1. Skład chemiczny pieczywa.
2. Spożycie produktów zbożowych w Polsce
3. Czynniki wpływające na spożycie pieczywa
4. Struktura produkcji pieczywa w Polsce
5. Klasyfikacja pieczywa na gmpy
6. Skład surowcowy do przyp* iłowania ciasta chlebowego
8 Właściwości białka ważne i punktu widzenia wartości wypiekowej mąki 9. Wartość wypiekowa mąki - definicja.
0 Grupy czynników wpływające na wartość wypiekową mąki.
1L 'woraeme sic ciasta pszennego
12. Tworzenie się ciasta Żytniego
13. . ła jakie cechy pieczywa wpływa proces mieszenia
14. Pranetry charakter, /mące proces mieszenia
n5. Czynniki wpływające na efektywność pracy mieszarki 6. Klasyfikacja miesidel i ich ruchu w mieszarkach ^ Metody prowadzenia ciast chlebowych pszennych.
18. Wady i zalety metod prowadzenia ciast chlebowych pszennych.
19 Metody prowadzenia ciast chlebowych żytnich.
20 Urządzenia towarzyszące mieszarkom (przesicwacze, micszacze i dozowniki innych składników ciasta, wywrotnice dzież, leje spustowe).
21 Rodzaje fermentacji w ciastach chlebowych (alkoholowa, mlekowa)
22 Sposoby (zasady) według których w dzielarkach następuje podział na kęsy. ■22. Urządzenia do formowania kęsów ciasta (zaokrąglarki, wydłuzaiti)
24 Rozrost kęsów ciasta przed wypiekiem
25 Cel wypieku pieczywa
26 Zmiany temperatury kęsa ciasta podczas wypieku
27 Zmiany objętości kęsa ciasta podczas wypieku
li Przemiany biochemiczne i koloidalno kęsa ciasta podczas wypieku.
Ambroziak Z Produkcja piekarsko-ciastkarsks ca. 112 (fozo*
Ambroziak Z. Piekarstwo i ciastkarń wo WNT W-wa !°SS
Rewia A. Technologia piełrintwa ta 1 i 2 WPI iS VS " n_