SL274140

Utlenianie kwasów tłuszczowych

•    utlenianie kwasów z rodziny n-3 - mięso nabiera nieakceptowanego przez konsumenta zapachu rybiego. Nośniki tego zapachu - kwasy: a-linolenowy (C18.3). eikozapentaenowy (C20:5) oraz dokozaheksaenowy (C22:6)

•    W amerykańskich i angielskich badaniach - górną granicą zawartości tycn kwasów

(suma C18:3 + C20:5 + C22:6)

akceptowana przez konsumenta jest zawartość 3% tych kwasów w całej puli kwasów tłuszczowych

•    mięso zawierające więcej kwasów z rodziny n-6 jest smaczniejsze w porównaniu z mięsem zawierającym więcej kwasów z rodziny n-3

2009-03-16

Polskie Towarzystwo Zootechniczne - Kraków