DSC00260

Wartość odżywcza białek

Jakość białka pokarmowego, czyli jego wartość odżywcza (albo wartość biologiczna) zależy od czterech czynników:

- zawartości aminokwasów egzogennych i I aminokwasów endogennych;

wzajemnych proporcji poszczególnych aminokwasów egzogennych, które powinny być zbliżone do proporcji występującej w białkach ustrojowych;

-    wystarczającego dowozu energii niezbędnej do procesów syntezy białka ustrojowego ze źródeł pozabiałkowych;(do syntezy Ig białka potrzeba 24kcal energii)

-    strawności produktów białkowych.