2 koło

16 Przykładami mikroorganizmów stanowiących mikroflorę wtórną zbóż są.

7 bl bakterie z rodzajów Baclllus, Sardna; pleśnie z rodzajów Altemarla. Mucor

mt ..........m i

a) bakterie z rodzajów Pseudomonas, Ftavobadońum; pleśnie z rodzajów Aspergillus. Ponldtllum

>< bakterie z rodzajów Badllus, Sardna; pleśnie z rodzajów Aspergillus, PentdWum d) bakterie z rodzajów Pseudomonas, Flavobaderium; pleśnie z rodzajów Attomario, Mucor

i

16. Do produkcji kefiru wykorzystuje się: a) mezofilne ziarniaki z rodzajów Lactoooccus I Leuconostoc wyłącznie pałeczki z rodzaju Ladobadllus c) Slroptococcus thermophilus, Ladobadllus delbrueckli ssp. bulgaricus djimezofile lub termofilne bakterie mlekowe, drożdże

i

17. Przyporządkuj mkroorganłzmy do wywoływanych przez nie niekorzystnych zmian przetworów mięsnych

I.    śluzowa cenie i ciąglrwość farszu

II.    zielenienie produktów mięsnych

III.    śluzowacenle osłonek *j IV. mazłstość

a)    Ladobadllus vkidesoans

b)    Pseudomonas, Achromobader

c)    BadBus subtOis

d)    Micrococcus

Ic. Ila. Illb. IVd

BTlBrillarwS^-

3.    Ib. Ud. lila, IVc

4.    Ic. Ila, llld, IVb

/\a Zakwaszanie konserw i powodowanie bombażu jest spowodowane rozwojem bakterii z rodzaju / a) Alcaligenes b) AlicydobacJlIus c) ClosiPdkjm 'hfBacBus

19. Jad kiełbasiany wytwarzają bakterie: a) Cbstridium mgnficans byClostridium putida (cyClostridium botuRnum d) Badllus cereus

20. Biały nalot na powierzchni serów twarogowych powstaje w wyniku rozwoju.

si a) Clostndium bulhyncum // (WyGeotrichum candidum ( c) BacHus subtilis

1

d) Penidllium expansum    Q(QQAaŚ- £ VUjĆ»o->

Kryteria bezpieczeństwa żywności odnoszą się do obecności.........Jk.........I........................

/ ?? W metodzie bioluminescencyjnej dokonuje słę pomiaru ilości drobnoustrojów na podstawie zmierzenia ilości    .........!ljatomiast metoda

Impedymetryczna służy do pomiaru zmian

Ą ^23. Bakterie stanowiące mikroflorę połową zbóż należą do rodzajów..^5.,.. .^.YlN. j.'0.^,^

*    n - i •    ^ ,    .    .    . .

/Iza Wymień 4 patogenne bakterie, które mogą zanieczyszczać zboża, owoce i warzywa......X?QM..    . . .i... .    . f    Vyvvi...........

„..&xriala....................................................................................!...............................................

L/lmę

025 Bakterie coli typu fekalnego w temperaturze 44 °C, w obecności..    , ?rQ. ^    .....fermentują ...1^-^^??.^,

^wytwarzając kwas / kwas I oaz (podkreśl właściwe)    ’    U

& 26 Jaki minimalny zakres parametrów mikrobiologicznych obejmuje analiza wody z ujęć powierzchniowych przeznaczonej do spożycia przez ludzi ?

^27. Podaj po jednym przykładzie pożądanego i niekorzystnego efektu procesów fermentacyjnych prowadzonych przez pałeczki fermentacji mlekowej w produktach spożywczych.

^6 Wymień 6 cech, jakimi powinien charakteryzować się mikroorganizm wskaźnikowy J^29. KrótkoscharakteryzoTznaczenie pałeczek z rodzaju l adnhatilłus w-przamy*le-spoźy<vczym    f £/y /vu bitk Cfć-j Ci -    ifi-CU f

- M^jodu oiuxiLAcaua

[\aiL

<oyQ.i

ff eto    ttA$Ct1cv

kdt

IaK

oU>

^OuAcdeu

ih s

|(a>0LUICX    ,b^c    ^t

spośród

\-VUUiGO

ILCUjóU

u^b^offcuci u

'JU obe c/xu le.

^iUj£

fW °fCUAlltu JUl^cd^Ó

e

K>

OO^i VAa tU

XCAAA- tiA^. Cl (

v ioIoP l aw OooC

‘-'Ł

caJ \ OA tą UJ O.) Cl

TjUAJU^i/L^ipo

U^fCf c ęb lyuleJU O

ujQ uą

ofo

-?o

ypoCo bux^Wv

'i fop cla. u

v^/Q j OuJ    tJ ęt^i

co