img180

	czynników fizycznych i chemicznych -marynowanie
Atomizer stosujemy do:	Suszenia rozpyłowego
Bifidobakterie	Brak zagrożenia
Szybkość i wydajność pracy Baterii zależy od	Ilości wody, stopnia rozdrobnienia, czasu ekstrakcji, temperatury wody.
Jaki to bombaż gdy puszka z temp. schłodzona	Bombaż mechaniczny
Blanszowanie	Wstęp przed mrożeniem i suszeniem Zmniejszenie zakażeń mikrobiologicznych Usuwanie gazów Zmniejszenie i kurczenie się żywności straty rozpuszczalnych składników mineralnych i witamin Mycie surowca Powoduje łatwiejsze napełnienie opakowań Częściowe usunięcie NO3-, NO2- i rozpuszczenie w wodzie substancji odżywczych.
Blanszowanie	Krótkie działanie wysokich temperatur Ważna operacja poprzedzająca puszkowanie, zamrażanie, odwodnianie Szybkie ogrzewanie przetrzymywanie (Tt), szybkie oziębienie lub bezpośrednia dalsza przeróbka Zwykle 0,5-5min, woda 85-98’C w zależności od wielkości, stopnia rozdrobnienia.
Metody blanszowania	Immersyjna w H2O W p H2O - na perforowanej taśmie produkcyjnej przechodzi przez komorę parową - straty substancji rozpuszczalnych Mikrofale - rzadko stosowane, standard higieniczny
Cel HTST, UHT	Substancje odżywcze mają większe Z od bakterii
Chemoanabioza	Zahamowanie drobnoustrojów chorobotwórczych a możliwość rozwoju nieszkodliwych
Chłodzeniem lodem prod.	Duże rozdrobnienie i lód warstwowo
Chłodzenie powietrzem polega	duża wilgotność względna powietrza, stosować wymuszony obieg powietrza, niska temp.
Łańcuch chłodniczy powoduje	Ciągły
Chłodzenie tunelem fluidyzacyjnym	Stosowany do schładzania groszku, produktów 0 równych kształtach
Od czego zależy wzrost współczynnika przenikalności cieplnej w chłodnictwie	Grubości materiału chłodzonego Rodzaju i wielkości powierzchni chłodzącej Rodzaju i oporu cieplnego opakowania -szkło, tacka styropianowa, puszka, plastik