3rok

Kolokwium

I poprawa

Projektowanie

technologiczne zakładów przemysłu spożywczego

wersja A

Zadanie 1:

Obliczyć zużycie surowców podstawowych i pomocniczych (woda, cukier, kwas cytrynowy - ekstrakt kwasu cytr. = 80%) do wyprodukowania 800 t kompotu porzeczkowo-agrestowego w słojach poj. 0,9 I. Porzeczki stanowią 60% całkowitej masy owoców w jednym opakowaniu. Masa netto wyrobu gotowego wynosi 920 g, masa netto owoców 650 g. Ekstrakt kompotu wynosi 19%, kwasowość ogólna 1,2%. Ekstrakt porzeczek wynosi 12%, agrestu 10%.

W trakcie produkcji występują straty na: • przebieraniu owoców 10%, • myciu owoców 2%, • napełnianiu opakowań 3%, • pasteryzacji 2% • przygotowywaniu zalewy: 5%

Oblicz całkowite straty produkcyjne. Jakie powinny być łączne straty na przebieraniu i myciu, tak aby całkowite straty produkcyjne nie przekroczyły 8%.

Zadanie 2:

Ile należy zużyć marchwi do produkcji 80 t suszu o zwartości wody 10%, przy założeniu, że dysponujemy surowcem o zawartości suchej masy 16%. W wyniku procesu technologicznego następują straty surowca na: obróbce wstępnej - 20%, suszeniu - 7%, pakowaniu suszu - 2%.