Zeskanowany dokument 1

Beztłuszczowa obróbka cieplna

Płyty grzejne typu griddle (płaskie lub ryflowane) - do podgrzewania produktów stałych poprzez bezpośredni kontakt z gorącą powierzchnią.

W płytach griddle ciepło przekazywane jest przez przewodzenie, czyli ruch ciepła w materiałach stałych. Płyty te szybko się nagrzewają, a rozkład temp. na powierzchni jest w miarę równomierny

Płyta smażalnicza wykonana jest grubej warstwy metalu, tak aby przy ogrzewaniu jej do 300 °C nie ulegała odkształceniu. Pod powierzchnia smażalniczą znajdują się elementy grzejne (elektryczne lub gazowe).

Płyta typu griddle

•    Promieniowanie podczerwone rozgrzewa produkt od środka. Płyta ceramiczna wytrzymuje duży szok termiczny, można więc położyć na niej mrożonki nawet wtedy kiedy ma maksymalną temperaturę.

•    Wydajna izolacja termiczna z włókna szklanego modułu grzewczego zapobiega utracie ciepła i pozwala na utrzymanie niskiej temperatury obudowy urządzenia. Niska emisja ciepła powoduje, że w pomieszczeniu w pobliżu urządzenia nie podnosi się temperatura.

•    Ceramiczna powierzchnia nie jest porowata, bardzo łatwo się czyści. Ceramiczna powierzchnia jest wyjątkowo gładka i nie absorbuje smaku ani zapachu przyrządzanych potraw dzięki temu można grillować jeden po drugim różne produkty.

Ruszt na lawie

Ruszt z zastosowaniem ogrzewania przez promieniowanie. Źródło ciepła umieszczone jest poniżej surowca. Ciepło przekazywane jest przez promieniowanie między dwiema równoległymi powierzchniami (promiennik i np. mięso) rozdzielonymi gazem, nie pochłaniającym promieniowania (powietrzem).

Budowa promiennika - odłamki lawy wulkanicznej lub materiał syntetyczny ogrzewany elektrycznie lub gazem

Płyta typu griddle

2014-01-16

2

Griddle grill

Aparat kompaktowy zbudowany z dwóch (górnej i dolnej) połączonych ze sobą zawiasami ryflowanych płyt z wbudowanymi grzałkami.

Poddawany obróbce cieplnej produkt układa się na jednej płycie i dociska drugą, dzięki czemu jest on ogrzewany z dwóch stron jednocześnie.

Powierzchnie płyt są bardzo często powlekane warstwa materiału antyprzywieralnego.

ęyccc

i