4 6 2

W ślad za klasyfikacją przyjętą w Uns Europejskiej polską pszenicę podzielono na 5 grup jakościowych E    - pszenica elitarna

A    ■ pszenica jakościowa.

B    - pszenica chlebowa,

K    - pszenica na ciastka

C - pozostała (w lej grupie paszowa).

Odmiany pszenicy chlebowej grupy B to odmiany, których jakość jeszcze pozwala na wykorzystanie do przemiału I wypieku Ziarno tych odmian posiada wartość przemiałową I wypiekową określaną zaledwie jako dobrą i dość dobrą i nie powinno wykazywać podwyższonej aktywności amylolitycznej (obniżonej LO)

Zakwalifikowanie następuje po ocenie każdego parametru jakościowego w skali od 1 do 9 Aby odmiana została zakwalifikowana do odpowiedniej grupy, musi spełnić wszystkie minimalne wymagania w grupie Nie spełnienie wymagać choćby dla jednego parametru powoduje zaliczanie odmiany do odpowiedrso niższej jakości

Wymagania graniczne dla Jakościowego grupowania odmian pszenicy

Grupa jakościowa	E Elitarna	A Jakościowa	B Chlebowa	TC tła ciastka	C Pozostałe
Objętość Chleba	minim 8	minim 8	minim 4	I max 4
Liczba opadania	minim 8	minim 5	minim 4	| minim 8	-
IZawartość białka w ziarnie	minim 7	minim S	minim 4	ma* 5	-
[Test sedymentacji	minim 7	minim S	minim 3	max 3 max 4
[Wodochlonność maki	minim 8	minim 8	minim 5
Rozmiękczenie ciasta	minim 8	minim 8	minim 5	I minim 5	»
[Energia ciasta	minim 8 1 minim 6		minim 4	max 4	1
[Wydajność mąki_	minim 5 I minim 4		minim 4	| minim 4	(

Bazowe wartości graniczne wyróżników jakościowych w poszczególnych klasach

Cecha / klasa	1	2	3	4	^5 I	6	7 |	8 ,	9
[Objętość chieba (cm^J)	<500	500	525	550	575	600	625	650	875
Liczba opadania (s)	<120	120	160	200	240	280	320	380	400
Zawart białka w ziarnie (% sm)	<11,0	11.0	11.5	12.0	12.5	13.0	13.5	14.0	14.5
Test sedyment SDS (cm’)	<28	28	36	45	54	62	70	79	87
Test sedyment. Zalany (om*}	<13	13	20	27	34	41	48	55	U
Wodochlonność mąki (%)	<50.0	50.0	51.5	52,6	53,7	54.8	55.9	57.0	58.0
Rozmiękczenie ciasta QBr)	>150	150	135	120	105	90	75	60	45
Energia dasta (cm*)	<20.3	32.8	45.3	57.8	70.3	82.8	95.3	95.3	i107.
[wydajność mąki (%)	<66,0	66,0	68,0	70.0	72.0	74.0	78,0	78.0	| 80.(

Na podstawie uzyskanych wyników napisać wniosek podsumowujący ćwiczenie