201101292226

Wzrost drobnoustrojów w środowisku o niskiej aktywności wody

Wzrost jest możliwy dzięki syntetyzowaniu bądź pobieraniu ze środowiska i akumulacji różnych substancji: sacharozy, rafinozy, glicerolu, mannitolu, arabitolu, ksylolitolu. glicyny, proliny, kwasu glutaminowego oraz chlorku potasu, które działają stabilizująco na równowag osmotyczną komórki

• Wpływ aktywności wody na drobnoustroje ma istotne znaczenie w procesach biotechnologicznych, w okresowym, odwracalnym zahamowaniu czynności fizjologicznych drobnoustrojów (anabioza) podczas utrwalania i przechowywania drobnoustrojów oraz i bioproduktów, jak również podczas utrwalania k żywności.