3rokk

Kolokwium I poprawa - Projektowanie technologiczne zakładów przemysłu spożywczego

wersja B

Zadanie 1:

Obliczyć zużycie surowców do wyprodukowania 1000 szt. mrożonego ciasta kruchego, w opakowaniach po 0.7Skg w proporcji mąka, masło i cukier jak 3:2:1. W procesie technologicznym występują straty na: • przygotowywaniu surowców 5%, • mrożeniu 4%, • pakowaniu 3%.

Oblicz całkowite straty produkcyjne. Ile muszą wynosić straty na przygotowywaniu, aby całkowite straty produkcyjne obniżyć o 2%?

Zadanie 2:

Oblicz zapotrzebowanie na surowce podstawowe i pomocnicze (cukier, kwas cytrynowy, woda) do produkcji 1000 I napoju jabłkowego o ekstrakcie 11% i kwasowości co najmniej 7 g/l (d= 1,0443). W napoju 20% ekstraktu pochodzi z soku jabłkowego. Do produkcji wykorzystuje się koncentrat jabłkowy o ekstrakcie 70%, kwasowości 3,8% (d = l,3496). W obliczeniach zapotrzebowania na cukier uwzględnić, że kwas cytrynowy wnosi 80% ekstraktu. Straty produkcyjne przy produkcji napoju wynoszą: na kupażowaniu składników recepturowych 4%, rozlewie 3% i pasteryzacji 2%.