budowa komórki

iii.    białka, tłuszcze, zw. organiczne

iv.    enzymy (inwertaza, fosfataza, katalaza)

b. rola:

utrzymanie kształtu

regulacja procesów wchłaniania skł. odżywczych

iii.    wydzielanie produktów przemiany materii

iv.    utrzymanie równowagi ciśnienia osmotycznego płynu wewnątrzkomórkowego a otoczeniem.

e) Budowa komórki:

i    o- jU*-*/., -

y    CAxoi4.cin^.^j

AM pcUMcferfa

f) technologiczne przemysł spożywczy - produkcja piwa (Saccharomyces uvarum), wino (S. elipsoidens), piekarmctwo (S. cerevisiae), produkują witaminy z grupy B oraz witaminę K, powoduje psucie żywności, kwaśnienie, nieodpowiedni zapach, niektóre są chorobotwórcze np Candidia albicans powoduje kandydozę jamy ustnej

5. Oporność cieplna drobnoustrojów, wpływ temperatury i pH, produkty degradacji mikrobiologicznej

głównych składników żywności.

a)    węglowodany

a C02

b kwasy organiczne (cytrynowy, mlekowy, octowy)

c. ketokwasy % d etanol

e.    di acetyl

f.    acetoina

g.    dekstran

h.    lewany

b)    białka:

a. C02, H2, H2S, NHB ^ b. merkaptany

c.    organiczne di siarczki

d.    aminy biogenne