NATURALNA BARWA OWOCOWI WARZYW KSZTAŁTOWANA JEST GŁÓWNIE PRZEZ CHLOROFILE, KAROTENOIDY, FLAWONOIDYIBETACYJANY.
ZIELONE BARWNIKI ROŚLINNE WYSTĘPUJĄCE W CHLOROPLASTACH W POSTACI BIAŁKOWO-LIPIDOWYCH KOMPLEKSÓW, ODPORNYCH W ŻYWEJ TKANCE NA DZIAŁANIE KWASÓW ORGANICZNYCH, TLENU I ŚWIATŁA