IMG—75

I

I

smakiem) bÄ…dź obiektywnie, z wykorzystaniem metod fizycznych Å‚ub chciniczn-Na przykÅ‚ad, do okreÅ›lenia barwy sÅ‚użą koÅ‚orymetry i Å‚pcktrokoioryinetry. bZ? okreÅ›la siÄ™ najczęściej w systemie CIF. L*a*b*. W systemie tym L⁴ okreÅ›la    J

(od 0 do 100), pantmetiy a* i b* określają nasilenie barwy, przy czym dodatnie !!„

jeuynt^iił auyuuicm jukom;i >cii\oi\c/i»cj. ICCZ KUmpiCKSCm Wielu pojedyocr --

cech (wyróżników lub deskryptorów). oddzielnie ocenianych pod względemich kości oraz natężenia.

W ostatnich latach pracuje siÄ™ nad stworzeniem technik niedesirukcyjnej^e. I ny niektórych parametrów jakoÅ›ci, które bÄ™dzie można wykorzystać jako cioont I linii sortujÄ…cych warzywa. Można tu wymienić próby zastosowania ultradźwiÄ™ki I do okreÅ›lania twardoÅ›ci owoców, promieni podczerwonych, promieni X om r. I zonansu magnetycznego do wykrycia defektów wewnÄ™trznych i okreÅ›lenia chemicznego, metody fluorescencj i chlorofilu do okreÅ›lenia uszkodzeÅ„ chkdoayd I pomidorów, ogórków, papryki, kapusty pekiÅ„skiej.

Jakość warzyw w obrocie towarowym jest normalizowana przez odpowiedz I normy jakoÅ›ciowe (przedmiotowe). W krajach Unii Europejskiej wymagania jak®. I Å›ciowc dla Å›wieżych warzyw objÄ™tych wspólnÄ… organizacjÄ… rynku zawarte sÄ… zgod- I nic z RozporzÄ…dzeniem Rady WE nr 2200/96, w standardach jakoÅ›ci handkntj. 1 które z kolei bazujÄ… na standardach Europejskiej Komisji Gospodarczej N*otai I Zjednoczonych. Standardy te sÄ… wprowadzane rozporzÄ…dzeniami Komisji Euro^-skiej, a wiÄ™c aktami prawnymi ogólnego zastosowania, obowiÄ…zujÄ…cymi we wszelkich paÅ„stwach czÅ‚onkowskich. Poza tym, w Polsce używane sÄ… Polskie Normy, wydawane przez Polski Komitet Normalizacyjny. Normy te sÄ… w zaradzić zgodne z rozporzÄ…dzeniami Komisji Europejskiej, a zostaÅ‚y opracowane dla najwanwj-szych pod wzglÄ™dem gospodarczym gatunków warzyw. Norma skÅ‚ada siÄ™ z rozda*-łów, z których każdy dotyczy innych skÅ‚adników jakoÅ›ci produktu. W poczÄ…ikowym rozdziale normy podane sÄ… wymagania minimalne dla danego gatunku. Podsuwa*

wymagania minimalne są wspólne dla wszystkich gatunków warzyw. We wsz)w

klasach jakości, uwzględniając dopuszczalne tolerancje, warzywa powimy byc.

•    cale;

•    zdrowe, nic dopuszcza siÄ™ warzyw z objawami zepsucia lub takimi mi, które czyniÄ… je niezdatnymi do spożycia;

l

m

, cystę, praktycznie wolne od jakichkolwiek widocznych zanieczyszczeń obcych;

praktycznie wolne od szkodników;

\ faktycznie wolne od uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki;

, Aolne od nadmiernego zawilgoceniu zewnętrznego;

• i*z obcych zapachów i/lub smaków;

₍ wytrzymaÅ‚e na transport i manipulacje oraz dotrzeć do miejsca przeznaczenia. zachowujÄ…c zadowalajÄ…cÄ… jakość.

wiÄ…zy** dzieli siÄ™ na klasy jakoÅ›ci. Liczba klas zależy od gatunku warzywa. _Å„0jj|ayróinia siÄ™ dwie lub trzy klasy: Ekstra, 1 i 11. Wymagania dla poszczególni* sÄ… zróżnicowane. najwyższe w klasie Ekstra. Poza tym w normie spre-sÄ… wymagania odnoÅ›nie sortowania wzglÄ™dem wielkoÅ›ci (kalibrowania), ^yÄ…onc dopuszczalnych różnic w wielkoÅ›ci (masie) produktu w opakowaniu, pjuc znaczenie majÄ… postanowienia o tolerancjach. OkreÅ›lajÄ… one dopuszczalny _l(jóil produktu gorszej jakoÅ›ci w danej partii towaru (np. procentowy udziaÅ‚ prostu I! klasy w partii produktu 1 klasy).

Normy okreÅ›lajÄ… również sposób pakowania produktu oraz sposób jego presji PodajÄ… również, które informacje należy koniecznie umieÅ›cić na opako-fljiu, Informacje te powinny zawierać cechy identyfikacyjne producenta, nazwÄ™ pwluktu (jeÅ›li zawartość opakowania nic jest widoczna z zewnÄ…trz), pochodzenie jiflÅ‚flktu (kraj pochodzenia i ewentualnie rejon produkcji), charakterystykÄ™ jakoÅ›ci milowej (klasa, wielkość, masa netto), znak urzÄ™dowej kontroli jakoÅ›ci (nieobo-rÄ…dowo).

Mura

JB*T L 1999. Otuliły measurcmcnt of fruitt and vegcublcs. Postharvest Biol. TcchnoL 15.207--225.

Ustrou F„ 2001. The cffcct of moditlcd intcractivc packaging (MIP) on post-horvest storage ofsome ycjetable*. Veget. Crops Rcs. Buli., 54,213-218.

F, Cum) Z.. 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Poznań.

W*u 1998. Wytyczne dotyczące pakowania owoców i warzyw w opakowania jednostkowe. PN-ISO 7558.

(KNMUt, 1999. Analizo sensoryczna. Metodologia. Metody profilowania smakowitości. PN-ISO

m.

UnttbHjUM N.. 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT. Warszawa.

C«[iaT., 1987. Opakowania do owoców i warzyw. COBRO, Warszawa.

CwuT.. 2000. Opakowania produktów ogrodniczych. COBR OpakowaÅ„, Warszawa, tomu N., Suaow T.Y. Mitchell J., 2001. Recommended conditions for storage of fresh fniits and Wgetablcs. Califomia Univ., Davis. www.postharvesMrcdavw.edH.

SursinW; 2005. Opakowania jednostkowe dla warzyw i owoców. Hasło Ogrodnicze 5,18-22. (krasu M., 2005. Przechowalnictwo warzyw. Wyd 2. Wyd. SGGW. Warszawa.

C<DB!xi M., 2005. Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą. Hasło Ogrodnicze 5,23-26.

SticuE Babrłtt D.M.. 2002. Pr*servalivc iieaJmrats for ftc»h-cut fniits and vegctable». Unłv. of Califomia, Dam.