135 3

Odpowiedz

Próba	Obserwacja Ul§iadnl*nie
1.	Powstał żółty osad, a dodatek zasady /mienił barwę na pomarańczową.	Niiiowanłw pierścienia aminokwasów .mul malyc/nyeh (reakcja ksantoproteinow.i), 1
2.	Różowofioletowy roztwór	Reakcja biuretowa potwierdzająca olmjB ność wiązań peptydowych.
3.	Papierek lakmusowy zabarwił się na niebiesko.	Wydzielający się amoniak barwiący papIM rek lakmusowy potwierdza obecność tu w białku.
4.	Powstaje czarny osad.	Wytrąca się siarczek ołowiu(ll), co potwiew dza obecność siarki w białku.
Skład	W białku występują wiązania peptydowe, pierścienie aromatyczne, azot i siarka.

Zadanie 294.    B

Przygotowano pięć probówek zawierających: pierwsza probówka - wu*| dorotlenek potasu, druga - chlorek amonu, trzecia - chlorek sodu, czwarta - siarczan(VI) kadmu, piąta - etanol. Wprowadzono do niciji białko jaja kurzego. W drugiej i trzeciej probówce wytrącił się biały kłaczkowaty osad, a w pozostałych obserwowano ścięcie białka. Zawai tość każdej probówki wymieszano pręcikiem szklanym, a następnie do kolejnych probówek dodano po 5 cm³ wody destylowanej. W drugiej I i trzeciej probówce obserwowano rozpuszczenie osadu.

Naszkicuj rysunek doświadczenia, podając wzory zastosowanych związ< ków chemicznych. Przedstaw obserwacje po zmieszaniu roztworów, a następnie po dodaniu wody destylowanej. Określ, jaki proces zaszedł | w kolejnych probówkach (odwracalny czy nieodwracalny, wysolenie czy! denaturacja). Podaj różnice między peptyzacją a koagulacją. Wymieni czynniki powodujące denaturację. Określ wpływ denaturacji na strukturę białka.

fe@wi@di

	Rysunek doświadczenia i obserwacje			Po dodaniu wody	Proces
	białko l KOH(ap)	ścięte	aiałko	Bez zmian	Denaturacja białka, proces nieodwracalny
	białko A- NH4Cl(aq)	biały kłaczk	osad owaty	Rozpuszczenie osadu z wytworzeniem koloidalnego roztworu	Wysolenie białka, proces odwracalny
	białko 5 NaCl(aq)	biały kłaczł	osad .owaty	Rozpuszczenie osadu z wytworzeniem koloidalnego roztworu	Wysolenie białka, proces odwracalny
Ą,	białko CdS04(a(	h ścięte i)	i białko	Bez zmian	Denaturacja białka, proces nieodwracalny
i.	białko / C2H5OH	h ścięte	i białko	Częściowe rozpuszczenie osadu	Częściowa denaturacja białka, proces nieodwracalny
Koagulacja a peptyzacja	Koagulacja to proces przejścia koloidu (zol) w większe konglomeraty, które se-dymentują, tworząc żel, a peptyzacja to proces odwrotny.
Czynniki powodujące denaturację	Denaturację powodują jony metali ciężkich, stężone kwasy i zasady, rozpuszczalniki organiczne, promieniowanie UV oraz rentgenowskie i inne czynniki fizyczne i chemiczne.
Denaturacja	Denaturacja białka to proces powodujący zmianę struktury cząsteczki (drugo-, trzecio- i czwartorzędowej), prowadzi do utraty pierwotnych właściwości fizycznych, chemicznych i biologicznych białka w wyniku zerwania wiązań jonowych, wodorowych i disulfidowych.