skanuj0016

■    filiżanki podaje się na spodeczkach lub trzyma się je za uszka;

■    szklanki i kieliszki chwyta się za zewnętrzną część dna lub za nóżkę;

■    sztućce chwyta się za trzonki;

■    potrawy i napoje przenosi się na tacach;

■    talerze i półmiski z potrawami ustawia się na tacy w jednej warstwie;

■    ze względu na bezpieczeństwo pracy nie obciążać zbyt mocno tac, gdyż może dojść do przechylenia lub przesunięcia naczyń;

■    lewa ręka służy do przenoszenia sprzętu, a prawa do podawania i serwowania;

■    liczba przenoszonych jednorazowo talerzy nie powinna przekraczać;

—    trzech talerzy z daniami zasadniczymi w lewej ręce, jeden talerz w prawej,

-    dwóch talerzy z zupą w lewej ręce, jeden talerz w prawej;

■    półmiski przenosić zawsze na tacy do stolika pomocniczego, skąd bierze się tylko jeden do lewej ręki;

■    nie wolno łączyć czystych naczyń z brudnymi.

Zarówno przy rozkładaniu, jak i przy zbieraniu naczyń wszystkie czynności powinny być wykonane szybko i zręcznie. Zmiana talerzy i sztućców powinna być przeprowadzona dopiero wtedy, gdy wszyscy konsumenci skończyli jeść określone danie. Naczynia zbiera się, podchodząc z prawej strony konsumenta.

Zbierając brudne naczynia, należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach, które zapewnią prawidłową, staranną i estetyczną pracę:

■    nie należy składać brudnych naczyń bezpośrednio na stole ani stawiać tacy i przekładać na nią brudnych naczyń;

■    nie wolno dotykać rękami wewnętrznych części naczyń - talerze należy chwytać za brzeg, sztućce za trzonki, a szkło od strony zewnętrznej i w jego dolnej części;

■    zebranych naczyń nie stawiać na stolik pomocniczy tylko od razu zanieść do zmywalni;

■    nie zabierać wszystkich naczyń zanim konsumenci nie odejdą od stołu. Potrawy mogą być podawane na cztery sposoby:

■    bezpośrednio na talerzach;

■    na półmiskach j ednoporcjowych;

■    na półmiskach wieloporcjowych;

■    w innych naczyniach.

Serwowanie potraw na talerzach pozwala utrzymać jakość i atrakcyjny wygląd potraw, skraca czas podania, daje możliwość zmniejszenia liczby sprzętu, ale

174