szczególnie w miejscach fałd i zachyłków a następnie świeżo wykonanych przekrojów. Przy podejrzeniu o psucie się tuszy należy badać miejsca bogate w tkankę łączną np. okolice pachowe, ponieważ są to miejsca najwcześniejszego wystąpienia zmian gnilnych, w przypadkach wątpliwych wykonuje się próbę gotowania i pieczenia.