0000041 2

rogronianu, po czym odłącza się aldehyd octowy i regeneruje karba-nion. Przytoczona przemiana jest jedną z końcowych reakcji w fermentacji alkoholowej.

Witamina B₆ — adermina, fosforan pirydoksalu. Witamina B₆ lub pi-

rydoksyna występuje w trzech formach o jednakowej aktywności biologicznej, a mianowicie jako: pirydoksyna, pirydoksamina i piry-doksal, przy czym związki te mogą się wzajemnie w siebie przekształcać

,0H

XXXIV

Zasadniczą strukturę wszystkich trzech form witaminy B₈ stanowi pierścień pirydynowy podstawiony w pozycji 2 grupą metylową, w pozycji 3 grupą wodorotlenową i w pozycji 5 — hydroksymetylową. Pozycja 4 jest podstawiona zmienną reaktywną grupą, która pełni zasadniczą rolę w przemianach biochemicznych przebiegających z udziałem tych związków. Pomimo, że wymienione związki są organizmowi potrzebne, objawy ich braku są niezmiernie rzadkie ze względu na znaczne rozpowszechnienie ich w pożywieniu roślinnym i zwierzęcym. Najbogatszymi źródłami witaminy B₆ są: mięso, a zwłaszcza wątroba, zielone warzywa i produkty pełnego ziarna zbóż (otręby). Zapotrzebowanie dzienne organizmu ludzkiego na tę witaminę nie jest ściśle ustalone, przypuszcza się jedynie, że wystarcza dawka kilkunastu miligramów. Brak witaminy B₆ powoduje u człowieka objawy zapalenia skóry podobne do pelagry, a u dzieci w drastycznych przypadkach — występowanie konwulsji. Związki należące do grupy witaminy B₀ są dobrze rozpuszczalne w wodzie i odporne na ogrzewanie, bez względu na odczyn środowiska, natomiast łatwo rozkładają się na świetle. Trwałością na temperaturę i na zmiany odczynu tłumaczy się między innymi wspomniane rzadkie występowanie niedoboru tej witaminy oraz niewielkie jej straty w czasie obróbki technologicznej.

Biologicznie czynnymi formami witaminy B_e, czyli właściwymi koenzymami są fosforanowe pochodne pirydoksaminy i pirydoksalu, które współdziałają z enzymami czynnymi w takich przemianach aminokwasów, jak transaminacja, dekarboksylacja i racemizacja rodnika. Ponadto pochodne te biorą udział w reakcjach fosforylazy i transferaz przenoszących jednostki formylowe

V

fosforan

pirydoksaminy

fosforan

pirydoksalu

142

XXXV