6 (183)

PASTISIO

50 dag mielonej wołowiny. 50 dag mielonej wieprzowiny,

1/2 szklanki oliwy, 1 kg makaronu typu rigatoni (krótkie proste rurki), pęczek świeżego tymianku. sól. pieprz Sos beszamelowy: 2 łyżki masła. 4 łyżki mąki. 3 szklanki zimnego mleka. 40 dag sera Athotiro (możesz go zastąpić miękkim serem żółtym, np. śmietankowym lub goudą)

Makaron ugotuj al dente. Mięso wymieszaj z połową pęczka tymianku, przypraw solą i pieprzem, podsmaż na oliwie.

W żaroodpornym naczyniu układaj na zmianę mięso i makaron (górną warstwą powinien być makaron). Posyp resztą tymianku, piecz 20 minut w temp. 180°C. Zrób sos beszamelowy: rozpuść masło, oprósz mąką i zasmaż na jasnozłoty kolor. Ciągle mieszając, powoli wlewaj mleko. Doprowadź do wrzenia, przypraw solą i pieprzem. Ser zetrzyj na tarce o małych oczkach. Makaron polej sosem, posyp serem. Piecz jeszcze 15-20 minut.

Ob

ŻEBERKA JAGNIĘCE Z GRILLA marynata: 5 łyżek oliwy, sok z 1 cytryny. 2 duże obrane ząbki czosnku. 1 łyżka posiekanego świeżego oregano lub łyżeczka suszonego, sól i pieprz do smaku oraz: 1 kg żeberek jagnięcych, oliwa do smarowania Zrób marynatę: w misce wymieszaj 5 łyżek oliwy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, drobniutko posiekane (lub przeciśnięte przez praskę) ząbki czosnku oraz oregano. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Do marynaty włóż umyte i osuszone mięso, naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw na 2 godziny do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie odwracaj mięso w marynacie. Rozgrzej grill, ułóż na nim osączone z marynaty żeberka. Piecz, aż staną się zlocistobrązowe. W trakcie pieczenia co jakiś czas mięso odwracaj, aby przyrumieniło się równomiernie i smaruj je oliwą (możesz także skrapiać żeberka marynatą). Do upieczonego mięsa podawaj białe pieczywo. np. ciabattę lub pitę, i czerwone wino. Polecamy greckie wino Namea (szczep Agrorgitiko) o owocowym aromacie z lekką nutą cynamonu i wanilii.

FILET JAGNIĘCY Z MIĘTĄ

1 odtłuszczony filet z udżca jagnięcego (60 dag).

60 dag zielonego groszku 20 dag słoniny. 8 cienkich plasterków surowego boczku. 4 gałązki świeżej mięty, środkowa (żółtawa) część sałaty masłowej. 1 duża cebula, kostka bulionu wolowego.

5 dag masła. sól. pieprz, tłuszcz do posmarowania naczynia Miętę umyj i oderwij listki. Jagnięcinę ponacinaj wzdłuż na głębokość 3 cm. oprósz solą i pieprzem. W nacięcia włóż listki mięty. Mięso zawiń 4 plastrami boczku tak, aby lekko zachodziły jeden na drugi. Obwiąż bawełnianą nicią, ułóż w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, piecz 25 minut w temp. 180°C. Posiekaj cebulę i porwij listki sałaty. Bulion rozpuść w 20 ml wrzątku. Słoninę pokrój w kostkę. Masło stop w rondelku, wrzuć cebulę i słoninę. Zeszklij, nie rumieniąc. Dodaj sałatę i groszek. Wlej bulion, przypraw solą i pieprzem. Przykryj i duś 20 minut na małym ogniu.

Od czasu do czasu zamieszaj. Pozostały boczek wysmaż na chrupko. Jagnięcinę pokrój na plastry, ułóż na talerzach razem z groszkiem i sałatą. Udekoruj skwarkami i miętą.

(3 m

www.gazeta.pl/kuchnia