Mikotoksyny grzybicze 3

Grzyby pleśniowe

Rodzaj	D7iałanie
Rhizopus	Rozkłada skrobię, jest szkodnikiem pieczywa, warzyw i owoców.
Mucor	Fermentuje cukry, powoduje psucie pieczywa, produktów mlecznych, owoców.
Aspergillus	Osmofilny, dlatego wywołuje rozkład kiszonek, dżemów a także olejów jadalnych, pieczywa i owoców.
Penicillium	Rozkłada cukry i tłuszcze występujące w serach, owocach, pieczywie i mięsie.
Monilia	Powoduje proces jełczenia przez rozkład tłuszczów masła, śmietany, serów. Psuje owoce.
Botrytis	Poprzez enzymy pektynolityczne powoduje zgniliznę owoców w szczególności winogron.
Fusarium	W produktach zbożowych wytwarza alkohol, np.: tzw."pijany chleb".
Cladosporium	Jest szkodnikiem wina, owoców i mięsa.
Alternaria	Wywołuje ciemną zgniliznę warzyw i owoców.

Cd.

Thamnidium	Powoduje psucie produktów bogatych w skrobię i mięsa.
Sporotrichum	Tworzy najpierw mączysty i biały potem czerwony nalot na mięsie.
Sclerotmia	Wywołuje czerwoną zgniliznę wodnistomiękką selerów, cebuli, kapusty i sałaty.
Phytophthora	Powoduje zgniliznę cebuli, papryki i ziemniaków.
Brettanomyces	Szkodnik piwa.

□    Potrzeba szerokiego spojrzenia na królestwo Fangi, aby dostrzec rzeczywistą rolę grzybów występujących w produktach spożywczych, jako czynników chorobotwórczych lub mających pozytywne znaczenie dla człowieka.

□    Często bagatelizuje się wpływ grzybów , zwłaszcza pochodzących z żywności, na organizm człowieka, podkreślając wyłącznie znaczenie bakterii. Temat ten jest jednak bardzo istotny, zwłaszcza dla osób chorych, których mechanizmy obronne nie są w pełni sprawne.

□    Do zgłębiania, roli grzybów pochodzących z produktów spożywczych na organizm pacjentów z obniżoną odpornością, skłaniają także badania, w których wykazano, że w ostatnich latach znacznie zwiększyła się liczba szpitalnych zakażeń grzybiczych z 6% w 1980r. do. 10,4% w 1990r., a wskaźnik ten stale wzrasta. Żywność jest przecież jednym z najpowszechniejszych i największych źródeł grzybów, dlatego temat tej pracy jest bardzo aktualny!

Alergeny grzybicze

□    1873r. - Charles Blackley jako pierwszy opisał alergię po inhalacji zarodnikami Penicillium

□    Alergenami są głównie w postaci konidialnej

□    Dojrzałe zarodniki wywołują chorobę inwazyjną

□    Martwe lub w stanie spoczynku oraz w małej ilości wywołują reakcję alergiczną

□    Alergizacja może wystąpić w przypadku zakażenia powierzchniowego i/lub układowego

□    Objawy alergii mogą być powiązane z istniejącą grzybicą często nie zdiagnozowaną

□    Stanowią 10-30% czynników etiologicznych chorób alergicznych

Rozprzestrzeniani u zarodników sprzyja:___

□    wilgotny, ciepły klimat - podstawczaki, drożdże, workowce

□    Suchy, wietrzny, ciepły klimat - Aspergillus, Alternaria, Cladosporum

Duże zagęstrzenie zarodników w:

□    kotliny, nizinne lasy, źle wietrzone domy, altanki, domki letniskowe, gleba, liście, kompostownie

□    Wszelkie prace ogrodnicze narażają na duży kontakt z zarodnikami