Na* - wiąże wodę, odpowiednie jego stężenie w płynach pozakomórkowych np. kiwi warunkuje odpowiednią jej objętość i zapobiega zaburzeniom ogólnoustrojowym > nadmiar Na' - nadmierna retencja wody organizmie, obrzęki, nadciśnienie
>niedobór Na' - odwodnienie (uwaga na osoby na diecie wegetariańskiej)