąć skóry i kości z łososia i pokroić na kawałki o dł. 6 cm, wsypać soli i pieprzu.

Po 10-ciu minutach wsypać mąkę pszenną, smażyć w oleju, usmażonego łososia wyłożyć do naczynia szklanego.

2. Smażyć mąkę pszenną z masłem, dodać pokrojone cebulki dalej smażyć. Dodać mleko, sól, pieprz żeby zrobił się sos. Do sosu dodać starty ser żółty (drobna nitka, jeśli ryba waży kilogram to sera 1/4 w tym połowę dodajemy do sosu a drugą posypujemy rybę).

Zalać sosem łososia i zasypać ją drugą częścią sera i dodać trochę masła. Włożyć do piekarnika i w temp.240stop piec przez 35 minut.

Golonka

Składniki:

2 średnie golonki 4 średnie cebule

1 główka czosnku 1 kartofelek imbiru

3 średnie b. ostre papryki (czerwona peperoni lub chili)

1/2 szklanki sosu sojowego 1/3 szklanki wódki

Golonki umyć i wysuszyć, następnie ponacinać co 1,5 cm w najgrubszych miejscach. Włożyć je do garnka i zalać woda do całkowitego ich zakrycia. Po odszumowaniu gotować 20 min na ostrym ogniu. Następnie odlać nie więcej niz. 1/2 wody do innego naczynia (w przypadku szybszego odparowania sosu można będzie uzupełnić tym wywarem).

Sos: cebule pokroić w średnią kostkę, czosnek i imbir w drobna kostkę, paprykę po odcięciu tylko koconka przeciąć na pól i kroić w poprzek, dodać sos sojowy, wódkę , cukier.

Dodać do gotującej się golonki i gotować przez 3 godziny (co 30 min należy pamiętać o przewracaniu golonki). Jeśli lubi się golonkę b. miękką to przez ostatnie 40 min należy ją gotować pod przykryciem.

Podać golonkę na półmisku (można wcześniej oddzielić kość) i połać sosem.

Uwaga: W trakcie gotowania po ok. 1,5 godz. Sprawdzić sos ,jeśli będzie za mało ostry można go uzupełnić ostrym sosem chili.

Boczek z czosnkiem

składniki :

• - plastry boczku

2 - kartofelki imbiru

• - mały por

3 - pędy zielonego czosnku

• - ząbki czosnku

sos chiński - Tou-pa-la-dzia lub ang. Chili-bean sos

Sposób przyrządzania:

1. Boczek smażyć w oleju krótko.

2. Następnie wyjąć boczek z oleju i wrzucić na ten sam olej pędy czosnku w kawałkach 2cm.

3. Zebrać czosnek i wlać sos, dodać odrobinę cukru, imbir, czosnek, por.

4. Włożyć boczek, czosnek smażony do sosu, wymieszać i smażyć

Kurczak w sosie cytrynowym

Składniki:

2 - piersi podwójne kurczaka (może być również schab) 1 - butelka soku cytrynowego

250g cukier, mąka ryżowa, jajko, woda 1/4 - główki kapusty białej

Sposób przyrządzania:

1. Piersi kurczaka umyć osuszyć, rozbić tłuczkiem

Mięso zmoczyć w jajku następnie obtoczyć w mące kukurydzianej.

Postawić patelnię na ogniu i wlać oleju, na rozgrzany olej włożyć kurczaka w panierce i smażyć aż będzie obsmażony. Tak usmażony kurczak pokroić w paseczki.

Na półmisku położyć serwetki (do odsączenia tłuszczu) położyć pokrojonego kurczaka na talerzu. Po odsączeniu przełożyć na inny półmisek kurczaka i obłożyć do dokoła drobno posiekana kapusta.

Zalać sosem (butelka soku cytrynowego , wlać do garnka i doprowadzić do zagotowania sok mieszać z cukrem - smak wyraźnie cytrynowo-słodki , woda i następnie zagęścić mąka ryżowa).

Ogorki kwasne i ostre

Składniki:

1kg ogórków

• ząbki czosnku

4 łyżki stołowe cukru 80g

75g ocet winny biały 50g olej

1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej

Sposób przyrządzania:

Pokroić ogórki na kawałki 5cm. z deseniem(w pierwszej kolejności pokroić ogórki wzdłuż na pół następnie każdą połowę ponacinać na 3/4 głębokość ogórka), posypać solą pozostawić na godzinę. Wycisnąć lekko dłońmi wodę z solonych ogórków, dodać czosnek pokrojony w talarki.

Wlać olej do garnka i 80g cukru, podgrzewać aż do uzyskania koloru cukru jasno żółtego Należy teraz sypać paprykę mieloną i kiedy czuje się zapach ostry od razu wlać 75g octu i dalej podgrzewać małym płomieniem przez 2 min.

3. Tak przygotowany sos zalać ogórki, gotowe do spożycia po 12 godzinach.(sos tak przygotowany będzie kwaśny , ostry i słodki).

Kociolek

Składniki:

kapusta, sałata ,

pieprz syczuański

cukier

sól

pieprz sproszkowany

sos sojowy

papryka sucha

papryka sproszkowana

por

imbir

Sposób przyrządzania :

1. Wlać olej na patelnie rozgrzać go, następnie dodać wszystkie składniki, przesmażyć i dodać wody tyle ile pojemność kociołka.

2. Można zastosować rożne mięsa :kurczak, wołowina, wieprzowina pokrojone w cienkie paski oraz dużo zieleniny: sałata , liście botwiny.

2. Przygotować kociołek, podpalić paliwo, wlać sos do kociołka. Po rozgrzaniu sosu pojedynczo wrzucamy kolejne gatunki mięsa (jeden gatunek potem drugi itd.) dodając do każdego rodzaju mięsa odpowiednią ilość zieleniny.

Ogorki w sosie sojowym

Składniki:

1/2kg - małych świeżych ogórków

2 - łyżeczki cukru

2 - posiekane ząbki czosnku

2 - łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy magii

2 - łyżki wody przegotowanej

2 - łyżki octu winnego - biały

Sposób przyrządzania:

Wymyte osuszone ogórki lekko uderzyć płaską stroną tasaka

Pokroić w kawałki o boku 3 cm, posolić, odstawić na 30 minut, następnie lekko opłukać z soli, dokładnie odsączyć i włożyć do miski.

Cukier, czosnek, sos sojowy lub magii z wodą i ocet dodać do ogórków, dokładnie wymieszać, przełożyć do słoika `'twist'' wlać sos z miski i mocno zakręcić pokrywkę, wstawić do lodówki

Podawać po 6 godz, można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Podawać jako dodatek do dań chińskich.

Czon-bien

Sposób przyrządzania:

Makaron szeroki (własnej roboty).

Kapustę pokroić w paseczki.

Mięso kroić w paseczki (surowe) mięso wołowe lub wieprzowe.

Patelnie wstawić na ogień wlać olej doprowadzić do wrzenia

Imbir i por pokroić w kostkę

Do gorącego oleju dodać imbir i por, następnie wrzucić mięso i smażyć, następnie dodać kapustę a na koniec makaron, dodać sól, weisu, wino przyprawowe, sos sojowy.

Dzindzian -dzołsy - sos przepis I - szy

Składniki:

• - łyżeczka cukru

• 1/2 - łyżeczki soli

• - kartofelek imbiru pokroić w kostkę

1 - por wyłożyć na talerzu

• - łyżeczki wina przyprawowego

10 - łyżek oleju

1/2 - łyżeczki weisu

sos z opakowania isian

Sposób przyrządzania:

1. Podgrzać olej, następnie do gorącego oleju wrzucić imbir smażyć do 5 sek., mięso pokrojone w cienkie paski polane winem a następnie obtoczone w mące wrzucić na rozgrzany tłuszcz i mieszając smażyć ok. 2 min. sypiąc sól, cukier i dodaje się sos z torebki i dodać weisu podlewać winem.

2. Podaje się na półmisku z wyłożonymi wcześniej porami.

Sos IXIAN

Składniki:

3 - ząbki czosnku

1 - kartofelek imbiru

I 1/2 - papryka zielona

1 - papryka ostra

1 - cebula wiosenna (kroić wzdłuż nitki 4 cm)

1 - łyżka płaska mąki kukurydzianej lub krochmalu w małej ilości wody

50g - sosu sojowego

II 40g - wódki Cherry

30g - octu winnego

2 - łyżki stołowe cukru

10g - oleju sezamowego

Sposób przyrządzania:

Zestaw I podsmażyć w małej ilości oleju, dodać sos sojowy, cherry, ocet imbir - smażyć do zabomblowania. Potem wlać roztwór mąki kukurydzianej, chwilę smażyć

Wrzucić wcześniej usmażone mięso lub bakłażany, smażyć mieszając krótko.

Na końcu po zdjęciu woka z ognia polać olejem sezamowym.

Sposób przyrządzenia Bakłażanów

Bakłażany obrać ze skóry i pokroić w kostkę 1,5 cm.

Smażyć w oleju 300stop.(partiami) na zloty kolor, unikać schłodzenia oleju i puszczeniu soku z bakłażanów

Odsączyć i po przyrządzeniu sosu wsypać do sosu podsmażyć mieszając.

Kurczak Tandoori murghi - potrawa indyjska b. dobra

Składniki:

1 - duży kurczak (ok 1 1/2kg)

2/3 - szklanki octu 6%

1 1/2 - szklanki jogurtu

2 - duże cebule

4 - ząbki czosnku

ok. 2cm - korzenia imbiru lub 1 1/2 w proszku

2 - łyżeczki garan masala

1 - łyżeczka chili lub 1 1/2 ostrej papryki

1 - łyżeczka słodkiej papryki

1 1/2 - łyżeczka soli

sałata, pomidory i cebula do ozdoby

Sposób przyrządzania:

1. Po zdjęciu skóry podzielić kurczaka i ponacinać

2. Ocet, jogurt, cebule, czosnek, imbir - zmiksować i dosypać resztę przypraw i znów zmiksować.

3. Kawałki kurczaka natrzeć solą, włożyć do brytfanki zalać marynatą i odstawić w chłodnym miejscu na 24-48godz.

4. Piec ok. 1 1/2 godz.

5. Przybrać i podawać na stół

Przyprawa Garam masala:

1/2 - łyżeczki utartej gałki muszkatołowej

1 - łyżka pieprzu

1 - łyżka kminku

3 - łyżki kolendry

1 - łyżka lubczyku

1 - płaska łyżeczka cynamonu

1/2 - łyżeczki goździków

2 1/2 - łyżeczki imbiru w proszku

1 - listek laurowy

1/2 - łyżeczki chili

1 1/2 - łyżeczki tymianku lub bazylii

Podgrzać przyprawy przez 30 sek. na patelni mieszając. Zemleć w maszynce i wymieszać z przyprawami w proszku. Przechowywać w szczelnym słoiku.

Kociolek Zbojecki

Składniki:

boczek, kiełbasa mogą być parówki , pomidory, ziemniaki surowe, cebula,

papryka zielona i czerwona, ogórek kwaszony, konserwowy i surowy,

pieprz syczuański, sól

Sposób przyrządzania:

Wszystkie składniki (boczek, kiełbasa, pomidory, cebula, ziemniaki surowe, ogórki) pokroić w plastry, następnie w paski pokroić paprykę, wszystko razem delikatnie posolić i wymieszać razem.

Układać warstwami rozpoczynając od dna glinianego garnka - boczek, ziemniaki (te dwie warstwy przesypać pieprzem syczuańskim następnie kiełbasę, pomidory, cebule, ogórki też posypać pieprzem syczuańskim. Dalej układać w taki sam sposób kolejne warstwy przesypując je pieprzem syczuańskim.

Na dwie godziny przed podaniem na stół włożyć do rozgrzanego piekarnika 200stop i piec przez 1,5 godziny aż do rozchodzącego się apetycznego zapachu w całym mieszkaniu - potrawa jest wtedy gotowa.

Krewetki w skorupie

Sposób przyrządzania:

1/2 kg krewetek w skorupie oczyścić (lekko przełamując je na grzbiecie za głową i oczyścić, wypłukać Włożyć do miski posypać solą (delikatnie) i koperkiem posiekanym a następnie zaląc białym winem i odstawić na 24 godz. do chłodnego miejsca.

1. Na patelnie wlać olej, doprowadzić do wrzenia i wrzucić odsączone krewetki na olej.

2. Smażyć do uzyskania lekko czerwonego koloru, odsączyć z tłuszczu - danie gotowe.

Krewetki panierowane

Sposób przyrządzania:

1. 1/2 kg krewetek w skorupie obrać ze skorupy, ale pozostawić ogonek, wypłukać

2. Trzymając krewetkę za ogonek lekko uderzamy tłuczkiem do rozbicia krewetki na placuszek jednocześnie uważając żeby nie odpadł ogonek. Następnie obtaczamy je kolejno w mące, jajku a następnie w bulce tartej. Tak przygotowane krewetki wrzucamy na wrzący olej i smażymy do uzyskania złocistego koloru.

3. Wyłożyć krewetki na półmisek z serwetkami (odsączyć olej), przełożyć przed podaniem na drogi półmisek - danie gotowe. Można do dania podać w malej miseczce delikatny słodko-kwaśny keczup pomidorowy do maczania krewetki

Kurczak Wystraszony

Składniki:

• - kura 1,5 kg(może być kaczka , indyk)

4 - kurze wątróbki

• - cienkie przyrosty przy piersi

1 - bulka

• - jajko

1/2 - gałki muszkatołowej

pietruszka, koperek, mleko

Sposób przyrządzania:

Kurę należy wystraszyć - wytrybować - z kości, należy b. uważać żeby nie pociąć skóry. Tak oprawioną kurę należy posolić i popieprzyć od środka i zewnątrz, i pozostawić na min. 1godz. lecz nie dłużej niż 12 godz.

Przygotowanie nadzienia: bułkę paryską najlepsza podsuszona namoczyć w mleku z woda. Wątróbkę rozdrobić widelcem, zetrzeć na drobnej tarce gałkę muszkatołową, drobno posiekać pietruszkę i koperek i razem wrzucić do miski. Wycisnąć dokładnie bułkę i włożyć do miski, wbić całe jajko i dobrze razem wymieszać

Kurę od strony szyjki zatykamy wykałaczkami, uzupełniamy piersiami puste miejsca wewnątrz kurczaka i wkładamy nadzienie do środka. Wszystko spinamy dokładnie wykałaczkami, żeby w trakcie pieczenia nie wyciekało nam nadzienie.

Kurczak polewamy wrzątkiem i nacieramy ja solą, pieprzem i papryka. Tak przygotowaną kurę wkładamy do rękawa foliowego (do pieczenia przezroczysty) spinamy na końcach i wkładamy na blachę (na niej dobrze jest położyć folię metalową) do rozgrzanego piekarnika 200stop. i piec w tej temperaturze przez 1,5 godz.

Jing Jiang Rou Si - specjal Marty

pierś podwójna z kurczaka - 1

wej-jing - 1 łyżeczka

dżem truskawkowy bez grudek - 2 czubate łyżki

szczypta soli

sos sojowy bins - 7 łyżek

por - jeden duży

cukier - 3 łyżeczki

olej sojowy - 1 łyżka

żółtko - 1

mąka kukurydziana - czubata łyżeczka

1. mięso kurczaka (może być również mięso wieprzowe) pokroić w cienkie paski, włożyć do miski, dodać żółtko, szczyptę soli, dwie łyżki sosu sojowego bins, łyżeczkę wej-jing, czubata łyżeczkę maki kukurydzianej i wszystko dokładnie wymieszać odstawić na ok. 30 min.

2. Por uprzednio dobrze umyty i wypłukany pokroić w słupki o długości 5 cm a następnie na pół i na cienkie paski. Tak pokrojony por ułożyć na półmisku (długość słupków pora ułożyć na długości półmiska)

3. Do miski włożyć dwie czubate łyżki dżemu truskawkowego, siedem łyżek sosu sojowego bins, trzy łyżeczki cukru i dobrze wymieszać następnie wlać na patelnie i doprowadzić do zagotowania pamiętając o ciągłym mieszaniu; przygotować w oddzielnym naczyniu rozrobiona plaska łyżeczkę maki kukurydzianej do zagęszczenia sosu. Po zagotowaniu sosu dodać uprzednio wymieszać dobrze make kukurydziana i ciągle mieszając aż do otrzymania konsystencji śmietany (nie za gęsty) - odstawić.

Do woka wlać dwie łyżki oleju sojowego i doprowadzić do temp. 180stop. Następnie włożyć (uprzednio dobrze wymieszać ponownie mięso w misce) i smażyć aż do otrzymania białego koloru mięsa (nie mogą być widoczny różowy kolor mięsa) ciągle mieszając i dodać przygotowany sos, mieszając smażyć ok. 20 sek. Tak usmażone mięso z sosem wyłożyć na pory na półmisku.

Kurczak sadzony z pedami czosnku

pierś podwójna z kurczaka - 1

sos sojowy - 4 -5 łyżek

ocen ryżowy (lub wino ryżowe) - 2 łyżki

tabasko - 1 łyżka

miód - 2 - 3 łyżek

imbir - 1 kartofel

ząbki czosnku - 4 - 5

pędy świeżego czosnku - 8 szt.

pierś kurczaka lekko zbić tłuczkiem, pokroić w drobne kostki i włożyć do miseczki

przygotować marynatę: 4-5 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 2-3 łyżki miodu , drobno posiekany imbir i czosnek i dodać 1 łyżkę tabasko -bardzo dobrze wymieszać (do pełnego rozpuszczenia miodu), tak przygotowana marynata zalać kurczaka i dobrze wymieszać, odstawić na minimum 2 godz.

1. Pędy czosnku dobrze umyć i pokroić na słupki 3 cm. Potem przekroić na pól, wlać na patelnie dwie łyżki oleju sojowego dobrze podgrzać i przesmażyć pędy czosnku ciągle mieszając ok. 30 sek.

2. Odlać przez sitko marynatę, odczekać aż dobrze mięso obcieknie, następnie do woka wlać dwie łyżki oleju sojowego i podgrzać do temp. 180 stop. Włożyć mięso i smażyć ciągle mieszając - pamiętając, że miód może się szybko przypalać - smażyć do otrzymania złocistego koloru mięsa i na koniec dodać przesmażone pędy czosnku smażąc dalej ok. 30 sek. Ciągle mieszając - wyłożyć na półmisek.

Wieprzowina (kurczak) na ostro

(`' Yi xian rou si `')

pierś podwójna z kurczaka - 1

papryka zielona - 1 szt.

papryka zielona ostra - 3 szt.

bambus - ½ puszki

grzyby MOUN - 1/3 szklanki

sos sojowy

imbir w proszku lub świeży 1- kartofel - 3 czubate łyżeczki

sos HOISIN - 2 łyżki

por - 1

czosnek - 3 ząbki

weijing

orzeszki ziemne (lub migdały) - 10 dkg

tabasko - 1 łyżka

ocet ryżowy - 1 łyżka (lub 1 łyżeczka octu 4%)

dżem truskawkowy - 1 łyżeczka

Pierś kurczaka pokroić w cienkie plastry, włożyć do miski, dodać 4-5 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, drobno posiekany imbir (1/2 łyżeczki w proszku) i czosnek i dodać 1 łyżkę tabasko -bardzo dobrze wymieszać, tak przygotowana marynata zalać kurczaka i dobrze wymieszać, odstawić na minimum 30 min.

Sos: do garnka dodać 5 łyżek oleju, dodać łyżeczkę imbiru mielonego (¼ kartofla poszatkowanego w drobna kostek), 3 ząbki czosnku pokrojone na drobna kosteczkę, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczkę dżemu truskawkowego, szczyptę soli, 2 łyżki sosu HOISIN i łyżka oleju - łącznie zagotować i gotować ok. 2 min.

Przygotować cienko pokrajana paprykę (cienkie plasterki) zwykła i ostra, bambus pokroić na cienkie plasterki, grzyby MOUN zalać wrzątkiem i pozostawić na 20 min i odsączyć (można dla koloru dodać jedna cienko zszatkowana marchewkę), orzeszki ziemne obsmażyć wcześniej na odrobinie gorącego oleju - tak przygotowane składniki przygotować na talerzyku.

Mięso odsączyć z marynaty, i smażyć na gorącym oleju aż do zabielenia mięsa - ciągle mieszając, dodać wszystkie składniki.

3. Mieszając smażyć ok. 1 min., następnie zalać przygotowanym sosem -smażyć ok. 30 sek. Ciągle mieszając - wyłożyć na półmisek.

Poledwica jagnięcia z sosem Hoisin

(zamiennie piers z kurczaka).

Polędwica jagnięca 500 g

Sos Hoisin 3 łyżki

Mąka kukurydziana 3 łyżki

Na sos:

Sos sojowy 2 łyżki

Wino ryżowe 1 łyżka

Ocet z wina ryżowego 1 łyżka

Cukier 1 łyżeczka

Sól ¼ łyżeczki

Ponadto:

Olej sojowy 3 łyżki

Olej sezamowy 1 łyżeczka

Sposób przyrządzania:

1. Mięso pokroić w cienkie plastry, dodać sos Hoisin oraz mąkę kukurydzianą i wszystko dobrze wymieszać.

2. Sos sojowy wymieszać z winem ryżowym, octem, cukrem i solą.

3. Rozgrzać olej sojowy, mięso smażyć na średnim ogniu, stale mieszając, aż zrobi się czerwono - brązowe. Wyjąc je z patelni, osączyć i potrzymać w cieple.

4. Do gorącego oleju wlać przyrządzony sos, krotko go zagotować i doprawić olejem sezamowym.

Mięso włożyć do sosu i na dużym ogniu jeszcze przez 1 minutę podsmażać. Gorącą potrawę podawać na stół.

Mieso slodko - kwasne z pedami bambusa.

(zamiennie 1 pierś z kurczaka)

Składniki :

Grzybki mu-err - 20 grzybków

Pędy bambusa - 1 puszka

Por - 4 średnie pory

Sznyclówka wieprzowa - 600 g

Olej sojowy - 4 łyżki

Chiński ocet - 8 łyżek

Szczypta soli

Pieprz świeży - ¼ łyżeczki

Cukier - 4 łyżki

Sos sojowy - 8 łyżek

Rosół z kury - 200 ml

Mąka kukurydziana - 2 łyżki

Sposób przyrządzania:

1. Grzyby zagotować w sporej ilości wody i 10 minut pogotować je na małym ogniu. Wodę odlać i grzyby pokroić w paski o szerokości ½ cm.

2. Pędy bambusa osączyć i pokroić w wąskie paski.

3. Pory oczyścić, umyć i pokroić w paski. W wąskie paski pokroić także mięso.

4. W woku zagrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć na nim mięso, przyprawić do smaku przyprawą chińską i wyjąc z patelni.

5. Na pozostałym oleju podsmażyć pędy bambusa, pory i grzyby. Przyprawić wszystko na słodko - kwaśny smak solą, octem, cukrem, pieprzem i sosem sojowym. Dolać rosół z kury.

6. Warzywa około 2 minut mieszać na patelni, po czym dodać mięso. Mąkę kukurydziana wymieszać z odrobiną wody, dodać do sosu i wszystko zagotować.

7. Potrawę serwować na gorąco. - można nie zagęszczać sosu.

Wolowina z porem i cebulą.

Składniki:

Polędwica wolowa - 250g

Cebula - 250g

Por - 2 średnie

Olej sojowy - 2 łyżki

Na marynatę:

Czosnek - 2 duże ząbki

Sos sojowy - 3 łyżki

Ocet - 2 łyżki

Sól - ½ łyżeczki

Cukier - ½ łyżeczki

Zmielony pieprz - ½ łyżeczki

Olej sojowy - 1 łyżka

Ostra zmielona papryka - ½ łyżeczki

Sposób przyrządzania:

1. Mięso pokroić w cienkie paski. Czosnek obrać i drobno posiekać.

2. Czosnek, sos sojowy, ocet, cukier, sól, pieprz, olej i paprykę wymieszać i uzyskana marynata polać mięso. Co najmniej przez 12 godzin mięso marynować, mieszając je przy tym dość często.

3. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki, pory oczyścić, umyć i pokroić w kawałki o grubości 1 cm.

4. Marynatę zlać z mięsa. Rozgrzać olej i mocno obsmażyć na nim mięso.

5. Do mięsa dodać cebulę i pokrojone pory; stale mieszając smażyć razem krotko. Potrawę serwować na gorąco.

Tie Ban Hei - wolowina z czarnym pieprzem / na goracym metalu/

Składniki:

Polędwica wolowa - 250 g

Cebula - 2 główki

Olej sojowy - 6 łyżki

Czarny pieprz grubo mielony - 2 łyżki

Imbir świeży - 1 kartofel / 1 łyżeczka mielonego/

Por - mały

Czosnek - 4 ząbki

Weijing

Sól

Ocet - 1 łyżka

Sposób przyrządzania:

1. Mięso pokroić w drobne paski i włożyć do miski, dodać weijing i zalać sosem sojowym - 4 łyżki, pozostawić na 30 min.

2. Przygotować sos - 3 łyżki oleju, dodać pieprz czarny, szczyptę soli, 2 łyżki sosu sojowego, imbir, octu.

3. Por i cebule pokroić w cienkie paski i ułożyć na małym półmisku o wielkości metalu.

4. Mięso obsmażyć do zabielenia / bez widocznej jego czerwieni/ i wyłożyć na półmisek z porem i cebula i zalać sosem.

5. Rozgrzać metal do najwyższej temperatury, następnie postawić na podstawie drewnianej. Postawić na rozgrzanym metalu półmisek z mięsem i przykryć metalowa pokrywa.

6. Po przyniesieniu na stół delikatnie pokrywa metalowa zepchnąć mięso na rozgrzany metal (należy uważać żeby nie doprowadzić do strzelania sosu) przykryć i dusić jeszcze ok. 5 min. Zdjąć pokrywę i danie gotowe.

Mhammara (pasta arabska b. dobra)

Składniki:

Papryka ostra - ½ szklanki

Bulka tarta - ½ szklanki

Orzechy włoskie - 1/3 szklanki drobno posiekane

Sól - do smaku

Woda - 1 szklanki

Oliwa z oliwek - 1/3 szklanki lub więcej - do smaku

Extrakt z granatu - ¼ szklanki lub więcej - do smaku

Wszystko dokładnie wymieszać.

36

---