Amoniaczki

 40 dag mąki

 10 dag margaryny

 15 dag cukru

 szklanka mleka

 2 jaja

 łyżeczka sypkiego amoniaku

 cukier waniliowy lub esencja zapachowa

 tłuszcz do blachy

    Sposób wykonania :


Mleko zagotować.
We wrzącym rozpuścić amoniak, ostudzić.
Jaja utrzeć z cukrem i margaryną, dodać przesianą mąkę, ostudzone mleko i cukier waniliowy.
Szybko zagnieść ciasto (powinno mieć konsystencje ciasta pierogowego) i pozostawić w lodówce do następnego dnia.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wykroić małe ciasteczka, ułożyć je na lekko natłuszczonej blasze i piec w gorącym piekarniku, aż się zrumienią.
Amoniaczki można przechowywać w szczelnie zamkniętym naczyniu przez dłuższy czas.

Babeczki biszkoptowe

 6 jaj

 25 dag cukru pudru

 15 dag mąki

 tłuszcz i tarta bułka do foremek

    Sposób wykonania :

Białka ubić na sztywną pianę.
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości.
Stopniowo połączyć je z mąką. Wymieszać.
Masę wlać do foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką.
Babeczki wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika na 20 minut.
Jeśli będą się zanadto rumienić, przykryć papierem.

Babeczki kruche ze śmietaną i poziomkami

    Ciasto:

 30 dag mąki

 15 dag margaryny

 4 dag cukru

 1 jajko

 kilka łyżek śmietany

 sól
     Nadzienie:

 2 szklanki śmietanki kremówki

 15 dag cukru pudru

 cukier waniliowy

 20 dag poziomek

    Sposób wykonania :

Poziomki przebrać, umyć, osączyć, usuwając szypułki.
Mąkę przesiać na stolnicę, wyłożyć margarynę i szerokim nożem dokładnie posiekać.
Dodać cukier, jajko i śmietanę.
Wszystkie składniki wymieszać i szybko połączyć.
Zostawić ciasto przykryte ściereczką w chłodnym miejscu na 20 minut.
Następnie rozwałkować na grubość 3 mm, wyciąć krążki i włożyć do małych foremek wyrównując brzegi.
Wstawić do piekarnika i upiec na złoty kolor (180ºC).
Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec cukier puder i cukier waniliowy.
Upieczone babeczki wyjąć z foremek, nałożyć na nie do środka bitą śmietanę, na wierzch poziomki.

Babeczki półfrancuskie z owocami

    ciasto:

 2 szklanki mąki

 20 dag margaryny

 2/3 szklanki wody
     krem:

 1 jajo

 5 łyżek gęstej śmietany

 10 - 15 dag cukru

 cukier waniliowy

 50 - 75 dag owoców (np. agrest, truskawki, śliwki, morele, jagody, wiśnie, jabłka itp.)

    Sposób wykonania :

Margarynę posiekać z mąką, dodać wodę i bardzo szybko zarobić ciasto.
Schłodzić je w lodówce, rozwałkować na placek grubości około 1/2 cm
Przykryć nim foremki ułożone jedna obok drugiej, docisnąć wałkiem, a następnie dokładnie wylepić palcami.
Ułożyć foremki na blasze.
Do każdej włożyć uprzednio czyszczone i ewentualnie rozdrobnione owoce, wlać 2 - 3 łyżeczki kremu.
Krem: ubić pianę z białka, usztywniając ją cukrem i dokładnie wymieszać z żółtkami i śmietaną.
Babeczki piec w bardzo gorącym piekarniku 15 - 20 minut.
Można również upiec same babeczki i po ostudzeniu napełnić je dowolnym kremem lub masą.

Babka drożdżowa parzona

 50 dag mąki

 13 dag margaryny

 15 dag cukru

 5 żółtek

 6 dag drożdży

 szklanka mleka

 cukier waniliowy lub esencja zapachowa

 tłuszcz do formy

    Sposób wykonania :

Z łyżki letniego mleka, drożdży, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki przygotować rozczyn.
Rozczyn pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Zagotować mleko i zalać nim 1/2 ilości mąki.
Zaparzoną mąkę dokładnie rozetrzeć łyżką, tak aby nie powstały grudki, a gdy przestygnie połączyć z rozczynem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć z podrośniętą zaparzoną mąką, dodać resztę mąki i wyrobić ciasto.
W trakcie wyrabiania wlać roztopioną i ostudzoną margarynę.
Wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ręki.
Wyłożyć je do formy wysmarowanej tłuszczem do 1/2 wysokości i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto piec 50 - 60 minut w średnio gorącym piekarniku.
Po wyjęciu z formy posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka kurpiowska

 80 dag mąki

 15 dag masła

 12 żółtek

 1/2 l mleka

 25 dag cukru

 8 dag drożdży

 15 dag migdałów

 15 dag rodzynków

    Sposób wykonania :

Do połowy mąki wlać drożdże rozpuszczone w mleku.
Gdy rozczyn lekko podejdzie - dodać żółtka utarte z cukrem, wsypać resztę mąki i wyrabiać przez godzinę.
Następnie rozpuścić masło, dodać do ciasta, wyrobić.
Dodać zmielone lub pokrajane migdały i nadal wyrabiać, aż ciasto będzie odstawało od ręki.
Na końcu dodać rodzynki.
Foremkę wysmarować tłuszczem, wysypać mąką.
Gdy ciasto podrośnie należycie, piec około 1 godziny w dobrze nagrzanym piekarniku.
Po przestygnięciu wyjąć babkę i polukrować.

Babka marmurkowa

 25 dag mąki

 15 dag masła

 15 dag cukru pudru

 olejek

 4 duże jaja

 pół paczki proszku do pieczenia

 2 łyżki kakao

    Sposób wykonania :

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, białka ubić, dodać mąkę, białka i proszek, wszystko połączyć i włożyć 1/3 część ciasta do formy, a do 1/3 dodać kakao i na przemian kłaść łyżką ciemne i jasne ciasto.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.

Babka orzechowa lub migdałowa

 8 dag mąki pszennej

 8 dag mąki ziemniaczanej

 20 dag margaryny

 25 dag cukru

 10 dag migdałów lub orzechów

 5 dag rodzynek

 4 jaja

 łyżeczka proszku do pieczenia

    Sposób wykonania :

Margarynę utrzeć z cukrem i jajami.
Do utartej masy dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz obranymi ze skórki i zmielonymi migdałami lub orzechami.
Nadal ucierać, po czym wymieszać z rodzynkami.
Formę bardzo starannie natłuścić, posypać tartą bułką.
Piec w średnio gorącym piekarniku.

Babka piaskowa

 2 szklanki mąki krupczatki

 25 dag margaryny

 5 jaj

 1,5 szklanki cukru pudru

 7 łyżek mleka

 1/2 proszku do pieczenia

 olejek zapachowy

    Sposób wykonania :

Żółtka, cukier i margarynę rozetrzeć.
Masę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Z białek ubić pianę.
Do utartej masy dodać mąkę, olejek zapachowy, mleko i wymieszać.
Dodać ubitą pianę i znowu lekko wymieszać.
Piec w formie ze stożkiem przez 45 minut.
Po upieczeniu polukrować.

Babka puchowa

 50 dag mąki

 10 żółtek

 20 dag rodzynek

 kieliszek rumu

 20 dag cukru pudru

 15 dag masła

 sól

 mleko

 7 dag drożdży

    Sposób wykonania :

25 dag pszennej mąki sparzyć wrzącym mlekiem i bardzo dokładnie rozetrzeć, by nie było grudek.
Przykryć i ochłodzić.
Wówczas dodać drożdży, wymieszać i przykrywszy zaczyn pozwolić mu wyrosnąć.
Żółtka ubić z 15 dag cukru pudru na pulchny krem, po czym dodać je wraz z 25 dag mąki do zaczynu i dokładnie wyrobić, by ciasto odstawało od miski i rąk.
Wówczas dodać roztopione masło, mały kieliszek rumu oraz szczyptę soli.
Ciasto wyrobić ręką.
Pod koniec dodać rodzynki.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy.
Gdy prawie całkowicie, rosnąc pod przykryciem, wypełni formę - piec w piekarniku 50 - 55 minut.
Gorącą babę po wyłożeniu oprószyć cukrem pudrem lub polukrować białym lukrem.

Babka serowa z kiwi

 2 opakowania podłużnych biszkoptów

 3 bardzo dojrzałe owoce kiwi

 40 dag serka homogenizowanego

 3 łyżki cukru pudru

 1/2 opakowania cukru waniliowego

 sok wyciśnięty z dużej pomarańczy

 opakowanie śmietankowego kremu tortowego w proszku

    Sposób wykonania :

Podłużną foremkę wyścielić formą aluminiową.
Boki i dno dokładnie wyłożyć 3/4 biszkoptów, skropić je sokiem z pomarańczy.
Serek, cukier puder, cukier waniliowy i krem w proszku ubijać mikserem przez 2 minuty.
2 kiwi obrać, drobno pokroić, wymieszać z kremem serowym.
Krem serowy wyłożyć do formy z biszkoptami.
Wierzch przykryć warstwą biszkoptów.
Deser wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
Mocno schłodzoną babkę, przykryć podłużą tacą, ostrożnie odwrócić, zdjąć foremkę i folię.
Babkę udekorować pozostałymi kiwi pokrojonymi w cienkie plasterki.
Podawać schłodzoną.
Przechowywać w lodówce.

Babka tiulowa

 3 szklanki mąki

 12 żółtek

 szklanka cukru

 szklanka mleka

 3 łyżki drożdży

 1/2 szklanki masła

    Sposób wykonania :

Wszystkie składniki prócz masła dokładnie wymieszać i ubić, po czym postawić w ciepłym miejscu.
Kiedy ciasto podrośnie, wlać pół szklanki roztopionego i lekko ostudzonego masła.
Wymieszać.
Wlać ciasto do formy, a odczekawszy dwie minuty wstawić do pieca na godzinę.
Uważać, by nie opadło.

Babka ucierana

 20 dag mąki pszennej

 5 dag ziemniaczanej

 10 dag masła

 12 dag cukru

 olejek migdałowy

 skórka z cytryny

 sok cytrynowy

 4 jaja cukier waniliowy

 1/5 paczki proszku do pieczenia

 cukier puder

    Sposób wykonania :

Masło utrzeć na pulchną masę, dodawać kolejno żółtka, cukier i pozostałe produkty.
Na koniec dodać ubitą pianę z białek.
Piec około 30 - 40 minut.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Biszkopt zawijany

 6 łyżek mąki

 20 dag cukru

 6 jaj

 marmolada

    Sposób wykonania :

Żółtka utrzeć do białości z cukrem.
Białka ubić na sztywną pianę.
Dc żółtek dodać mąkę i pianę, po czym delikatnie wymieszać.
Blaszkę wyłożyć natłuszczonym papierem, wlać ciasto i upiec w gorącym piekarniku.
Po upieczeniu wyjąć placek z blachy i posmarować marmoladą, zwinąć w rulon.
Posypać cukrem pudrem.

Biszkopt z makiem

 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

 1/2 szklanki mąki pszennej

 15 dag cukru

 12 dag maku

 3 jajka

 cukier waniliowy

 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

    Sposób wykonania :

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, pod koniec ucierania dodać 3 łyżki ciepłej wody.
Wymieszać z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia, wcześniej sparzonym, osuszonym i utartym lub zmielonym makiem oraz - na końcu - z pianą ubitą z białek.
Przelać ciasto do małej tortownicy.
Piec około 35 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Upieczony i ostudzony biszkopt po przekrojeniu można wykorzystać na blaty do tortów.

Bomba rumowa

    Biszkopt

 25 dag mąki

 25 dag cukru

 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 cukier waniliowy

 łyżka rumu
    Krem rumowy

 szklanka kremówki

 4 żółtka

 15 dag cukru

 6 łyżek cukru

 25 dag miękkiego masła

 słoik dżemu morelowego

 puszka ananasów

    Sposób wykonania :

Z białek, 4 łyżek bardzo zimnej wody, cukru i cukru waniliowego ubić sztywną pianę.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, żółtkami i rumem, a na końcu - z pianą ubitą z białek.
Przełożyć ciasto do tortownicy (28 cm) wyłożonej pergaminem, piec 60 minut w temperaturze 175 ºC.
Przygotować krem : śmietanę zagotować na niezbyt dużym ogniu, ciągle mieszając.
Żółtka utrzeć z cukrem i, mieszając, wlać gorącą śmietanę.
Podgrzewać, mieszając (krem nie może się zagotować !), schłodzić do temperatury pokojowej i wymieszać z rumem.
Masło utrzeć na puch i, nadal ucierając, dodawać małymi porcjami krem rumowy.
Wystudzony biszkopt przeciąć na 2/3 wysokości.
Na cieńszym blacie rozsmarować dżem i ułożyć osączone, pokrojone ananasy.
Grubszy pokroić w kostkę, wymieszać z kremem i formując kopczyk, rozłożyć na ananasach.
Wstawić ciasto na dwa dni do lodówki.

Buchty drożdżowe

 30 dag mąki

 3 dag drożdży

 5 dag cukru

 3 jaja

 mleko

 5 dag tłuszczu

 starta skórka z cytryny

 masło do smarowania formy

 powidła lub dżem

    Sposób wykonania :

Podłużną blaszkę wysmarować masłem, mąkę przesiać.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, rozprowadzić mlekiem.
Dodać mąkę, żółtko, cukier, a także tłuszcz i skórkę cytrynową.
Zagnieść ciasto i wyrabiać małe bułeczki, dając do środka powidła lub dżem.
Piec w gorącym piekarniku około 1 godziny.

Bułeczki maślane

 1 kg mąki

 20 dag masła

 20 dag cukru

 półtorej szklanki mleka

 4 jajka

 4 żółtka

 4 dag drożdży

 1/2 dag soli

 1/2 dag wanilii lub skórka cytrynowa (pomarańczowa)

    Sposób wykonania :

Zrobić rozczyn, a gdy wyrośnie dodać cukier, ubite (z odrobiną soli) na parze jajka, wanilię lub skórkę, resztę mąki, mleka, a na końcu sklarowane masło, po czym wyrobić wszystko starannie, aż ciasto odstanie od rąk.
Po wyrośnięciu formować małe bułeczki, a gdy podejdą - posmarować jajkiem i upiec w niezbyt gorącym piecu.
Przed wstawieniem do pieca można posypać kruszonką, którą zagniata się z 5 dag mąki, 3 dag masła 1 20 dag cukru i po wyrobieniu sieka się drobno tasakiem.

Cebulak

 30 dag mąki

 2 dag drożdży

 1 jajko

 3 dag oleju

 sól

 trochę gałki muszkatołowej

 niepełna szklanka mleka

 25 dag cebuli

 2 dag margaryny

 10 dag sera tłustego

 sól, pieprz

 śmietana

    Sposób wykonania :

Wysmarować blachę margaryną.
Z mąki, jaja, drożdży, oleju i mleka przygotować ciasto drożdżowe i zaraz rozciągnąć na całej blasze.
Odstawić.
Cebulę obrać i pokrajać, następnie trochę podsmażyć, nie rumieniąc.
Zalać śmietaną i pod przykryciem poddusić, aż odparuje się z nadmiaru sosu.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem, zieleniną, wyłożyć cebulę równą warstwą na przygotowane ciasto, posypać startym serem.
Zapiec.

Chlebki migdałowe (Izrael)

 7,5 dag migdałów

 2 jajka

 10 dag cukru

 6 łyżek oliwy

 1 łyżka soku z cytryny

 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny

 kilka kropli esencji migdałowej

 1 szklanka mąki pszennej

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 szczypta soli

    Sposób wykonania :

Żółtko utrzeć z cukrem, dodać oliwę, sok i skórkę cytrynową oraz esencję migdałową, mąkę wymieszaną z proszkiem solą oraz zmielone migdały.
Wyrobić ciasto, formować małe chlebki (jak podłużne grahamki).
Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC, na blasze wysypanej mąką.

Chrusty

 2 szklanki mąki

 łyżka masła

 2 łyżki cukru

 jajko

 łyżka octu

 1/3 - 1/2 szklanki śmietany

    Sposób wykonania :

Wszystkie składniki wyrobić dokładnie.
Ciasto powinno być takie, jak na makaron.
Rozwałkować cienko na pół centymetra.
Pokroić na podłużne pasy szerokości 2 palców.
Pasy pokroić ukośnie, pośrodku naciąć i przez ten otwór przeciągnąć jeden koniec.
Usmażyć na patelni na złoty kolor.
Według innego przepisu należy 6 żółtek rozbić z cukrem do białości i dosypać tyle mąki, aby ciasto po wyrobieniu zlewało się z łyżki jak po nitce.
Zagotować masła i tyle samo smalcu, po czym nabierać pełną łyżkę ciasta i wlewać je sznureczkiem do gorącego tłuszczu.
Obracać przy tym łyżką na różne strony.
Skoro się chrusty w tłuszczu podrumienią - obrócić na drugą stronę.
Gotowe wyłożyć na sito, posypać cukrem i cynamonem.
Podawać gorące.

Ciastka "kocie języczki"

 10 dag masła

 4 dag mąki

 8 dag cukru pudru

 1 jajko całe

 1 żółtko

 odrobina wanilii

    Sposób wykonania :

Masło utrzeć starannie, dodać do niego jajko i żółtko, cukier puder, mąkę i wanilię.
Utrzeć wszystkie składniki.
Blachę nasmarować masłem, posypać mąką, po czym łyżeczką lub szprycą kłaść po trochu ciasto.
Zachować duże odstępy, gdyż te ciastka bardzo rozlewają się.
Wstawić do średnio nagrzanego pieca, a gdy lekko zrumieni się - zdejmować z blachy płaską łopatką (można je zwijać, póki gorące).

Ciastka kruche tzw. babcine

 15 dag mąki

 10 dag masła

 migdały

 białko

 sól

 śmietana

    Sposób wykonania :

Mąkę, masło i cukier ze szczyptą soli wsypać do miski, dodać łyżkę kwaśnej śmietany, zagnieść szybko ciasto.
Wyłożyć na deseczkę i wałkować cieniutko.
Posmarować całe ciasto białkiem i posypać grubym cukrem, zmieszanym z tłuczonymi migdałami.
Z ciasta wykrawać za pomocą szklanki ciastka i układać je na posypane mąką blaszki.
Piec na ciemnozłoty kolor.

Ciastka orzechowe

 16 dag orzechów

 16 dag cukru pudru

 2 białka

    Sposób wykonania :

Cukier wymieszać z mielonymi orzechami i wyrobić z pianą z białek, formować małe obwarzanki, po czym piec w niezbyt gorącym piecu na złoty kolor.
Gorące posypać cukrem pudrem z dodatkiem wanilii.

Ciastka ze skwarek po podlasku

 25 dag skwarek

 1 jajko

 1 żółtko

 3/4 szklanki cukru

 proszek do pieczenia

 mąka

 olejek zapachowy

    Sposób wykonania :

Skwarki przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Dosypać mąki w zależności od wilgotności skwarek, dodać pozostałe składniki i zagniatać.
Ciasto ma być w miarę twarde.
Następnie założyć na maszynkę do mięsa specjalną foremkę i przepuszczać przez nią ciasto.
Ucinać po 5 - 7 cm
Upiec na blasze.

Ciastka ze skwarek po warszawsku

 25 dag mąki

 20 dag skwarek

 2 - 3 jaja

 10 - 15 dag cukru

    Sposób wykonania :

Skwarki zemleć w maszynce przez najdrobniejsze sito, zmieszać z mąką, dodać jaja oraz cukier.
Zagnieść twarde ciasto.
Rozwałkować je, po czym wykrawać kieliszkiem kółka i piec na blasze w gorącym piekarniku.
Po wyjęciu posypać cukrem lub cukrem pudrem.
Ciastka te można też robić słone, nie dając cukru.
Wówczas przed pieczeniem jedna z gospodyń radzi posypać je kminkiem.

Ciasteczka Anusi

 25 dag mąki

 10 dag cukru

 15 dag margaryny

 1 jajko

 proszek do pieczenia

 cukier puder

 dżem lub marmolada

 sól

    Sposób wykonania :

Wziąć mąkę, a na koniec noża trochę proszku do pieczenia i przesiać razem na stolnicę.
W środku zrobić dołek i wbić 1 jajo.
Dokoła wysypać cukier i wiórki z margaryny.
Dodać paczkę cukru waniliowego i odrobinę soli.
Posiekać wszystko nożem i szybko wyrobić ciasto.
Rozwałkować je cienko i wycinać gwiazdki lub krążki (np. szklanką).
Ile wytnie się krążków, tyle samo trzeba wyciąć "pierścionków" tej samej długości, ale tylko na 1 - 1,5 cm szerokości (kieliszkiem).
Krążki i pierścienie upiec osobno.
Gdy ciasteczka odrobinę przestygną, krążki posmarować dżemem lub marmoladą, a pierścienie grubo obsypać cukrem pudrem i położyć na krążkach.

Ciasteczka kulurakia (Grecja)

 1 kg mąki pszennej

 6 jajek

 35 dag masła

 30 dag cukru

 1 łyżeczka cukru waniliowego

 2 łyżeczki sody oczyszczonej

 1/2 szklanki mleka

 1/2 łyżeczki soli

 1 żółtko do posmarowania ciastek

    Sposób wykonania :

Mąkę przesiać do makutry, zrobić dołek, wlać roztopione masło zagnieść ciasto, żółtka utrzeć z cukrem.
Białka ubić na sztywną pianę.
Do zagłębienia w cieście przełożyć masę z żółtek oraz pianę z białek i delikatnie zagnieść ciasto.
Następnie w letnim mleku dokładnie rozpuścić sodę, sól oraz cukier waniliowy, wlać do ciasta i ponownie je wyrobić.
Z ciasta formować bułeczki o różnych kształtach (np. rogaliki, ślimaki), ułożyć w dużych odstępach na blasze, posmarować roztrzepanym żółtkiem i piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170ºC.

Ciasteczka orzechowe

 30 dag mąki

 20 dag masła

 10 dag mielonych orzechów włoskich

 10 dag cukru pudru

 2 żółtka

 pół torebki cukru waniliowego

    Sposób wykonania :

Masło posiekać z mąką, dodać orzechy, żółtka, połowę cukru pudru oraz cukru waniliowego i starannie zagnieść.
Z ciasta uformować wałek o średnicy około 3 cm i pociąć go w talarki centymetrowej grubości lub rozwałkować ciasto i kieliszkiem wykrawać z niego kółeczka.
Ułożyć ciastka na blasze wyścielonej pergaminem piekarnikowym.
Piec 10 minut w temperaturze 200ºC.
Gorące obtoczyć w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym.

Ciasteczka owsiane

 2 szklanki płatków owsianych

 2 szklanki cukru

 2 łyżki masła

 7 łyżek mleka

 2 łyżki kakao

 olejek zapachowy

    Sposób wykonania :

Z cukru wymieszanego z mlekiem i masłem sporządzić syrop, gotując około 10 - 15 minut.
Płatki owsiane wymieszać z kakao i aromatem, po czym wsypać do gotującego się syropu i po zamieszaniu wykładać łyżką energicznie na płaski talerz.

Ciasteczka twarogowe

    masa

 50 dag zmielonego twarogu

 2 żółtka

 opakowanie cukru waniliowego

 5 łyżek cukru pudru
    ciasto

 30 dag miękkiej margaryny

 30 dag cukru pudru

 opakowanie cukru waniliowego

 1/2 fiolki aromatu rumowego

 4 żółtka

 6 białek

 60 ml mleka

 40 dag mąki

 opakowanie proszku do pieczenia

 łyżka kakao

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Masa: twaróg połączyć z żółtkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Ciasto: margarynę, cukier puder, cukier waniliowy, aromat rumowy i żółtka wymieszać mikserem, a gdy ciasto będzie puszyste dodać mleko i mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
Białka ubić na sztywno, delikatnie wymieszać z całą masą.
Ciasto podzielić na połowę, do jednej części dodać kakao.
Do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką prostokątnej formy nałożyć ciasto jasne, na wierzch masę serową, a następnie na samą górę ciasto ciemne.
Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez 60 minut.
Po upieczeniu wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka z maszynki

 80 dag mąki

 25 dag cukru pudru

 1/2 szklanki śmietany

 2 jajka

 25 dag margaryny

 proszek do pieczenia

 cukier waniliowy

    Sposób wykonania :

Mąkę oraz małą paczkę proszku do pieczenia i paczkę cukru waniliowego przesiać przez sito na stolnicę.
Dosypać cukier puder, dodać margarynę i 2 całe jaja.
Ciasto trochę wyrobić, a potem dodać pół szklanki śmietany, żeby ciasto nie było zbyt twarde, ale i nie za rzadkie.
Do maszynki do mięsa włożyć wkładkę do wykrawania ciastek i przepuścić przez nią ciasto.
Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Ciastka francuskie

 75 dag bananów

 puszka moreli

 sok z cytryny

 2 budynie waniliowe

 3/4 l mleka

 galaretka cytrynowa

 śmietana kremówka

 pistacje do dekoracji
    ciasto

 40 dag mąki

 jajko

 20 ml czystej wódki

 1- 2 łyżki letniej wody

 40 dag masła

    Sposób wykonania :

Zagnieść pulchne ciasto podstawowe z mąki, jajka, wódki i letniej wody.
Stolnicę oprószyć mąką, położyć na niej masło.
Posypać masło odrobiną mąki i spłaszczyć wałkiem tak, aby otrzymać kwadrat o grubości 1,5 cm.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto podstawowe na okrągły i dość cienki placek.
Podczas wałkowania uważać, gdyż ciasto łatwo się rozrywa.
Na placku ułożyć masło.
Przykryć je wystającymi brzegami ciasta, formując kopertę.
Rozwałkować przygotowaną kopertę tak, aby ułożone w środku masło dokładnie połączyło się z ciastem podstawowym.
Wałkować tylko w jedną stronę !!!
Złożyć ciasto na czworo i wsadzić na 10 - 15 minut na dolną półkę lodówki.
Ciasto rozwałkować ponownie, poskładać i włożyć do lodówki.
Czynność tę powtórzyć 4 razy.
Ciasto rozwałkować i ułożyć na blasze.
Piec około 15 minut w temperaturze 225ºC.
Owoce pokroić, skropić sokiem z cytryny.
Budyń rozmieszać z cukrem i 1/8 l mleka.
Resztę mleka zagotować, dodać budyń, ponownie zagotować, rozsmarować na cieście.
Na wierzchu ułożyć owoce.
Do syropu z moreli dolać taką ilość wody, aby otrzymać 500ml płynu.
Zagotować, wymieszać z galaretką.
Zalać ciasto.
Podawać kiedy galaretka stężeje.

Ciasto Agusi

    ciasto

 2 szklanki mąki

 szklanka cukru

 szklanka mleka

 jajko

 1/2 szklanki oleju

 2 łyżki miodu

 łyżeczka sody

 łyżeczka cynamonu
    krem

 2 szklanki mleka

 1/2 szklanki mąki

 1/2 szklanki cukru

 żółtko

 cukier waniliowy

    Sposób wykonania :

Wszystkie składniki ciasta dobrze wymieszać lub zmiksować, włożyć do średniej wielkości tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką.
Piec około 50 minut w temperaturze 200ºC.
Szklankę mleka przeznaczonego na krem zagotować z cukrem.
Drugą szklankę mleka wymieszać z żółtkiem, mąką i cukrem waniliowym, wlać do wrzącego mleka i cały czas mieszając zagotować.
Wystudzone ciasto przekroić na dwa kręgi.
Na dolnym rozsmarować ciepły krem, przykryć górnym, lekko przycisnąć.
Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.

Ciasto biszkoptowe

 5 jaj

 szklanka cukru

 2 szklanki mąki

 łyżeczka proszku do pieczenia

 pół łyżeczki soli

 olejek zapachowy

    Sposób wykonania :

Blaszka musi być wysmarowana tłuszczem i wyłożona papierem śniadaniowym, posypana tartą bułką lub kaszą manną.
Wbić jaja do miski, wsypać cukier i sól, ubijać do białości i zgęstnienia.
Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia przesianą przez sito, zmieszać lekko i wylewać do blaszki.
Piec w dobrze nagrzanym piekarniku 15 - 20 minut.
Gdy ciasto nabierze koloru, znaczy to, że jest upieczone.
Można upewnić się o tym, wbijając w nie patyczek.
Jeśli jest suchy, można wyjmować z piekarnika i wyłożyć na ściereczkę.
Zdjąć papier, okruszki zebrać nożem na talerzyk.
Posmarować ciasto dżemem, obsypać okruszkami.
Można też na tym cieście ułożyć owoce z kompotu i zalać gęstniejącą galaretką.

Ciasto cynamonowe

    na kruche ciasto

 25 dag mąki

 12 dag masła

 1 cukier waniliowy

 80 g masła
    na nadzienie

 3 jajka

 15 dag cukru

 200 g śmietany kremówki

 2 łyżki mleka

 20 dag zmielonych migdałów

 2 łyżeczki zmielonego cynamonu

 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

 2 utarte sucharki
    prócz tego

 3 białka

 120 g cukru

    Sposób wykonania :

Mąkę przesiać, dodać masło, cukier i cukier waniliowy.
Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę i włożyć do lodówki na 40 minut.
Na nadzienie ubić jajka z cukrem.
Dodawać po łyżeczce śmietanę nie przerywając ubijania, następnie dodać mleko, cynamon i proszek do pieczenia.
Na koniec dodać mielone migdały i starte sucharki.
Dokładnie, ale delikatnie wymieszać.
Okrągłą tortownicę nasmarować masłem i obsypać mąką.
Ciasto kruche rozwałkować i wyłożyć nim spód tortownicy.
Następnie wyłożyć nadzienie i wyrównać wierzch.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec około 40 minut.
Pianę z białek ubić na sztywno z cukrem i wyłożyć wierzch podpieczonego ciasta.
Gdy wierzch się zrumieni wyjść ciasto.

Ciasto cytrynowe

    ciasto okruszkowe :

 20 dag herbatników

 1/2 kostki masła

 4 łyżki cukru
    nadzienie cytrynowe :

 4 jaja

 4 żółtka

 3/4 szklanki soku z cytryny

 1 szklanka cukru

 3 łyżki masła

    Sposób wykonania :

Ciasto: rozpuścić masło, dodać cukier i drobno pokruszone herbatniki.
Wymieszać.
Przełożyć masę do płaskiej, okrągłej formy (średnica 24 cm) i docisnąć do dna i brzegów.
Zapiec w gorącym piekarniku i wystudzić.
Nadzienie: w rondlu wymieszać jaja i żółtka.
Dodać sok z cytryny i cukier (zostawić około 3 łyżek).
Podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
Dodać masło i mieszać, aż się rozpuści.
Wylać na ciasto i wstawić do lodówki, żeby stężało (około 1,5 godziny).
Tuż przed podaniem posypać cukrem i wstawić do piekarnika na chwilę, by cukier się rozpuścił.

Ciasto drożdżowe

 50 dag mąki

 szklanka mleka

 1/2 kostki masła lub margaryny

 2/3 szklanki cukru

 8 dag drożdży

 4 jajka

 łyżka oliwy lub oleju

 dowolny olejek zapachowy

    Sposób wykonania :

Drożdże utrzeć z łyżeczką cukru, dodać roztopione masło oraz pozostałe składniki i razem miksować około 3 minut.
Ciasto wlać do dwóch wysmarowanych tłuszczem blaszek średniej wielkości i pozostawić by wyrosło.
Piec około 30 minut w średniej temperaturze.
Aby otrzymać słodsze ciasto, można wziąć całą szklankę cukru lub po upieczeniu polukrować placek.

Ciasto drożdżowe

 1 kg mąki

 10 dag drożdży

 2 szklanki mleka

 3/4 kostki margaryny

 8 łyżek cukru

 cukier waniliowy

 8 żółtek

 rodzynki

 1/2 łyżeczki soli

    Sposób wykonania :

Mleko zagrzać z cukrem.
Gdy się cukier rozpuści - odstawić.
Gdy troszkę przestygnie, pokruszyć drożdże i zostawić do rośnięcia.
Mąkę przesiać do naczynia, wbić do niej żółtka, wsypać cukier waniliowy i sól.
Następnie włożyć sparzone i wymyte rodzynki, wlać mleko rozrobione z drożdżami.
Margarynę wrzucić do innego naczynia i podgrzać.
Mąkę i wszystkie składniki połączyć i tak długo wyrabiać ciasto, aż będzie odchodziło od ręki.
Na koniec wlać margarynę i ponownie wyrabiać tak długo, aż ciasto się połączy z tłuszczem, po czym odstawić je do rośnięcia.
Gdy się ciasto podwoi, wyłożyć je na stolnicę i zrobić z niego podłużne wałki.
Włożyć na blaszkę do rośnięcia, a gdy pełna, posmarować ciasto rozbitym jajem i wsunąć do dobrze nagrzanego pieca na około godzinę.
Z tego samego ciasta można upiec makowiec lub bułeczki z twarożkiem.
Wówczas trzeba zrobić cieńsze wałeczki, zwinąć je w kółko i na środek położyć twarożek.
Albo inaczej: pokroić wałek na 4 części, do każdej nałożyć marmolady lub twarożku, zwinąć jak rogalik i piec.
Po zrobieniu ciasta drożdżowego zostają nam białka, z którymi nie wiadomo co robić.
Można dołożyć 1 jajko i ubić białka z mlekiem, posolić trochę i posypać mąką.
Rozbić, wsypać ze 2 łyżki cukru i zrobić naleśniki.

Ciasto jabłkowo-orzechowe

 25 dag cukru

 15 dag mąki pszennej

 4 łyżki mąki ziemniaczanej

 kostka masła (margaryny)

 10 dag orzechów włoskich

 3 jaja

 2 duże kwaśne jabłka

 torebka cukru waniliowego

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

    Sposób wykonania :

Masło (margarynę) utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę i następnie wciąż mieszając, dodawać po jajku.
Wymieszać mąkę pszenną z ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i wsypywać po łyżeczce do utartej masy, mieszając.
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Osączone z soku wraz z posiekanymi orzechami dodać do ciasta i wymieszać.
Piec w formie w nagrzanym piekarniku około 45 minut.

Ciasto kokosowe

    na ciasto

 50 g wiórków kokosowych

 6 jajek

 10 dag cukru

 10 dag mąki

 10 dag utartych biszkoptów

 1 łyżka kakao
    na poncz

 50 g cukru

 2 łyżki wody

 20 ml likieru pomarańczowego

 20 ml rumu
    na krem

 1/2 l mleka

 1 laska wanilii rozkrojona wzdłuż

 1 cukier waniliowy

 45 g mąki ziemniaczanej

 3 żółtka
    prócz tego

 300 g śmietany 22-proc.

 10 dag cukru

 1 cukier waniliowy

 owoce do przybrania (np. mandarynki, brzoskwinie)

    Sposób wykonania :

Na ciasto oddzielić żółtka od białek.
Żółtka utrzeć na białą, pulchną masę z połową cukru.
Białka ubić na sztywno, pod koniec wsypać resztę cukru.
Mąkę przesiać, wymieszać z kakao, biszkoptami i wiórkami kokosowymi.
Ubite żółtka połączyć najpierw z pianą, a potem delikatnie z sypkimi składnikami.
Masę przełożyć do tortownicy i piec około 40 minut w temperaturze 190ºC.
Biszkopt po przestudzeniu przekroić na 3 krążki.
Dwa z nich odłożyć, trzeci pokroić w kostkę i wrzucić do miski.
Na poncz wlać wodę do garnuszka, wsypać cukier i gotować, aż cukier się rozpuści, ostudzić, wymieszać z likierem i rumem.
Pokrojony biszkopt skropić ponczem i odstawić na 1 godzinę.
Przygotować krem.
W rondelku zagotować mleko z wanilią, cukrem i cukrem waniliowym.
Gotować na małym ogniu jeszcze 2 - 3 minuty.
Wyjąć laskę wanilii a żółtka wymieszać z mąką ziemniaczaną i 3 łyżkami ciepłej wody.
Żółtka z mąką ziemniaczaną wlać do wrzącego mleka.
Mieszając doprowadzić do wrzenia.
Krem wymieszać z nasączonymi ponczem kawałkami biszkoptu.
Masą przełożyć krążki ciasta.
Śmietanę ubić z cukrem i cukrem waniliowym.
Posmarować wierzch i boki ciasta, udekorować owocami.

Ciasto likierowe (Izrael)

 4 jajka

 1 1/2 szklanki cukru

 10 dag margaryny

 5 łyżek kakao

 1 szklanka mąki pszennej

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 4 łyżki likieru (np. pomarańczowy)
   do przygotowania formy:

 1 łyżka margaryny

 1 łyżka bułki tartej

    Sposób wykonania :

Zagotować 5 łyżek wody, stopić w niej margarynę, dodać kakao, cukier żółtka.
Białka ubić.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz pianą dodawać chłodną masę czekoladową.
Wlać likier.
Formę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą.
Ciasto piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC.

Ciasto makowo-grysikowe

    ciasto

 45 dag mąki

 30 dag masła

 15 dag cukru pudru

 jajo

 szczypta soli
    nadzienie

 litr mleka

 25 dag maku

 4 jaja

 cytryna

 2 łyżki cukru

 15 dag grysiku

 cukier waniliowy

 cukier puder

    Sposób wykonania :

Masło posiekać z mąką, cukrem, dodać jajo i szczyptę soli, szybko zagnieść i włożyć do lodówki.
Zagotować mleko, dodać cukier, cukier waniliowy i, stale mieszając, wsypać kaszkę.
Do lekko przestygłej kaszy włożyć obraną i pokrojoną w kostkę cytrynę.
Oddzielić białka od żółtek.
Żółtka wymieszać z dwoma łyżkami wody, połączyć z kaszą, wsypać czysty, suchy mak.
Pod koniec dodać sztywno ubitą pianę z białek.
Wyłożyć ciasto na blachę (pozostawiając trochę ciasta na ozdobienie wierzchu), przykryć warstwą masy grysikowo-makowej i ułożyć ozdobną kratkę z ciasta.
Piec 45 minut.
Ciepłe ciasto można posypać cukrem pudrem.

Ciasto maślane wyborne

 1/2 kg mąki

 25 dag masła

 2 jaja

 kilka łyżek wody

    Sposób wykonania :

Mąkę i wypłukane w zimnej wodzie masło oraz jaja wyrobić z kilkoma łyżkami wody niezbyt twardo, rozwałkować, złożyć na czworo jak kopertę.
Znów rozwałkować i powtórzyć to 3 razy.
Zostawić ciasto złożone na 10 minut, a biorąc do użycia znowu rozwałkować cienko i wykrawać szklanką okrągłe plasterki, których brzegi posmarować białkiem, na środek włożyć farsz i pokryć drugim plackiem.
Po wierzchu posmarować jajkiem i wstawić do dobrze gorącego pieca na pół godziny

Ciasto orzechowe

 6 jaj

 szklanka cukru

 szklanka mielonych orzechów

 łyżka mielonej kawy naturalnej

 pół łyżeczki proszku do pieczenia

 łyżka tartej bułki

    Sposób wykonania :

Ubić sztywną pianę z białek, pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru.
Utrzeć żółtka z resztą cukru, połączyć z orzechami, kawą, tartą bułką oraz proszkiem do pieczenia, ostrożnie wymieszać z pianą.
Wyłożyć ciasto do tortownicy i upiec w niezbyt mocno nagrzanym piekarniku.

Ciasto orzechowe baklawa (Grecja)

 1 paczka ciasta fyllo (listkowego: 45 dag - ciasto listkowe można kupić w supermarketach)

 25 dag zmielonych orzechów włoskich

 20 dag masła
   syrop:

 1 kg cukru

 1 łyżka soku z cytryny

    Sposób wykonania :

Formę do pieczenia wysmarować masłem i ułożyć w niej trzy warstwy ciasta, każdą smarując z wierzchu roztopionym masłem.
Następnie na całej powierzchni ciasta równo rozłożyć zmielone orzechy i przykryć dwiema warstwami ciasta posmarowanego masłem.
Przed wstawieniem do piekarnika ciasto pokroić na małe kawałki.
Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury l80ºC, aż górna warstwa ciasta będzie złotobrązowa.
Przygotować syrop: tuż przed wyjęciem ciasta z piekarnika przyrządzić syrop z cukru, 2 1/2 szklanki wody oraz soku z cytryny.
Syrop gotować na małym ogniu 5 minut.
Baklawę zalać wrzącym syropem i pozostawić co najmniej na 1 godzinę.

Ciasto piaskowe

 25 dag masła

 25 dag cukru

 cukier waniliowy

 4 jajka

 otarta skórka z 2 cytryn

 35 dag mąki

 sok z 1/2 cytryny

 6 łyżek mleka

 1/2 torebki proszku do pieczenia

 polewa czekoladowa

 3 dag płatków migdałowych

 3 dag cukru kryształu

 sól

    Sposób wykonania :

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i szczyptą soli.
Ucierając, dodawać po jednym jajku, dolać mleko i sok z cytryny.
Połączyć z mąką i proszkiem do pieczenia.
Ciasto rozsmarować w blaszce, piec 20 minut w temperaturze 200ºC.
Rozpuścić polewę czekoladową, posmarować ostudzone ciasto.
Wierzch posypać uprażonymi bez tłuszczu migdałami i cukrem kryształem.

Ciasto z jabłkami I

 30 dag mąki

 kilka jabłek

 25 dag masła (margaryny)

 30 dag cukru pudru

 łyżeczka proszku do pieczenia

 4 jaja

    Sposób wykonania :

Masło utrzeć na puszystą masę.
Dodawać kolejno po 1 żółtku, cukier, mąkę, proszek do pieczenia.
Na końcu wlać ubitą pianę z białek.
Kilka drobnych jabłek obrać ze skórki, pokrajać w ósemki.
Ciasto wylać do przygotowanego prodiża.
Na wierzchu ułożyć jabłka w formie kwiatu.

Ciasto z jabłkami II

 1 kg jabłek

 25 dag tartej bułki

 15 dag margaryny

 10 dag cukru pudru

 1/2 l słodkiej śmietany

 dżem

    Sposób wykonania :

Obrane jabłka pokrajać na kawałki, usunąć gniazda nasienne i gotować do miękkości w niewielkiej ilości wody.
Przetrzeć przez cedzak i wystudzić.
Roztopić margarynę na patelni, dodać tartą bułkę oraz cukier i mieszając przez chwilę smażyć, po czym ostudzić.
W wysokim naczyniu układać warstwami starte jabłka, cienką warstwę dżemu i masę bułczaną.
Wstawić na godzinę do lodówki.
Podawać z ubitą śmietaną na wierzchu.

Ciasto z manny

 1/2 szklanki kaszy manny

 1/2 szklanki cukru

 3 jaja

 łyżka cukru waniliowego

 szklanka dowolnego soku owocowego

 rodzynki

 tłuszcz do smarowania formy

    Sposób wykonania :

Żółtka utrzeć z połową cukru i cukrem waniliowym.
Białka ubić, utrwalić resztą cukru, połączyć z żółtkami, dodać mannę i delikatnie wymieszać.
Wyłożyć masę do niedużej podłużnej formy, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.
Piec 30 minut w temperaturze 180ºC.
Wyjąć ciasto z piekarnika polać sokiem, znów wstawić do piekarnika na 5 minut, po czym ostudzić i wyjąć z formy.
Podawać z owocami z puszki lub konfiturą.

Ciasto z marchwi (Izrael)

 9 żółtek

 1 3/4 szklanki cukru

 1 1/2 szklanki ugotowanej i przetartej marchwi

 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

 1 łyżka wódki pejsachówki lub śliwowicy

 2 1/2 szklanki zmielonych migdałów

 2 łyżki rodzynek

 9 białek ubitych na sztywną pianę

 2 łyżki cukru pudru
   do przygotowania tortownicy:

 1 łyżka masła

 1 łyżka mąki pszennej

    Sposób wykonania :

Żółtka ubić z cukrem do białości.
Dodać marchewkę, skórkę z pomarańczy oraz alkohol i wymieszać.
Wsypać migdały oraz rodzynki i masę lekko wymieszać.
Dodać pianę delikatnie wymieszać z ciastem.
Tortownicę wysmarować masłem i wysypać mąką.
Przełożyć ciasto i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170ºC (sprawdzać patyczkiem, czy jest upieczone).
Wystudzić w formie, zimne wyjąć i posypać cukrem pudrem.

Cwibak

 6 jaj

 2 szklanki mąki

 1,5 szklanki cukru pudru

 25 dag margaryny

 olejek zapachowy

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

    Sposób wykonania :

Margarynę rozetrzeć z cukrem.
Stopniowo dodawać do niej po 2 łyżki mąki i po 1 żółtku, ciągle ucierając.
Na koniec dodać zapach, proszek do pieczenia i ubitą z białek pianę, lekko mieszając.
Piec w formie długiej i wysokiej przez 45 minut.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Czekoladowe ciasteczka

 4 łyżki mąki pszennej

 2 łyżeczki kakao

 4 łyżki miodu

 4 łyżki masła

 8 łyżek cukru kryształu

 łyżka cukru waniliowego

 łyżka soku z cytryny

 12 - 13 orzechów włoskich

    Sposób wykonania :

Mąkę, kakao, miód, masło, cukier i cukier waniliowy wymieszać w okrągłym, żaroodpornym naczyniu.
Mikrofalować 1 minutę w mocy 750 W.
Wlać sok z cytryny, dokładnie zamieszać.
Mikrofalować 3 minuty w tej samej mocy.
Rozgrzaną masę wylać na tacę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać.
Orzechy włoskie wyłuskać.
Kiedy masa lekko stężeje, nożem zaznaczyć około 25 kwadratów.
Na każdym położyć połówkę orzecha.
Tacę wstawić na 15 minut do lodówki.
Zastygniętą masę czekoladową pokroić w kwadraty.

Czekoladowe markizy

   ciasto:

 1/2 kostki masła

 jajko

 1/2 szklanki cukru

 1 i 1/2 szklanki mąki

 3 łyżki zmielonych migdałów

 3 łyżki kakao

 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 tłuszcz do blachy
   krem:

 1/3 kostki masła

 5 łyżek cukru pudru

 torebka cukru waniliowego

    Sposób wykonania :

Ciasto: miękkie masło utrzeć z cukrem.
Wbić jajko, wsypać zmielone migdały i kakao, wymieszać.
Do masy przesiać mąkę z proszkiem, zagnieść gładkie ciasto.
Owinąć je folią, włożyć na 2 godziny do lodówki.
Ciasto rozwałkować na placek grubości około 3 mm
Blaszaną foremkę wyciąć 24 krążki o średnicy 8 cm
Ułożyć je na blasze posmarowanej tłuszczem.
Piec 10 - 15 minut w temperaturze 210ºC.
Krem: miękkie masło utrzeć z cukrem waniliowym i cukrem pudrem na puszystą masę.
Połowę wystudzonych ciastek posmarować cienką warstwą kremu, złożyć po dwa krążki, lekko docisnąć.

Czekoladowe ptysie

   ciasto:

 1/2 szklanki mleka

 1/2 kostki margaryny

 szklanka mąki

 4 jajka

 2 łyżki cukru pudru

 sól
   krem i dekoracja:

 2 szklanki mleka

 3 jajka

 1/2 szklanki cukru

 3 łyżki mąki

 2 łyżki zagęstnika kukurydzianego

 5 łyżek kakao

 15 dag czekolady deserowej

 1/4 kostki masła

 3 łyżki cukru pudru

 15 wisienek koktajlowych

    Sposób wykonania :

Ciasto: w rondlu zagotować mleko z 1/2 szklanki wody, margaryną i szczyptą soli.
Zdjąć z ognia, wymieszać z mąką.
Dalej mieszać wbijając kolejno jajka.
Masę nałożyć do foliowej torebki, odciąć różek.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wycisnąć 15 placków o śr 7 cm i 15 o śr 3 cm
Oprószyć cukrem pudrem.
Piec 15 minut w temperaturze 230ºC, zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec jeszcze 15 minut.
Krem i dekoracje: mleko zagotować.
Jajka utrzeć z cukrem, mąką i zagęstnikiem.
Wlać gorące mleko.
Mieszając podgrzewać na parze, aż krem zacznie się gotować.
Dodać kakao, wymieszać.
Krem nałożyć do szprycy.
Przekłuwać ptysie od spodu, do środka nakładać szprycą krem.
Czekoladę stopić na parze.
Ptysie maczać w czekoladzie, składać parami po jednym dużym i małym.
Nim czekolada zastygnie, na czubku umieścić po wisience.
Masło utrzeć z cukrem pudrem.
Krem nałożyć do szprycy, ozdobić nim ptysie.

Czekoladowe serce

 25 dag mąki

 25 dag masła lub margaryny

 25 dag cukru

 4 jajka

 łyżeczka proszku do pieczenia

 4 łyżki kakao

 1 łyżeczka cukru waniliowego

 sok z 1 cytryny

 1 mały kieliszek rumu lub innego aromatycznego alkoholu

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Białka oddzielić od żółtek.
Masło utrzeć, dodając stopniowo żółtka, potem cukier i cukier waniliowy, sok z wyciśniętej cytryny i rum.
Wsypać do masy mąkę i dokładnie wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę i bardzo delikatnie domieszać do ciasta.
Formę w kształcie serca wysmarować tłuszczem i posypać mąką, napełnić zrobionym ciastem.
Wstawić do rozgrzanegodo temperatury 180ºC piekarnika, piec około 1 godziny, aż ciasto się zrumieni, wyjąć z piekarnika, posypać cukrem pudrem.

Czekoladowe wafelki

 1 paczka wafli (najlepiej kwadratowych wafli tortowych)

 20 dag masła

 1/2 szklanki cukru pudru

 2 łyżki kakao

 dowolny dżem

    Sposób wykonania :

Masło wyjąć z lodówki, żeby zmiękło.
Utrzeć je z cukrem pudrem na gładką, puszystą masę, dodać kakao, wymieszać.
Na równej powierzchni położyć wafel, szerokim, długim nożem albo łopatką posmarować kakaową masą (cienko, ale dokładnie).
Przykryć suchym waflem, lekko docisnąć, posmarować go cienką warstwą dżemu (najlepiej kwaskowego, np. morelowego, agrestowego).
Smarować kolejne wafle na przemian warstwą dżemu i masy kakaowej, przykryć suchym waflem, odstawić w chłodne miejsce.
Pokroić bardzo ostrym nożem, ozdobnie ułożyć na talerzu, na papierowej serwetce.

Czyrwy

 2 szklanki mąki

 2 jaja

 2 łyżki śmietany

 0,5 l mleka albo wody

 cukier waniliowy

 kawałek świeżej słoniny do smarowania gofrownicy

 sól

    Sposób wykonania :

Czyrwy - to coś w rodzaju dzisiejszych gofrów.
Wybić jaja, wlać mleko albo wodę, wsypać mąkę i wymieszać.
Dodać śmietanę, cukier waniliowy, sól i wszystko dobrze wymieszać.
Nagrzać gofrownicę, smarować ją kawałkiem słoniny, wlewać ciasto i piec z obu stron na złoty kolor.
Przed podaniem posypać cukrem lub posmarować dżemem.

Dziad popularny

 2,5 szklanki mąki pszennej

 1,5 szklanki cukru pudru

 20 dag margaryny

 5 jaj

 1/2 proszku do pieczenia

 zapach rumowy lub migdałowy

 rodzynki

    Sposób wykonania :

Żółtka, cukier i margarynę rozetrzeć na puszystą masę.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Z białek ubić pianę.
Do utartej masy dodać mąkę i olejek zapachowy, wymieszać.
Dodać ubitą pianę i rodzynki, ponownie wymieszać.
Piec w formie ze stożkiem 45 minut.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Eklery i ptysie

    ciasto

 1/4 l mleka

 10 dag masła lub margaryny

 opakowanie cukru waniliowego

 15 dag mąki

 4 - 5 jajek

 tłuszcz do blachy

 szczypta soli
    Krem i lukier do eklerów

 17 dag cukru pudru

 25 dag kremówki

 opakowanie śmietan-fixu

 1 - 2 łyżki naparu z kawy
    Krem do ptysiów

 15 dag owoców mrożonych lub z kompotu (jagód, malin)

 2,5 łyżki cukru pudru

 1/2 łyżki soku z cytryny

 20 dag śmietany kremówki

 opakowanie śmietan-fixu

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Ciasto : w garnku zagotować mleko z masłem, cukrem waniliowym i solą.
Wsypać mąkę i podgrzewając mieszać, aż ciasto zacznie odstawać od dna garnka.
Ciasto przełożyć do miski i trochę przestudzić.
Mieszając, dodawać po jednym jajku i wyrabiać łyżką, aż będzie gładkie.
Blachę posmarować tłuszczem i oprószyć mąką.
Ciasto nałożyć do szprycy z gwiaździstą końcówką i wycisnąć na blachę 10 podłużnych eklerów i 10 okrągłych ptysiów (zachować odstępy).
Piec 20 minut w temperaturze około 200 - 220ºC.
Lukier i krem do eklerów : 10 dag cukru pudru i napar z kawy utrzeć na lukier.
Posmarować nim wierzchy eklerów (pędzelkiem).
Zimną kremówkę ubić z pozostałym cukrem pudrem i śmietan-fixem, napełnić eklery.
Krem do ptysiów : kilka najładniejszych owoców odłożyć do dekoracji.
Pozostałe wymieszać z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, zmiksować.
Kremówkę ubić ze śmietan-fixem, nadal ubijając, połączyć musem owocowym.
Ptysie napełnić kremem, udekorować owocami, posypać cukrem pudrem.

Faworki z sosami

 2 szklanki mąki

 5 żółtek

 3 łyżki masła

 łyżka cukru pudru

 2 łyżki śmietany

 łyżka spirytusu

 1/2 kg smalcu do smażenia

 tabliczka czekolady mlecznej

 25 dag mrożonych porzeczek

 łyżka mąki ziemniaczanej

 5 łyżek cukru

    Sposób wykonania :

Żółtka utrzeć z cukrem, 2 łyżkami masła.
Dodać śmietanę, spirytus i przesianą mąkę.
Wymieszać, wyrobić ciasto.
Wybijać je wałkiem, aż pojawią się pęcherzyki (około 10 minut).
Uformować kulę, podzielić ją na 4 części, rozwałkować partiami jak najcieniej.
Pociąć na trójkąty.
Wrzucać je na gorący tłuszcz i smażyć na złoto.
Porzeczki zalać szklanką wody, zagotować, odcedzić, przetrzeć przez sito.
W 2 łyżkach wystudzonego wywaru rozpuścić mąkę ziemniaczaną.
Pozostały wywar wymieszać z przecierem i cukrem.
Zagotować, mieszając wlać rozpuszczoną mąkę, zagęścić.
Czekoladę połamać na kawałki i stopić na parze z łyżką masła.
Sosy czekoladowy i porzeczkowy przelać do sosjerek.
Podawać do faworków, najlepiej na ciepło.

Flamy

 10 dag mąki

 6 dag masła

 8 dag cukru pudru

 20 dag konfitur

 6 dag orzechów

 2 żółtka gotowane i 2 surowe

 4 białka

    Sposób wykonania :

Zagnieść dość twarde ciasto z mąki i masła oraz żółtek i wstawić je na 15 minut do lodówki, by "odpoczęło".
Następnie rozwałkować i wyłożyć spód i boki formy.
Przykryć papierem pergaminowym i pokrywą drewnianą (lub na pergamin wysypać trochę fasoli), żeby nie porobiły się pęcherze i upiec w średnio nagrzanym piekarniku.
Po upieczeniu usunąć pergamin i pokrywę lub fasolę.
Włożyć konfiturę oraz posiekane orzechy, przykryć je pianą ubitą z białek z cukrem.
Wstawić do ciepłego piekarnika i zarumienić.
Podawać na gorąco.

Francuskie maseczki karnawałowe

 60 dag mrożonego ciasta francuskiego

 2 łyżki mąki

 10 dag deserowej czekolady

 jajko

 torebka cukru waniliowego

 5 łyżek cukru pudru

    Sposób wykonania :

Czekoladę zetrzeć na tarce.
Ciasto podzielić na dwa płaty, rozwałkować na grubość 2 mm
Jeden płat położyć na stolnicy poprószonej mąką.
Na cieście rozsypać warstwę czekolady, przykryć drugim płatem.
Z kawałka tektury wyciąć szablon w kształcie karnawałowej maski.
Przyłożyć go do ciasta, wyciąć kształt maski, potem nożem zrobić otwory na oczy.
Maski ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Jajko roztrzepać, pędzelkiem posmarować maski.
Piec 15 minut w temperaturze 210ºC.
Upieczone ciasteczka posypać przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Gryczannik (Przepis pochodzi ze wschodniego Podlasia)

 50 dag ziemniaków

 4 szklanki mąki gryczanej

 1/2 szklanki mleka

 3 łyżki cukru

 sól

 drożdże

    Sposób wykonania :

Ugotowane ziemniaki przetrzeć przez sito, wsypać mąkę gryczaną, wlać pół szklanki ciepłego mleka i trochę drożdży, dodać szczyptę soli i cukier, wymieszać to wszystko, odstawić do wyrośnięcia.
Ciasto musi być tak gęste, jak na racuchy.
Jeżeli jest za rzadkie, dosypać jeszcze trochę mąki.
Ciasto wyłożyć do przygotowanej blachy i upiec w gorącym piekarniku.
Podawać na zimno jak zwykłe ciasto lub bułkę.

Jabłecznik z orzechami

 6 jabłek średniej wielkości

 1 i 1/4 szklanki cukru kryształu

 łyżka miodu

 3 jaja

 2 szklanki mąki

 pół szklanki orzechów włoskich lub laskowych

 3 łyżki oleju

 łyżeczka proszku do pieczenia

 łyżeczka sody

 aromat waniliowy lub rumowy

    Sposób wykonania :

Obrane jabłka pokroić w drobną kostkę, wymieszać z cukrem i miodem, odstawić na 2 godziny.
Następnie dodać żółtka, aromat, olej, zmielone orzechy, mąkę z proszkiem i sodą.
Na koniec delikatnie wymieszać ciasto z ubitą na sztywno pianą z białek.
Przełożyć do tortownicy (średniej wielkości) wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką i upiec w temperaturze około 180ºC.

Jabłkowe oponki

 2 i 1/2 szklanki mąki

 1/2 kostki margaryny

 5 łyżek cukru pudru

 torebka cukru waniliowego

 6 jajek

 1 i 1/2 szklanki mleka

 6 - 8 jabłek

 łyżeczka mielonego cynamonu

 olej do smażenia

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Margarynę stopić.
Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.
Dodać przesianą mąkę, wlać mleko i wystudzony tłuszcz.
Wymieszać na jednolitą masę, przykryć i odstawić na 2 godziny.
Jabłka obrać, pokroić w krążki o grubości 5 - 7 mm, wydrążyć gniazda nasienne.
Jabłka posypać cynamonem.
W rondlu rozgrzać olej.
Krążki jabłek zanurzać w cieście, lekko osączać i kłaść na gorący tłuszcz.
Smażyć po 2 minuty z każdej strony na rumiany kolor.
Osączyć z tłuszczu, posypać cukrem pudrem.
Podawać na ciepło.

Karpatka tradycyjna

    ciasto

 10 dag masła

 niepełna szklanka wody

 6 jajek

 szczypta soli
    krem

 2 jajka

 20 dag cukru pudru

 10 dag mąki

 35 dag masła

 2 opakowania cukru waniliowego

 1 l mleka

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Ciasto : wodę zagotować z masłem i solą.
Lekko przestudzić, wsypać mąkę i z powrotem postawić na niewielki ogień.
Wyrabiać drewnianą łyżką, aż ciasto zbije się w kulę.
Zdjąć z ognia.
Chwilę przestudzić.
Nadal wyrabiając, dodawać jedno po drugim jajka, tak aby przed dodaniem kolejnego, poprzednie było już wrobione.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 220ºC.
Ciasto wyłożyć cienką warstwą na dużą blachę lub dwie mniejsze.
Piec około 15 - 20 minut, aż będzie złote.
W czasie pieczenia nie otwierać piekarnika.
Krem : mleko zagotować.
Jajka utrzeć z cukrem waniliowym i cukrem pudrem do białości.
Wsypać mąkę.
Stale mieszając, wlewać wrzące mleko.
By masa zgęstniała, podgrzewać ją w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając.
Wystudzić.
Miękkie masło utrzeć prawie na pianę.
Cały czas ucierając, dodawać po łyżce ostudzoną masę.
Krem schłodzić w lodówce.
Na połowę ciasta wyłożyć krem, przykryć drugą połową.
Lekko przycisnąć.
Wierzch karpatki posypać cukrem pudrem.
Przechowywać w lodówce.

Keks

 30dag mąki

 20 dag masła

 20 dag cukru pudru

 4 jajka

 1 łyżka proszku do pieczenia

 bakalie

    Sposób wykonania :

Bakalie rozdrobnić, obtoczyć w mące.
Masło utrzeć, dodając pod koniec cukier, żółtka, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i bakalie.
Na koniec delikatnie wymieszać z ubitymi białkami.
Ciasto wyłożyć do wysmarowanej masłem formy, obłożyć orzechami, piec mniej więcej 1 godzinę w temperaturze 190ºC.

Keks mandarynkowy

 2 mandarynki

 25 dag masła

 12 dag cukru

 4 jajka

 cukier waniliowy

 20 dag mąki

 10 dag mąki ziemniaczanej

 szczypta proszku do pieczenia

 12 dag cukru pudru

 2 - 3 łyżki soku z mandarynek

 kasza manna

    Sposób wykonania :

Mandarynki podzielić na cząstki.
Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym.
Ucierając dodawać po jednym jajku.
Wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia.
Wrzucić mandarynki.
Ciasto umieścić w nasmarowanej tłuszczem i posypanej kaszą manną formie keksowej.
Piec około 60 minut w temperaturze 175ºC.
Ostudzić ciasto; posmarować je lukrem z cukru pudru i soku mandarynkowego.

Keks mazowiecki

 30 dag mąki

 25 dag cukru

 8 dag masła

 10 jaj

 1 łyżka (płaska) proszku do pieczenia

 8 dag cykaty

 20 - 30 dag rodzynek

 3 - 5 dag skórki pomarańczowej smażonej

    Sposób wykonania :

5 jaj i 5 żółtek utrzeć z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i jeszcze chwilę ucierać, wlać lekko rozpuszczone masło.
Następnie dodać pozostałe składniki.
Ciasto dobrze wyrobić.
Formę wyłożyć papierem pergaminowym, lekko posmarować, wlać ciasto.
Piec około 1 godziny w średnio gorącym piekarniku.
Po upieczeniu i przestudzeniu zdjąć pergamin.
Keks można polukrować.

Kołacze z kapusty

   ciasto:

 30 dag mąki pszennej

 2 dag drożdży

 1/4 szklanki letniego mleka

 4 dag masła

 2 surowe żółtka

 sól
   nadzienie:

 mała główka kapusty

 6 dag smalcu

 3 dag cebuli

 5 dag sera żółtego

 1 jajo

    Sposób wykonania :

Dokładnie wyrobione ciasto powinno odstawać od miski i ręki.
Oczywiście możemy powierzyć pracę wyrabiania robotowi kuchennemu, będzie również smaczne.
Gdy ciasto podrośnie w dwójnasób, formujemy z niego małe bułeczki, układamy je w odstępach na posmarowanej masłem blasze.
Po 30 - 45 minutach, gdy bułeczki podrosną, smarujemy białkiem i do wgłębień wkładamy wcześniej przygotowane nadzienie z kapusty.
Małą główkę cukrowej kapusty podzielić na ćwiartki, obgotować przez 15 minut, nieco ochłodzić, jak najdrobniej posiekać i przesmażyć w smalcu wraz z drobno posiekaną średnią cebulą.
Posolić, dodać pieprz do smaku.
Żółty (lekko obsuszony) ser zetrzeć.
Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników nadzienie nakładać do wgłębień w bułeczkach; kołacze smarujemy lekko jajem i pieczemy w średnio gorącym piekarniku, uważając, by się zbytnio nie zrumieniły.
Są równie atrakcyjnym pieczywem jak kołacze z cebulą.
Podaje się je ciepłe "prosto z pieca", zamiast pasztecików, do zup lub do herbaty.

Kołacz ze śliwkami

 50 dag śliwek

 50 dag mąki

 3 - 4 jajka

 około 1,5 szklanki cukru

 łyżka masła

 mleko

 2 g drożdży

    Sposób wykonania :

Rozczynić mąkę mlekiem z drożdżami, gdy podrośnie, wbić parę jaj, wsypać kubek cukru, dodać sporą łyżkę masła i przyczynić jeszcze mąką, aby ciasto było gęstsze, jak na placki.
Gdy się drugi raz ruszy, rozciągnąć cieniutko na blasze, a gdy zaczyna rosnąć, ułożyć rozkrajane śliwki bez pestek, skórkę obracając do ciasta.
Śliwki należy poprzednio posypać na talerzu cukrem, aby sok puściły.
Na wierzch posypać jeszcze bardzo suto cukrem i wstawić zaraz do gorącego pieca.
Po 20 minutach powinny być dobre.
Przed nałożeniem śliwek ponakrawać mocno całe ciasto w podługowate kawałki, przez co po wyjęciu z łatwością się dzieli.

Kołacz z grzybami

 30 dag mąki

 15 dag masła

 50 dag mieszanych grzybów

 2 cebule

 2 ząbki czosnku

 5 dag startego żółtego sera

 olej

 bułka tarta

 natka

 sól

    Sposób wykonania :

Mąkę przesiać ze szczyptą soli.
Dodać pokrojone masło.
Dolać 2 łyżki wody, zarobić ciasto nożem, zagnieść i uformować w kulę.
Chłodzić 30 minut.
Grzyby opłukać.
Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić w 3 łyżkach oleju, dodać grzyby i dusić do miękkości.
Wymieszać z łyżką bułki tartej, serem i posiekaną natką.
Ciasto podzielić na dwie części - większą i mniejszą.
Większą częścią wyłożyć natłuszczoną tortownicę.
Na ciasto wyłożyć grzyby.
Resztą ciasta przykryć nadzienie, docisnąć brzegi.
Pośrodku wyciąć otwór, aby para mogła wydostać się na zewnątrz.
Piec około 45 minut (temperatura 200ºC).

Kołacz z konfiturami

 około 40 dag mąki

 4 migdały

 szklanka cukru

 1,5 jajka

 łyżka masła

 konfitury

    Sposób wykonania :

Mąkę z masłem, drobno tłuczonymi migdałami, cukrem i jajkiem zagnieść dokładnie, rozwałkować.
Wyrzynać okrągłe placuszki, których brzegi posmarować białkiem.
Oblepić paskiem tegoż ciasta i upiec w piecu do zrumienienia.
Po wyjęciu nałożyć na wierzch konfitur z agrestu lub podobnych owoców.

Kopiec niespodzianka

   ciasto:

 6 łyżek cukru

 2 łyżki masła

 5 łyżek mąki
   masa i dekoracja:

 1/2 kg truskawek

 2 łyżki orzeszków pistacjowych

 2 szklanki śmietany 30%

 5 łyżek cukru pudru

 2 białka

 2 łyżki likieru amaretto

 2 łyżki soku z cytryny

 4 łyżki żelatyny instant

 100 g czekolady

 2 łyżki konfitury morelowej

    Sposób wykonania :

Ciasto: żółtka utrzeć z połową cukru.
Dodać miękkie masło, zmiksować.
Wsypać przesianą mąkę, dokładnie wymieszać.
Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywno, pianę delikatnie połączyć z masą.
Ciasto nałożyć do małej tortownicy (o średnicy 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC, wystudzić.
Masa: truskawki umyć, osączyć, połowę pokroić na kawałki, pozostałe w plastry.
Orzeszki pistacjowe posiekać.
Około 1/3 szklanki śmietany odlać, do reszty wsypać połowę cukru pudru, ubić.
Wlać sok z cytryny i likier amaretto.
Białka ubić z cukrem pudrem, pianę dodać do śmietany, wymieszać.
Odlaną śmietanę podgrzać, rozpuścić w nim żelatynę, wymieszać ze śmietaną z dodatkami.
Włożyć pokrojone truskawki i pistacje, wymieszać.
Głęboką misę (o pojemności 1 litra i średnicy 20 cm) wyłożyć folią aluminiową.
Na folii ułożyć plastry truskawek.
Do misy włożyć krem.
Wierzch kremu wyrównać, misę wstawić na 3 - 4 godziny do lodówki.
Biszkopt położyć na misie, misę odwrócić, zdjąć ją razem z folią aluminiową.
Czekoladę połamać na kawałki, stopić na parze, wylać na talerz.
Gdy czekolada zastygnie, nożem zeskrobać wiórki.
Bok biszkoptu posmarować konfiturą, przylepić wiórki.
Ozdobić nimi też czubek kopca.

Kostki kokosowe

    ciasto

 45 dag mąki

 2 jaja

 1/3 kostki margaryny

 25 dag drobnego cukru

 3 łyżki płynnego miodu

 3/4 szklanki mleka

 aromat waniliowy

 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
    polewa

 kostka masła

 szklanka cukru

 szklanka mleka

 5 dag kakao

 kieliszek rumu lub wódki

 20 dag wiórków kokosowych

    Sposób wykonania :

Jaja ubić z cukrem i miodem, dodać pokrojone na małe kawałki margarynę i razem utrzeć.
Następnie wsypać mąkę z proszkiem, wlać mleko, aromat i starannie wymieszać.
Ciasto wyłożyć na dużą blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą.
Piec około 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Ostudzone ciasto pokroić na sześciany o boku 4 cm
Zagotować składniki polewy.
Po zdjęciu rondelka z ognia wlać rum lub wódkę i wymieszać.
Kostki ciasta maczać w gorącej polewie i ze wszystkich stron posypywać wiórkami.
Jeżeli podczas maczania polewa zgęstnieje, trzeba ją jeszcze raz zagotować, dolewając trochę mleka.
Kostki kokosowe najlepsze są 2 - 3 dni po upieczeniu.

Krajanka czekoladowa

 13 dag mąki

 4 dag kakao

 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia

 25 dag cukru

 1/2 łyżeczki soli

 20 dag masła lub margaryny

 3 jaja

 2 łyżki stołowe mleka

 filiżanka posiekanych orzechów

    Sposób wykonania :

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia przesiać na miskę, dosypać cukier i sól, zmieszać, dodać roztopioną margarynę, całe jaja, mleko, a na końcu orzechy.
Ciasto wyłożyć na blachę i piec około pół godziny.
Gdy ostygnie - pokroić w kwadraty lub prostokąty.

Krajanka miodowa

 60 dag mąki

 1/4 l miodu

 2 jaja

 szklanka cukru

 łyżka sody oczyszczonej

 korzenie

 marmolada lub figi

 suszone gruszki itp.

    Sposób wykonania :

Miód ze szklanką cukru zagotować, mieszając, aby się nie przypaliło, a cukier się rozpuścił.
Na stolnicę przesiać mąkę zmieszaną z łyżką sody.
Pośrodku zrobić dołek, w który należy wlać ciepły miód, wbić 2 jaja, dodać różnych miałko utłuczonych korzeni.
Wyrobić na gładkie ciasto, które trzeba odstawić na kilka godzin.
Następnie ciasto podzielić na 4 części, z każdą wywałkować pas szerokości dłoni, a długości blaszki.
Środek pasa pokryć grubo marmoladą zmieszaną z siekanymi orzechami lub krajanymi drobno figami czy też daktylami, a jeśli ich nie ma - suszem z gruszek.
Pozalepiać brzegi ciasta, posmarować jajem i ułożyć na blasze.
Tak postępuje się z wszystkimi czterema kawałkami ciasta.
Upieczone dzieli się na drugi dzień n małe poprzeczne krajanki.

Kremówki

    ciasto

 30 dag mąki

 kostka margaryny

 4 - 5 łyżek kwaśnej śmietany

 szczypta soli
    krem

 1/2 litra mleka

 3 żółtka

 cukier waniliowy

 1/2 szklanki cukru

 1/2 szklanki mąki pszennej

 kostka margaryny

 1/2 kieliszka wódki lub rumu

    Sposób wykonania :

Ciasto : zagnieść ciasto i pozostawić w lodówce na kilkanaście godzin.
Podzielić na dwie części, rozwałkować.
Piec w dwóch blachach (26 x 40 cm), w temperaturze 250ºC, około 15 minut.
Zmniejszyć temperaturę do 200ºC i dosuszać blaty przez 5 - 10 minut.
Zdejmować ostrożnie - ciasto jest łamliwe !
Krem : ugotować budyń w następujący sposób : odlać pół szklanki mleka, wymieszać w nim dokładnie żółtka, cukier, cukier waniliowy i mąkę.
Resztę mleka zagotować, dodać wcześniej przygotowane mleko z resztą składników i mieszać aż do zagotowania.
Budyń wystudzić.
Margarynę utrzeć do białości, dodawać po łyżeczce budyniu, ciągle ucierając, dodać pół kieliszka wódki lub rumu.
Gotowym kremem przełożyć ciasto, włożyć do lodówki, aby stężało.

Kremówki śmietankowe

 4 jajka

 1/2 szklanki cukru pudru

 1 opakowanie cukru waniliowego

 1 szklanka gęstej śmietany

 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

 2,5 szklanki mąki

 cukier puder do dekoracji
    krem

 1,5 szklanki mleka tłustego

 1/2 szklanki śmietanki kremowej 33-proc.

 6 żółtek

 1 laska wanilii

 25 ml rumu lub mocnej wódki z kilkoma kroplami esencji rumowej

 10 dag cukru pudru

 40 g mąki ziemniaczanej

    Sposób wykonania :

Ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym.
Dodaj śmietanę wymieszaną z sodą i wsyp mąkę.
Wymieszaj, przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i zagnieść szybko.
Gdyby było zbyt rzadkie, dosyp odrobinę mąki, ale nie przesadź, bo ciasto straci idealną kruchość.
Wytnij z pergaminu 3 prostokąty wielkości średniej blachy.
Posmaruj je lekko masłem.
Podziel ciasto na 3 części.
Na każdym arkuszu pergaminu kładź porcję ciasta i cienko rozwałkuj.
Przenoś na płaską blachę i każdy placek piecz oddzielnie (około 12 - 15 minut) w temperaturze 190ºC.
Gdy ciasto przyrumieni się, wyjmuj je ostrożnie, bo jest niezwykle delikatne.
Najlepiej zsuwać ciasto razem z pergaminem na przygotowane deseczki.
Przygotuj krem.
Przekrój wanilię na pół.
Wlej mleko i śmietankę do garnka, dodaj wanilię i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Utrzyj żółtka z cukrem na puszysty kogel-mogel, wsyp mąkę ziemniaczaną, ubijaj jeszcze przez chwilę.
Do masy żółtkowej wlewaj powoli gorące mleko i ubijaj przez kilka minut trzepaczką rózgową.
Postaw krem na maleńkim ogniu i podgrzewaj, nie przerywając mieszania.
Krem najpierw bardzo zgęstnieje, a potem zacznie rzednąć.
Wtedy natychmiast zdejmij go z ognia, wlej alkohol, wymieszaj i wystudź.
Posmaruj blaty ciasta grubą warstwą kremu.
Posyp wierzch cukrem pudrem i trzymaj ciasto w chłodnym miejscu.

Kruche ciasteczka

 25 dag mąki

 10 dag cukru pudru

 15 dag masła lub margaryny

 2 żółtka

 szczypta soli

 1 torebka cukru waniliowego

    Sposób wykonania :

Masło schłodzić w lodówce, wyjąć, starannie posiekać z przesianą mąką.
Dodać cukier puder, cukier waniliowy, żółtka, szczyptę soli, szybko zagnieść ciasto.
Uformować kulę, zawinąć w przezroczystą folię, włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto wyjąć, rozwałkować placek grubości mniej więcej 3 mm
Foremką wykrawać ciastka różnego kształtu.
Blachę wyłożyć pergaminem, ułożyć ciastka.
Piec około 10 minut w temperaturze 180ºC.

Kurhil

 50 dag ryżu lub makaronu (najlepiej drobnego)

 5 jaj

 10 dag margaryny lub masła

 12 dag cukru

 aromat

 sok z cytryny

 cukier waniliowy

 bakalie

    Sposób wykonania :

Kurhil - to mało znane ciasto, przyrządzane w niektórych okolicach Podlasia.
Makaron lub ryż podgotować.
Długą formę lub prodiż wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą lub mąką.
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny lub aromat.
Z białek ubić pianę i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Masę wyłożyć do formy i upiec w piekarniku.
Podawać ciepłe.

Kwadraciki

 1 opakowanie ciasta francuskiego

 2 duże kwaskowe jabłka

 cukier do smaku

 1 jajko

 orzechy włoskie

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne, włożyć do rondla, podlać małą ilością wody, udusić z cukrem na mus, ostudzić, wymieszać z rozdrobnionymi orzechami.
Rozmrożone na dole lodówki ciasto pokroić na kwadraty, na każdym położyć łyżeczkę musu, skleić, smarując brzegi i wierzch jajkiem.
Upiec, posypać cukrem pudrem.

Makowiec

 1 kg mąki pszennej

 75 dag maku

 7 - 8 jaj

 0,5 l mleka

 3,5 szklanki cukru

 6 dag drożdży

 15 dag margaryny

 2 cukry waniliowe

 zapach

 sól

    Sposób wykonania :

Drożdże wymieszać z łyżką cukru, odrobiną mąki i mlekiem na masę gęstą jak śmietana, a gdy ten rozczyn podwoi swoją objętość - wlać go do przesianej starannie mąki.
5 jaj utrzeć z 1,5 szklanki cukru, po czym wlać do mąki, dodając jeszcze: około pół litra mleka, stopioną margarynę oraz olejek migdałowy, cukier waniliowy i ćwierć łyżeczki soli.
Wyrabiać ciasto, a gdy odstanie od ręki - pozostawić w cieple do wyrośnięcia.
Mak natomiast wypłukać, sparzyć wrzątkiem, odlać, zalać nowym ukropem i zagotować około 30 minut.
Następnie zemleć w maszynce 2 razy, dodając półtorej szklanki cukru, po czym wymieszać z 2 jajami i cukrem waniliowym.
Na stolnicy wysypanej mąką rozwałkować połowę ciasta na czworokąt (długość blachy), wysmarować białkiem, wyłożyć połowę masy makowej, zwinąć i włożyć na blachę, posmarowaną tłuszczem.
Makowiec posmarować z wierzchu jajkiem.
Tak samo przygotować drugi makowiec i oba zostawić do wyrośnięcia.
Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Makowiec w cieście cytrynowym

    ciasto

 30 dag mąki

 30 dag cukru

 18 dag masła lub margaryny

 6 jaj

 skórka i sok z jednej cytryny

 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    masa

 30 dag maku

 3 jaja

 szklanka cukru pudru

 cukier waniliowy

 olejek migdałowy

    Sposób wykonania :

Mak opłukać, sparzyć i 2 - 3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Utrzeć żółtka z cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z białek i lekko wymieszać.
Utrzeć masło z cukrem i żółtkami do białości.
Dodać startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę.
Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta.
Piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Makowy placek z jabłkami

   kruche ciasto:

 30 dag mąki

 10 dag zmielonych orzechów włoskich

 80 g cukru pudru

 20 dag masła

 1 jajo

 szczypta soli
   masa:

 25 dag zmielonego maku

 200 ml słodkiej śmietany

 14 dag cukru

 starta skórka i sok z 1 cytryny

 75 dag jabłek

 1/2 łyżeczki cynamonu
   poza tym:

 2 łyżki cukru pudru

    Sposób wykonania :

Ciasto: mąkę wsypać do miski, dodać orzechy, cukier puder, pokrojone masło, jajo i sól, ze składników zagnieść ciasto.
Zawinąć w folię i chłodzić około 30 minut.
Masa: mak zagotować ze śmietaną, 70 g cukru i skórką z cytryny.
Zdjąć z ognia, wystudzić.
Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki.
Po usunięciu gniazd nasiennych pokroić w cienkie cząstki, wymieszać z resztą cukru, sokiem cytrynowym i cynamonem.
Przygotowanie: piekarnik rozgrzać do 190ºC.
2/3 porcji ciasta rozwałkować na stolnicy poprószonej mąką.
Przełożyć do posmarowanej tłuszczem tortownicy (ø 26 cm), uformować brzeg wysokości 5 cm
Na ciasto wyłożyć masę makową, wyrównać, następnie ułożyć cząstki jabłek.
Na stolnicy poprószonej mąką pozostałe ciasto rozwałkować na placek i przykryć owoce.
Ciasto gęsto nakłuć widelcem.
Ciasto wstawić do piekarnika na środkową półkę i piec 40 - 50 minut.
Wyjąć i wystudzić na kuchennej kratce.
Placek posypać przesianym cukrem pudrem.
Można podawać z bitą śmietaną.

Makuszek

 30 dag maku (2 szklanki)

 1 szklanka cukru kryształu

 15 dag tłuszczu (masła lub margaryny)

 6 jaj

 6 czubatych łyżek grysiku

 bakalie (orzechy, rodzynki - 15 dag)

 2 kopiaste łyżeczki proszku do pieczenia

 1/2 kg jabłek niezbyt soczystych

    Sposób wykonania :

Mak sparzyć, odcedzić i przemleć 2 razy przez maszynkę o gęstym sitku.
Tłuszcz, żółtka i cukier utrzeć.
Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Ubić pianę.
Proszek do pieczenia zmieszać z grysikiem.
Do utartych jaj dodawać po trosze zmielonego maku, mieszając.
Jabłka, grysik i pianę, bakalie oraz utarte z makiem żółtko wymieszać starannie łyżką, na koniec dodać zapach migdałowy.
Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Mak z serem

 60 dag sera

 półtorej szklanki maku

 8 - 9 jaj

 10 dag margaryny

 łyżka masła

 łyżka miodu

 2 łyżki orzechów

 łyżka mąki pszennej

 25 dag cukru

 25 dag cukru pudru

 proszek do pieczenia

 zapachy

    Sposób wykonania :

Wymoczony i sparzony mak przepuścić przez maszynkę do mięsa 2 - 3 razy.
Dodawać stopniowo i mieszać z makiem: 3 - 4 jaja, cukier puder, mąkę pszenną, pół proszku do pieczenia, masło, miód, pokrojone orzechy i zapach migdałowy.
Wszystko to utrzeć starannie, dodać połowę piany z białek.
Następnie wziąć ser biały, wbić 5 żółtek, wsypać cukier i torebkę żółtego budyniu, ponadto pół proszku do pieczenia i margarynę.
Znowu utrzeć, wlać pianę i zapach waniliowy.
Na posmarowaną blachę wyłożyć masę makową, a na nią ser z wszystkimi dodatkami i upiec.

Mandelbrok (Izrael)

 1 1/4 szklanki mąki pszennej

 4 jajka

 1 szklanka cukru

 1 szklanka obranych, posiekanych migdałów lub orzechów włoskich

 1 łyżka cynamonu

 3 łyżki oleju

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 1/2 łyżeczki zapachu waniliowego

 1/4 łyżeczki soli
   do przygotowania foremek:

 2 łyżki masła

 2 łyżki oleju

    Sposób wykonania :

Dwie keksówki wysmarować masłem i wysypać mąką.
Mąkę, sól i proszek do pieczenia przesiać.
Jajka ubić do białości i nadal ubijając, dodawać stopniowo cukier, olej, zapach waniliowy i mąkę w trzech porcjach.
Ciasto musi być jednolite i gładkie.
Wsypać migdały i wymieszać.
Trochę ciasta rozprowadzić na dnie przygotowanych foremek, lekko posypać cynamonem, wlać następną warstwę ciasta, wyrównać, posypać cynamonem, tak postępować z pozostałą masą i cynamonem, kończąc ciastem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180ºC, piec około 35 minut (sprawdzać patyczkiem).
Wyjąć z piekarnika, po 5 minutach, przełożyć na talerz i wystudzić.
Pokroić na plastry grubości 2 cm, ułożyć na blasze do pieczenia ciasta, wstawić do gorącego piekarnika (200ºC), zapiec na złoty kolor.
Podawać ze świeżym masłem.

Marcepan

    masa serowa

 15 dag margaryny

 80 dag tłustego twarogu

 6 jajek

 1,5 szklanki cukru

 1 łyżka mąki ziemniaczanej

 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    masa makowa

 4 jajka

 25 dag maku

 4 łyżki mąki

 35 dag cukru

 6,5 dag margaryny

 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 kilka kropli aromatu migdałowego

 polewa czekoladowa

 margaryna do posmarowania formy

 wiórki kokosowe do posypania

    Sposób wykonania :

Twaróg utrzeć lub 2 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Żółtka z cukrem utrzeć na pianę, dodawać po łyżce ser, a na końcu stopioną margarynę.
Wszystko ucierać tak długo, aż powstanie puszysta masa.
Ubić na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać z masą serową.
Wypłukany, sparzony i odsączony mak przekręcić przez maszynkę do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach.
Do maku dodawać kolejno: żółtka utarte z cukrem, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, stopioną margarynę, a na końcu ubitą na sztywno pianę z białek.
Wymieszać na pulchną masę.
Wysoką prostokątną formę wysmarować margaryną i wlewać do niej na przemian 3 łyżki masy serowej i 3 łyżki masy makowej.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC około 50 minut.
Polać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

Markizy królewskie

    ciastka

 30 dag mąki

 10 dag cukru pudru

 opakowanie cukru waniliowego

 1/2 opakowania proszku do pieczenia

 10 dag margaryny

 2 żółtka

 1/2 szklanki kwaśnej śmietany

 skórka starta z 1 cytryny
    krem

 4 żółtka

 12 dag cukru pudru

 20 dag miękkiego masła

 1/2 łyżeczki cynamonu

 20 dag gorzkiej czekolady

    Sposób wykonania :

Ciastka : mąkę, obydwa cukry i proszek do pieczenia posiekać na stolnicy z margaryną.
Zrobić wgłębienie, włożyć żółtka, śmietanę i skórkę cytrynową.
Zagnieść.
Ciasto przełożyć do szprycy.
Wyciskać ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ze schłodzonego ciasta można wycinać krążki kieliszkiem.
Piec 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC.
Krem : czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
Żółtka z cukrem i cynamonem ubić na parze.
Przestudzić.
Następnie ubijając mikserem, dodawać po trochu masło i rozpuszczoną czekoladę.
Krem schłodzić w lodówce.
Gdy krem zacznie gęstnieć, przełożyć go do szprycy.
Wyciskać na ciastka i zlepiać po dwa.

Mazurek czekoladowy

   ciasto:

 25 dag krupczatki

 18 dag masła

 10 dag cukru pudru

 2 żółtka
   warstwa czekoladowa:

 4 jaja

 25 dag cukru

 25 dag czekolady

 12 dag mąki krupczatki

 12 dag rodzynków

 12 dag migdałów
   lukier:

 50 dag cukru w kostkach

 łyżeczka octu 6-proc.

 szklanka wody

 kieliszek rumu koniaku lub soku ze świeżej cytryny

    Sposób wykonania :

Cukier puder utrzeć z żółtkami na pianę.
Dodać masło i jeszcze ucierając wsypać mąkę.
Zagnieść ciasto, rozwałkować cienko i ułożyć na natłuszczonej blasze, podpiec na jasnozłoty kolor i pozostawić na blasze.
Przygotować warstwę czekoladową: 4 jaja utrzeć z cukrem, po czym dodać płynną, lecz nie gorącą czekoladę i przez 15 minut ucierać, następnie dodać opłukane i osuszone ściereczką rodzynki oraz zmielone migdały.
Masę tę równomiernie rozsmarować na podpieczonym spodzie i ponownie wsunąć do średnio gorącego piekarnika na 20 - 25 minut.
Gdy mazurek wystygnie, najlepiej nazajutrz, polukrować go i przybrać skórką pomarańczową lub migdałami i połówkami orzechów.
Aby sporządzić lukier - cukier w kostkach zalać szklanką wody z octem i gotować, aż będzie ciągnąć się "nitką".
Zdjąć z ognia, odstawić na 10 minut, i przelać do glinianej miseczki.
Ucierać szybko drewnianym wałkiem lub tłuczkiem, a po kilku minutach powstanie gładka masa, którą należy "uszlachetnić" rumem, koniakiem lub sokiem z cytryny.

Mazurek daktylowy

 25 dag daktyli

 6 - 7 białek

 25 dag migdałów

 50 dag cukru pudru

 25 dag czekolady

    Sposób wykonania :

Ubijamy bardzo sztywną pianę z białek, dosypując stopniowo po łyżce cukru pudru.
Piana powinna być tak ścisła i lśniąca, by ją można było nożem kroić.
Tak ubitą pianę ucieramy w donicy przez 30 minut, następnie dodajemy pokrajane w cieniutkie paseczki daktyle (bez pestek) i obrane drobniutko posiekane migdały oraz utartą gorzką czekoladę.
Po delikatnym wymieszaniu składników kładziemy masę mazurkową na wafle na grubość palca i pieczemy w piekarniku o bardzo umiarkowanej temperaturze, tak by mazurki raczej schły niż się piekły.
Po upieczeniu i zupełnym ochłodzeniu, wyrównujemy brzegi ostrym nożem, po czym lukrujemy mazurki lukrem o zapachu ananasowym lub lukrem pomarańczowym.
Z podanych proporcji otrzymamy dwa mazurki, które na pewno bardzo szybko znikną ze stołu.

Mazurek makowy

 30 dag maku

 30 dag mąki

 30 dag masła

 30 dag cukru

 3 jaja

 skórka cytryny
   lukier:

 1/2 białka

 10 dag cukru

    Sposób wykonania :

Sparzyć mak, odsączyć, przepuścić przez maszynkę.
Roztrzepać masło z cukrem i jajami, dodać mak, mąkę, rozetrzeć starannie, dodać skórki cytrynowej, wymieszać.
Wyłożyć do blachy, wyrównać powierzchnię, upiec w gorącym piekarniku.
Białko ucierać z cukrem przez 20 minut, gdyby zbyt zgęstniało, rozetrzeć sokiem z cytryny.
Mazurek wyjęty z piekarnika ostudzić, polać lukrem.
Gdy lukier zastygnie - krajać mazurek w wąskie kawałki.

Mazurek orzechowy

 3 jajka

 35 dag orzechów włoskich

 12 dag mąki pszennej

 35 dag cukru pudru

 12 dag masła

    Sposób wykonania :

W donicy ucieramy na puch surowe żółtka z 25 dag cukru pudru, dodając w czasie ucierania, małymi porcjami, 12 dag masła.
Do utartej masy wsypujemy 12 dag mąki pszennej oraz 25 dag zmielonych orzechów włoskich.
Wszystkie składniki wyrabiamy na jednolite w konsystencji ciasto.
Blachę do ciast mazurkowych wykładamy waflami, na nich równomiernie układamy ciasto i wygładzamy jego powierzchnię nożem.
Następnie białka ubijamy na sztywną pianę, dodając stopniowo 8 - 10 dag cukru pudru.
Pianą pokrywamy równomiernie ciasto i kładziemy na jej powierzchni, w niezbyt wielkich odstępach, połówki obranych orzechów.
Mazurka pieczemy w średnio gorącym piekarniku, nie powinien się bowiem zbyt przyrumienić.
Najlepiej upiec na 2 dni przed podaniem, by dobrze skruszał.

Mazurek warszawski

    Sposób wykonania :

Funt słodkich migdałów utłuc w moździerzu, dodać funt mąki, funt cukru, funt masła, 6 jaj, po 2 łyżki utłuczonego cynamonu i goździków.
Wszystko razem wymieszać, zagnieść i rozwałkować na 1 cal.
Robić mazurki różnego kształtu, otoczyć każdy wałeczkiem dokoła blachy.
Upiec na mocno rumiany kolor, ubrać galaretką, polać lukrem i konfiturami.

Melba Celiny

 1 l słodkiego mleka

 1/2 l kwaśnej śmietany

 kostka margaryny

 5 jaj

 3 łyżki kakao

 szklanka cukru

 cukier waniliowy lub zapach

 5 dag rodzynek

 2 paczki herbatników

 galaretka owocowa, mogą też być owoce np. ananasy, truskawki itp.

    Sposób wykonania :


Zagotować mleko.
Jajka roztrzepać ze śmietaną i wlać na gotujące mleko.
Poczekać aż się zrobi serek, następnie go odcedzić.
Rozetrzeć serek z margaryną i cukrem na puszystą masę.
Podzielić na dwie części.
Do jednej dodać kakao, a do drugiej cukier waniliowy lub zapach i rodzynki.
Małą tortownicę wyłożyć herbatnikami.
Dobrze jest na spód położyć folię aluminiową.
Na herbatniki wyłożyć ciemną masę.
Na to jasną.
Następnie układamy owoce.
Wstawiamy do lodówki.
Robimy galaretkę w mniej więcej 2/3 wody z tego co w przepisie, gdy galaretka zacznie tężeć, zalewamy nią sernik.
Smacznego.

Poleca Bożena Kozioł

Migdałowe sufleciki z ananasem

 10 dag mielonych migdałów

 1/2 szklanki cukru pudru

 2 jajka

 1/4 kostki masła

 3 łyżki mąki

 4 plastry ananasa

    Sposób wykonania :

Masło stopić.
Mielone migdały wymieszać z cukrem pudrem i około 1/5 szklanki wody, ucierać dodając stopniowo jajka, stopione masło i mąkę.
Masę włożyć na godzinę do lodówki.
Krążki ananasa pokroić na 5 kawałków.
Małe foremki z pergaminu (o średnicy 3,5 cm) ułożyć na blasze.
Masę migdałową nałożyć do szprycy, wycisnąć do foremek, wypełniając je w 3/4.
Na wierzchu położyć po kawałku ananasa.
Piec około 10 minut w temperaturze 240ºC.

Miodownik

 50 dag mąki pszennej

 50 dag mąki żytniej

 50 dag miodu

 1 kostka masła

 2 szklanki cukru

 3 jajka

 3 łyżeczki sody

 1/2 szklanki mleka

 10 dag migdałów

 10 dag rodzynek

 10 dag orzechów

 4 łyżeczki przyprawy piernikowej

 lukier lub polewa

    Sposób wykonania :

Podgrzać masło z miodem i połową cukru, przestudzić, wsypać mąkę.
Jajka z cukrem utrzeć na parze.
W mleku rozpuścić sodę i wlać do ciasta razem z jajkami, przyprawami, bakaliami.
Uformować kulę, włożyć do garnka i wstawić na kilka dni do lodówki.
Formę natłuścić, przełożyć ciasto, upiec, ostudzić.
Polać lukrem lub polewą, ozdobić różnymi bakaliami.

Morelowy przysmak

    ciasto kruche

 15dag mąki

 10 dag masła

 jajo

 sól
    ciasto ucierane

 20 dag mąki

 torebka cukru waniliowego

 2 jaja

 łyżeczka proszku do pieczenia
    nadzienie

 50 dag moreli (mogą być z puszki)

 4 łyżki dżemu morelowego

 2 łyżki wiórków lub płatków migdałowych

    Sposób wykonania :

Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, owinąć w folię, schłodzić w lodówce.
Morele z puszki osączyć, świeże umyć i odpestkować, odstawić.
Przygotować drugie ciasto.
Masło utrzeć na puszystą masę z cukrem, cukrem waniliowym i jajami.
Nadal ucierając, powoli wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm wysmarować margaryną.
Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, wyłożyć dno tortownicy.
Na kruchy placek wylać ciasto ucierane.
Wyrównać nożem wierzch, porozkładać połówki moreli, lekko je wciskając.
Piec około godziny w temperaturze 200ºC.
Upieczone ciepłe ciasto, delikatnie przełożyć na paterę, ostudzić.
Dżem włożyć do garnuszka, postawić na małym ogniu i mieszać, aż się rozpuści, po czym posmarować nim ciasto i posypać je migdałami.

Murzynek

 2 szklanki mąki

 2 szklanki cukru

 kostka margaryny

 1/2 szklanki wody

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 4 łyżki kakao

 olejek migdałowy

 orzechy

 rodzynki

 tłuszcz oraz bułka tarta do przygotowania formy

    Sposób wykonania :

Zagotować margarynę z wodą, kakao i cukrem.
Odlać z tego 1/2 szklanki na lukier.
Do reszty - po wystudzeniu - wsypać mieszając mąkę z proszkiem, dodać żółtka, bakalie obsypane mąką.
Na końcu dodać pianę z 4 białek i lekko wymieszać.
Włożyć ciasto do 2 wąskich blaszek.
Piec około 45 minut.
Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu polukrować.

Murzynek z gruszkami

 2 szklanki mąki

 półtorej szklanki cukru

 5 jaj

 pół kostki masła lub margaryny

 3 łyżki oleju

 4 łyżki kakao

 łyżka proszku do pieczenia

 cukier waniliowy

 gruszki surowe lub z kompotu

    Sposób wykonania :

Masło, cukier, kakao rozpuścić w rondelku, wlać olej i 1/3 szklanki wody, ostudzić.
Do masy dodać kolejno - cały czas mieszając - żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pianę z białek.
Ciasto przełożyć do podłużnej blachy, na wierzchu ułożyć obrane i pokrojone gruszki.
Piec około godziny.
Ostudzone ciasto można polać polewą.

Muszelki kawowe

 1 szklanka kawy

 60 dag cukru

 5 białek
    Sposób wykonania :

Z cukru i kawy sporządzić gęsty syrop, na gotujący się włożyć sztywną pianę i ubić trzepaczką, aż powstanie gęsta jednolita masa.
Papier nasmarować masłem, posypać mąką, po czym łyżeczką (lub szprycą) układać małe muszelki; ususzyć je w lekko nagrzanym piecu.
Przy robieniu muszelek trzeba pamiętać, aby rondel nie był za mały, bo masa może wykipieć po włożeniu piany.
Z kolei aby nie przylgnęła do dna rondla, należy ten rondel wstawić do gorącej wody i na ogniu ubijać masę.
Można zamiast kawy użyć szklankę wody i trochę czekolady lub kakao - wówczas będą muszelki czekoladowe.
Chcąc otrzymać waniliowe - dodać do syropu laskę wanilii.

Niespodzianka

 1 duże opakowanie ciasta francuskiego

 1 żółtko

 kandyzowane owoce

 10 dag mąki

 7 dag masła

 1 łyżka cukru

 1 łyżka czekolady lub kakao

 cukier kryształ

    Sposób wykonania :

Ciasto francuskie rozmrozić, wyciąć 2 koła.
Mąkę utrzeć z kakao i masłem, aż powstaną duże grudki, dodać cukier, wyrobić ciasto, uformować krążek, ułożyć na cieście francuskim.
Przykryć drugim kółkiem, naciąć paski, posmarować żółtkiem zmieszanym z wodą, posypać cukrem kryształem.
Piec w temperaturze 220ºC.

Nugat I

 1 szklanka cukru

 12 dag miodu wielokwiatowego

 3 białka

 20 dag posiekanych orzechów laskowych

 2 łyżeczki cukru waniliowego

 2 wafle

    Sposób wykonania :

Cukier wsypać do 1/2 szklanki wrzącej wody i gotować, aż powstanie syrop.
Dodać miód oraz cukier waniliowy i gotować 5 minut.
Z białek ubić pianę i połączyć z ugotowaną masą.
Mieszać drewnianą łyżką na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i zbieleje.
Dodać orzechy i wymieszać.
Masę rozprowadzić na waflu, przykryć drugim waflem i delikatnie przycisnąć.
Nugat pozostawić na 3 godziny w suchym miejscu.
Podawać pokrojony na kawałki.

Nugat

 20 dag orzechów

 20 dag migdałów

 30 dag cukru

 szklanka miodu

 12 białek

    Sposób wykonania :

Orzechy i migdały pokrajać i podsuszyć w piecu.
Z cukru zrobić gęsty karmel.
Osobno ugotować miód i wlać do karmelu.
Z białek ubić pianę i wlać po trochu do karmelu z miodem, wstawić w rondlu na wolny ogień i mieszać ciągle, aż do zgęstnienia.
Wsypać do tego migdały i orzechy i wymieszać.
Kłaść tę masę na wafle na palec grubo, przykryć drugim waflem i położyć na suchym miejscu.
Jak ostygnie, krajać na kawałki.

Obwarzanki

 4 szklanki mąki

 2 szklanki roztopionego masła

 18 jaj

 cukier

 orzechy

    Sposób wykonania :

Masło, dolawszy 2 szklanki zimnej wody, zagotować.
Wsypać do tego mąkę, wymieszać starannie i postawić do ochłodzenia.
Później wbić 18 jaj.
Wyrobić dobrze i postawić ciasto na zimno, aby stężało.
Robić obwarzanki, obtaczać je w cukrze z mielonymi orzechami i piec.

Oponki

 40 dag mąki

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 1 łyżeczka mączki ziemniaczanej

 10 dag cukru

 10 dag masła

 2 jajka

 3 - 4 łyżki gęstej śmietany

 tłuszcz do smażenia

 cukier kryształ

    Sposób wykonania :

Masło utrzeć z cukrem i mączką ziemniaczaną, dodając po 1 jajku i łyżeczce śmietany.
Domieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, zagnieść ciasto, rozwałkować, wyciąć oponki.
W głębokim naczyniu rozgrzać tłuszcz, smażyć na złoto, osączyć, obtoczyć w cukrze.

Owocowe oczka

 30 dag mąki

 15 dag margaryny

 2 jajka

 10 dag cukru

 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

 konfitury

    Sposób wykonania :

Z mąki, margaryny, jajek, cukru i proszku zagnieść ciasto, schłodzić.
Rozwałkować, wyciąć kółka, palcami uformować miseczki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec na rumiano w temperaturze 210ºC.
Napełnić babeczki konfiturami.

Paj z jabłek po mazursku

    Sposób wykonania :

Obrać 5 średnich kwaskowatych jabłek.
Pokroić każde na 8 części i wykrajać ziarnka.
Wyłożyć talerz blaszany rozwałkowanym ciastem.
Do jabłek dodać pół szklanki cukru, pół łyżeczki cynamonu i odrobinę tartej gałki muszkatołowej, wymieszać i ułożyć na cieście.
Po wierzchu rozrzucić łyżeczkę masła, rozdrobnionego na małe kawałeczki, po czym przykryć drugim płatem rozwałkowanego ciasta.
Zlepić mocno brzegi i wstawić na 40 minut do średnio gorącego pieca.

Paluchy

    Sposób wykonania :

Ugotować 4 średniej wielkości buraki cukrowe.
Obrać, drobno posiekać, troszkę posolić, zagnieść ciasto jak na pierogi, choć trochę mocniej.
Rozwałkować, wycinać krążki o średnicy 18 cm, nakładać na nie przygotowane buraki i dobrze zlepiać.
Piec w średnio nagrzanym piekarniku (można też w duchówce przy kuchni węglowej).
Podawać przekrajane na pół z kawą mleczną, z kakao lub herbatą.

Pandowdy

 około 10 jabłek

 1/2 szklanki mąki żytniej

 1/2 szklanki mąki kukurydzianej

 cukier

 cynamon

 sól

    Sposób wykonania :

Kwaskowate jabłka obrać, usunąć ziarnka i pokrajać je w plasterki.
Wziąć głęboką formę do ciasta i na dno położyć warstwę pokrajanych jabłek, posypać je suto cukrem, do którego przymieszać trochę cynamonu, po czym znowu jabłka i cukier, aż forma się prawie napełni, na koniec zalać filiżanką wody.
Wziąć pół szklanki żytniej i takąż ilość kukurydzianej mąki (dodać szczyptę soli) i tyle samo wrzącej wody, zrobić gęste ciasto.
Ciastem tym przykryć formę z jabłkami szczelnie i wstawić do słabo nagrzanego pieca na 4 godziny.
Wyjąć z pieca, przełamać widelcem skorupę ciasta w kilku miejscach, przykryć talerzem i piec znowu ze 2 godziny, po czym wyjąć i ostudzić.
Podaje się ze śmietaną i cukrem.
Przyrządzać należy wieczorem, na potrzeby dnia następnego.

Pączki

 1/2 kg mąki krupczatki

 8 dag drożdży

 6 żółtek

 10 dag masła

 1 łyżka stołowa rumu (lub łyżka spirytusu plus olejek rumowy)

 1 szklanka mleka

 trochę soli

 3 łyżki cukru

 starta skórka z cytryny

 powidła śliwkowe do nadzienia (około 30 dag)

 50 - 60 dag smalcu do smażenia

    Sposób wykonania :

Z mleka, drożdży i części mąki zrobić rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
Do wyrośniętego rozczynu dodać ubite z cukrem żółtka, resztę mąki, sól, skórkę z cytryny i rum.
Wyrobić na gładkie ciasto, aż zacznie odstawać od kopyści.
Dopiero wtedy dodać roztopiony i przestudzony tłuszcz i po dokładnym wyrobieniu odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Kiedy ciasto zacznie zwiększać objętość, brać łyżką małe kawałki ciasta, rozpłaszczać na dłoni, nadziewać powidłami i formować pączki, które układać na deseczkach do wyrośnięcia (nie na długo).
Następnie kłaść na gorący tłuszcz, smażyć z obu stron.
Po usmażeniu obtoczyć w cukrze pudrze lub polukrować.
Z tego samego ciasta można też robić babki, bułeczki, obwarzanki wykrajane szklanką lub małym kieliszkiem.
Jeśli chcemy mieć drobne pączki - rozwałkowane ciasto należy wykroić małym kieliszkiem, po czym smażyć na tłuszczu lub upiec.
Jest to też wspaniałe ciasto na strucle z makiem lub jabłkami, a także na faworki pączkowe.
Najodpowiedniejszą do wyrobu pączków jest mąka krupczatka, najpierw przesiana, potem lekko ogrzana.
Cukru dodawać niewiele, gdyż pączki czernieją, nim się usmażą.
Dodatek alkoholu lub kwasu powoduje szybsze ścinanie się białka, dzięki czemu w pączki wsiąka mniej tłuszczu.
Dla nadania pączkom aromatu i lepszego smaku dodaje się do ciasta sproszkowaną wanilię i olejek rumowy.
Pączki można nadziewać również marmoladą z wiśni lub truskawek.
Oto jak je przygotować: wiśnie należy wydrylować, zasypać cukrem i postawić w słoju na słońcu (np. na parapecie okiennym).
Jak cukier się prawie rozpuści, najlepiej na trzeci dzień, zlać sok i przegotować go, wiśnie zaś przesmażyć, dodając cukru do smaku (20 minut smażenia).
Taki dżem przełożyć do słoików i zakręcić.
Tak samo postępować z truskawkami.

Pączki holenderskie

 3 pełne szklanki mąki

 pół szklanki cukru

 pół szklanki ciepłego mleka

 5 - 6 dag drożdży

 6 łyżek masła

 łyżka stopionego masła

 2 jaja

 skórka otarta z cytryny i pomarańczy

 3/4 szklanki rodzynek

 pół szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej

 2 łyżki rumu

 sól

 1 l oleju do smażenia

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Jaja i masło wyjąć z lodówki.
Rodzynki sparzyć, osączyć, włożyć do miseczki, zalać rumem.
Drożdże utrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z letnim mlekiem, zostawić w ciepłym miejscu.
Jajka starannie utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, dodawać po łyżeczce miękkie masło i po ćwierć łyżeczki skórek otartych z cytrusów.
Lekko ogrzaną mąkę przesiać do miski, dodać sól, wymieszać.
Do ubitych jaj wlać drożdżowy rozczyn i, starannie mieszając, stopniowo wsypywać mąkę.
Wyjąć ciasto na stolnicę i przez 10 - 15 minut dokładnie wyrabiać, po czym włożyć do miski, przykryć ściereczką, zostawić w cieple, by wyrosło.
Następnie dodać rodzynki z rumem i smażoną skórkę pomarańczową, ponownie wyrabiać przez 5 - 10 minut.
Ciasto lekko posmarować stopionym masłem, przykryć miską i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy podwoi swoją objętość, lekko zwilżonymi dłońmi odrywać po kawałku, formować małe kulki i układać na ściereczce posypanej mąką.
Przykryć i zostawić do wyrośnięcia.
Rozgrzać olej w garnku, wkładać po kilka pączków i smażyć na średnim ogniu.
Po wyjęciu osączyć na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Pączki lwowskie

 50 dag mąki

 10 dag masła

 10 żółtek

 5 dag drożdży

 3 - 4 łyżki miodu (np. wrzosowego lub gryczanego)

 pół szklanki kremówki

 20 dag twardej czekolady

 ćwierć szklanki likieru pomarańczowego

 łyżeczka spirytusu

 sól

 1 kg smalcu lub 1 l oleju do smażenia

    Sposób wykonania :

Rozkruszone drożdże dokładnie wymieszać z lekko podgrzaną śmietanką, odstawić ciepłe miejsce.
Masło utrzeć z żółtkami na puch i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać płynny miód i przesianą mąkę z solą.
Wlać drożdże, bardzo dokładnie wyrobić gładkie, lśniące ciasto, przykryć ściereczką, zostawić w cieple na 30 - 40 minut.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie dokładnie wyrobić i uformować niewielkie kule.
Ułożyć pączki na stolnicy posypanej mąką, przykryć ściereczką, zostawić, by wyrosły.
Rozgrzać tłuszcz i usmażyć pączki na rumiano, osączyć z nadmiaru tłuszczu.
W rondelku umieszczonym w kąpieli wodnej stopić czekoladę, dodać likier pomarańczowy, dokładnie wymieszać.
Ciepłe pączki ułożyć na pergaminie, polać czekoladą, przełożyć na półmisek lub paterę.

Pączki parzone

 15 dag mąki

 3 jajka

 8 dag masła

 łyżeczka cukru

 olej

    Sposób wykonania :

Masło ze szk1anką wody i łyżeczką cukru zagotować.
Gdy zawrze, zdjąć z ognia, wsypać szklankę mąki i wymieszać dobrze, postawić znowu na ogniu i trzymać dosłownie 4 minuty, ciągle mieszając, aby ciasto nie przywarło do rondla.
Zdjąć z ognia, wbić natychmiast w ciasto 1 jajko i dokładnie wymieszać, następnie wbić jeszcze dwa całe jajka, znowu mieszając.
Gdyby się ciasto okazało zanadto gęste, wbić jeszcze pół jajka lub bardzo małe całe, o gęstości ciasta można się przekonać, biorąc na łyżkę kawałek wie1kości jajka; jeżeli się nie rozlewa i nie zostaje na łyżce, lecz spada całym kawałem, to dobre.
Posypać stolnicę z lekka mąką, położyć czwartą część ciasta, znowu posypać mąką (żeby nie przylegało ani do stolnicy, ani do rąk), pokrajać na kawałki wielkości cala, po czym uformować gałki okrągłe.
Ułożyć je na podłużne paski papieru, posmarowane olejem.
W szerokim rondlu mieć co najmniej 1 litr gorącego oleju, który na1eży wypróbować ośrodka chleba, jeżeli chleb rzucony zaledwie otacza się perełkami i drży, to olej dostatecznie rozgrzany.
Odstawić rondel z ognia na brzeg kuchenki, umoczyć papier z gałkami w oleju, tak, aby odeszły od papieru, wrzucić je i powoli powiększać temperaturę oleju, stawiając go na coraz większym ogniu.
Gdy pączki się zrumienią, osączyć je na łyżce cedzakowej i układać na serwetę, posypujc - póki gorące - cukrem z wanilią.
To samo ciasto można układać na blachę, posmarowaną masłem - w formie okrągłych obwarzanków, a będą ciastka parzone.

Pączki ''przyjacielskie''

 1,5 kg mąki

 3 łyżki masła

 1/3 l śmietanki

 1 jajko

 12 żółtek

 szklanka cukru

 2 łyżki drożdży

 konfitury

 tłuszcz do smażenia

    Sposób wykonania :

Żółtka ubić do białości ze szklanką cukru i zmieszać ze słodką śmietanką.
Wsypać suchej mąki, włożyć drożdże, dodać masła, wyrobić należycie łyżką.
Zostawić, aby podeszło, następnie ciasto wyłożyć na stolnicę i rozwałkować.
Wyciskać szklanką niewielkie pączki, kłaść na przetak.
Nałożyć konfiturami bez soku.
Posmarować z brzegu jajkiem, nakryć drugą połową pączka i smażyć na rozpalonym tłuszczu pod przykrywą.
Usmażone układać na sicie wyłożonym bibułą, aby tłustość osiąkła.
Posypać cukrem z dodatkiem cynamonu.

Pączki tureckie

   cisato:

 25 dag mąki

 2 jaja i 2 żółtka

 6 dag masła

 2 dag mąki ryżowej (ryżu zmielonego w młynku do pieprzu lub kawy)

 3/4 l oleju do smażenia
   syrop:

 40 dag cukru

 2 - 3 łyżki białego wina

 sok i skórka otarta z cytryny

 pół szklanki wody

    Sposób wykonania :

Z podanych składników zagotować syrop, przestudzić.
Do osobnego garnka wlać 2 niepełne szklanki wody, włożyć masło i zagotować.
Stale mieszając, wsypywać przesianą mąkę, gotować na małym ogniu 2 minuty, po czym zdjąć z ognia i przestudzić.
Wsypać mąkę ryżową i, ubijając drewnianą łyżką, dodawać stopniowo jaja i żółtka.
Ubijać tak długo, aż powstanie jednolite ciasto.
Dłonie lekko posmarować tłuszczem, odrywać po kawałku ciasta i formować małe kulki, w środku każdej zrobić wgłębienie.
Kłaść partiami na gorący olej i smażyć około 2 minuty z każdej strony.
Usmażone pączki wyjąć łyżką cedzakową, osączyć na papierowym ręczniku.
Gorące włożyć na 10 - 15 minut do przestudzonego syropu.
Wyjąć i ułożyć na talerzu.
Wgłębienia można wypełnić bitą śmietaną.

Pączki warszawskie

   zaczyn:

 6 - 7 dag drożdży

 pół szklanki mleka

 łyżka mąki

 łyżeczka cukru
   ciasto:

 50 dag mąki pszennej

 7 żółtek

 15 dag cukru

 opakowanie cukru waniliowego (lub pół laski wanilii)

 2/3 szklanki słodkiej śmietanki

 15 dag masła

 łyżeczka spirytusu

 sól

 konfitura z róży

 5 dag drobniutko posiekanych migdałów

 1 kg smalcu do smażenia

 lukier

    Sposób wykonania :

Utrzeć drożdże z cukrem i mąką, dokładnie wymieszać z lekko podgrzanym mlekiem, odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.
Do rondelka wbić żółtka, dodać cukier i cukier waniliowy, rondelek ustawić na garnku z gotującą się wodą, ubijać na parze na jednolity krem.
Do miski przesiać mąkę, dodać ubite żółtka razem z lekko podgrzaną śmietanką, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, po czym dodać sól, zaczyn i wyrabiać ciasto co najmniej 15 minut.
Gdy ciasto przestanie się lepić do rąk, wlać stopione, ale chłodne masło i wyrabiać jeszcze kilka minut.
Przykryć miskę ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na co najmniej godzinę, by ciasto wyrosło.
Konfiturę z róży wymieszać z posiekanymi migdałami.
Z ciasta uformować niewielkie placki, nadziać je konfiturą, starannie zlepić, ułożyć na posypanej mąką stolnicy.
Odstawić w ciepłe miejsce, by wyrosły.
Kłaść na rozgrzany smalec po kilka sztuk i smażyć na złoto.
Osączone z tłuszczu ułożyć na pergaminie i polukrować.
Konfiturę z róży można zastąpić inną, np. wiśniową.

Pączki z jabłek

 10 jabłek

 4 jajka

 10 dag mąki

 konfitury

 tłuszcz do smażenia

    Sposób wykonania :

Jabłka, najlepiej winne, obrać i wydrążyć z jednej strony, wyjąć gniazda nasienne.
Nakładać w to miejsce jakichś konfitur bez soku.
Następnie żółtka ubić z mąką, dodać ubitą pianę z białek, wymieszać i maczać w tej masie jabłka, aby je oblała ze wszystkich stron.
Rozpuścić masło (lub pół na pół ze smalcem) i wrzucać do niego te oblepione jabłka, nakryć i smażyć na rumiano.
Gdy gotowe, wyjmować cedzakową łyżką na półmisek, po czym posypać cukrem z cynamonem lub polać sokiem.
Według innego przepisu wydrążone jabłka na1eży napełnić kremem, ubitym ze szklanki śmietanki, 8 żółtek i 3 łyżki cukru z wanilią.
Następnie zatkać otwór kawałkiem jabłka, który wykroiło się na początku.
Moczyć jabłka w jajku rozbitym z mąką posypać tartą bułką i smażyć na gorącym smalcu.

Pierniki chlebowe (warszawskie)

 80 dag wysuszonego razowego chleba

 35 dag miodu

 łyżka mąki ziemniaczanej

 4 białka

 5 dag migdałów

 3 łyżeczki tłuczonych przypraw (cynamon, goździki, imbir, kardamon)

    Sposób wykonania :

Miód zrumienić i ciągle mieszając wsypać zmielony drobno na mąkę chleb, mąkę ziemniaczaną oraz przyprawy.
Jeś1i ciasto jest zbyt gęste, dodać jeszcze kilka łyżek miodu.
Zestawić z ognia, a gdy przestygnie, dodać białka, wymieszać i wsypać część obranych i posiekanych migdałów.
Formować małe okrągłe pierniczki, kłaść je następnie na blachę wyłożoną pergaminem posmarowanym masłem, po wierzchu posypać pozostałą częścią migdałów i wstawić do piekarnika.

Pierniki miętowe

 3 szklanki mąki pszennej

 pół szklanki cukru

 pół łyżeczki amoniaku

 10 kropli miętowych

 3/4 szklanki wody

    Sposób wykonania :

Wszystkie składniki wymieszać starannie, odstawić na 30 minut.
Po tym czasie formować gałeczki mniej więcej wielkości włoskiego orzecha.
Układać je rzędami na blasze, wysypanej mąką i piec w średnio gorącym piecu lub piekarniku.

Pierniki miodowe

 25 dag mąki

 12 dag miodu

 10 dag cukru

 1 jajko

 1/2 łyżeczki cynamonu i goździków

 rodzynki

    Sposób wykonania :

Miód rozpuścić w garnuszku, utrzeć z cukrem i jajem.
Mąkę zmieszać z przyprawami (cynamon, utarte goździki).
Dodać mąkę do miodu, wyrobić ciasto, rozwałkować.
Wycinać z niego serca, pomalować je glazurą, udekorować rodzynkami.
Piec na jasny kolor.
Glazurę przyrządza się następująco: ubić białko na bardzo sztywną pianę, następnie ucierając ją dodawać powoli 10 dag cukru pudru.
Dodać cukier waniliowy, łyżeczkę kakao lub więcej, a także trochę soku czy galaretki z czarnych porzeczek (glazura będzie wówczas czerwona lub różowa).
Napełnić glazurą tubkę z grubego papieru pergaminowego i wyciskając ją - dekorować ciastka czy pierniczki kreskami, kropkami lub innym wzorkiem.

Piernik

 60 dag mąki

 1 szklanka miodu

 20 dag cukru

 1/2 szklanki ciemnego piwa

 6 żółtek

 paczka korzeni piernikowych

 3 łyżki oleju

 1 łyżeczka sody oczyszczonej

 3 dag drożdży

 15 dag powideł śliwkowych

 sól

    Sposób wykonania :

Miód roztopić, dodać korzenie.
Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć je z miodem, następnie dodać roztarte drożdże, olej, powidła i piwo, a także przesianą mąkę z sodą i szczyptą soli.
Wymieszać wszystko, ubić, by ciasto było gęste.
Włożyć do przygotowanej formy i upiec w niezbyt gorącym piekarniku (około 1 godziny).
Po upieczeniu polać roztopioną czekoladą.

Piernik kwiatek

    ciasto

 3 szklanki mąki

 półtorej szklanki cukru

 pół kostki masła

 3 jaja

 3 łyżki miodu

 3 łyżeczki sody
    masa

 litr mleka

 pół szklanki kaszy manny

 kostka masła

 półtorej szklanki cukru pudru

 zapach waniliowy

    Sposób wykonania :

Utrzeć jaja z cukrem i masłem, dodać miód, sodę, mąkę i zagnieść ciasto.
Podzielić je na trzy równe części i zrobić z nich trzy jednakowe placki.
Upiec ciasto na jasnobrązowy kolor.
Uwaga: nie nagrzewać piekarnika przed wstawieniem blach.
Po upieczeniu placki ostudzić i każdy przeciąć wzdłuż na dwie równe części.
Utrzeć masło z cukrem i - cały czas mieszając - powoli dodawać ugotowaną na mleku i ostudzoną kaszę mannę.
Na koniec wlać zapach waniliowy.
Przełożyć placki kremem, po czym owinąć ciasto celofanem i odstawić na 1 - 2 dni, aby nabrało wilgoci.

Piernik mazowiecki z marchwi

 50 dag mąki

 50 dag marchwi

 1 jajko

 pół łyżeczki sody

 szczypta startej skórki z cytryny

 szczypta mielonego pieprzu

 szczypta ziela angielskiego

 szczypta anyżku

 łyżka masła lub smalcu

    Sposób wykonania :

Marchew obrać i utrzeć na tarce.
Mąkę z cukrem, jajkiem, marchwią dokładnie wymieszać, wyrobić ciasto, dodać resztę składników.
Ułożyć ciasto na posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką blasze.
Upiec w średnio gorącym piekarniku.
Piernik ten długo zachowuje świeżość.

Piernik przekładany

   ciasto:

 3 jaja

 1 łyżka miodu sztucznego

 1 łyżka margaryny

 1 szklanka cukru

 3 łyżeczki proszku do pieczenia

 mąki tyle, ile się wgniecie
   krem gotowany:

 2 jaja

 1 szklanka cukru

 1 szklanka mleka

 1 łyżeczka mąki pszennej

 kostka margaryny

 zapach

    Sposób wykonania :

Miód topimy z margaryną.
Ucieramy jaja z cukrem, dodajemy roztopiony miód oraz rozmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę.
Zagniatamy ciasto, dzielimy je na trzy równe części.
Każdy placek pieczemy osobno na złoty kolor.
Przygotowujemy krem w następujący sposób: jaja ucieramy z cukrem i z mąką w garnuszku, dodajemy mleko, po czym zagotowujemy, mieszając, aż masa stanie się gęsta.
Ucieramy margarynę i po trochu dodajemy do zestawionej z ognia masy, mieszając.
Wlewamy olejek zapachowy.
Odstawiamy do wystudzenia.
Poszczególne placki smarujemy przestudzonym kremem i układamy jeden na drugim.

Piernik tani doskonały

 50 dag mąki pszennej

 2 jaja

 25 dag cukru

 1/4 l miodu

 łyżeczka sody oczyszczonej

 goździki

 cynamon

 gałka muszkatołowa; wszystko utłuczone i przesiane; tych korzeni ma być mała łyżeczka

    Sposób wykonania :

Miód roztopić z korzeniami.
Dodać cukier i jajka.
Wymieszać w misce i wyrobić ciasto jak na rzadkie kluski, dodając stopniowo mąki pszennej.
Po starannym wyrobieniu ciasto niech poleży.
Najlepiej je robić w przeddzień pieczenia.
Wypiekać na blasze wysmarowanej masłem i wysypanej mąką w piecu niezbyt gorącym.
Piec około 40 minut.
Czy ciasto upieczone - poznajemy po tym, że dobrze będzie oddzielać się od blaszki.

Piernik warszawski

 1/2 kg mąki

 25 dag miodu

 10 dag cukru

 2 łyżki smalcu

 proszek do pieczenia

 1 jajo

 10 dag orzechów

 pół szklanki powideł śliwkowych

 5 łyżek masła

 1 łyżeczka zmielonego cynamonu

 2 tłuczone goździki

 odrobina gałki muszkatołowej

 odrobina pieprzu

 odrobina startej skórki z cytryny

 pół łyżeczki kakao

 sól

 2 dag migdałów do dekoracji

    Sposób wykonania :

Miód, cukier i smalec mocno podgrzać, ciągle mieszając, lecz nie gotować.
Do ciepłego syropu wsypać kakao, szczyptę soli, gałkę muszkatołową, pieprz, goździki, cynamon, skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać i odczekać, aż masa lekko przestygnie.
Następnie stale mieszając dodawać po łyżce mąkę z proszkiem do pieczenia, na końcu zaś wbić jajo.
Ciasto wyjąć z naczynia i dobrze wyrobić na stolnicy.
Połowę cienko rozwałkować, po czym położyć na natłuszczonej blasze, posmarować powidłami i posypać posiekanymi orzechami.
Przykryć drugą połową rozwałkowanego ciasta.
Powierzchnię lekko przydusić, nakłuć widelcem, posmarować mlekiem i udekorować obranymi ze skórki migdałami.
Upiec piernik w średnio gorącym piecu.
Po wyjęciu - pokrajać na kwadraty.
Wedle starszego przepisu potrzebny jest garniec miodu, pół garnca mąki żytniej i tyle samo pszennej, ponadto trochę mąki ziemniaczanej.
Gorący miód wlać do przesianej mąki, rozbić starannie łyżką, wsypać pół funta korzeni, goździków, pieprz, skórkę z pomarańczy, dodać kieliszek spirytusu i imbiru.
Gdy ciasto odchodzi od rąk, wkładać piernik do blachy, ubrać migdałami i piec.

Piernik warszawski bez miodu

 50 dag mąki pszennej

 50 dag mąki żytniej

 1 l maślanki

 1 kg cukru

 łyżeczka sody

 łyżeczka tłuczonych korzeni (lub przyprawy piernikowej)

    Sposób wykonania :

Maślankę zagotować z cukrem i zarumienić.
Po przestygnięciu wsypać do niej mąkę oraz pozostałe składniki.
Bardzo starannie wyrobić tę masę, przelać do natłuszczonej blachy i piec w niezbyt gorącym piekarniku.

Piernik wiejski

 45 dag mąki pszennej

 1 l miodu

 9 jajek

 garść smażonej skórki pomarańczowej

    Sposób wykonania :

Podgrzany miód ucierać do białości, wsypać mąkę i dalej ucierać - najmniej pół godziny.
Wbić żółtka, dodać drobno usiekaną skórkę z pomarańczy, dołączyć ubitą pianę z białek.
Wlać ciasto na blachę, wstawić do gorącego pieca.
Po wyjęciu pokrajać na kawałki i podsuszyć w piecu.

Piernik ze śmietany

 szklanka cukru

 szklanka młodej gęstej kwaśnej śmietany

 3 jaja

 3 szklanki mąki

 łyżeczka sody oczyszczonej

 1/4 łyżeczki utłuczonych goździków

 1/4 szklanki cukru na karmel

    Sposób wykonania :

W emaliowanym kubku gotujemy karmel: wsypuje się cukier, stawia na maszynce elektrycznej, jak się sklaruje i jest brązowy - zalewa się 1/4 szklanki wrzątku i jeszcze trochę niech postoi na wyłączonej maszynce.
Następnie chłodzimy karmel.
Cukier i jaja ucieramy do białości, dodajemy bardzo zimną śmietanę, następnie mąkę zmieszaną z sodą i goździkami.
Na końcu dołączamy karmel.
Wszystko dobrze wymieszać; masa ma mieć kolor kości słoniowej.
Prodiż wysmarować, wysypać startą bułką i włożyć wkładkę.
Przełożyć do niego masę i piec około 45 - 50 minut.

Piernik z piwem

 50 dag mąki

 4 jaja

 szklanka cukru

 szklanka miodu sztucznego

 szklanka piwa

 1 margaryna

 1 łyżeczka sody

 zapach

    Sposób wykonania :

Margarynę, żółtko i cukier ucierać, dodać miód, później dolać piwo.
Dodawać stopniowo mąkę z sodą, na koniec ubitą pianę.
Piernik ten powinien po upieczeniu być cieniowany na górze jaśniejszy, na spodzie ciemniejszy.

Pierożki drożdżowe z jabłkami

 3 szklanki mąki

 20 dag masła

 3 jajka

 2 dag drożdży

 1 łyżka cukru pudru

 1/2 szklanki gęstej śmietany

 4 duże jabłka

 2 łyżki cukru

 1 łyżeczka cynamonu

 3 łyżki cukru pudru z wanilią

    Sposób wykonania :

Dwa jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek.
Mąkę (1 łyżkę odłożyć) przesiać na stolnicę, wrzucić pokrojone na kawałki masło, pokruszone drożdże i cukier puder.
Wszystko dokładnie posiekać nożem.
Następnie wlać śmietanę wymieszaną z 2 żółtkami i 1 jajkiem.
Zagnieść szybko miękkie, pulchne ciasto i wstawić na 15 minut do lodówki.
Jabłka umyć, obrać, podzielić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne.
Następnie posypać je cynamonem i cukrem.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować cienko ciasto i wykroić krążki o średnicy 8 - 10 cm.
Na każdym krążku położyć cząstkę jabłka, brzeg posmarować białkiem i zlepić pierożki.
Gotowe pierożki przełożyć na blachę, posmarować z wierzchu białkiem, po czym wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 10 minut w temperaturze 200ºC, po czym zmniejszyć nieco temperaturę do 180ºC i piec dalsze 20 - 25 minut.
Rumiane pierożki wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepłe oprószyć cukrem pudrem.

Pierożki kruche z jabłkami

    Sposób wykonania :

20 dag mąki, 2 żółtka, 1 całe jajo, 2 łyżki śmietany, 4 czubate łyżki cukru i mały kieliszek araku zagnieść i rozwałkować jak najcieniej.
Zrobić marmoladę z jabłek winkowatych, krając je jak najdrobniej, aby się prędko ugotowały.
Gdy ostygnie, układać po łyżeczce na cieście, zawijać.
Ciasto wykrawać kieliszkiem, bo pierożki muszą być małe.
Rozgrzać w rondlu olej, (spróbować kawałkiem ciasta, czy olej dość gorący; jeżeli syczy wokoło wrzuconego ciasta i rumieni je, to dobry), wrzucić na gorący pierożki i smażyć jak pączki, po kilka razem.
Wyjmując posypać natychmiast cukrem.
Pierożki kruche można tak samo nadziewać konfiturami, osączonymi z soku lub bardzo gęstą marmoladą.

Pierożki śliwkowe

 25 dag mąki

 15 dag masła

 8 dag cukru pudru

 2 jajka

 20 dag powideł śliwkowych

 5 dag orzechów laskowych

 cukier puder

    Sposób wykonania :

Mąkę wsypać do miseczki.
Dodać płatki dobrze schłodzonego masła, cukier puder i jajko.
Energicznie wyrobić gładkie ciasto, uformować kulę, włożyć na 30 minut do lodówki.
Następnie cienko rozwałkować ciasto, wyciąć krążki o średnicy około 8 cm.
Roztrzepać drugie jajko, posmarować nimi krążki ciasta.
Na każdym ułożyć łyżeczkę powideł, posypać odrobiną orzechów.
Uformować pierożki, dobrze dociskając widelcem brzegi.
Ułożyć pierożki na natłuszczonej blasze, posypać resztą orzechów.
Piec około 15 minut w temperaturze 175ºC.
Podawać oprószone cukrem pudrem.

''Placek babuni''

 1 kg mąki

 1,5 szklanki letniego mleka

 20 dag cukru pudru

 4 jaja

 15 dag masła

 cukier waniliowy

 7 dag drożdży

    Sposób wykonania :

Mąkę dać na stolnicę, żółtka rozbić z mlekiem, dodać stopione masło drożdże rozrobione z 4 łyżkami mleka, a następnie resztę składników.
Zrobić gęste ciasto.
Z białek ubić pianę, dolać.
Ciasto związać w serwetę, wrzucić do wody.
Gdy wypłynie - zrobić 3 placki i piec.
Ciasto ma tę zaletę, że jest 2 tygodnie świeże i wilgotne; można je przełożyć dżemem.

Placek czekoladowy

 30 dag mąki

 6 jaj

 25 dag cukru pudru

 20 dag margaryny

 15 dag czekolady

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 lukier

    Sposób wykonania :

Żółtka z cukrem pudrem ubić na biały, bardzo puszysty kogel-mogel.
Mąkę z proszkiem do pieczenia dodawać po łyżce do kogla-mogla, wciąż energicznie ucierać.
Na parze lub w rondelku rozpuścić margarynę (kto lubi słodkie ciasto może dodać 2 - 5 łyżek cukru) i czekoladę.
Ten czekoladowy krem należy wymieszać z ciastem.
Z białek ubić sztywną pianę i domieszać ją ostrożnie do pozostałych składników.
Piec około 45 minut.
Gdy placek ostygnie, posmarować go lukrem czekoladowym, zrobionym z 10 dag czekoladowego bloku, 12 łyżek cukru, 2 łyżek masła i 6 łyżek śmietany (wszystko to stopić w rondlu).

Placek drożdżowy z pomarańczami

    ciasto

 50 dag mąki

 5 dag drożdży

 szklanka mleka

 jajo

 4 żółtka

 15 dag cukru

 pół kostki masła

 aromat waniliowy
    nadzienie

 2 pomarańcze

 35 dag cukru

 kilka orzechów

 sól

    Sposób wykonania :

Drożdże wymieszać z łyżką cukru, łyżką mąki i dwiema łyżkami ciepłego mleka.
Gdy rozczyn wyrośnie, wlać go do mąki, dodać 5 żółtek utartych z cukrem i mleko, dobrze wymieszać.
Dodać stopiony tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od rąk.
Odstawić do wyrośnięcia.
Wyszorowane szczoteczką pomarańcze nakłuć w kilku miejscach, włożyć do wrzątku, gotować około 30 minut.
Gdy wystygną, pokroić je (razem ze skórką) w talarki.
W płaskim naczyniu ugotować syrop z cukru i 4 łyżek wody, włożyć krążki pomarańczy i gotować na małym ogniu, aż się zeszklą.
Następnie je osączyć.
Połowę wyrośniętego ciasta wyłożyć na natłuszczoną blachę.
Rozłożyć na nim krążki pomarańczy, przykryć pozostałym ciastem i odstawić do wyrośnięcia.
Posmarować ciasto lekko osłodzonym spienionym białkiem, posypać posiekanymi orzechami i upiec.

Placek królewski

    ciasto kruche

 30 dag mąki

 łyżka śmietany

 1/2 szklanki cukru

 2 łyżki miodu

 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
    biszkopt

 4 jaja

 szklanka cukru

 1/2 szklanki mąki pszennej

 1/2szklanki mąki ziemniaczanej

 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
    krem 3/4 litra mleka

 3 łyżki cukru

 cukier waniliowy

 2 łyżki mąki ziemniaczanej

 2 łyżki mąki pszennej

 kostka margaryny

    Sposób wykonania :

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto kruche, podzielić na pół i na prostokątnej blasze upiec dwa placki.
Białka ubić na półsztywno, dodać cukier, dalej ubijać na sztywną pianę.
Następnie dodać żółtka, delikatnie połączyć z pianą, na końcu wymieszać z mąką z proszkiem.
Upiec biszkopt w tej samej blasze, w której piekły się kruche placki.
Odlać trochę mleka do rozprowadzenia mąki, resztę zagotować z margaryną, cukrem i cukrem waniliowym.
Do gotującego się mleka powoli wlewać mleko wymieszane z mąką, cały czas mieszając.
Gorącym kremem przełożyć ostudzone placki w następującej kolejności : kruche ciasto, krem, biszkopt, krem, kruche ciasto.
Wierzch polać polewą kakaową.
Ciepłą połowę można posypać wiórkami kokosowymi.

Placek ''niebo w gębie''

   ciasto I:

 12 dag margaryny

 20 dag cukru pudru

 4 jaja

 25 dag mąki krupczatki, 1/2 szklanki ~śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia    ciasto II: 1 szklanka cukru pudru, 2 szklanki mąki, 1 szklanka , śmietany, I jajo, 1/2 margaryny, 2 dag kakao, proszek do pieczenia    masa orzechowa: 25 dag masła, 20 dag zmielonych orzechów, I kieliszek spirytusu, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka mleka

    Sposób wykonania :

Margarynę ucierany z cukrem pudrem. Gdy masa gotowa - dodawać do niej po 1 żółtku, potem wsypać in4kc z proszkiem do pieczenia. Wlać pianę z białek, następnie po trochu śmietanę. Wymieszać, przelać do blachy i upiec. Ucierać tak samo jak ciasto 1, i piec. Ucierać masło z cukrem. Orzechy zalać 1 szklank4 wrzącego mleka, wystudzić I dodawać do masy, Dodać spirytus. Po wyjęciu z pieca przełożyć placek tą masą.

Placek z cytrusami

    ciasto

 15 dag mąki

 10 dag masła

 5 dag cukru

 1 żółtko

 2 pomarańcze lub cytryny
    masa

 2 duże pomarańcze

 10 dag cukru

 4 jajka

 2/3 szklanki śmietanki kremówki 30-proc.

    Sposób wykonania :

Masło posiekać z mąką, dodać cukier i żółtko, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki.
Po 30 minutach rozwałkować, wyłożyć ciastem formę, piec 20 minut w temperaturze 200ºC, ostudzić nie wyjmując z formy.
Pomarańcze sparzyć, z dwóch wycisnąć sok.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, wymieszać ze śmietanką i sokiem, wylać ciasto.
Pozostałe pomarańcze pokroić na cienkie plasterki, ułożyć na masie.
Wstawić do piekarnika, piec 30 minut w temperaturze 180ºC.

Placek z kruszonką

   rozczyn:

 3 dag drożdży

 1/2 dag cukru

 3 dag mąki

 mleko
   ciasto:

 40 dag mąki

 2 żółtka

 1 jajo

 7 dag cukru

 skórka cytrynowa

 mleko

 2 dag masła

 4 dag skórki pomarańczowej
   kruszonka:

 10 dag mąki

 6 dag masła

 6 dag cukru pudru

 3 dag migdałów

 cynamon

 jajo do smarowania

 1 dag cukru waniliowego do posypania

 masło do smarowania formy

    Sposób wykonania :

Przygotować blachę.
Z 3 dag mąki, mleka, cukru i drożdży zrobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia.
Utrzeć żółtka z cukrem, wsypać 40 dag mąki, włożyć wyrośnięty rozczyn, dodać mleko, sól i wyrobić.
Gdy wszystkie składniki połączą się, dodać powoli roztopione masło.
Wyrobić ciasto.
Pozostawić do wyrośnięcia.
Sparzyć i posiekać migdały.
Wymieszać na talerzu mąkę, cukier i migdały.
Stopić masło, wlać je do mąki.
Dodać przyprawy, skruszone w ręku lub starte na tarce.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 2 cm, włożyć na blachę, posmarować jajem, posypać kruszonką, pozostawić do wyrośnięcia.
Upiec na złoty kolor.
Gorące posypać cukrem waniliowym.
Upieczony placek ostudzić, krajać w kwadraty (około 18 sztuk z jednej blaszki).
Podawać na szklanym półmisku.

Placek z masą kokosową

    ciasto

 2 jajka

 2 żółtka

 3/4 szklanki cukru

 3/4 szklanki mąki

 1,5 łyżeczki kakao

 łyżeczka proszku do pieczenia
    masa

 20 dag wiórków kokosowych

 2 szklanki mleka

 1/2 kostki masła

 2 łyżki cukru pudru

 2 białka

 opakowanie galaretki owocowej

 2 paczki herbatników

 polewa czekoladowa

    Sposób wykonania :

Ubić na sztywno białka.
Pod koniec ubijania dodać cukier.
Następnie dobrze wymieszać z żółtkami, mąką, proszkiem do pieczenia i kakao.
Przełożyć ciasto do średniej wielkości formy, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą.
Piec w gorącym piekarniku około 15 minut.
Przygotować galaretkę, odstawić, by wystygła i lekko stężała.
Wiórki gotować w mleku, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsta masa.
Wystudzić.
Utrzeć masło z cukrem, dodać zimną masę kokosową oraz pianę ubitą z białek.
Dobrze wymieszać.
Wyłożyć masę na wystudzone ciasto, wyrównać, odstawić je w chłodne miejsce.
Gdy masa zastygnie, przykryć je krzepnącą galaretką.
Na wierzchu ułożyć herbatniki i posmarować przestudzoną polewą czekoladową.
Wstawić na 2 - 3 godziny do lodówki.

Placek z migdałami

   ciasto i masa:

 50 dag mąki

 40 g drożdży

 16 dag cukru

 szczypta soli

 250 ml letniego mleka

 2 jaja

 20 dag masła

 200 ml słodkiej śmietany

 30 dag płatków migdałowych
   krem:

 1 opakowanie budyniu waniliowego

 500 ml mleka

 50 g cukru

 3 łyżeczki żelatyny

 200 ml śmietany kremówki

    Sposób wykonania :

W mące zrobić wgłębienie.
Wkruszyć drożdże, wymieszać z 1 łyżeczką cukru, mlekiem i odrobiną mąki, odstawić na 20 minut.
Dodać 50 g cukru, sól, jaja i 50 g masła, zagnieść ciasto, odstawić na 30 minut.
Śmietanę zagotować z 150 g masła i resztą cukru.
Dodać migdały, zagotować.
Masę wystudzić.
Budyń wymieszać z 5 łyżkami mleka.
Resztę mleka zagotować z cukrem, wlać budyń, zagotować.
Wymieszać z rozpuszczoną żelatyną, krem wystudzić, mieszając.
Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować, wyłożyć na natłuszczoną blachę, posmarować masą migdałową.
Ciasto odstawić na 10 minut.
Piekarnik rozgrzać do180ºC.
Placek piec około 25 minut, wystudzić.
Pokroić na kawałki, każdy przekroić poziomo na pół.
Śmietanę ubić, wymieszać z budyniem.
Spody ciastek posmarować kremem budyniowym, przykryć wierzchami z migdałami.

Placek ze śliwkami

   cisto drożdżowe:

 50 dag mąki

 40 g drożdży

 50 g cukru

 250 ml letniego mleka

 80 g masła

 2 jaja

 1/2 łyżeczki soli
   masa:

 1,25 kg węgierek

 50 g cukru

 1/2 łyżeczki cynamonu

    Sposób wykonania :

Ciasto: mąkę przesiać do miski, w środku zrobić niewielki wgłębienie.
Do wgłębienia wkruszyć drożdże i posypać 1 łyżeczką cukru.
Następnie wlać letnie mleko, wymieszać z drożdżami i odrobiną mąki z brzegu kopczyka.
Miskę przykryć, rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut.
Do mąki z rozczynem dodać miękkie masło, jaja, pozostały cukier i sól.
Ze składników elektrycznym robotem wyrobić gładkie ciasto, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Przygotowanie: śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki.
Ciasto drożdżowe energicznie zagnieść, rozwałkować i przełożyć na natłuszczoną blachę.
Na cieście dachówkowato ułożyć śliwki skórką do dołu.
Cukier wymieszać z cynamonem i równomiernie posypać wszystkie owoce.
Placek odstawić na 10 minut.
Piekarnik rozgrzać do 180ºC.
Ciasto wstawić do piekarnika na środkową półkę i piec 25 minut.
Wyjąć z pieca i zupełnie wystudzić.
Placek można podawać z bitą śmietaną.

Precle karnawałowe nadziewane

 50 dag mąki

 4 dag drożdży

 8 dag cukru

 1/2 szklanki letniego mleka

 kilka kropel olejku waniliowego

 2 jajka

 8 dag masła

 400 ml śmietany kremówki

 1 opakowanie śmietan-fixu

 2 opakowania cukru waniliowego

 1,5 litra tłuszczu do głębokiego smażenia

 2 - 3 łyżki cukru pudru

 szczypta soli

    Sposób wykonania :

Mąkę (2 łyżki odłożyć) przesiać do miski, zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru, trochę mleka, mąki, zrobić rozczyn, po czym pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na 15 minut do wyrośnięcia.
Po tym czasie dodać resztę cukru i mleka, sól, olejek waniliowy i jajka, oraz kawałki miękkiego masła, wyrobić na gładkie ciasto.
Masę energicznie wybić ręką, aby napowietrzyć ciasto, po czym pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Stolnicę posypać mąką, ciasto jeszcze raz energicznie zagnieść, po czym utoczyć wałki grubości dużego palca i długości około 30 cm, formować precle.
Blachę lekko oprószyć mąką, ułożyć precle, pozostawić je na 15 minut do wyrośnięcia.
W naczyniu mocno rozgrzać tłuszcz, po czym smażyć po 3 - 4 precle jednocześnie, wyjąć łyżką cedzakową, dokładnie osączyć.
Gdy nieco przestygną przekroić je na pół w poprzek i całkowicie wystudzić.
Śmietanę wymieszać ze śmietan-fixem, ubić na sztywno, dodając cukier waniliowy.
Śmietanę przełożyć do szprycy, wycisnąć na dolną część precli, przykryć drugą połówką i posypać cukrem pudrem.

Przekładaniec kakaowy

 20 dag smalcu

 szklanka gęstej śmietany

 75 dag mąki

 szklanka cukru pudru

 2 łyżki kakao

 olejek waniliowy

 łyżeczka sody
    krem

 3 jaja

 szklanka cukru pudru

 2 łyżki kakao

 1 i 1/4 szklanki mleka

 kostka masła

 kilka kropli olejku arakowego

    Sposób wykonania :

Wszystkie składniki ciasta zagnieść i podzielić na dwie części.
Do jednej dodać kakao, a drugą pozostawić białą.
Z każdej części uformować po dwa placki wielkości średniej tortownicy i upiec każdy osobno.
Szklankę mleka zagotować, dodać jaja utarte z cukrem, doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając.
Dwie łyżki mąki rozprowadzić w ćwierci szklanki zimnego mleka, dodać do gorącego mleka, wsypać kakao, wymieszać i jeszcze raz zagotować.
Do gorącej masy dodać masło i mieszać, aż się rozpuści.
Nie gotować.
Przełożyć ostudzone placki kremem, polać przekładaniec polewą czekoladową.

Rolada orzechowa z galaretką

    ciasto

 8 dag cukru pudru

 6 żółtek

 4 białka

 8 dag mąki tortowej

 opakowanie cukru waniliowego

 2 dag mąki ziemniaczanej

 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 sól
    nadzienie

 opakowanie budyniu waniliowego na 1/2 l mleka

 1/2 l mleka

 20 dag masła

 10 dag orzechów (włoskich, laskowych)

 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

 3 łyżki cukru pudru

 opakowanie czerwonej galaretki

    Sposób wykonania :

Nadzienie : galaretkę rozpuścić używając połowy wody podanej w przepisie.
Wylać do płaskiej formy, pozostawić do zastygnięcia.
Budyń ugotować, wystudzić.
Ciasto : blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 - 240ºC.
Żółtka odcedzić od białek, utrzeć z połową cukru pudru i cukrem waniliowym.
Białka ubić z solą na sztywną pianę, dodając stopniowo resztę cukru.
Na utarte żółtka wyłożyć pianę, wsypać mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem, delikatnie wymieszać.
Ciasto wylać na blachę i piec około 10 minut, aż biszkopt będzie złoty.
Placek wyjąć na serwetkę, zdjąć papier i ostrożnie zrolować.
Nadzienie cd. : budyń zmiksować z masłem, cukrem pudrem i kawą.
3 łyżki kremu odłożyć.
Orzechy posiekać, odsypać 2 łyżki, resztę dodać do kremu.
Krem wyłożyć na rozwinięty biszkopt, na brzegu ułożyć galaretkę pociętą na paski.
Pomagając sobie serwetką, zwinąć roladę, zaczynając od brzegu z galaretką.
Wierzch rolady posmarować odłożonym kremem i posypać orzechami.
Ciasto schłodzić.

Rożki

 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

 1 jajko

 2 łyżki suchego maku

 konfitura z jarzębiny z jabłkami

    Sposób wykonania :

Ciasto wyjąć z zamrażalnika kilka godzin przed pieczeniem, rozmrozić na dole lodówki, pociąć na kwadraty.
Rozkłócić jajko i posmarować wszystkie przecięte brzegi.
Na każdym kwadracie ułożyć łyżeczkę konfitur, złożyć przeciwległe rogi, lekko docisnąć.
Posmarować resztą jajka, posypać makiem.
Piec 10 minut w temperaturze 220ºC, zmniejszyć do 180ºC i piec jeszcze 15 - 20 minut.

Rożki z masą orzechową

    ciasto

 20 dag mąki

 20 dag masła

 3 żółtka

 2 łyżki gęstej śmietany
    masa

 20 dag drobno pokruszonych orzechów

 20 dag cukru pudru

 4 białka

 cukier waniliowy

    Sposób wykonania :

Mąkę, masło, żółtka i śmietanę wymieszać, zagnieść.
Uformować z ciasta kuleczki wielkości orzecha włoskiego i wstawić do lodówki na 3 - 4 godziny.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier puder i cukier waniliowy, razem ubijać jeszcze 10 minut, po czym wsypać orzechy i delikatnie wymieszać.
Kulki ciasta bardzo cienko rozwałkować, przekroić na dwie części, na każdą nałożyć trochę masy i zwinąć rożek.
Upiec na jasnozłoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200ºC.

Sernik z ananasem

 30 dag ścisłego chudego twarogu

 puszka ananasa

 4 jaja

 2 łyżki soku z cytryny

 łyżeczka cukru waniliowego

    Sposób wykonania :

Plastry ananasa osączyć, 2 - 3 odłożyć, a pozostałe drobno pokroić.
Żółtka roztrzepać z sokiem cytrynowym i cukrem waniliowym.
Z białek ubić sztywną pianę.
Twaróg utrzeć widelcem na jednolitą masę.
Połączyć z pokrojonym ananasem i żółtkami, wymieszać z pianą, przełożyć do tortownicy.
Wierzch udekorować krążkami ananasa.
Piec około 40 minut w temperaturze 175ºC.

Serowe pączki podlaskie

 2 szklanki mąki krupczatki

 30 dag półtłustego sera twarogowego

 3 łyżki cukru

 1/3 szklanki mleka

 6 dag masła

 3 dag drożdży

 2 całe jaja

 2 żółtka

 łyżka soku i skórka otarta z pomarańczy

 sól

 3/4 l oleju do smażenia

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Drożdże utrzeć z łyżeczką cukru, 2 - 3 łyżkami mąki, dokładnie wymieszać z podgrzanym mlekiem, zostawić w ciepłym miejscu, by wyrosły.
Twaróg dwukrotnie przepuścić przez maszynkę.
Masło starannie utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać żółtka, jaja i ser.
Do doskonale utartej masy dodać skórkę i sok z pomarańczy, przesianą mąkę, rozczyn i sól.
Dokładnie wyrobić ciasto, przykryć, zostawić w cieple.
Gdy ciasto wyrośnie, formować z niego niewielkie kule lub nabierać porcje ciasta łyżką i układać je na posypanej mąką stolnicy, przykryć i zaczekać, aż wyrosną.
Następnie smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu, osączyć na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem.

Snikers

 3 szklanki mąki

 kostka masła lub margaryny

 łyżka smalcu

 2 łyżki gęstej śmietany

 szklanka cukru pudru

 3 żółtka

 łyżeczka proszku do pieczenia

 półtoralitrowy słoik dżemu (np. wiśniowego lub śliwkowego)

 3 łyżki rodzynków

 3 łyżki wiórków kokosowych

 3 łyżki posiekanych orzechów

 3 łyżki drobno pokrojonych moreli i śliwek

    Sposób wykonania :

Żółtka starannie utrzeć z cukrem pudrem.
Dodać mąkę usiekaną z margaryną i smalcem, śmietanę, proszek do pieczenia i wyrobić ciasto.
Uformować z niego placek wielkości dużej blachy i upiec w temperaturze 190ºC.
Jeszcze gorące ciasto posmarować dżemem, posypać wiórkami, rodzynkami, orzechami, morelami i śliwkami.
Polać ciasto dowolną polewą, np. czekoladową rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka, i odstawić w chłodne miejsce.
Przed podaniem pokroić w prostokątne kawałki.

Strucla makowa

 1,5 szklanki mąki

 1/2 szklanki mleka

 3 łyżki cukru

 2 dag drożdży

 1 jajko

 2 łyżki masła
     Na masę

 1 szklanka maku

 1/2 szklanki cukru

 1 jajko

 2 łyżki miodu

 bakalie

    Sposób wykonania :

Drożdże rozkruszyć, zmieszać z cukrem, wlać letnie mleko, dodać tyle mąki, by ciasto było gęste jak śmietana, odstawić.
Kiedy wyrośnie, połączyć z pozostałymi składnikami, na końcu dodać roztopione masło, wyrobić, odstawić.
Masa: mak przepłukać zimną wodą, zagotować, ponownie przelać, dwukrotnie zemleć.
Dodać jajko, cukier, miód i bakalie, wymieszać.
Ciasto rozwałkować, rozsmarować masę, zwinąć, odstawić by wyrosło. Piec 90 minut w 180 ºC.

Szarlotka angielska

 1/2 kg jabłek

 1/2 kostki masła

 2 jajka

 12 dag bułki tartej

 2 łyżeczki cynamonu

 szklanka porzeczek

 50 g mąki kukurydzianej

 1 duże jabłko deserowe

 2 łyżki cukru

    Sposób wykonania :

Jabłka pokrój, zalej 2 łyżkami wody, dodaj łyżkę cukru.
Duś, aż staną się miękkie, przetrzyj.
Ostudzone purée wymieszaj z utartymi na masę żółtkami i masłem, bułką tartą, połową cynamonu i porzeczkami.
Połącz z przesianą mąką.
Białka ubij na sztywną pianę, dodaj do masy i całość delikatnie wymieszaj.
Ostrożnie wylej do wyłożonej papierem tortownicy.
Na wierzchu ułóż w okrąg cieniutkie plasterki jabłka.
Piecz 70 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
Po wystygnięciu wyjmij z formy, oderwij papier, posyp cukrem i cynamonem.

Szarlotka z migdałami

 3 szklanki mąki

 5 jajek

 szklanka cukru

 opakowanie śmietany 22-proc.

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 opakowanie cukru waniliowego

 20 dag margaryny

 2 kg jabłek

 łyżka masła

 łyżka cynamonu

 łyżeczka cukru pudru

 4 łyżki płatków migdałowych

 tłuszcz i tarta bułka do formy

    Sposób wykonania :

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać kawałki miękkiej margaryny.
4 jajka rozbić, żółtka oddzielić od białek.
Żółtka i jedno całe jajko wbić w zagłębienie zrobione w mące.
Do zagłębienia z żółtkami wlać śmietanę, wsypać cukier zwykły i cukier waniliowy.
Szybko zagnieść ciasto.
Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą, włożyć na 2 godziny do lodówki.
Dużą blaszkę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wylepić blaszkę.
Nakłuć widelcem.
Piec na złoty kolor około 15 minut w temperaturze 170ºC.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne.
Pokroić w kawałki.
Włożyć do rondla, podlać łyżką wody, dodać masło i cynamon, dusić, aż się rozpadną.
Pod koniec dosłodzić do smaku.
Ostudzić.
Białka ubić na sztywno z łyżeczką cukru pudru.
Na podpieczone ciasto wyłożyć najpierw jabłka, potem pianę.
Posypać migdałami.
Piec kilka minut w temperaturze 180ºC, aż migdały się zrumienią.

Talerz z orzechami

    ciasto

 25 dag mąki

 10 dag masła lub margaryny

 10 dag cukru pudru

 2 żółtka
    masa

 1 całe jajko

 2 białka

 1 łyżka cukru
    bakalie

 orzechy : laskowe, włoskie, pistacjowe

 orzeszki ziemne

 3 łyżki miodu

    Sposób wykonania :

Przesianą mąkę zagnieść z tłuszczem, cukrem pudrem i żółtkami, szybko wyrobić ciasto, rozwałkować, wyłożyć nim okrągłą formę.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190ºC na 20 minut.
Przygotować masę : jajko i białka ubić, dodając pod koniec łyżkę cukru.
Umyte i osuszone bakalie wyłożyć na podpieczone ciasto.
Zalać ubitymi jajkami, wstawić jeszcze do piekarnika, żeby piana podeschła i lekko się zrumieniła.
W rondelku na małym ogniu podgrzać miód.
Bakalie polać przygotowanym miodem.

Tarta "Piękna Helena"

    ciasto

 20 dag mąki

 15 dag masła

 łyżka cukru pudru

 sól
    ciasto

 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady

 5 jajek

 migdał

 10 dag cukru

 15 dag śmietany 22-proc.

 6 gruszek

    Sposób wykonania :

Ciasto : mąkę, szczyptę soli i cukier posiekać z masłem.
Szybko wyrobić ciasto, dolewając, jeśli trzeba, nieco wody.
Owinąć je folią i włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto wyjąć i rozwałkować na grubość 1/2 cm.
Przenieść je do płaskiej okrągłej formy, nakłuć je w kilku miejscach widelcem.
Piec około 15 minut w temperaturze 220ºC.
Nadzienie : czekoladę stopić na parze.
Zdjąć z ognia, przestudzić.
Śmietanę lekko ubić.
Jajka utrzeć z cukrem i wymieszać z czekoladą.
Na koniec dodać śmietanę, dokładnie wymieszać.
Obrane gruszki pokroić w ćwiartki, (jedną połówkę zostawić) posypać cukrem.
Na podpieczone ciasto wylać czekoladowy krem, ułożyć ćwiartki gruszek, a na środku połówkę z migdałem.
Tartę wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut.

Torcik tropikalny

 3 gotowe blaty biszkoptowe do tortów

 2 opakowania kremu śmietankowego do tortów w proszku

 mleko

 1/2 szklanki soku grejpfrutowego

 50 ml rumu

 sok z 1 cytryny

 15 dag wiórków kokosowych

 cytryna do dekoracji

    Sposób wykonania :

Obydwa kremy ubić z mlekiem.
Pod koniec ubijania wsypać 10 dag wiórków kokosowych.
Sok grejfrutowy, sok cytrynowy i rum wymieszać.
Blaty biszkoptowe rozłożyć.
Używając małej łyżeczki, nasączyć je ponczem.
Pierwszy blat ułożyć na talerzu, posmarować go 1/4 kremu.
Przykryć drugim, rozsmarować na nim kolejną 1/4 część kremu.
Na wierzch ułożyć trzeci blat.
Resztę kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu.
Obsypać pozostałymi wiórkami i udekorować cienkimi plastrami cytryny.
Torcik wstawić na pół godziny do lodówki.

Torcik winogronowo-gruszkowy

    ciasto

 5 jajek

 1 szklanka cukru

 1 szklanka mąki

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 1 łyżka margaryny

 1 łyżka tartej bułki
    nadzienie

 2 białka

 1 szklanka śmietany kremówki

 3 łyżki cukru

 150 ml jogurtu waniliowego

 1 mała kiść jasnych winogron

 4 gruszki

 3 łyżeczki żelatyny

 1 opakowanie zielonej galaretki

    Sposób wykonania :

Białka oddzielić od żółtek, po czym ubić z cukrem.
Następnie dodać żółtka, zmiksować.
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do masy, delikatnie wymieszać.
Tortownicę natłuścić, wysypać tartą bułką, wlać ciasto.
Piec 30 minut w temperaturze 180ºC.
Galaretkę rozpuścić w 300 ml wrzątku.
Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzątku.
Gruszki umyć, obrać, pokroić w kostkę.
Winogrona umyć.
Śmietanę ubić.
Białka ubić z cukrem.
Żelatynę, śmietanę i pianę, kawałki gruszek oraz 1/3 ciemnych winogron dodać do jogurtu, wymieszać.
Biszkopt przekroić na dwa placki, każdy nasączyć 2 łyżkami galaretki.
Spód ułożyć w tortownicy, wyłożyć krem, wyrównać.
Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Na kremie ułożyć drugi placek, rozłożyć winogrona, zalać tężejącą galaretką i wstawić na 30 minut do lodówki.
Gotowy torcik podzielić na porcje.

Torcik z wiśniami

 słoik kompotu wiśniowego

 15 dag masła

 10 dag cukru

 cukier waniliowy

 3 jajka

 30 dag mąki

 1/2 torebki proszku do pieczenia

 100 ml mleka

 tabliczka gorzkiej czekolady

 20 dag śmietany kremówki

 kasza manna

    Sposób wykonania :

Osączyć wiśnie.
Przygotować ciasto piaskowe: masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
Nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku.
Na koniec dosypać mąkę i proszek do pieczenia, wlać mleko.
Dodać wiśnie i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do natłuszczonej posypanej kaszą manną formy.
Posiekać czekoladę i posypać nią ciasto.
Piec 35 minut w temperaturze 200ºC.
Śmietanę kremówkę ubić sztywno.
Udekorować nią ciasto przed podaniem.

Tort Bajgus

 5 łyżek mąki tortowej

 4 -5 jaj

 7 łyżek cukru

 8 dag mąki ziemniaczanej

 3 łyżki kakao

 50 dag śmietanki kremówki

 5 jabłek

 1,5 litra soku jabłkowego

 cukier waniliowy

 łyżka żelatyny

    Sposób wykonania :

Ubić pianę z białek.
W trakcie ubijania wsypywać powoli cukier, dodać też żółtka.
Mąkę pszenną połączyć z mąką ziemniaczaną i kakao, wymieszać z masą jajeczną.
Do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 - 22 cm wlać ciasto i piec około 30 minut.
Jabłka obrać, pokroić na kawałki i gotować kilka minut w soku jabłkowym (nie powinny się rozpaść), następnie osączyć.
Ubić 30 dag śmietanki, wsypać do niej cukier waniliowy, dodać żelatynę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody.
Krem waniliowy połączyć z jabłkami.
Biszkopt przekroić na dwa krążki i przełożyć je kremem.
Ubić resztę śmietanki, posmarować nią tort i udekorować według własnego pomysłu.

Tort biszkoptowy z migdałami

 8 dag mąki pszennej

 3 dag mączki ziemniaczanej

 2 łyżki kakao

 7 jajek

 5 dag mielonych migdałów

 8 dag cukru

 szczypta soli
    krem

 2/3 szklanki mleka

 3 łyżki mąki

 30 dag masła

 10 dag cukru

 kieliszek brandy

 tarta czekolada

 migdały do dekoracji

    Sposób wykonania :

Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z 6 dag cukru na gładką, pulchną masę.
Z białek i reszty cukru ubić sztywną pianę, wyłożyć na żółtka, wsypać przesianą mąkę pszenną zmieszaną z mączką ziemniaczaną, dodać kakao i zmielone migdały, delikatnie wymieszać.
Prostokątną blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, rozsmarować ciasto.
Piec 10 minut w temperaturze 210ºC, przełożyć na ściereczkę, zwinąć jak roladę, ostudzić, rozwinąć.
Posmarować kremem, pociąć wzdłuż na 7 równych pasków.
Jeden pasek zwinąć w rulonik, wokół niego owijać kolejne, aż uformuje się tort.
Pozostałym kremem posmarować boki i wierzch tortu.
Posypać tartą czekoladą, ozdobić migdałami.

Tort czekoladowy

    ciasto

 15 dag czekolady deserowej

 8 białek

 30 dag cukru pudru

 10 dag mąki

 20 dag zmielonych migdałów

 kilka kropli aromatu migdałowego

 sól
    nadzienie

 40 dag półgorzkiej kuwertury

 1,5 łyżeczki żelatyny

 6 żółtek

 3 łyżki wódki

 600 ml śmietany kremówki

 5 dag cukru

 15 dag mlecznej czekolady
    dekoracja

 5 dag czekolady śmietankowej

 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

 150 ml kremówki

    Sposób wykonania :

Ciasto : czekoladę stopić w kąpieli wodnej.
Białka ubić ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier.
Mąkę wymieszać z migdałami, delikatnie połączyć z pianą, wlać aromat i czekoladę.
Ciasto podzielić na 6 części.
Jedną wlać do średniej tortownicy, piec 12 minut w temperaturze 200ºC.
W taki sposób upiec jeszcze 5 placków.
Nadzienie : kuwerturę stopić w kąpieli wodnej.
Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie.
Żółtka ubić z cukrem na parze na gęsty krem.
Ubijając, dodać żelatynę, kuwerturę i wódkę.
Naczynie z masą wystudzić w lodowatej wodzie, mieszając od czasu do czasu.
600 ml zimnej kremówki ubić, połączyć z masą czekoladową, gdy ta zacznie krzepnąć.
15 dag czekolady mlecznej posiekać i stopić w kąpieli wodnej.
Stopioną czekoladą cienko posmarować z jednej strony upieczone i przestudzone placki.
Jeden placek położyć na talerzu czekoladową stroną do góry i posmarować 1/8 kremu.
Następnie kłaść dalsze placki i smarować je 1/8 masy.
Pozostałą masą posmarować brzeg.
Tort wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na noc).
Dekoracja : wierzch tortu udekorować świeżo ubitą zimną kremówką i startą na wiórki czekoladą śmietankową.
Delikatnie oprószyć kawą rozpuszczalną.

Tort florentyński

    spód bezowy

 3 białka

 20 dag cukru pudru

 1 łyżeczka octu

 1 łyżka margaryny
    krem kawowo-maślany

 2 łyżki mąki ziemniaczanej

 150 ml kawy z ekspresu

 10 dag cukru pudru

 10 dag miękkiego masła
    krokant

 5 dag cukru

 4 dag masła

 10 dag posiekanych migdałów

 300 ml śmietany kremówki

    Sposób wykonania :

Białka lekko ubić, po czym energicznie ubijając dokładać łyżkami połowę cukru pudru, następnie ocet.
Resztę cukru pudru równie szybko domieszać do piany.
Na natłuszczonym pergaminie uformować z masy trzy placki (o średnicy 20 cm), wstawić natychmiast do piekarnika na około 2 godziny, aby wyschły w temperaturze 100ºC, po czym pozostawić w wyłączonym piekarniku na 1 godzinę.
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z letnią kawą, zagotować z 5 dag cukru.
Krem posypać resztą cukru, schłodzić.
Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, łyżkami dodawać do niego krem.
W naczyniu roztopić cukier, aż nabierze jasnobrązowej barwy, dodać masło, prażyć z migdałami na niewielkim ogniu tak długo, aż zacznie pachnieć.
Ostudzić, na talerzu rozdrobnić.
Śmietanę ubić na sztywno.
Pierwszą warstwę bezową posmarować połową kremu kawowego i jedną trzecią śmietany.
Na wierzchu posypać jedną trzecią krokantu.
Ułożyć drugą warstwę bezową i podobnie jak pierwszą, posmarować kremem kawowym i śmietaną, posypać krokantem.
Ułożyć wierzchnią warstwę, posmarować śmietaną i posypać pozostałym krokantem.

Tort makowo-serowy

    masa makowa

 25 dag maku

 4 jajka

 20 dag cukru pudru

 4 łyżki mąki pszennej

 łyżeczka proszku do pieczenia

 esencja rumowa
    masa serowa

 60 dag białego sera

 6 jajek

 30 dag cukru pudru

 15 dag masła

 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 esencja pomarańczowa
    ponadto

 paczka herbatników

 tłuszcz do formy

    Sposób wykonania :

Masa makowa : mak namoczyć na 30 minut w szklance wody.
Następnie mieszając, gotować 15 minut w tej samej wodzie.
Odcedzić.
Ostudzony mak zemleć.
Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem.
Dodać mak, mąkę, esencję rumową i proszek do pieczenia, utrzeć.
Białka ubić na sztywno, połączyć z masą makową.
Masa serowa : ser zemleć.
Masło stopić, ostudzić.
Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem pudrem.
Dodać masło, ser, mąkę ziemniaczaną oraz esencję pomarańczową, utrzeć.
Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą serową.
Tortownicę natłuścić, wyłożyć kolejno herbatniki, masę serową i makową. Wyrównać.
Ciasto piec około 40 minut w temperaturze 180 ºC.
Ozdobić lukrem i skórką pomarańczową.

Tort Sachera

 30 dag gorzkiej czekolady

 10 dag masła

 10 dag cukru pudru

 30 dag cukru kryształu

 6 jajek

 10 dag mąki

 30 dag konfitury morelowej

 miąższ z 1 laski wanilii

    Sposób wykonania :

W rondelku rozkruszyć 15 dag czekolady, wstawić go do większego garnka z wodą i podgrzewać, aż czekolada się roztopi.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 170ºC.
Utrzeć masło, dodając posiekany cukier puder i wanilię.
Potem ubijać, dodając po żółtku i rozpuszczoną letnią czekoladę.
Białka ubić na sztywno z 10 dag cukru kryształu.
Masę czekoladową wymieszać z przesianą mąką i 10 łyżkami piany z białek.
Dodać resztę piany, delikatnie zamieszać.
Ciasto nałożyć do formy.
Piec około 15 minut przy uchylonych drzwiczkach pieca.
Potem 30 - 40 minut przy zamkniętych.
Konfiturę lekko podgrzać.
Ostudzone ciasto przekroić na dwa placki.
Przełożyć połową konfitury, a pozostałą posmarować na wierzchu tortu.
Do 1/8 litra wody wsypać 20 dag cukru.
Gotować około 5 minut.
Roztopić resztę czekolady, dodać ją do gorącego syropu i utrzeć.
Polewę rozprowadzić na wierzchu i boku tortu.
Tort wstawić do lodówki.
Podawać następnego dnia, najlepiej ze świeżo ubitą śmietaną.

Tradycyjne pączki z konfiturą

 1/2 kg mąki

 5 dag drożdży

 3 żółtka

 jajko

 szklanka mleka

 5 łyżek cukru

 kieliszek (50 ml) spirytusu lub rumu

 1/4 kostki masła

 cukier waniliowy

 sól

 słoik konfitury morelowej lub z róży

 3/4 kg smalcu

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, mąki i połową ciepłego mleka.
Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Masło stopić, przestudzić.
Żółtka utrzeć z całym jajkiem i resztą cukru oraz cukrem waniliowym.
Dodać do przesianej mąki.
Wlać rozczyn, resztę mleka, spirytus lub rum.
Dodać szczyptę soli, wyrobić ciasto.
Gdy zacznie odstawać od ręki, wlać masło.
Ciasto odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Z ciasta odrywać niewielkie porcje, formować krążki (można też ciasto rozwałkować i szklanką wyciąć krążki).
Na środek nakładać po łyżeczce konfitur, zlepiać ciasto nad nadzieniem.
Układać na posypanej mąką stolnicy zlepioną stroną do dołu.
Przykryć ściereczką, odłożyć do wyrośnięcia.
W szerokim rondlu rozgrzać smalec.
Na gorący tłuszcz kłaść pączki.
Smażyć z obu stron, aż się zrumienią.
Usmażone pączki osączyć z tłuszczu na bibule.
Posypać cukrem pudrem.

Truskawkowe ślimaczki

 1 i 1/2 szklanki mąki

 6 łyżek cukru pudru

 łyżeczka proszku do pieczenia

 starta skórka z 1 cytryny

 3/4 kostki masła

 jajko

 8 łyżek dżemu truskawkowego

    Sposób wykonania :

Mąkę przesiać z proszkiem i cukrem pudrem.
Dodać skórkę cytrynową, posiekać z masłem.
Wbić jajko, zagnieść ciasto.
Ciasto rozwałkować na prostokątny placek o bokach 40x15 cm.
Placek posmarować dżemem, zostawiając wolny dłuższy brzeg.
Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego brzegu, owinąć w pergamin i odłożyć do lodówki na 1 godzinę.
Schłodzony rulon rozwinąć z pergaminu i pokroić w plastry grubości 2 cm.
Ułożyć je na natłuszczonej blasze.
Piec na złoto, 18 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180ºC.

Truskawkowy przekładaniec

 2 paczki podłużnych biszkoptów

 kandyzowane owoce

 1 l śmietanki kremówki

 cukier do smaku

 2 łyżki żelatyny

 truskawki świeże lub mrożone

    Sposób wykonania :

Żelatynę namoczyć w niedużej ilości zimnej wody, a gdy napęcznieje, podgrzać (ale nie dopuścić do wrzenia), żeby się rozpuściła, ostudzić.
Ubić śmietanę kremówkę (30 lub 36-proc.) z cukrem, starannie wymieszać z tężejącą żelatyną i pokrojonymi owocami (mniejsze truskawki pozostawić w całości).
Dno podłużnej formy (keksówki) wyłożyć biszkoptami, przykryć połową przygotowanej śmietanki, wyrównać powierzchnię, zastudzić, przykryć warstwą biszkoptów.
Ułożyć na nich drugą warstwę śmietany, zastudzić, znowu przykryć biszkoptami, wstawić do lodówki.
Deser wyjąć, pokroić, ułożyć na talerzu, udekorować owocami i listkami mięty.

1

---