Inaktywacja inhibitorów protea/
W celu ograniczenia aktywności inhibitorów
wykorzystuje się różne metody: gotowanie, ckstrudowunic. pieczenie, mikrofalowanic, HuplemcnUicję AA (Cys, Met), moczenie nasion.
W produktach sojowych po obróbce termicznej
pozostaje 5-20% aktyw nowi Tl, temp. wyższa może obniżyć WB białka.