Obraz

Ćwiczenie 2

Zastosowanie a-amylazy do otrzymywania D-glukozy ze skrobi

1. Podstawy teoretyczne

Skrobia należy do najbardziej rozpowszechnionych w przyrodzie wielo cukrów, stanowiąc podstawowy materiał zapasowy w komórkach roślinnych. Jest głównym składnikiem węglowodanowym pokarmu człowieka obecnym w większości warzyw, a także we wszystkich potrawach mącznych. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, a także w przemyśle gorzelniczym, włókienniczym, papierniczym, poligraficznym, pralniczym, w kosmetyce i lecznictwie.

Procesy upłynniania i scukrzania skrobi (enzymatyczna hydroliza skrobi), są szeroko wykorzystywane na skalę przemysłową do produkcji syropów dekstranowych, wysokomaltozowych, wysokoglukozowych oraz syropów fruktozowych. Etap enzymatycznej hydrolizy jest niezastąpiony w wielu procesach biotechnologicznych. Przykładowe zastosowania skrobi    modyfikowanej/przetworzonej    w przemyśle spożywczym i

farmakologicznym przedstawiono w Tab. 1.

Tab. 1. Przykładowe zastosowania skrobi przetworzonej.

Lp.	Materiał wyjściowy	Zastosowanie
1.	skrobia modyfikowana	przemysł piekarniczy i cukierniczy; zagęstnik (w produkcji koncentratów pomidorowych); wypełni acz/substancja stabilizująca (zupy w proszku)
	syropy mai zowe	przemysł cukierniczy (zapobieganie kry. ;acji sacharoz-zwiększanie konsystencji, polepszenie walorów smakowych, wydłużenie trwałości produktów
3.	syropy glukozowo-maltozowe	produkcja lodów, konfitur i dżemów, syropów owocowych, soków, ciastek, mrożonej żywności
4.	syropy fmktozowe	produkcja napojów (Coca Cola, Pepsi Cola), produkcja żywność dla dietetyków (fruktoza metabolizowana jest bez udziału insuliny)
5.	syropy maltodekstrynowe	przemysł spożywczy (regulatory wilgotności, wypełniacze); przemysł cukierniczy (produkcja lodów, mrożonek, cukierków), przemysł farmakologiczny (enkapsulacja leków - ochrona przed utlenianiem
6.	maltoza krystaliczna	wlewy dożylne u dietetyków^7