20101108(083)

4 białko o małej masie ma większą zdolność witania wody nti białko o dużej masie.

4 odległość oddziaływania poła elektrostatycznego w obrębie białka (ograniczona^ odległość ta zależy od temp. w wyższych temp. otoczka hydratocyjna jest mniejsza, w niższych temp. zdolność przyłączania jest większa, a największa w 0*C,łub niższej, lecz bez wystąpienia krystalizacji.

4 pojemność kapitana - w złym pH wota ulęga ⁴ Szczepieniu od białek prochodząc

Mikt, »POi*pr»p*w»>    *>