1 (138)

Uniwersalna maszyna gastronomiczna

Wprowadzenie

Uniwersalne (Wieloczynnościowe) maszyny gastronomiczne (UMG) przeznaczone są do mechanizacji wielu pracochłonnych czynności związanych z obróbką mięsa, warzyw, ciasta, kawy, wędlin itp. Maszyny takie składają się z zespołu napędowego i zestawu przystawek roboczych dostosowanych do zamocowania w zespole napędowym.

Ze względu na swoją wyjątkową wszechstronność maszyny uniwersalne znalazły powszechne zastosowanie w gastronomii oraz w małych i średnich zakładach przetwarzających żywność. Liczba i rodzaj przystawek uzależniona jest od profilu produkcji danego zakładu i może być sukcesywnie uzupełniana.

Uniwersalna maszyna gastronomiczna składa się z napędu, tj. silnika elektrycznego o mocy około 1 kW i odpowiedniego układu przekładniowego (najczęściej jest to przekładnia zębata) oraz sprzęgła (tulejowo-palcowego z zabezpieczeniem). Całość znajduje się w stalowej obudowie, na której z boku wyraźnie widoczna jest tuleja do mocowania przystawek. Zespół napędowy może być ruchomy, ustawiony na stojaku przesuwnym lub stacjonarny - na nóżkach (można go również zamocować na stole kuchennym za pomocą łap). Ze względu na różne potrzeby użytkowników stosowane są jednostki napędowe o różnych mocach, sposobach połączenia z przystawką, obrotach wyjściowych oraz napięciach znamionowych.

Budowa i zasada działania UMG

Zespół napędowy UMG składa się z:

o trójfazowego silnika o mocy 1,1 kW, napięciu 400 V i 1390 obrmin^-1, o dwustopniowej przekładni zębatej (redukcja 1390/165 obr-min'¹ przekładni zamkniętej, pracującej w kąpieli olejowej), o sprzęgła tulejowo-palcowego lub kołkowego z zabezpieczeniem śrubowym,