IMG055

IMG055



1.    Skład chemiczny pieczywa.

2.    Spożycie produktów zbożowych w Polsce

3.    Czynniki wpływające na spożycie pieczywa

4.    Struktura produkcji pieczywa w Polsce

5.    Klasyfikacja pieczywa na gmpy

6.    Skład surowcowy do przyp* iłowania ciasta chlebowego

8 Właściwości białka ważne i punktu widzenia wartości wypiekowej mąki 9. Wartość wypiekowa mąki - definicja.

0 Grupy czynników wpływające na wartość wypiekową mąki.

1L 'woraeme sic ciasta pszennego

12.    Tworzenie się ciasta Żytniego

13.    . ła jakie cechy pieczywa wpływa proces mieszenia

14.    Pranetry charakter, /mące proces mieszenia

n5. Czynniki wpływające na efektywność pracy mieszarki 6. Klasyfikacja miesidel i ich ruchu w mieszarkach ^ Metody prowadzenia ciast chlebowych pszennych.

18. Wady i zalety metod prowadzenia ciast chlebowych pszennych.

19    Metody prowadzenia ciast chlebowych żytnich.

20    Urządzenia towarzyszące mieszarkom (przesicwacze, micszacze i dozowniki innych składników ciasta, wywrotnice dzież, leje spustowe).

21    Rodzaje fermentacji w ciastach chlebowych (alkoholowa, mlekowa)

22    Sposoby (zasady) według których w dzielarkach następuje podział na kęsy. ■22. Urządzenia do formowania kęsów ciasta (zaokrąglarki, wydłuzaiti)

24    Rozrost kęsów ciasta przed wypiekiem

25    Cel wypieku pieczywa

26    Zmiany temperatury kęsa ciasta podczas wypieku

27    Zmiany objętości kęsa ciasta podczas wypieku

li Przemiany biochemiczne i koloidalno kęsa ciasta podczas wypieku.

I^.cra^ra    , . ,uVsa* vv-w «

Ambroziak Z Produkcja piekarsko-ciastkarsks ca. 112 (fozo*

Ambroziak Z. Piekarstwo i ciastkarń wo WNT W-wa !°SS

Rewia A. Technologia piełrintwa ta 1 i 2 WPI iS VS " n_


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
FB IMG820932291850213 ■    spadek spożycia produktów zbożowych o 136 g/dzień (lóól r
sklad chem spoz Skład chemiczny produktów
Tabela 1. Skład chemiczny surowych odmian cebuli [g/100 g produktu] Odmiana Barwa Składniki
P1090450 Śniadanie •    Podstawą są produkty zbożowe 2 porcje -pieczywo z pełnego prz
skład chemiczny i duże zawartości związków siarki oraz produktów ropopochodnych nie mogą podlegać
ProduktyZbozowe PRODUKTY ZBOŻOWE* Skład części jadalnych zawartych w 100 rj produktu
• za małe spożycie: mleka i przetworów, warzyw i owoców, produktów zbożowych z pełnego przemiału,
Rola produktów zbożowych w żywieniu człowieka Produkty zbożowe, czyli mąki, pieczywo, kasze, ryż,
s -    pieczywo i produkty zbożowe: kasza gryczana prażona, jęczmienna, makarony, ot
DSC63 PRODUKTY ZBOZOWE Wartość energetyczna - 250-350 kcai/lOOg ; najbardziej kaloryczna jest piecz
DSC06754 o Spożycie ok. 200 szt/osobę/rok □ Skład chemiczny całego jaja i Składniki Zawartość %
DSC06865 Kryteria oceny wartości odżywczej O o Skład chemiczny produktu o Strawność o Przy

więcej podobnych podstron