100u95

6)    oględziny przewodu pokarmowego, krezki, węgłów chłonnych żołądkowych i krezkowych; omacywanie węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych, a w razie potrzeby ich nacięcie,

7)    oględziny, a w razie potrzeby, omacywanie śledziony,

8)    oględziny nerek, a w razie potrzeby oacięcie nerek i węzłów chłonnych nerkowych,

9)    oględziny opłucnej i otrzewnej,

10)    oględziny organów płciowych,

11)    oględziny, a w razie potrzeby omacywanie i nacięcie wymienia i przynależnych węzłów chłonnych; u krów obie połowy wymienia powinny być przecięte długim cięciem poprowadzonym w taki sposób, aby zatoki mleczne oraz węzły chłonne wymienia zostały nacięte, przy czym nie jest to konieczne, jeśli wymię nie jest przeznaczone do spożycia pizez ludzi.

2. Badanie bydła poniżej sześciu tygodni życia obejmuje:

1)    oględziny głowy i jamy gardłowej; węzły chłonne zagardłowe powinny być nacięte i zbadane; jama ustna i gardłowi powinna być sprawdzona, a język poddany omacywaniu: migdałki powinny być usunięte,

2)    oględziny płuc, tchawicy i przełyku; omacywanie płuc; węzły chłonne tchawicz-no-oskrzelowe i śródpiersiowe powinny być nacięte i zbadane,

3)    oględziny worka osierdziowego i serca; serce powinno zostać przecięte podłużnym cięciem, w celu otwarcia komór oraz przecięcia podłużnego przegrody międzyko-morowej,

4)    oględziny przepony,

5)    oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych wątrobowych i trzustkowych; omacywanie, a w razie potrzeby nacięcie wątroby oraz jej węzłów chłonnych,

6)    oględziny przewodu pokarmowego, krezki, węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych, a w razie potrzeby ich nacięcie,

7)    oględziny, a w razie potrzeby omacywanie śledziony,

8)    oględziny nerek, a w razie potrzeby nacięcie nerek i węzłów chłonnych nerkowych,

9)    oględziny opłucnej i otrzewnej,

10)    oględziny i omacywanie okolic pępowiny oraz stawów; w przypadku wątpliwości okolice pępowiny powinny zostać nacięte, a stawy otwarte; płyn maziowy powinien zostać zbadany.

Badanie makroskopowe świń

Schemat makroskopowego badania poubojowego świń jest analogiczny do badania bydła. Zagadnienia omówione poprzednio nie wymagają więc powtórnego opisywania. Należy natomiast zwrócić uwagę na elementy charakterystyczne podczas badania świń, a zwłaszcza na różnice w sposobie badania tych zwierząt w stosunku do sposobu badania krów oraz na najczęściej spotykane zmiany i choroby wpływające na ocenę sanitarno-weterynaryjną mięsa.

Podobnie jak przy badaniu bydła,

tusza mięsna świń powinna być badana po oględzinach narządów wewnętrznych, ponieważ sposób jej badania jest uzależniony najczęściej od wyników badania tych narządów.

Krew. Badanie krwi, to jest jej oględziny, wykonywane jest podczas wykrwawienia zwierząt. Ocena sanitarno-weterynaryjna zbieranej krwi musi być uzależniona od wyników badania narządów i tusz, analogiczniejak u bydła i innych zwierząt rzeźnych.

Zmiany, które mogą we krwi występować oraz ich znaczenie diagnostyczne są takie same, jak u bydła.

Skóra. W zależności od techniki obróbki poubojowej skóra może być zdejmowana lub pozostawiana na tuszy. Jej oględziny, z jednej i z drugiej strony, mają większe znaczenie niż u bydła, ze względu na charakterystyczne zmiany lokalizujące się w skórze przy niektórych chorobach, a zwłaszcza przy różycy i pomorze świń.

Język. Głowa świń nie jest odcinana od tuszy mięsnej i jej węzły chłonne są badane przy tuszy. Natomiast narządy głowy połączone z przełykiem, tchawicą, płucami, sercem i wątrobą badane są zwykle wraz z tymi narządami. Wszystkie te narządy nazywane są często „ośrodkiem łub „siekanką” (rys. 7),

Rysunek 7. Węzły chłonne płuc i wątroby świni: a - Im

trachtobmchalu sinisiri. b - irocbeobronMes

medii, c - to. imehtobmcholis daier, i - ton mcheo-broncholes craniales, e - ton. medlmnąlucrm?lu.h

Innmediasdnalesmedii.i-ImmediasnMliscc^olti.

h-hn.*epo«ci;l-p^2-«^³jr^ część przepony. 5 - pęchozyk żółciowy. 6- wątrobą, ’

płuca. 8-seree. 9-język